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胃、十二指肠溃疡--食疗药膳方

2017-01-12 14:32:37化工化学出版社
核心提示:苦瓜洗净,去子、荠和蒂,切成薄片,放盐拌匀码味5 分钟,下锅干煸一下起入盘内;炒锅置旺火上,将熟油烧至五成热,放入猪肉末、加盐炒干水汽,再加酱油炒匀,下苦瓜片、味精炒匀,淋入芝麻油炒转,盛入盘中,佐餐食。每日1 剂,可常食。为夏季时令佳肴。细嚼慢咽。

  (1)肉末苦瓜

  主料 苦瓜300 克,猪肉末120 克,熟油50 克。

  辅料 芝麻油5 克,盐5 克,酱油10 克,味精1 克。

  烹饪与服法 苦瓜洗净,去子、荠和蒂,切成薄片,放盐拌匀码味5 分钟,下锅干煸一下起入盘内;炒锅置旺火上,将熟油烧至五成热,放入猪肉末、加盐炒干水汽,再加酱油炒匀,下苦瓜片、味精炒匀,淋入芝麻油炒转,盛入盘中,佐餐食。每日1 剂,可常食。为夏季时令佳肴。细嚼慢咽。

  功效 苦味健胃,量食补虚、消暑袪疾。

  适用人群 胃、十二指肠溃疡,慢性胃炎病人在暑热或高温环境中作业者。

  百变搭配 禽肉可代替猪肉。

  (2)烧猪肚

  主料 熟猪肚条500 克,猪化油50 克,葱段50 克。

  辅料 盐5 克,酱油15 克,生姜片20 克,胡椒粉1 克,鸡精1 克,湿芡粉20克,骨肉鲜汤500 毫升。

  烹饪与服法 将炒锅置旺火上,下猪化油烧至五六成热时,下葱段、生姜片煸出香味时,加入熟猪肚条,烧沸后加入其他辅料调味,最后用湿芡粉收汁,盛入大瓷碗中,佐餐热食,细嚼慢咽。

  功效 健脾养胃,补虚养生。

  适用人群 胃、十二指肠溃疡,胃肠炎患者。

  百变搭配 牛肚、羊肚、鸡肫、鸭肫、鹅肫均可代替猪肚,出锅前5 分钟放入约100 克的嫩绿色切碎的菜叶(另加3 克盐),效果更好。

  (3)砂曲蒸鱼

  主料 砂仁10 克,神曲1 块,鲫鱼2 尾(约400 ~ 500 克),怀山药粉100 克。

  辅料 姜末30克,葱末20克,胡椒粉1克,花椒粉5克,食盐5克,鸡精1克。

  烹饪与服法 将砂仁(去壳)、神曲(砸碎)焙(烘)干,研成细粉;鲫鱼宰杀后去鳃、鳞及内脏,洗净后在两侧划花刀;将辅料和药粉混匀撒遍鱼身5 分钟后,再将砂仁、神曲、怀山药粉用鲜汤和匀后,全部塞入鱼腹内后装盘,盖上碟子,蒸熟佐餐热食,每1 ~ 2 日服1 次。可常服。

  功效 醒脾开胃,滋补敛汗、利湿止呕。

  适用人群 胃、十二指肠溃疡,胃肠炎患者。

  (4)香菇肉片汤

  主料 鲜香菇100 克,猪瘦肉100 克,骨肉汤300 毫升。

  辅料 湿芡粉50 克,盐,味精,姜末,葱花各适量。

  烹饪与服法 将鲜香菇去蒂、洗净,切成薄片,放入煮沸的骨肉汤中,煮沸10 分钟;猪瘦肉洗净后切成薄片,用盐、味精码味5 分钟后再用湿芡粉上浆;分散加入煮沸的香菇汤中,用锅铲推散,再煮沸3 分钟,撒上葱花、姜末,盛入碗中热食或佐餐食。

  功效 健胃补脾,滋阴润燥、增强机体免疫力。

  适用人群 胃、十二指肠溃疡患者,胃肠炎病人。

  百变搭配 其他食用蘑菇均可替代香菇。

  (5)鲳鱼番茄汤

  主料 鲳鱼500 克,番茄200 克。

  辅料 泡椒30 克,泡姜30 克,花生油30 克,葱节20 克,葱花5 克,盐5 克。

  烹饪与服法 鲳鱼宰杀后去鳃、鳞、内脏、冲洗干净;泡姜、泡椒分别切成细丝后,放入烧至七成热的油炒锅中,加葱节爆香,放入鲳鱼微煎两面,注入清水约500 毫升,大火烧开后,加入番茄(西红柿,切成薄片),中火煮10 分钟后盐和葱花调味。趁热佐餐用。

  功效 健脾养胃,益气养血,柔筋利骨。

  适用人群 胃、十二指肠溃疡患者。

  百变搭配 鲫鱼可代替鲳鱼。

  (6)芋头蒸鲫鱼

  主料 芋头300 克,鲫鱼1 尾(约250 克)。

  辅料 姜末50 克,泡椒细末25 克,食盐3 克,炒粳米面50 克。

  烹饪与服法 将芋头刮去须根和表皮,洗净,切成1 寸见方小块,放在碗底;鲫鱼宰杀后去鳃、鳞和内脏,冲洗干净后用全部辅料将鱼腹和全身抹匀,码味15 分钟后,摆放在芋头块上面,加盖,置于蒸锅(笼)中,上汽后大火蒸20分钟即成。细嚼慢咽,热食。

  功效 开胃健脾,润肠通便。

  适用人群 胃、十二指肠溃疡患者,胃肠炎患者。

  百变搭配 红薯、马铃薯可以代替芋头;鲳鱼、鳙鱼头可代替鲫鱼。

  (7)箭竹笋烧肉

  主料 鲜箭竹笋250 克,五花肉100 克。

  辅料 姜丝15 克、豆瓣酱、湿芡粉、葱花、花椒、高汤各适量,盐3 克。

  烹饪与服法 将鲜箭竹笋剥去外皮(壳),洗净,斜切成薄片;五花肉洗净切成约4 厘米见方的小块。炒锅预热后,放入猪肉爆出油至微黄时,下姜丝和花椒煸几下,再下豆瓣酱翻匀,放入笋片翻匀,注入高汤(或清水)淹没菜肴,大火烧开后改为小火,烧至猪肉酥为止,加盐调味,用湿芡粉勾芡,盛入碗中,撒上葱花,佐餐慢服。

  功效 健胃消食,解渴化腻。

  适用人群 胃、十二指肠溃疡,胃肠炎及伴有糖尿病患者。

  百变搭配 毛竹笋、兰竹笋等代替箭竹笋。鸡、鸭等禽肉可代替猪肉。

  (8)莲麦鸭汤

  主料 莲子50 克,麦芽50 克,老雄鸭1 只(带骨鸭肉1000 ~ 1500 克)。

  辅料 老姜50 克,花椒5 克,食盐少许,葱花适量。

  烹饪与服法 将老雄鸭宰杀后,去毛;取出内脏,冲洗干净后,将分别淘洗干净的莲子、麦芽及老姜(洗净、拍破碎)、花椒放入鸭腹内,共入沙锅内,注足清水,大火烧沸后撇去浮沫,改为小火衡沸至骨酥肉烂。食前可用食盐和葱花调味,分次服食或佐餐食用。

  功效 开胃消食,健脾益心。常食可改善胃肠功能,提高记忆力,增强免疫力。

  适用人群 胃、十二指肠溃疡,胃肠炎患者及免疫力低下者。

  百变搭配 乌骨鸡肉可代替老雄鸭肉;应用本方时可尽量搭配食用绿色蔬菜烹饪成的菜肴。

  (9)茭菇肉片

  主料 茭白200 克,白蘑菇200 克,猪瘦肉片100 克。

  辅料 生姜20 克,花椒3 克,葱节20 克,花生油适量,食盐5 克,鲜(膏)汤50 毫升,湿淀粉20 克。

  烹饪与服法 将主料分别洗净后,均分别切成薄片,猪瘦肉片用盐1 克码味,湿淀粉上浆后备用。生姜斜切成薄片,葱节切成马耳朵形。炒锅中倒油烧至七成热,将上浆肉片在热油中过一遍变成白色,盛入盘中备用;将姜片、葱节、花椒放入热油锅中爆出香味,下茭白片和蘑菇片,翻炒七八铲后,下肉片,再翻炒几下,注入鲜(膏)汤,加盐,炒匀,加盖焖几分钟即成。佐餐时细嚼慢咽,徐徐服食。

  功效 滋阴润燥,促进食欲,帮助消化。

  适用人群 胃、十二指肠溃疡,胃肠炎患者。

  百变搭配 金针菇、香菇、草菇、平菇、牛肝蕈等鲜食用蘑菇均可代替白蘑菇。

  (10)芹菜炒牛肉丝

  主料 牛肉丝100 克,芹菜250 克。

  辅料 生姜丝20 克,独蒜2 个,花生油、花椒、食盐各适量,湿淀粉10 克,鲜汤少许。

  烹饪与服法 将芹菜去除根须和老黄叶后,洗净后沥干,将头根部纵切数刀后再横切成寸半长短节;独蒜剥去外皮,洗净后切成薄片;炒锅将花生油烧至七成热时,下生姜丝、蒜片、花椒爆出香味,下牛肉丝(先用盐1 克码味,然后用湿淀粉上浆)翻炒几下,再下芹菜节翻炒均匀,可添加鲜汤少许,焖1 分钟至熟,佐餐食用。

  功效 健脾养胃、调中益气、润肠通便、降压、降脂。

  适用人群 胃、十二指肠溃疡,胃肠炎患者,伴有血压偏高者均食用。

  百变搭配 猪瘦肉、鸡胸脯肉可代替牛肉。

  (11)香花肉片汤

  主料 香菇100 克,花椰菜200 克、猪瘦肉片100 克,骨头汤500 毫升。

  辅料 姜片20 克,大蒜30 克,食盐3 克,葱花5 克,湿芡粉20 克,素油20 克。

  烹饪与服法 将花椰菜剥去老皮,洗净,撕成小朵;香菇去根蒂,洗净,猪瘦肉用盐1 克码味,湿淀粉上浆;大蒜剥去外皮,洗净、切成薄片。素油在炒锅中烧至七成热时,下姜片、蒜片爆出香味,加骨头汤和香菇,煮沸大约10 分钟后,加入花椰菜煮沸5 分钟,最后再加上浆肉片,煮沸3 分钟,用食盐和葱花调味。佐餐食用,可常服。

  功效 健脾益胃,疏肝润肠,有调节和增强免疫功能的作用。

  适用人群 胃、十二指肠溃疡,胃肠炎患者。

  百变搭配 食用蘑菇如牛肝蕈、食用草菇、鸡蕈、口蘑等可代替香菇。

  (12)蒸乌鸡

  主料 雄乌鸡1 只(约2000 克)。

  辅料 陈皮3 克,高良姜3 克、胡椒6 克、草果5 克、生姜末5 克,酱油、盐各5 克。

  烹饪与服法 雄乌鸡宰杀后去毛、内脏,洗净,剁(切)成寸半见方小块;陈皮去白切成丝,高良姜润发后切成片;草果、胡椒捣碎。主料与所有辅料拌匀后盛于有盖的蒸钵中,在蒸锅(笼)内蒸至骨酥肉烂即成。分次空腹食用,或佐餐食用。

  功效 温中益气,滋养补虚。

  适用人群 胃、十二指肠溃疡,胃肠炎病人、体虚者。

  百变搭配 鹌鹑可代替乌鸡。

  本文摘自化工化学出版社出版,戴德银、黄茂涛、张德云主编的《常见病用药及诊断》。

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