细菌性食物中毒--饮食原则、食疗药膳方

　　1. 饮食原则

　　在防治细菌性食物中毒的过程中，重在饮食卫生和预防，请参阅急慢性胃肠炎有关章节。细菌性痢疾食疗也有借鉴之处。恢复期可逐渐给予流食、半流食、软食等清淡而容易消化的饮食。

　　2. 食疗药膳方

　　中毒早（初）期催吐用流质饮食，见方（1）～（6）。

　　（1）瓜蒂散米汤

　　主料　瓜蒂5 克，赤小豆5 克，豆豉5 克。

　　辅料　米汤500 ～ 1000 克（毫升）。

　　烹饪与服法　将主药分别捣碎为末，混匀为散剂，用米汤煮为稀糜。温热顿服之。不吐者，少加，得快吐者乃止。必要时可鸡翅翎探舌头的后根部，诱吐。

　　功效　催吐。

　　适用人群　细菌性食物中毒早（初）期需催吐的病人。

　　百变搭配　稀绿豆汤或赤小豆汤送服瓜蒂散10 克。

　　注　本方治痰涎宿食，填塞上脘，胸中痞硬，烦懊不安，气上冲咽喉不得息，寸脉浮，按之紧者。若去豆豉，治急黄，心下坚硬，口渴，气息喘粗，眼黄等证。若将豆豉换成山栀，则治温病痰涎壅盛，心烦不安，胸中痞塞欲吐等证。

　　（2）三圣散米汤

　　主料　防风、瓜蒂各7 克，藜芦3.3 克。

　　辅料　米汤500 ～ 1000 克（毫升）。

　　烹饪与服法　将主料分别捣为末，混合为散剂，以温热米汤送服。不必尽剂，以吐为度。亦可将主辅料共煎取汁（去渣），鼻饲灌之，吐出涎，口自开。必要时用鸡翅翎拭舌后根部，诱吐，催吐。

　　功效　催吐，涌吐风痰。

　　适用人群　细菌性食物中毒早（初）期、神志尚清者；中风闭证；癫痫有浊痰壅塞胸中，上逆时发作者。

　　（3）盐汤探吐方

　　主料　食盐适量。

　　辅料　开水适量。

　　烹饪与服法　将食盐溶于开水之中。热饮1 升，刺口令吐宿食使尽；若不尽如人意，可复饮，直到胃肠内中毒性食物吐尽为止。

　　功效　涌吐中毒性食物（宿食）。

　　适用人群　细菌性食物中毒、宿食、霍乱等欲吐不得吐、欲泻不得泻之类患者，简便易行，有回生之效。必要时可用鹅翎探喉间以助之。

　　注　加盐咸至苦味时，催吐之效较强。

　　（4）参芦饮

　　主料　人参芦3 ～ 8 克，或加鲜竹沥水10 ～ 20 克。

　　辅料　米汤适量。

　　烹饪与服法　将人参芦捣（研）为末，用热米汤送服。或加鲜竹沥水同服。或将人参芦粗末与米汤煎沸后饮用，效果较好。必要时用鸡翅翎探喉诱吐。

　　功效　涌吐痰涎。

　　适用人群　虚弱之细菌性食物中毒者，痰涎壅盛，胸膈满闷，温温欲吐，脉象细滑者，服后不吐者，可用鹅翎（或鸡翅翎）探拭喉间舌根部诱吐、催吐。

　　（5）生绿豆浆

　　主料　生绿豆100 克。

　　辅料　饮用水约500 克。

　　烹饪与服法　将生绿豆淘洗干净，加水用石磨或豆浆机磨成浆，一次顿服。以催吐为净者佳。

　　功效　催吐、解毒。

　　适用人群　细菌性食物中毒或毒物滞留于胃中的病人。

　　注　服后不吐者，可用鸡翅翎探拭舌根部诱吐、催吐。

　　（6）萝卜汁

　　主料　红皮白心辣萝卜500 克。

　　辅料　食盐1.5 克，鸡翅翎1 根。

　　烹饪与服法　胭脂红皮白心辣萝卜洗净、切丁，取汁加盐顿服，服后即用干净的鸡翅翎探拭舌根部喉咙，诱吐、催吐，直到胃中细菌性毒物吐净为止。

　　功效　清热解毒，涌吐宿食。

　　适用人群　细菌性食物中毒早（初）期病人。

　　百变搭配　取汁后的萝卜渣，可凉拌或炒熟食用。解毒、止吐、止泻流质饮食见下方（7）～（13）。

　　（7）生姜苏叶饮

　　主料　生姜30 克，紫苏叶30 克。

　　辅料　红糖5 ～ 10 克。

　　烹饪与服法　将生姜拍酥碎或横切成薄片，紫苏叶捣碎，加水约200 克，煎

　　沸约5 分钟取汁，加红糖调味后顿服。

　　功效　解食物中毒，有止痛，止泻，止呕之效。

　　适用人群　食物中毒洗胃后仍腹痛、呕吐、下痢等患者。

　　百变搭配　配用大蒜20 克捣碎拌糖食，增强抗菌解毒之效。

　　（8）生姜橘皮饮

　　主料　生姜20 克，橘皮15 克。

　　辅料　米汤500 克。

　　烹饪与服法　将主料洗去浮尘 ，与米汤煎沸15 分钟，饮汁。

　　功效　解毒，止痛，止呕。

　　适用人群　食物中毒洗胃后仍腹痛、呕吐者。

　　百变搭配　配用生大蒜或薤白、头洗净、捣碎拌糖食，可增强抗菌解毒之效。

　　（9）荸荠汁

　　主料　荸荠500 克。

　　辅料　红糖5 ～ 10 克。

　　烹饪与服法　将荸荠洗净、去蒂和芽、表皮，切丁，取汁拌红糖顿服。取汁后残渣亦可拌红糖或炒熟食用。

　　功效　荸荠中含有一种抗菌物质“荸荠英”对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、

　　铜绿假单胞杆菌（绿脓杆菌）有效，不耐热，有pH值（酸碱）3 ～ 8 范围内稳定，故生食抗菌效果较好。尚可解铜中毒。

　　适用人群　细菌性食物中毒患者，铜中毒者（试用）。

　　（10）薤白汁

　　主料　薤白（鲜品）200 克。

　　辅料　红糖5 ～ 10 克。

　　烹饪与服法　将鲜薤白洗净，置榨汁机内取汁，顿服；取汁后薤白渣亦可拌红糖佐餐或空腹食之。

　　功效　解毒、理气、宽胸、通阳、散结。《本经逢原》：“捣汁生饮，能吐胃中痰食虫积”。

　　适用人群　细菌性食物中毒者，赤白痢下患者。

　　百变搭配　配用独蒜2 枚，有协同抗菌解毒之效。

　　（11）独蒜汁

　　主料　独头蒜2 个（约30 ～ 50 克）。

　　辅料　冰糖5 克。

　　烹饪与服法　将独头大蒜（独蒜）去皮、洗净、取汁拌冰糖顿服，取汁后的蒜渣亦可拌冰糖食用。视中毒程度，可日服1 ～ 3 次。

　　功效　行滞气，暖脾胃，消癥积，解毒，杀虫。治饮食积滞、脘腹冷痛、水肿胀满、泄泻、痢疾等证。生食对数种细菌（如葡萄球菌、脑膜炎球菌、肺炎杆菌、链球菌、白喉杆菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、伤寒杆菌、副伤寒杆菌、结核杆菌和霍乱弧菌等）均有强力抑制或杀灭作用。尚有治疗高血压及动脉粥样硬化之效。

　　适用人群　细菌性食物中毒及上述细菌感染者。

　　百变搭配　普通大蒜可代替独蒜，以紫皮大蒜抗菌效力较强。由于抗菌性大蒜辣素性质很不稳定，不宜久露于空气之中，故配好后服用的疗效较好。

　　（12）洋葱汁

　　主料　洋葱1 ～ 2 个（约200 克）。

　　辅料　冰糖5 克。

　　烹饪与服法　将洋葱洗净，撕去发红紫的薄片，切碎捣汁或置榨汁机中取汁拌冰糖顿服。取汁后的葱渣可凉拌或炒熟食用。

　　功效　抗菌作用与大蒜辣素相同；尚有降血浆胆固醇之效。

　　适用人群　细菌性食物中毒者、胃肠炎患者、动脉粥样硬化症患者。

　　百变搭配　香葱、大葱、青葱、四季葱、火葱均有相近（似）效果。

　　（13）韭菜汁

　　主料　韭菜200 克，生姜100 克。

　　辅料　牛乳80 克（毫升）。

　　烹饪与服法　将韭菜充分择洗干净，切碎，置榨汁机中取汁2 杯；生姜洗净、切碎，置榨汁机中取汁1 杯，与牛奶（乳）混匀，细细温服。

　　功效　解毒，行气，温中，散血。

　　适用人群　细菌性食物中毒洗胃后翻胃（反胃）者。

　　百变搭配　取汁后的韭菜渣、生姜渣可与100 克肉末炒熟食用，或做包子、馄饨的馅泥蒸（煮）熟食用。解毒半流质饮食见下方（14）～（18）。

　　（14）刺苋菜蒜粥

　　主料　刺苋菜嫩叶或幼苗200 克，大蒜50 克，粳米100 克。

　　辅料　粳米水澄清液（滤液）约800 克（毫升），盐或糖少许。

　　烹饪与服法　将粳米淘洗干净后，与其澄清液小火煮沸20 分钟后，加入洗净的刺苋菜、大蒜（去皮），复煮沸10 分钟即成。温热空腹徐徐服下。或加盐或糖少许调味后食之。

　　功效　抗菌解毒，尤其对细菌性痢疾（杆菌）有卓效。

　　适用人群　细菌性食物中毒洗胃后患者，痢疾和胃肠患者。

　　（15）洋葱肉粥

　　主料　洋葱200 克，肉末50 克，大蒜5 瓣或独蒜2 ～ 3 个，粳米100 克。

　　辅料　骨头汤1000 克（毫升）。

　　烹饪与服法　将洋葱洗净、撕去紫红薄片、切成丁；大蒜（独蒜）去皮、洗净，待用。粳米淘洗干净，与骨头汤、肉末共煮20 分钟熬成稀粥，加入洋葱丁、大蒜再沸5 分钟即成。空腹徐徐热食。

　　功效　抗菌解毒，降脂降压。

　　适用人群　细菌性食物中毒洗胃后患者，伴有高血压、高胆固醇血症、动脉粥样硬化症的细菌性食物中毒洗胃后患者尤为适用。

　　百变搭配　香葱头、四季葱头、大葱白（段）均有相似（近）功效。

　　（16）大蒜香菇肉粥

　　主料　大蒜50 克，香菇100 克，肉末50 克，粳米100 克。

　　辅料　骨头汤1000 克（毫升）。

　　烹饪与服法　将大蒜（去皮）、香菇（去根蒂）分别洗净；粳米淘洗干净后用骨头汤熬成稀粥（约20 分钟），香菇切成薄片后与肉末加入粥中，煮沸10 分钟，加入大蒜再沸5 分钟即成。空腹徐徐热食。

　　功效　抗菌解毒，增强免疫力。

　　适用人群　细菌性食物中毒洗胃后或恢复期患者。

　　百变搭配　恢复期可食鲜菜菜肴。

　　（17）韭菜肉粥

　　主料　韭菜150 克，肉末50 克，粳米100 克。

　　辅料　大蒜2 瓣或独蒜1 个，骨头汤1000 克。

　　烹饪与服法　粳米淘洗干净后与肉末、骨头汤共煮为稀粥，加入洗净切碎的韭菜、大蒜，再煮沸5 分钟即成。空腹温热服食。

　　功效　抗菌解毒，保健强身。

　　适用人群　细菌性食物中毒洗胃后或恢复期患者。

　　百变搭配　可同时用凉拌鱼腥草、凉拌马齿苋等野菜佐餐，有协同抗菌解毒之效。

　　（18）薤白公英肉粥

　　主料　薤白100 克，蒲公英嫩叶或幼苗100 克，肉末50 克，粳米100 克。

　　辅料　骨头汤1000 克，葱花5 克，姜末2 克，盐3 克。

　　烹饪与服法　薤白、粳米分别洗净，与骨头汤共熬成稀粥，加肉末煮沸3 分钟；再加洗净、切碎的蒲公英煮沸5 分钟，放入葱花、姜末、盐调味即成。空腹温热食之。

　　功效　抗菌解毒，止泻，利湿。

　　适用人群　细菌性食物中毒洗胃排毒后患者，恢复期患者及痢疾、胃肠炎患者。

　　百变搭配　糯米、粟（小米）、荞麦可代替粳米。尚可同食凉拌鱼腥草、凉拌马齿苋（蒜泥）等抗菌解毒菜肴。

　　（19）马兰头蒜泥

　　主料　马兰头（路边菊、田边菊、鸡儿肠、泥鳅串）嫩茎叶或幼苗60 ～120 克。

　　辅料　大蒜50 克，姜末5 克，葱花5 克，胡椒粉、花椒粉各2 克，味精1 克，盐2 克，香油5 克。

　　烹饪与服法　春花时节细菌性食物中毒时，可采集鲜红梗马兰头嫩茎叶或幼苗，洗净后在沸水中汆一下、沥干；大蒜去皮、洗净后捣为泥，与其余辅料拌匀，空腹细嚼慢咽食之，可日服3 次。

　　功效　抗菌消炎，清热止血。

　　适用人群　细菌性食物中毒洗胃、排毒后患者，细菌性食物中毒的恢复期患者以及上呼吸道感染者伴有吐血、鼻衄者；急性肝炎、咽喉炎、扁桃体炎、腮腺炎、乳腺炎等化脓性炎症患者。

　　百变搭配　独蒜比普通大蒜好；可同食马齿苋、蒲公英等拌蒜泥的抗菌野菜，有协同抗菌作用。

　　（20）荠菜蒜泥

　　主料　荠菜200 克，大蒜50 克。

　　辅料　白糖（蔗糖）10 克，姜末5 克，葱花5 克，味精1 克，香油10 克。烹饪与服法　将荠菜未开花的嫩茎叶或嫩苗择洗干净，切为两段，入沸水中汆一下，沥干；大蒜去皮、洗净，捣为泥，与其余辅料拌匀，空腹细嚼慢咽或佐餐食用。可日服2 ～ 3 次。

　　功效　抗菌解毒，降压，止血。

　　适用人群　细菌性食物中毒洗胃、排毒后患者，以及伴有高血压、眼底出血者，慢性痢疾等患者。

　　百变搭配　荠菜花与当归、白及、侧柏叶、墨旱莲等配方煎服，可用于有出血倾向的疾病，紫皮大蒜、独蒜抗菌作用比白皮大蒜好。

　　（21）鱼腥草豆干蒜泥

　　主料　鱼腥草200 ～ 300 克，豆腐干100 克，大蒜50 克。

　　辅料　白糖10 克，高级酱油10 克，醋2 克，姜末2 克，葱花5 克，胡椒、花椒粉、味精各1 克，香油10 克。

　　烹饪与服法　鱼腥草择洗干净，在沸水中汆一下、沥干，豆腐干洗净，切成薄片，在沸水中汆一下，与鱼腥草共置于大盘中，加入洗净捣为泥的大蒜，加入全部辅料，拌匀即成。空腹细嚼慢咽食之，亦可佐餐食用，可日服2 ～ 3 次。

　　功效　抗菌解毒，消炎，排脓、利尿，止血等。

　　适用人群　细菌性食物中毒洗胃、排毒后的患者、恢复期患者；以及伴有发热、炎症的其他病症，是四川人常食抗菌解毒野菜之一。

　　百变搭配　尚可隔餐食用马齿苋、刺苋菜、洋葱等菜肴。

　　（22）苋菜蒜泥

　　主料　紫红苋菜500 克，大蒜50 克。

　　辅料　干红辣椒3 个，盐5 克，味精1 克，花椒10 粒，花生油适量。

　　烹饪与服法　苋菜择洗干净，沥干，大蒜去皮、洗净、捣为泥。干红辣椒拭去灰尘，切成两节，放入烧至六成热的油锅中爆成紫色，放出刺鼻辣味时，放入苋菜，翻炒出红汁，放入蒜泥和其余辅料，翻炒均匀即成。空腹细嚼慢咽食之，或佐餐食用。

　　功效　抗菌解毒，消炎排脓，收敛止血痢。

　　适用人群　细菌性食物中毒洗胃、排毒后患者，痢疾患者及恢复期患者。

　　百变搭配　红梗（茎）野刺苋菜嫩茎叶或嫩苗抗菌效果比家种苋菜好。尚可隔餐食用马齿苋、蒲公英等野菜菜肴。

　　（23）蒲公英蒜泥

　　主料　蒲公英200 克，大蒜50 克，豆腐干50 克。

　　辅料　白糖10克，食醋2克，盐3克，胡椒、花椒粉、味精各1克，香油5克。

　　烹饪与服法　将蒲公英幼苗择洗干净，在沸水中汆一下，沥干；豆腐干洗净、切成薄片，亦在沸水中汆一下，与去皮、洗净、捣为泥的大蒜共置于盘中，加入全部辅料，拌匀即成。空腹细嚼慢咽食之，亦可佐餐食用。

　　功效　抗毒抑菌、消炎驱虫、健胃止呕。

　　适用人群　细菌性食物中毒洗胃、排毒后患者，痢疾患者，胃肠炎伴发热患者等。

　　百变搭配　可同服大蒜粥、乌梅粥；隔餐食用马齿苋菜肴等。

　　（24）乌梅膏（糖丸）

　　主料　鲜乌梅500 克。

　　辅料　炒面或熟黄豆细粉适量，白糖50 克。

　　制作与应用　采集未熟肥大乌梅500 克，煮至极烂，去核，过滤后再煎，合并两次煎汁，浓缩（小火）至稠膏时，加白糖搅拌溶化，远离火源、加入炒面或熟黄豆细粉，搓捻成丸药如黄豆大，装瓶密封后置冰箱2 ～ 8℃保存，有效期3 ～ 5 个月。预防细菌性食物中毒和肠道传染病，空腹服，可服用3 ～ 10 丸，1日服2 ～ 3 次。

　　功效　对大肠杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、铜绿假单胞杆菌（绿脓杆菌）、霍乱弧菌、结核杆菌等均有抑制作用；中医认为乌梅能解热，止渴，驱蛔虫；内服有清肠，退热，抑菌之效，可防治肠道传染病；外用有收敛、蚀胬肉之功。

　　适用人群　出差者、旅游者及大众防治细菌性食物中毒者、肠道传染病者。

　　百变搭配　乌梅糖粥、乌梅骨蒜粥、乌梅姜汁茶等亦有抗菌解毒之效，请参阅细菌性痢疾的食疗药膳方（20）、（21）、（23）。

　　（25）蕺菜肚条蒜泥

　　主料　蕺菜（鲜嫩鱼腥草）200 克，熟猪肚条100 克，蒜泥50 克。

　　辅料　姜末10 克，葱末10 克，花椒粉、胡椒面各1 克，味精、香油、盐各适量。

　　烹饪与服法　蕺菜择洗干净，在沸水中汆一下，杀死寄生虫卵，沥干，切节；熟猪肚条清洗一下，在沸水中焯熟透，与备好的蕺菜同盛于盘中，加现捣蒜泥和辅料拌匀，空腹食之，细嚼慢咽、徐徐服下。

　　功效　清热解毒，抗菌杀虫。

　　适用人群　细菌性食物中毒催吐后患者、恢复期患者、正常人。

　　（26）韭菜豆干蒜泥

　　主料　鲜嫩韭菜、蒜泥各50 克，五香豆腐干100 克。

　　辅料　姜末、胡椒面、花椒面、味精、香油各少许，盐3 克。

　　烹饪与服法　鲜嫩韭菜择洗干净后，入沸水汆一下，切成寸段；五香豆腐干在沸水中焯一下，切薄片，与韭菜段共置于同一盘中，加入现捣的蒜泥和辅料拌匀空腹食用，亦可佐餐食用。

　　功效　清热，解毒，抗菌。

　　适用人群　细菌性食物中毒催吐、洗胃后患者、恢复期患者均可食用。

　　（27）洋葱鸡丝蒜泥

　　主料　洋葱150 克，鸡胸脯肉100 克，现捣蒜泥50 克。

　　辅料　姜末5 克，盐4 克，香油5 克，花椒面、胡椒粉、味精各1 ～ 2 克；湿芡粉10 克，素油50 克。

　　烹饪与服法　洋葱去蒂和根须，洗净，撕去薄膜，入沸水中焯一下，减轻辣味，切成细丝，盛于盘中；鸡胸脯肉切成细长丝，加盐2 克码味，湿芡粉上浆后，下热油锅爆炒至熟，转入洋葱丝盘中，加入现捣蒜泥和全部辅料，拌匀，空腹或佐餐食用。

　　功效　清热解毒，抗菌杀虫。

　　适用人群　细菌性食物中毒催吐、泻后患者，康复期患者。

　　（28）山药香菇骨汤

　　主料　山药（鲜）500 克，香菇300 克，带肉猪骨500 克。

　　辅料　去皮大蒜100 克，盐5 克，生姜20 克。

　　烹饪与服法　山药洗净，刮去外皮和须根，滚刀切块；香菇去根蒂，洗净，对切成两半；带肉猪骨洗净，砸破，剁成寸半段，共入锅内，加水约1500 克，大火烧沸，打去浮沫，改小火加入蒜、盐和生姜，加盖炖至骨肉分离时即成。空腹温热食蒜、山药、香菇和肉，温汤徐徐送服。

　　功效　健脾补肾，益胃滋阴，健体强身。

　　适用人群　食物中毒后康复期患者。

　　百变搭配　出锅前5 ～ 10 分钟，可加入洗净、切段的小白菜、莴笋叶、生菜叶150 克左右，煮熟调味食用，均衡营养，有利于健康。食用鲜香菇可用草菇、口蘑、白菇、平菇、金针菇等代替。

　　（29）萝卜烧带鱼

　　主料　带鱼500 克，红皮白萝卜300 克。

　　辅料　大蒜50 克，料酒10 克，精盐5 克，白糖5 克，酱油20 克，葱段20 克，姜片10 克，面粉30 克，花生油适量，鲜汤适量。

　　烹饪与服法　带鱼去头、内脏、洗净、切成6 厘米长段，加3 克盐码味，然后用面粉裹匀，放入七八成热的油锅内轻炸至金黄色时捞出；萝卜洗净，切片，待用。油锅转出多余的热油，将去皮洗净的大蒜、葱段、姜片煸香，加鲜汤、料酒、盐、白糖、酱油烧开后，放入轻炸的带鱼块、萝卜片，加盖烧至酥入味，出锅装盘。空腹佐餐热食大蒜、带鱼、萝卜，温汤或佐餐送服。

　　功效　补虚开胃、消食化积、解毒祛湿、化浊。

　　适用人群　细菌性食物中毒康复期、体虚瘦弱、食欲不振、消化不良、小儿疳积、肢体乏力、肺结核咯血、鼻出血等症患者。

　　百变搭配　鲫鱼、鳙鱼、鲳鱼、草鱼、鲤鱼等淡水鱼处理干净后切成块，烹成肴，其效相近。

　　本文摘自化工化学出版社出版，戴德银、黄茂涛、张德云主编的《常见病用药及诊断》。

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