名贵药材密封冷藏可以久放

　　冬虫夏草、鹿茸、燕窝、人参，家中的这些名贵药材没法像普通药材一样随处放，那怎么收藏才好？是一股脑塞到冰箱里，还是都藏在密不透风的罐子里？名贵药材保质关键是控制好湿度、温度、光线和空气。

　　药材保质看温、湿度和光线、空气

　　药剂科丘振文副主任中药师称药材尤其是名贵药材的保质，就是尽量保持其原色原味、药效和价值等。在诸多名贵药材中，动物类和含蛋白质高、糖分高的药材是最容易变质的，如燕窝、鹿茸等，因此要特别讲究存放；而人参等植物类的名贵药材，相对来说存放就比较容易。他进一步解说道：“鹿茸存放的要求更高些，因为它除了药用价值，整条的鹿茸也有一定的收藏价值。”他对记者指出，鹿茸受环境变化、干湿度变化的影响较大，因此不能外放，只能放冰箱，但又要兼顾吸潮的问题，因此一般要裹上几层吸潮纸再放入冰箱。

　　保证名贵药材的质量主要是通过控制储存的温度、湿度、光线和空气等影响因素。丘振文称，温度太高会加速药材内部成分的化学反应，湿度太高即太湿容易使药材发霉，光线照射、空气接触太多则会使药材被氧化、变色，控制好这几方面就可以很好地保存药材，尤其是名贵药材。

　　密封后放入冰箱：只能冷藏不可冷冻

　　“很多人爱把药材放入冰箱，这是对的，但不能直接放，一定要先密封。”丘振文接受记者采访时称，采用密闭的聚乙烯塑料袋包装，可阻止药材直接与外界空气接触而发生氧化反应，防止因氧化发生的变色、变味情况。“如果有保鲜密实袋更好，排掉袋子里的空气，与外界隔绝的功能更好。”丘振文表示，密实袋的作用除了减少氧化外，更能防止放入的名贵药材放入冰箱后失水变硬，失去原色原味。除了密实袋外，放置在密闭、干燥的容器里也不错，还能避免蟑螂、蚂蚁等的污染。

　　药材放入冰箱也有讲究。冰箱的低温及避光环境也可以避免药材遇光发生氧化、分解、聚合等光化学反应。但冰箱有0℃以下的冷冻柜和5℃左右的冷藏柜，除非有特殊要求，一般的名贵药材应该放置在冷藏柜，不能放冷冻柜。“因为一般而言，药材都含一定的水分，药材若放入太低温的冷冻柜，受冻后的水分会形成冰晶，对药材的细胞壁及内含物产生一定的机械损伤，且蛋白质及其他胶体等物质也因温度过低发生了不可逆的凝固作用，解冻后药材难以恢复到原来状态，外观颜色变暗、变深，质量下降。”丘振文称。

　　名贵药材存放秘笈

　　冬虫夏草———防发霉、虫蛀

　　威胁：易发霉、生虫，尤其是当其含水比例超过7%时，更容易发生此类变质现象。

　　存储方法一：与适量花椒共存。将冬虫夏草与适量花椒同放于密闭的玻璃容器，可防虫蛀。

　　存储方法二：酒精喷洒。用95%的酒精（每100克冬虫夏草约用2毫升酒精）均匀喷洒在冬虫夏草上，接着装入密封容器内，置于阴凉、干燥处。

　　存储方法三：密封放冰箱。用干净的塑料袋把冬虫夏草装好，挤出袋中空气后，放入冰箱冷藏区，可保存半年。

　　人参———防发霉、变色、虫蛀

　　威胁：红参、生晒参、西洋参等人参因其糖分高，有黏液和挥发油，出现易发霉、泛油、变色、虫蛀等变质现象。

　　存储方法一：瓷罐存放。把人参放进密闭性好的瓷罐或不锈钢罐内，在罐底放上盛有95%酒精的杯子（每100克人参用约1毫升酒精），罐口用纱布包好、盖上罐盖，再用封口胶密封好，放在阴凉处。

　　存储方法二：与炒糯米同放。将适量的糯米炒至微焦黄色，摊凉后把人参埋在炒糯米中，一起放在玻璃瓶内并密封。

　　存储方法三：与白砂糖同放。将人参平铺在优质白砂糖面上，再用白砂糖完全覆盖人参，加盖密封，存放在阴凉处。

（实习编辑：朱燕梅）

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