餐桌上的保健中药：粤菜篇

　　第三道：花胶炖香菇

　　主料：鱼肚225克，香菇(干)75克

　　调料：大葱15克，姜3克，盐2克，味精10克，白砂糖5克

　　1、先将花胶(鱼肚)浸泡于冷水中，1小时一捞出，置于锅中，倒入清水加姜(切片)和葱段一起炖煮约1小时，至软即可取出，切成6厘米×3厘米的薄片;香菇泡软、去蒂，备用。

　　2、 准备一炖盅，依次铺上花胶，香菇和盐、味精、糖，然后倒入高汤至九分满，以小火炖2小时即可。

　　制作要诀：花胶是用鲸鱼等大鱼的鱼肚做成的，干货店有售，买时要选肉质厚，长形的，发时不可用油，否则易煮烂。

　　把此道菜式放到最后，是因为它最能体现南粤膳食的养生智慧。海产与陆菌搭配，作为海产“八珍”之一的鱼肚，不单是高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素的集合体，更是理想的高蛋白低脂肪食品，加之香菇属于植物当中等级较低的科属，味甘、性平，能补脾益气、抗肿瘤，还可以降低血脂，营养丰富味道鲜美，二者配搭，既可以补中、固肾，又可以理气、安神，确实系老少咸宜之品。

　　花胶炖香菇特别适合发育期少年、体弱者和肿瘤患者，而且原方还可搭配其他药膳食材做成汤方，比如加宁夏枸杞子可增加养肝润目之功，加入北芪、党参可增强健脾补气之效，加入瑶柱、黄精兼有补肾填精之用。但是切记，如果身体有疮疡肿毒溃破未愈，不宜选用此类补益菜系。

　　结语

　　粤菜菜式韵味独树一帜，我很庆幸能生于长于南粤这个保健膳食的天堂。粤菜和其他菜式最大的不同，以我看来，不在于说用料丰盛、制作讲究，而在于很好的蕴藏了药食同源的养生内涵和实用主义。往往会有些稚嫩的意见觉得南粤的菜系某些用料上不了桌子，其实也只是好事、攀比之说，不值一提。希望这些拙劣的文字能对读者有所帮助，甚至启发，便不胜欢悦了。

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（实习编辑：林文生）

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