山药与其易混品参薯的鉴别

　　在日常生活中，人们常常将山药与参薯混淆了，下面简单介绍两者的性别鉴别和显微鉴别，可帮助大家分清两者的区别。

　　山药

　　[性状鉴别]呈横切或斜切的类圆形或长圆形片，直径1.4~6cm。切面白色，粉性，周边黄白色或淡黄色，有纵沟、纵皱纹及须根痕，偶有浅棕色外皮残留。质硬脆，气微，味甘淡微酸，嚼之具粘性。

　　[显微鉴别]粉末类白色。淀粉粒极多，单粒扁卵形、类圆形、三角状卵形成或矩圆形，直径8~35μm，脐点点状、人字状、十字状或短缝状，可见层纹，复粒稀少，草酸钙针晶束存在于粘液细胞中，长至240μm。

　　参薯

　　[来源]为薯蓣科植物参薯Dioscorea alata L.的干燥根茎。

　　[性状鉴别]呈横切或斜切的类圆形、长椭圆形或不规则圆片状。直径1.5-6.0cm。切面类白色至淡黄色，周边类白色、浅黄棕色至棕黄色，具刀削痕、纵皱纹及棕褐色栓皮残留。质硬脆，气微，味淡微酸。

　　[显微鉴别]与山药主要区别：淀粉粒圆形、类圆形、类三角形或棒状，大小不规则，偶见复粒，石细胞类多角形或方形，壁厚薄不均，常呈马蹄形增厚，纹孔圆点状，胞腔内多含草酸钙方晶。

（实习编辑：张利玲）

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