揭秘用蛤蟆制成的假雪蛤

　　其一是看形态。很多消费者都以为雪蛤是越白越好，或者是越大粒越好。其实雪蛤都有股微量的腥味，口感很有弹性，但会微微带点黄色，而非越白越好，太白的反而有可能是被人下过药水漂白的。癞蛤蟆的卵巢一般颜色发黑，表面不光滑，而且闻起来没有任何味道。

　　辨别以牛蛙油等来仿冒雪蛤的诡计也可以用这种方法。因为雪蛤是林蛙的卵巢与输卵管外附的脂肪干品，外形如一条主梗串起的两嘟噜小葡萄，而地蛙油则是零碎肠子内脏。比较难辨别的是，有不良商家会用癞蛤蟆的输卵管取出来，去掉筋膜及杂质，晾干当雪蛤。这就只能靠它浸发之后的形态来辨别了。正宗雪蛤浸发出来之后是不会有异味的。

　　其二是看浸发比例。一般来说，好的雪蛤，用水浸泡之后发胀程度跟原来的比例为1：55，假的就不可能有这个比例 。所以一经泡水，假雪蛤就会原形毕露。此外，正宗的雪蛤膏用水浸发后颜色透明，假冒的则没有这种现象。

　　其三是看大小。现在的雪蛤，即使是浸发比例有1∶60的上等货，一副重量也大多是6到7钱重左右，折算成公制单位就是二十二三克左右，而且即使浸发之后也很难会出现大如木耳的雪蛤粒。一般来说，一粒雪蛤不可能发到有拇指那么大。那些看上去很大的雪蛤，一般是商家为了获利在水里加了药水。比如说加枧膏，它本来是作为机器厂工人清洁手上油污所用的，含有硼砂，甘油等多种有害物质。

　　据知情人士透露，正品雪蛤膏进价都要达到10元/克左右，而赖蛤蟆的输卵管每公斤还不到十块，两者差距一看即知，再加上很多消费者认为雪蛤膏越白越好，所以商家就更加“卖力”地使用漂白粉。

　　那如果都是真品，该如何区分雪蛤的质量好坏呢?

　　其一是购买雪蛤时，要选择干透的，因为湿的并非是劣质品，而且价格会比干剥的便宜，但其含水率高达20%~50%，药用价值会比干剥的略低。

　　其二是要验明出身，也就是要看产地，必须认准是东北林蛙所出。

　　其三则是看外形，以完整少碎片的为上等。

　　其四是看“发头”，越是质量好的雪蛤，浸发率越高，比如像一些卖250多元/两的雪蛤，浸发后可以达到1比60的比例。而一些质量不高的雪蛤，则可能只能一发五。此外，好的雪蛤，色泽偏白，肉厚，而且带有清淡的鱼腥味，用水浸泡之后发胀程度跟原来的比例为1∶60。

　　卖力阐释了半天，相信很多读者已经大致了解了雪蛤膏相关知识，下面就给大家简单推荐几种以雪蛤为原料的美味佳肴吧!

　　在下厨之前，首先要注意两点，其一是要先将雪蛤膏原品用清水浸数小时，至成白色棉花球状，这样可以去除干净杂质以及腥味很重的血丝。此外，雪蛤膏还要以文火(水温低于摄氏80度)来炖，以保持其营养成分。

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