膏方中如何用胶和糖

　　大家知道，膏方在煎煮中必须加入一二味胶药收膏才能成。提到滋补的胶药，人们总以为阿胶是必备的，甚至有人认为单味的阿胶加些辅料就可煎熬成补膏，其实这是误解。阿胶并非人人皆宜，补胶也不仅是阿胶一味。

　　补膏有荤素之分。素膏有金樱子膏、桑椹膏、琼玉膏以及益母膏、枇杷膏等等，这些在治病中略有补益的作用。然而，如今在以养生为主兼顾治病的膏方中，绝大多数采用的是荤胶(动物类)。所谓“血肉有情之品”更具有滋补作用。种类有阿胶、龟板胶、鹿角胶、鳖甲胶以及黄明胶、鹿胎胶等。

　　阿胶(即驴皮胶) 由驴皮与山东东阿县阿井水熬制而成，故名。其性平，功能养血止血、滋阴润肺，可用于血虚阴伤而面色少华，口干、舌红或淡、脉细者。实验证明，阿胶能促进血红蛋白、红细胞的增长，对于曾有溃疡病出血、肺病有咯血史以及妇女月经过多者尤为适宜。但对高脂血症及血黏度高者以及脾胃虚弱、舌苔厚腻者均不适宜。

　　龟板胶 为乌龟腹板煎熬而成。其性平，功能滋阴潜阳，养心益肾，可用于阴虚阳亢的头晕、心悸、筋骨软弱者。对于血压偏高、动脉硬化、心律失常、颈或腰椎退行性变，甚至有肿瘤病史者均可应用。实验证明，本品能提高机体免疫能力，对某些肿瘤有抑制作用。但对肠胃消化不良者不宜应用。

　　鹿角胶 系鹿角煎制而成。其性温，功能温肾助阳，生精补髓，活血散结，可用于肾阳不足、精血亏损所致畏寒、肢冷、腰膝痿软、阳萎、尿频、耳鸣或乳中结块。凡慢性病属于虚寒者皆可应用。实验证明，本品能增进红细胞数量，并使心输出量增加。但对高血压症、高尿酸血症、痛风以及阴虚内热、舌质红者均不宜应用。

　　鳖甲胶 为鳖的背甲熬制而成。其性平，功能滋阴补肾，软坚散结，可用于肾阴不足所致的内热心烦或潮热盗汗，或心律不齐，或有肝脾肿大等瘕痞块等均可应用。实验证明，本品能增强体液免疫作用，并能抑制结缔组织增生。但脾胃有湿热者不宜应用。

　　此外，尚有黄明胶(系牛皮煎熬而成，可代阿胶)，鹿胎胶(由鹿胎煎制而成)，有温肾阳，生精血之功，现均已少用。

　　膏方中如何选用糖

　　补膏都是甘甜的，一是为了易于保存，二是为了美味入口。因而，必须加入糖类。

　　膏方中所用的糖有砂糖、冰糖、饴糖、蜂蜜及元贞糖之分。制作中也需因人而异。砂糖、冰糖均为蔗糖结晶，含有钙、镁、钾、磷等微量元素。膏方中一般以用冰糖为优。饴糖(即麦芽糖)，系大、小麦或玉米经发酵制成，功能补中，缓急，润肺，对于有各种胃病、肺虚干咳尤为相宜。实验证明，饴糖有促进溃疡愈合的作用。蜂蜜也可加入膏方，蜂蜜又称白蜜，含有果糖、葡萄糖、蔗糖、有机酸、氨基酸及微量元素等，功能补脾润肠，对老人、产妇、肠燥便秘及习惯性便秘者尤为适合。以上糖类可一种单用或两种配合运用。

　　给糖尿病病人开的膏方禁用上述糖类，可用元贞糖代替。元贞糖由氨基酸制成，有甜味但无糖分，可在冲饮膏药时加入服用。

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