餐桌上的保健中药：粤菜篇

　　第二道：白斩狗

　　主料：狗肉1500克(此菜选用的是饲养一年内的嫩小狗一只)

　　调料：辣椒(红，尖)20克，大蒜(白皮)20克,酱油20克，香油15克，植物油60克

　　1. 小辣椒去蒂，洗净;

　　2. 大蒜剥去蒜衣，捣剁成蒜茸;

　　3. 将小辣椒、蒜茸、酱油、香油混合制成佐料;

　　4. 烧沸水锅，把洗净的带皮狗肉投入沸水中浸至仅熟，以筷子能戳入为度，捞起，随即放入凉开水盆中浸片刻，捞起吊干水分;

　　5. 烧热炒锅，放入油烧至沸，盛起，遍涂狗表皮，使之油光发亮;

　　6. 然后将熟狗切块上碟与佐料同上桌即可进食。

　　珠三角这边素有“六月狗，无处走”的说法，望文生义，每年到了农历六月恐怕都是当地狗儿们的灾难期，不过古语说“背朝天为人所食”，况且狗只养殖产业日渐兴隆，诸位有过分爱护小动物之心的人士尽管放开心情好好品尝吧。首先来纠正一下民间的某些错误的说法，比如“吃狗肉会带来厄运”、“狗肉热毒”、“生肖属狗的不能吃狗肉”等等，无一不是虚托迷信之说，狗肉的一般化学组成，与其它兽肉类似，性味咸、温，功用主治补中益气、温肾助阳，很适合体虚、虚劳以及阴寒内重的老人家，唯一需要注意的就是狗肉温热，热病之后忌服。

　　也有网友问到关于夏天吃狗肉会不会不合时宜，这里面有两点关键的，白斩狗是凉菜，与冬季的狗肉火锅的温补效果不相同;二来吃狗肉也看人的体质，《本草纲目》里面是这样说的：“脾胃属土，喜暖恶寒。犬性温暖。能治脾胃虚寒之疾，脾胃温和，而腰肾受廕矣。若素常气壮多火之人，则宜忌之。”这里最后一句点明对于平常体质偏旺、容易热气上火暴躁易怒的人士，食用狗肉不是很适宜。

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