红楼梦养生经典方剂

　　那位丫鬟（服务员）此时还在饶有兴趣地介绍着，我却已经快饿晕了，我说：“介绍了那么多，能不能先给我来一份呢？”丫鬟说：“马上，最后一道粥：鸭肉粥！这种粥有清热凉血的作用，对于火热内盛的人尤为有效！每份采用鸭肉：250克 粳米：100克、黄酒、盐适量制成，先将鸭肉加盐和黄酒腌制两小时备用，然后用砂锅加清水用大火烧开，将腌好的鸭肉放入锅内中火煮开，撇清浮沫，加入备好粳米，小火熬一个小时，用小碗盛出，加入和许葱花，即可食用。”

　　大概是服务员看到了我快挂掉的样子有些于心不忍，就说：“先生！我现在就给您上粥，请问您要哪种粥呢？”我脑子晕晕乎乎的，说：“随便。”刚说罢，服务员就一溜烟地跑出去了。过了一会，只见她端了一小碗江米粥上来了，那碗好小啊！估计我一口就是一碗！我问：“这么少……”服务员说：“您不用担心，我们是按秩序来的，先喝碗粥润润喉咙，以后还有吃的。”还有吃的！太好了！我一口喝完了粥，等待着她说的“吃的”。只见服务员又开口了：“在新菜上以前，请允许我先介绍……”天，又要介绍！我想一走了之，但想到自己还没吃到饭就走了，太亏了。所以我又坐了下来，继续听服务员“唠叨”。

　　丫鬟顿了顿嗓子，开始说：“第二轮，我开始介绍我们饭店的炖菜，第一种是火腿竹笋汤。想当年，这是贾宝玉在大病初癒，厨房特别为他准备的一道菜，也是整个贾府主要的膳食。主要做法：隔年得老腊肉，必须是熏过的，也就是发黄的那种，竹笋（顺切），适量的葱蒜，青椒。将这些原料切好后，放入锅里，加适量水，煮20分。得到美味的火腿竹笋汤。主要的目的是健胃消食得功效，所以贾府到处都有火腿累食物。火腿可以生成人体不能直接合成的十几种氨基酸，所以对人身体有很好。也是我们店的招牌菜之一。

　　第二种是首乌山药炖羊脑。每份使用何首乌20克，山药20克，黄精30克，羊脑1具，精盐、味精、胡椒粉，羊肉汤、料酒各适量。具有补脾滋肾，延衰益寿，健脑益智的作用。适用于年老体虚，食少体倦、记忆力减退、腰膝酸软、耳鸣耳聋等症。

　　做法是将羊脑放清水中洗净，轻轻撕去脑膜，连同洗净的枸杞子、山药一同放入沙锅内，倒入羊肉汤，加入适量的精盐、料酒，武火烧开后改用文火炖至羊脑熟，加入少许味精、胡椒粉，出锅即成。它的营养成分可是很高呢！羊脑为羊的脑髓，含有丰富的维生素C，以及卵磷脂、脑甙等，其中卵磷脂是构成神经组织和参与脑代谢的重要物质；何首乌苦、甘、涩，微温，具有补益肝肾之功，黄精甘、平，具有补中益气、滋润心肺之功，山药性味甘平，具有健脾补肺、益肾固精之功。经常服用，对改善记忆及延缓衰老具有保护作用；用富含蛋白质、脂肪、钙、磷等的羊肉汤作原料，更可增强诸药食的功效。

　　第三种是淡菜紫菜瘦肉汤。它的基本特点滋阴降火，清化热痰。阴虚内热，对头晕，目眩，耳鸣咽喉干痛，痰多有一定疗效。对高血压、淋巴结炎、甲状腺肿、慢性支气管炎等也有一定效果。 基本材料是每份瘦猪肉180克，淡菜90克，紫菜60克 。做法是：（1）淡菜用水浸软，洗净；瘦猪肉洗净，切丝，用鼓油、生抽、盐、生粉腌10分钟，紫菜撕成小块，放锅内炒片刻，去腥味和砂，用清水浸开，洗净。 （2）把淡菜放入锅内，加清水适量，文火煲沸15分钟后，放入紫菜再煲沸，再放入瘦肉丝煲至肉熟，调味供用。

　　汤中淡菜性味甘咸寒，功能降火滋阴、清胃生津，含有蛋白质、脂肪、糖类、烟酸和维生素（A、B）等，紫菜性味甘咸寒，含有蛋白质、脂肪、胡萝卜素、多种维生素、烟酸、氨基酸、碘、钙、磷、铁等，是一种营养系丰富的海菜，可以降火去痰。《现代实用中药》说它能“治水肿、淋病、湿性脚气、甲状腺肿、慢性支气管炎咳嗽。”瘦猪肉性味甘平，有滋阴养血的作用。合而为汤，则能养不足之阴液，清郁结之热痰，降上浮之虚火，是阴虚之旺或肝阳上亢的理想辅助治疗汤品，也是热病后极佳的调养品。

　　最后一种是清汤鲫鱼。每份用鲫鱼500g，刮去鳞掏出内脏，洗干净，控干水分。 放在一大碗内。黄酒60g，涂遍鱼内外待用。 铁锅烧热放食用油100g，待油温7，8成时下葱头姜片爆香，加鱼下锅，淹鱼的黄酒不能要。 把鱼小心翻一下，加冷水，淹过鱼。 大火滚开，下火保?a href="http://jbk.39.net/keshi/waike/gc/9d195.html " target="_blank" class=blue>痔婪屑纯伞；鸫蠡岢謇糜恪?20分后汤变乳白色，加盐胡椒粉，喜味浓的加味精起锅。碗里放几片香菜。 此菜是癌症病人化疗后的滋补佳品，鱼要野生为佳，脊背发黄的是上品，发黑最好不吃，当然我们店里都是发黄的。”

　　在听到最后的鱼汤时，我感觉自己都已经被煮了。眼前出现了很多星星。我抓却抓不到。服务员没有食言，不一会，第二道菜上来了。果然是清汤！对了，里面还漂浮着一片白菜叶和一条小鲫鱼。我不管什么了，只管吃。边吃服务员边说：“一会就上最后的正菜了！”

　　听到“正菜”这两个字，我的感觉就像是过草地的工农红军看到了延安一样，恨不得马上扑入党的怀抱！尽管明白在上“正菜”以前还有很多的“宣传工作”要做，但这两个字足以使我恢复精神。

　　果然，服务员又开讲了：“第一，是盐油枸杞芽。在《红楼梦》中，探春和宝钗都喜欢这道菜。为什么这两个性格相反的姑娘要喜欢同样的食物呢？先说薛宝钗，先天的毒热病，必须不断地清热降火。而枸杞芽就是一种清火的食物，经常食用可以让脸以及肝脾降火清毒。所以宝钗喜欢吃油盐枸杞芽。而贾探春是贾府里脾气最大的一个，经常发火。所以她肝火过旺，吃这样的食物有助于降火。它的原料是枸杞芽，盐油，适量青椒糖。做法很简单，先用开水煮枸杞芽片刻，捞起，放油，煎青椒，后放枸杞芽炒片刻后，放食盐糖等，就完成了。和炒豆芽区别不大。

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