食管癌--食疗药膳方

　　（1）菜豆枣粥

　　主料　菜豆种子（四季豆）30 克，粳米80 克，大枣7 枚。

　　辅料　白糖10 克。

　　烹饪与服法　将主料分别淘洗干净后，共入锅内，加足水，熬成稠粥，加糖调味，温服。

　　功效　菜豆种子（四季豆）含多种维生素、微量和常量元素及数种抗癌活性成分，如糖蛋白、胰蛋白酶抑制剂、血细胞凝集素等蛋白质和多肽类，有抗癌、消退肿瘤的功效。

　　适用人群　食管癌、胃癌及其他癌症患者。

　　百变搭配　豇豆可替代四季豆；如为小枣可增加至14 枚。

　　（2）海带烧肉

　　主料　海带50 克，猪瘦肉150 克。

　　辅料　黄酒、酱油、糖适量。

　　烹饪与服法　将海带用清水浸泡发涨，洗净后切成寸方菱形块；瘦猪肉切成稍小一点的小块，共入锅内，加水适量煮沸，撇去浮沫，加入黄酒、酱油、糖适量，小火炖至酥烂，趁热食用。

　　功效　化癥软坚，量食补虚，辅助抗癌。

　　适用人群　食管癌，甲状腺癌等体虚患者。

　　百变搭配　海藻可替海带；牛肉、兔肉等可替代猪瘦肉。

　　（3）糖醋海带

　　主料　海带50 克。

　　辅料　食醋100 毫升，白糖30 克，姜末、葱末少许。

　　烹饪与服法　将海带用清水浸泡、发涨后洗净，切成寸半小长条；放入沸水锅中汆两分钟，捞出沥去水分，然后将海带条盛入盘内，加醋和糖、姜末、葱末拌匀食用。常服。

　　功效　化癥软坚，辅助抗癌。

　　适用人群　食管癌，甲状腺癌等病人辅助抗癌。

　　百变搭配　海藻、海白菜等可替代海带。

　　（4）海带豆腐笋汤

　　主料　海带150 克，豆腐400 克，冬笋（玉兰片）300 克，木耳50 克。

　　辅料　精盐、味精、清油、生姜片、葱段适量。

　　烹饪与服法　将海带用清水浸泡发涨后洗净，切成寸半方块；冬笋去老根，去皮，对剖开后洗净，切成薄片（玉兰片）；木耳用水发涨后洗净，备用。将烧锅预热，放入清油并烧至七成热时放入生姜片、葱段炸出香味，加水煮沸，再放入海带、豆腐、笋片（玉兰片）、木耳煮沸15 分钟，加味精、精盐调味，盛入大碗，趁热佐餐，可常食。

　　功效　化癥软坚，润肠通便，健脾养胃，辅助抗癌，防癌。

　　适用人群　正常及食管癌、胃癌、大肠癌和甲状腺癌病人。

　　百变搭配　其他食用竹笋可替换冬笋；海藻、海白菜可代替海带。

　　（5）鲨鱼骨汤

　　主料　鲨鱼软骨250 克。

　　辅料　精盐、味精、生姜、葱花适量。

　　烹饪与服法　将鲨鱼软骨洗净后切成小块，放沙锅中加入水和生姜（拍碎），炖熟后再加盐、葱花、味精调味，趁热食用，细嚼慢咽。

　　功效　防治食管癌。

　　适用人群　正常人防癌，食管癌者治癌。

　　百变搭配　畜软骨替换鲨鱼软骨。

　　（6）扒猴头

　　主料　猴头菇100 克，黄豆芽汤150 毫升。

　　辅料　味精、盐、豆油、淀粉、香油、葱、姜各适量。

　　烹饪与服法　将猴头菇洗净后浸发，去根蒂，放入沸水中焯熟、煮酥后捞出，放入锅内；将葱洗净后切段，生姜洗净后切成末；豆芽汤加入猴头菇锅内，放入味精、盐、葱、姜和豆油，用大火烧沸后，即改为小火炖15 分钟，再改用大火收汁，最后用水淀粉勾芡，加香油少许即可食用。可用于食管癌的辅助治疗。常服。

　　功效　辅助防癌、抗癌。

　　适用人群　食管癌患者辅助治疗。

　　百变搭配　香菇可替代猴头菇。

　　（7）蘑菇肉片汤

　　主料　鲜蘑菇150 克，瘦猪肉片50 克，骨肉汤200 毫升。

　　辅料　精盐、味精、蒜片、姜末、清油、葱花、湿淀粉各适量。

　　烹饪与服法　将鲜蘑菇去根蒂，洗净，切片；瘦猪肉片用盐和湿淀粉各少许拌匀码味3 分钟；炒锅内加清油烧至七成热时，下姜末、蒜片、葱花炒香，加入骨肉汤和蘑菇片，大火烧沸后，加盐，改小火煮10 分钟至熟，再改大火放入肉片，煮沸5 分钟，加味精调味，即可趁热食用。

　　功效　辅助防癌、抗癌，健体强身。

　　适用人群　食管癌等病人。

　　百变搭配　香菇、金针菇等食用菇可互换；鸡肉可代替瘦猪肉。

　　（8）猕猴桃汁

　　主料　猕猴桃汁200 毫升（鲜桃约350 克）。

　　辅料　牛奶、食糖各适量。

　　烹饪与服法　将猕猴桃洗净后，去皮，在榨汁机中取汁；亦可直接鲜食，或加入牛奶，用食糖调味后服用。可常食。

　　功效　保健养颜健身，辅助抗癌、防癌。

　　适用人群　食管癌、胃癌和乳腺癌等病人。

　　百变搭配　常生食苹果、佛朗果（鸡血李）等，也有辅助防癌、抗癌的功效。

　　（9）泥鳅骨肉汤

　　主料　活泥鳅6 ～ 10 条（可食部200 克以上），骨肉汤500 毫升。

　　辅料　姜末20 克，花椒10 克，葱段、葱花各10 克，精盐5 克，味精适量，泡姜片20 克，花生油适量。

　　烹饪与服法　将活泥鳅宰杀后去鳃和内脏，洗净入沙锅；将炒锅烧热，加油热至七成热时，放入姜末、花椒和泡姜片、葱段炒香，注入骨肉汤，大火烧沸后转入沙锅内，加沙锅盖，小火炖至泥鳅酥；加入盐和味精调匀，盛入大碗，撒上葱花，趁热服食。宜常食。

　　功效　营养丰富，抗癌，防癌，润肠止痛。

　　适用人群　食管癌、胃癌、大肠癌等消化道肿瘤病人，体虚和免疫力低下者。

　　百变搭配　鲫鱼、鳝鱼可代替泥鳅。

　　（10）虫草炖老鸭

　　主料　冬虫夏草10 克，老鸭1 只。

　　辅料　精盐、味精、生姜适量。

　　烹饪与服法　将老鸭宰杀后，去毛后洗净；鸭肠、鸭肫去内容物（食物、粪便等）后洗净，肝、肺等实质器官洗净后备用；冬虫夏草用清水洗去浮尘；生姜洗净、拍碎；共入沙锅内，加足清水，大火烧沸后，改小火炖至鸭骨酥烂，虫草熟软（亦有人认为虫草宜后下，至鸭肉透熟前10 分钟才将虫草放入沙锅内，共煮10 分钟），再放精盐、味精调味，分次热服。

　　功效　提高免疫力，抗癌，防癌。

　　适用人群　包括食管癌在内的多数癌症病人、气血两虚者。有条件者可常服。

　　百变搭配　乌骨鸡、乌肉鸡可替代老鸭。两年以上子鸭、雄鸭可代替老鸭。

　　（11）山楂汆鲜贝

　　主料　鲜贝150 克，山楂（鲜）150 克，香菇50 克。

　　辅料　精盐、味精、黄酒、芝麻油、葱、香菜（芫荽）各适量，骨肉汤适量。

　　烹饪与服法　将鲜山楂洗净，去核，切成小丁；鲜贝用沸水煮2 分钟，捞起备用；香菇用水烫发，洗净，切成丁；葱洗净后切成短节，香菜洗净后也切成短节；在锅内倾入骨肉汤，加入山楂丁、香菇丁，放精盐、味精、黄酒烧沸，撇去浮沫，倒入盛有鲜贝的碗中，淋上芝麻油，撒上葱花和香菜节，趁热食用。常食。

　　功效　活血散瘀，健身抗癌，补硒等。

　　适用人群　食管癌、胃癌、肝癌等辅助防癌、抗癌。

　　百变搭配　山海棠果换山楂，牡蛎肉、螺蛳肉代替贝肉。

　　（12）香菇五鲜汤

　　主料　香菇100 克，黑木耳50 克，松茸50 克，山药50 克，山楂50 克（以上均为鲜品）。

　　辅料　大蒜瓣50 克，泡姜片50 克，花椒20 克，葱花5 克，葱段20 克，姜末、味精各1 克，花生油50 克，骨肉汤800毫升，精盐5 克。

　　烹饪与服法　将香菇、黑木耳、松茸分别清洗干净，去根蒂；山药刮洗净后切成片；山楂洗净后去核（子），切成四瓣；将炒锅烧油，加入花生油，烧至七成热，加入大蒜瓣、泡姜片、葱段炒香，注入骨肉汤，大火烧沸后放入香菇、黑木耳、松茸（蘑）、山药、山楂，小火炖至蒜瓣熟，放入花椒、葱花、姜末、味精和盐，再烧沸片刻，盛入大碗，趁热服。

　　功效　健身抗癌，消癥止痛。

　　适用人群　食管癌等消化系统肿癌患者，体虚和免疫低下者。

　　百变搭配　各种食用蘑菇均可选用，以鲜品为佳，干品剂量为鲜品的1/4 ～1/3。鸡汤可换骨肉汤。

　　（13）蘑菇山鸡汤

　　主料　鲜食用蘑菇500 克，鲜山药100 克，黄芪100 克（另包），乌骨鸡肉100 克。

　　辅料　生姜50 克，花椒10 克，葱段20 克，葱花5 克，精盐5 克，味精适量，高汤500 毫升，清油50 毫升。

　　烹饪与服法　将鲜蘑菇去根蒂后洗净，切成块；鸡肉洗净后切成小块；鲜山药刮洗干净后横切成片；黄芪（以北黄芪横切薄饮片为佳）用纱布另包好备用；生姜洗净后拍碎或切成小丁；将炒锅烧热，加入清油烧成七成热时，将生姜、葱段、花椒炒香，放入小鸡块翻炒几下，放入高汤大火烧沸，小火炖20分后放入蘑菇块、山药片和黄芪纱布包，再小火炖30分钟；加入精盐、味精拌匀后，盛入碗中，撒上葱花，弃黄芪纱布包，趁热食鸡肉、山药片、蘑菇，饮汤。宜常服。

　　功效　营养丰富，健身抗癌，化癥止痛。

　　适用人群　食管癌等消化系统肿瘤患者防癌、抗癌，体虚及免疫功能低下者。

　　百变搭配　猴头菇、香菇、口蘑、平菇、草菇、松茸（蘑）、牛肝菌（蕈）、鸡蕈（鸡脚菇）均可；乌肉鸡、普通肉鸡、鸭肉也可替代乌骨鸡肉。

　　（14）病后补虚汤

　　主料　党参、白术、山药、枸杞、薏苡仁、芡实（鸡头米）各10 克，猪瘦肉100 克。

　　辅料　食用盐或糖适量。

　　烹饪与服法　将猪瘦肉刮洗干净，切成小块，与六味主药共入沙锅，小火炖至酥烂，分1 ～ 2 次热服。每周可服2 ～ 3 剂。可加盐或糖调味服。

　　功效　食管癌患者辅助防癌扩散、抗癌。

　　适用人群　食管癌、肺癌、胃癌、肝癌等体虚患者，均可食用。

　　百变搭配　禽、畜瘦肉均可替换，以乌骨鸡肉提高免疫力效果更好；妇女病人在方中加当归10 克，炖服效果更佳。

　　（15）香菱骨汤

　　主料　菱角肉50 克，香菇400 克，猪骨500 克。

　　辅料　姜片30 克，大蒜（去皮）50 克，葱节10 克，盐1.5 克。

　　烹饪与服法　将菱角肉洗净，香菇去根蒂，洗净，均分别切成细粒；猪骨洗净，砸破，剁成小节，共入沙锅内，注入清水约800 毫升，加入全部辅料，大火烧沸后，改为小火，加盖炖至骨肉分离时即成。空腹温热食之，细嚼慢咽，徐徐吞服。每日1 剂。

　　功效　辅助防癌，抗癌，增强免疫力，益气补中，健脾胃。

　　适用人群　需辅助防治食管癌、胃癌、大肠癌者。

　　百变搭配　乌骨鸡100 克代替猪骨500 克；可同食鲜菜而成流质、半流质菜肴。疼痛明显者配花椒面3 ～ 5 克，温汤送服。

　　（16）草菇菱粥

　　主料　草菇300 克，菱角肉50 克，粳米60 克，大蒜30 克。

　　辅料　鲜肉汤800 克，盐1.5 克，葱花3 克。

　　烹饪与服法　将草菇（去根蒂）、菱角肉、大蒜（去皮）分别洗净、切（剁）成细粒，共入沙锅内，与鲜肉汤和淘洗干净的粳米共煮为稀稠适度之粥，加盐和葱花调味，空腹温热食之，徐徐细嚼慢咽服食，每日1 剂。

　　功效　补中益气，健脾胃，辅助防癌，抗癌，增强免疫力。

　　适用人群　辅助防治食管癌等患者。

　　百变搭配　可同吃鲜菜、山药、薏苡仁烹饪而成流质、半流质饮食。

　　（17）香菱肫粥

　　主料　香菇300 克，菱50 克，鸡肫1 个，粳米50 克。

　　辅料　独蒜（去皮）5 个，盐1.5 克，味精1 克。

　　烹饪与服法　将香菇（去根蒂）、鲜菱角去壳取肉用清水洗净，鸡肫洗净，均切成细粒，独蒜拍酥碎，与粳米共入沙锅内，注入鲜汤或清水共煮为稀稠适度之烂粥，加盐和味精调味，空腹温热食之，细嚼慢咽，徐徐服下。每日1 剂。

　　功效　补中益气，健胃消食，辅助抗癌，防癌，增强免疫力。

　　适用人群　食管癌等体虚者辅助治疗。

　　百变搭配　菱角粉15 克可代替生菱角50 克；鸡内金1 个研末冲服，有协同健胃消食之效。其他食用鲜蘑菇可代替香菇。

　　（18）芦笋藕粉

　　主料　芦笋200 克，藕粉50 克。

　　辅料　鲜汤500 克，大蒜20 克，盐1.5 克。

　　烹饪与服法　将芦笋、大蒜（去皮）分别洗净、切（拍）碎，与鲜汤共煮10 分钟，加藕粉烧开收汁，加盐调味，温服，每日服1 剂。

　　功效　补气益血，健脾开胃，辅助抗癌。

　　适用人群　食管癌等体虚患者。

　　百变搭配　芦笋、鲜藕、大蒜可分别取汁，合并鲜汁与等量鸡汤或骨汤煎沸饮用，其效颇佳。取汁后残渣仍可用鲜汤煎服，细嚼慢咽服下。

　　（19）香菇烧豆腐

　　主料　香菇300 克，豆腐300 克，猪瘦肉末50 克，素油适量。

　　辅料　葱末5 克，蒜末30 克，盐3 克，味精2 克，花椒粉3 克。烹饪与服法　香菇洗净，切成细粒，待用。素油在锅内烧至七成热时，加葱末、蒜末煸香，下香菇细粒和肉末炒香翻转，加入清水（或鲜汤约500 克），焖半小时后，加入豆腐（切成3 厘米见方小块）、味精、花椒粉和盐，轻轻翻转，焖10 分钟后即可食用。细嚼慢咽，徐徐吞下。每日1 剂。

　　功效　辅助防癌，抗癌，健体强身。

　　适用人群　食管癌等体虚者。

　　（20）香菇猪蹄丝瓜汤

　　主料　香菇500 克，猪蹄1 只，丝瓜1 条（约300 克）。

　　辅料　生姜片20 克，独蒜10 枚（约50 克），花椒粉，味精各2 克，盐适量。

　　烹饪与服法　香菇去蒂、洗净、沥干；猪蹄去皮，在火上烧至发黄微焦后，刮洗干净，对剖成两半，剁成小块；丝瓜刮去外皮，洗净，切成片；共入沙锅内，与生姜片、独蒜（去皮）加水共炖至酥烂熟透，加花椒粉、味精、盐调味后，空腹温热服食，细嚼慢咽，每1 ～ 2 日服1 剂。

　　功效　营养丰富，和血脉，润肌肤；增强机体免疫力，辅助抗癌；祛风化痰，凉血解毒。

　　适用人群　食管癌等体虚者、贫血者、免疫力下降者。

　　百变搭配　吞咽功能正常者，丝瓜片可在出锅前5 ～ 10 分钟入锅，熟食。草菇、牛肝蕈、鸡菌等食用鲜菇可换香菇。

　　（21）归参鳝鱼汤

　　主料　当归10 克，党参10 克，鳝鱼500 克。

　　辅料　独蒜50 克，葱节20 克，盐适量，鲜汤适量。

　　烹饪与服法　独蒜去皮，洗净；鳝鱼宰杀后切骨、内脏和头（鳃），洗净，斜切成寸段菱形块；待用。当归、党参与鲜汤煎沸半小时后，加独蒜、鳝鱼片、葱节和盐小火炖沸10 分钟即成。空腹热食，细嚼慢咽，徐徐服下，每日1 剂。

　　功效　补益气血，增强免疫力，辅助防癌，抗癌。

　　适用人群　食管癌等体虚者。

　　（22）猪肚药芪汤

　　主料　猪肚1 个，山药100 克，黄芪60 克。

　　辅料　大蒜60 克，葱节30 克，盐适量。

　　烹饪与服法　猪肚里外充分洗净，入沸水中汆去血水和腥臊味，再次清洗后，撕出油脂熬油，去油渣后，放入大蒜（去皮，洗净），葱节，爆香，下猪肚（切成长4 厘米、宽2 厘米的肚条），爆香味后，注入清水1000 ～ 1500 克，大火炖约15 分钟，加入山药和黄芪，改小火煨至酥烂，加盐即成。空腹分次热食，细嚼慢咽，徐徐服下。每周服2 ～ 3 剂。

　　功效　健脾胃，益气血。

　　适用人群　食管癌等体虚者。

　　百变搭配　本方鲜汤与洗净、切碎的菜叶烹饪成汤，与谷类共熬成粥，供食管癌吞咽困难者食用。

　　（23）银耳莲子羹

　　主料　银耳10 克，莲子50 克。

　　辅料　蜂蜜适量。

　　烹饪与服法　银耳洗净，发涨、去根蒂；莲子洗净，发涨，沥干后捣烂；待用。将泡发银耳和莲子的水静置，取上层澄清水与银耳、捣烂的莲子共入沙锅，补充适量清水，共熬成羹即成。食前可用蜂蜜调味，空腹热食，细嚼慢咽，徐徐服下。每日1 剂。

　　功效　银耳益气和血，养胃生津；莲子宁心神，补肾气；加蜂蜜润肠通便。食用本方，不但滋补强身，而且能促胃肠蠕动，减少脂肪吸收，有减肥美容润肤之效；增强机体免疫力。

　　适用人群　食管癌等体虚者。

　　（24）木耳香菇汤

　　主料　鲜木耳50 克，鲜香菇200 克。

　　辅料　独蒜50 克，葱花10 克，盐适量，猪骨500 克。

　　烹饪与服法　鲜木耳、香菇分别去根蒂，洗净；独蒜去皮、洗净；鲜猪骨洗净、砸破、剁为小节；共入锅内，加清水1500 克，大火烧沸，打去浮沫，改为小火炖至骨酥肉烂，加盐和葱花调味。空腹热食，徐徐服下，每日1 剂。

　　功效　补中益气，健脾益胃，增强机体免疫力，辅助抗癌，防癌。

　　适用人群　食管癌等体虚者。

　　（25）鸭肉地黄山药汤

　　主料　鸭肉250 克，生地黄15 克，山药20 克。

　　辅料　食盐适量。

　　烹饪与服法　将鸭洗净、剁成小块，与生地黄、山药共入沙锅内，注入清水约1000 克，大火烧沸撇去浮沫，加盖，改为小火炖至酥烂熟透，加盐调味即成。空腹温热食之，细嚼慢咽，徐徐服下，每日1 剂。

　　功效　滋阴养胃，健脾止渴，清热凉血，辅助防癌，抗癌。

　　适用人群　食管癌、胃癌等有内热症状、体虚者。

　　百变搭配　鲜山药可用100 ～ 200 克，当主食用。

　　（26）灵芝薏米粥

　　主料　灵芝10 克，薏米（薏苡仁）50 克。

　　辅料　蜂蜜适量，鲜汤800 克。

　　烹饪与服法　将灵芝和薏米捣碎，与鲜汤共熬成稀稠相宜之粥，空腹温热食之，每日1 剂。

　　功效　扶正抗癌，辅助防癌。

　　适用人群　食管癌、胃癌、乳腺癌等体虚、轻度水肿者。

　　（27）芦笋白果鸡汤

　　主料　芦笋200 克，白果20 枚，鸡肉200 克。

　　辅料　盐3 克。

　　烹饪与服法　芦笋洗净，切成寸段；白果（银杏）去壳取仁，洗净；鸡肉洗净，剁切成块。共入沙锅内，注入清水约800 克，大火烧沸，撇去浮沫，改为小火，加盐，盖好，炖至骨酥肉烂即成。温热空腹食之，细嚼慢咽，徐徐服下。每1 ～ 2 日1 剂。

　　功效　鸡肉滋补、芦笋促进胃肠蠕动且辅助抗癌，银杏对心肺有较好调节功能，三者合用，对食管癌、胃癌等体虚者，伴有咳嗽、哮喘、白内障的中老年患者有一定疗效。

　　适用人群　食管癌、胃癌等伴有肺心病的病人。

　　百变搭配　配用鲜山药100 克或干饮片20 克，薏苡仁10 克炖服，对食管癌效果更好。

　　（28）沙参玉竹鸭汤

　　主料　沙参20 克，玉竹20 克，老雄鸭肉250 ～ 500 克。

　　辅料　盐3 ～ 5 克。

　　烹饪与服法　将鸭肉洗净，剁切成小块，与沙参、玉竹共入沙锅，加清水约1000 克，大火烧沸后，撇去浮沫，加盐，盖好，改为小火炖至酥烂熟透即成。空腹温热食之，细嚼慢咽，徐徐服下。每日服1 剂。

　　功效　滋阴润燥，清热去火，滋补养身，辅助抗癌。

　　适用人群　食管癌、胃癌、肺癌等体虚者，伴有肺阴虚的咳嗽、哮喘、胃阴虚的胃炎、大便秘结者亦可食用。

　　百变搭配　配用山药、薏苡仁炖服，可提高防治食管癌等的辅助疗效。可尽可能服食由菜叶、谷类烹饪而成的流质、半流质饮食。

　　（29）三药乌鸡汤

　　主料　三七5 ～ 10克，山药20 ～ 50克，薏苡仁20 ～ 50克，乌骨鸡肉250克。

　　辅料　盐3 克。

　　烹饪与服法　将乌骨鸡肉洗净，剁切成小块，与三味主药共入沙锅，注入清水约1000 克，大火烧沸时撇去浮沫，加盐，盖好，改小火炖至酥烂时即成。空腹温热食之，细嚼慢咽，徐徐服下。每1 ～ 2 日服1 剂。

　　功效　理血祛瘀、滋补强身，提高机体免疫力，辅助防癌，抗癌。

　　适用人群　食管癌、胃癌等体虚者，亚健康人群。

　　百变搭配　尽可能食用由绿色蔬菜、瓜果、豆类和谷类烹饪而成流汁（质）、半流质饮食。老雄鸭、带骨猪瘦肉等可代替乌骨鸡肉。

　　本文摘自化工化学出版社出版，戴德银、黄茂涛、张德云主编的《常见病用药及诊断》。

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