急性胃炎--食疗药膳方

　　临床以感染或细菌性毒素引起的急性胃炎较常见，患者发生呕吐，腹泻失水时，失水较多，需大量补充水分，如输液等。宜进清淡类流质饮食，必要时禁食1 ～ 2 餐。急性期忌用牛奶，尽量减少蔗糖摄入，禁酒；暂不吃纤维素多的芹菜、韭菜等。流质类急性期失水多时可对症酌情选用（1）～（10）食疗药膳方。

　　（1）浓米汤或稀烂粥

　　取粳米（粟、糯米、荞麦均可）30 ～ 50 克，加水2000 毫升，熬成稀烂粥即成。可随时饮服。病情需要时，可添加口服补液盐：即每1000 毫升（1 升）含氯化钠（食盐）3.5 克，氯化钾1.5 克，碳酸氢钠（小苏打）2.5 克（或枸橼酸钠2.9克），无水葡萄糖20 克；每日1 ～ 3 剂，或按每日每千克体重服50 毫升，可治疗和预防轻度急性腹泻，既可补充水分，又可纠正电解质紊乱。

　　（2）鲜桃汁

　　取水蜜桃洗净，去皮，去核后，置于果汁机内取汁饮服。视患者病情和身体状况，可同饮米汤、稀粥。有补充水分、维生素、矿物质（微量元素）之效。

　　（3）胡（核）桃山楂汁

　　主料　核桃仁30 ～ 50 克，鲜山楂200 克，白糖15 克。

　　辅料　米汤1000 毫升。

　　烹饪与服法　取核桃仁和鲜山楂用水洗净后，于果汁机内取汁，加白糖调味后饮用；然后随意饮服米汤，直至失水症状缓解为止。

　　功效　生津液，润胃肠，消饮食，补肺肾。

　　适用人群　急性胃炎失水期患者，肺虚咳嗽、肾虚阳痿、津亏口渴、大便秘结者亦可服用。

　　百变搭配　取汁后残渣仍可熬水服；50 克山楂干（饮片）煎汁可代替200 克鲜山楂榨汁。

　　（4）桃汁牛奶

　　主料　水蜜桃500 克，牛奶500 毫升。

　　辅料　米汤500 ～ 1000 毫升，白糖适量。

　　烹饪与服法　将水蜜桃洗净、去皮、去核后，在果汁机中取汁，与牛奶混匀，加白糖调味后饮用；随意饮服米汤。

　　功效　补充水分、维生素、蛋白质、矿物质，且清凉解渴，利水消肿。

　　适用人群　急性胃炎失水期病人，营养不良（缺乏）厌食症等病人。

　　百变搭配　取汁后的残渣加少量水烧开后仍可饮服。

　　（5）杨梅荸荠汁

　　主料　杨梅500 克，荸荠（马蹄、地栗）500 克。

　　辅料　白糖适量，米汤500 ～ 1000 毫升。

　　烹饪与服法　杨梅洗净，荸荠洗净，去皮后在果汁机中取汁，加白糖调味后饮用。米汤可与杨梅、荸荠汁混匀饮用，也可根据病情和身体失水程度酌情饮用。

　　功效　生津止渴，清热解毒；对误食铜片（铜中毒）有一定解毒之效。

　　适用人群　急性胃炎失水期病人，正常人（解暑热，保健养生）。

　　百变搭配　取汁后残渣仍可熬水服；草莓、刺梅代替杨梅，其效亦佳。

　　（6）杨桃汁

　　主料　杨桃（鲜）500 克。

　　辅料　白糖适量，米汤或鲜鱼汤500 毫升。

　　烹饪与服法　将杨桃洗净，横切成薄片（呈五星状），置果汁中取汁，用白糖调味后饮用。根据病情和身体失水程度，米汤或鲜鱼汤可随症单独饮用，也可与杨桃汁混匀饮食。

　　功效　清热生津，健脾消食。

　　适用人群　急性胃炎失水期病人。

　　百变搭配　取汁后残渣仍可煎水服。

　　（7）草莓山楂汁

　　主料　草莓500 克，鲜山楂500 克。

　　辅料　米汤或鲜骨头汤适量，白糖少许。

　　烹饪与服法　将草莓洗净，鲜山楂洗净后切块、去子，分次放入果汁机中取汁（残渣亦可熬水服用）；可用白糖调味，或用米汤、鲜骨头汤稀释后分次饮用。

　　功效　化食消积，止呕镇痛；尚有抑菌（痢疾杆菌等）、收敛、降压、强心、扩张血管以及降低胆固醇之效。

　　适用人群　急性胃肠炎、消化不良者及轻度心血管疾病患者。

　　百变搭配　酸梅、青梅200 克可代替草莓500 克。

　　（8）酸梅萝卜汁

　　主料　酸（青）梅500 克，白萝卜500 克。

　　辅料　稠米汤500 ～ 1000 毫升，白糖适量。

　　烹饪与服法　将酸（青）梅洗净、去核，白萝卜去根、须、蒂后切块，分次放入果汁机中取汁（残渣亦可煎汤服用）；可用白糖调味，或用米汤稀释后分次饮用。

　　功效　健胃消食，清热解毒；尚对大肠杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、铜绿假单胞菌、霍乱弧菌、结核杆菌等有抑制作用。

　　适用人群　急性胃炎、痢疾患者失水期、轻度发热者。

　　百变搭配　添加大蒜50 克取汁，加适量米汤和白糖混匀服，可增强抑菌抗炎效果。酸梅（乌梅，干品）50 克煎汤，可代替鲜青梅500 克取汁。

　　（9）山楂麦芽汁

　　主料　鲜山楂500 克，鲜麦芽500 克。

　　辅料　米汤或去脂鲜肉汤适量，白糖少许。

　　烹饪与服法　鲜山楂洗净、去子，切块；鲜麦芽洗净，撕碎，分次放入果汁机中取汁（残渣亦可煎汤服）；可加糖调味，或用米汤、去脂鲜肉汤稀释后分次饮用。

　　功效　化食消积，止呕镇痛；抑菌（痢疾杆菌）、降血脂、养脾益胃。

　　适用人群　急性胃肠炎、腹泻病人失水期，消化不良的患者。

　　百变搭配　稻（谷）芽可代替麦芽；山楂干50 克、干麦芽50 克可代替其鲜品各500 克。

　　（10）生姜藕汁

　　主料　生姜50 克，甜藕500 克，大蒜20 克。

　　辅料　稠米汤500 ～ 1000 毫升，白糖少许。

　　烹饪与服法　将生姜洗净，横切成薄片；甜藕洗净，横切成薄片；大蒜去外皮后洗净；分次放入果汁机中取汁（残渣亦可煎汤服）；用糖调味，或米汤稀释后分1 ～ 3 次饮用。

　　功效　生姜汁辛辣健胃，藕汁营养丰富，稠米汤富含B族维生素，且有保护胃肠黏膜之效；大蒜、生姜尚有抗菌、抑菌之效。三者合用共奏养胃、消食、解毒之功。

　　适用人群　急性胃炎、腹泻病人失水期，脘腹冷痛者。

　　百变搭配　菱肉代替藕。急性胃炎病情稳定，症状减轻时，可给予容易消化、无刺激性的半流食，如大米粥、蛋花粥、瘦肉末米粥、鸡蛋煮细面条、薄面汤、蒸蛋羹等。

　　（11）鹌鹑山药粥

　　主料　鹌鹑1 只、鲜山药100 克（或山药粉20 克）、粳米50 克。

　　辅料　姜末、葱花、食盐各适量。

　　烹饪与服法　鹌鹑宰杀后去毛、内脏，冲洗干净后，剁切成大块；鲜山药去须根，刮去外皮，切成大块；粳米淘洗干净，共入沙锅内，注入清水约2000 毫升，文火熬至骨酥肉烂，粥稠，加辅料调味服食。

　　功效　补脾益胃，化食消积，保健强身。

　　适用人群　急性胃炎恢复期患者。

　　百变搭配　鸡肉100克代替鹌鹑1只，以乌骨鸡为佳。荞麦、粟等可代替粳米。

　　（12）山药香菇鸡丝粥

　　主料　粳米50 克，鲜山药100 克（或干山药饮片、粉15 克）、嫰豌豆100 克（干品30 克），鲜香菇150 克（干品50 克），鸡胸脯肉100 克，葱、香菜各10 克，生油少许。

　　辅料　黑胡椒粉、味精、食盐、酱油、白糖各适量。鲜肉汤或骨头汤约2000 克。

　　烹饪与服法　将鲜山药去须根，刮去皮后洗，洗净切片；鸡胸脯肉、鲜香菇分别洗净后切成丝；粳米、嫩豌豆淘洗干净；葱、香菜洗净后切碎备用。将生油烧热后，加入鸡胸脯肉、香菇爆香，注入鲜肉汤或骨头汤、酱油，放入粳米、山药、豌豆，大火烧开后撇去浮沫，改为小火熬成稀烂粥。出锅前用葱、香菜、黑胡椒粉、味精、盐、糖等调味，温热时徐徐服食。

　　功效　补益脾胃，保健强身。

　　适用人群　急性胃炎恢复期患者。

　　百变搭配　山芋儿代替鲜山药，鲜黑豆代替豌豆，猪瘦肉代替鸡胸脯肉。

　　（13）米粉香芋汤

　　主料　芋头200克，米粉100克，小白菜150克，猪五花肉150克，虾仁50克。

　　辅料　葱、香菜各10 克，黑胡椒粉、食盐各适量，味精少许。

　　烹饪与服法　将芋头去皮洗净切块；小白菜洗净切段，猪五花肉刮洗干净切丝，葱、香菜洗净后切成碎花备用。将猪肉丝在烧热的锅内爆香，下芋块翻炒入味，注入清水约1500 克煮熟透后，把米粉、虾仁放入锅内，烧开几分钟后放入小白菜，再煮沸几分钟，最后用葱、香菜、盐、味精、黑胡椒粉调味。温服。

　　功效　健脾胃，滋肾阴，保健强身。

　　适用人群　急性胃炎恢复期患者。

　　百变搭配　山药（鲜）、薯芋（红芋）代替芋头（儿）；水蘑芋代替米粉；鸡肉等禽肉代替猪五花肉。菠菜代替小白菜。

　　（14）山药萝卜粥

　　主料　鲜山药150 克，红皮萝卜200 克，粳米100 克。

　　辅料　骨头汤或鲜肉汤1500 克，食盐3 克。

　　烹饪与服法　鲜山药、红皮萝卜分别刮洗干净后，切成小丁，粳米淘洗干净，共入锅内，注入骨头汤或鲜肉汤，小火熬成稀烂粥，用盐调味后温服。

　　功效　健胃消食，敛虚汗，解热毒。

　　适用人群　急性胃炎恢复期病人。

　　百变搭配　红头芋儿代替鲜山药，胡萝卜代替白萝卜。

　　（15）砂仁山药鱼头汤

　　主料　砂仁6 克，山药20 克，鳙鱼头1 个（约300 克），冬菇、火腿各30 克，

　　豆腐1 块（约200 克）。

　　辅料　葱节20 克，料酒20 毫升，姜片20 克，豆瓣酱10 克，食盐5 克，素油

　　适量，鲜汤500 毫升。

　　烹饪与服法　砂仁研成细粉，鱼头去鳃、洗净；冬菇洗净，切片；火腿用热水清洗干净，切片；豆腐切成长方块；山药刮洗干净，切片。炒锅预热后，用素油将葱节、姜片和豆瓣酱爆香，放入鱼头，翻炒几下，注入鲜汤（或清水）约500 毫升，加入砂仁粉、冬菇、山药片、料酒、食盐，置中火上炖25 分钟，将豆腐放入，再煮几分钟即成。空腹或佐餐食用。

　　功效　补脾胃，益气血，健脑补脑，益智生津。

　　适用人群　急性胃肠炎、腹泻病人恢复期。

　　百变搭配　较大的鲤鱼头、鲢鱼头可代替鳙鱼头。

　　（16）银耳豆腐肉蛋汤

　　主料　豆腐约300 克，鸡胸脯肉50 克，发涨银耳100 克，鸡蛋1 个。

　　辅料　精盐2 克，葱花5 克，鲜汤500 毫升。

　　烹饪与服法　将发涨银耳去根蒂，撕成瓣片；豆腐切成长方块；鸡胸脯肉剁成蓉，放在碗里，打入鸡蛋，搅成浆；将备好的豆腐块、银耳放入锅内，注入鲜汤，煮沸15分钟后，加入鸡蛋肉浆，搅散，再煮5 分钟，加盐调味，盛于大碗中，撒上葱花，空腹或佐餐食用。

　　功效　益气和中，生津润燥，清热解毒。

　　适用人群　急性胃肠炎恢复期患者。

　　百变搭配　猪瘦肉可代替鸡胸脯肉，鸭蛋代替鸡蛋。同食100 克生菜，其效更好。

　　（17）菜豆肉丝粥

　　主料　粳米、胡萝卜各100 克，豌豆100 克，饭豆50 克，虾仁20 克，猪瘦肉100 克，小白菜50 克。

　　辅料　葱10 克，生油12 克，酱油、味精、胡椒粉、精盐各适量，鲜汤2000毫升。

　　烹饪与服法　将上述主料分别洗净，备用。猪瘦肉切丝，胡萝卜切丁，小白菜和葱切碎，备用。将生油烧热后，加入葱花、肉丝爆香，然后滴入少许酱油炒入味；然后再把米、豆、胡萝卜丁下锅轻炒几下，注入鲜汤（或清水）约2000毫升，待米、豆熟透之后，放入虾仁、小白菜，再煮沸3 ～ 5 分钟，最后加盐、味精、胡椒粉调味，盛于碗中，空腹或佐餐热食，细嚼慢咽，徐徐服下。

　　功效　补脾胃，益气血，健脑补脑，益智强身。

　　适用人群　急性胃肠炎恢复期患者。

　　百变搭配　鸡、鸭、鹅等禽肉可代替猪瘦肉。

　　（18）银耳香菇肉丝面

　　主料　发涨银耳50 克，油（水）面250 克，猪瘦肉50 克，鲜香菇50 克，小白菜100 克。

　　辅料　湿芡粉、蒜泥、生油、精盐、葱花、醋、味精、砂糖各适量。

　　烹饪与服法　银耳去根蒂，撕成瓣片；猪瘦肉、小白菜、鲜香菇洗净。猪瘦肉切成丝，加盐码味，用部分湿芡粉上浆；香菇切成丝，小白菜切段；炒锅烧热后下生油，将肉丝爆香，再放入银耳、部分葱花、蒜泥、香菇炒出香味时，放入小白菜轻炒几下，加入清水继续煮至熟软，然后加入砂糖、醋、味精翻炒，下湿芡粉勾芡后盛入大碗中。另将油（水）面在开水锅中煮熟后，捞入盛有辅料的大碗中，加入盐、葱花、醋、味精、砂糖等拌匀，作主食。

　　功效　益脾养胃，补气血，益肝肾。

　　适用人群　急性胃炎恢复期者，其他慢性胃肠疾病患者。

　　百变搭配　黑木耳代替银耳，禽肉代替猪肉，草菇、平菇、口蘑可代替香菇。

　　（19）羊杂香菇面

　　主料　羊肾、羊舌、羊肝、羊肠各50 克（均系洗净、煮至半熟的半成品），

　　香菇100 克，油（湿）面条200 ～ 500 克。

　　辅料　花椒面、姜末、料酒、胡椒粉、葱花、精盐、味精各适量。

　　烹饪与服法　羊肾、羊肝、羊舌分别切成薄片，羊肠切成段，用精盐、料酒腌匀；香菇洗净，一切两瓣。将羊杂和香菇放入锅内，加清水适量，放葱花、姜末、用武火烧沸后，改为文火炖至酥，放入面条；面条熟后放入精盐、味精、胡椒粉、花椒面，拌匀食用，作主食。

　　功效　益气补虚，温中止痛。

　　适用人群　急性胃肠炎恢复期患者，其他慢性胃肠病患者。

　　百变搭配　羊肚蕈（甘肃产）、平菇可代替香菇。鸡杂可代替羊杂。

　　（20）山药肉丸菜汤

　　主料　山药粉20 克，猪瘦肉150 克，生菜（叶）200 克，鸡蛋1 个。

　　辅料　姜末、葱花各15 克，精盐、味精各3 克，芡粉适量，鲜汤适量。

　　烹饪与服法　猪瘦肉洗净，剁成肉末，置于大碗中，打入鸡蛋，加入姜末、葱花、山药粉、盐1 克、芡粉拌匀，搓成数个肉丸；生菜洗净，切段，备用。将炒锅置武火上烧热，注入鲜汤烧沸，下肉丸，快煮熟时加入生菜，烧沸3 分钟，调入余下的精盐、味精即成。空腹或佐餐食用。

　　功效　补脾胃，益气血，保健强身。

　　适用人群　急性胃炎恢复期患者，其他慢性胃肠疾病患者。

　　百变搭配　禽肉、牛羊肉等可代替猪瘦肉。

　　（21）香药豆腐汤

　　主料　制香附子10克，鲜山药片50克，豆腐300克，火腿50克，豆苗50克。

　　辅料　葱花15 克，精盐、香油、鸡精各适量，鲜汤约500 毫升。

　　烹饪与服法　香附子、山药片分别洗净；豆腐切成约1 寸见方小块；火腿切成薄片；豆苗择洗干净。将炒锅置武火上烧热，加入鲜汤烧开，放入香附子和山药片，煮沸20分钟后加火腿片。豆腐块烧开5 分钟，调入精盐，鸡精、香油，放入葱花、豆苗，汤沸即成。空腔或佐餐食用。

　　功效　健脾益胃，行气消食，清热解毒。

　　适用人群　急性胃肠炎、腹泻病人恢复期及脘腹冷痛者。

　　（22）蕺蜇拌莴笋

　　主料　蕺菜（俗名鱼腥草）250 克，海蜇100 克，莴笋150 克。

　　辅料　姜末、蒜泥、葱花、醋、酱油、芝麻油各适量。

　　烹饪与服法　蕺菜去老黄叶、须根、洗净后在沸水中汆一下，沥干后切段；莴笋去黄叶、削去皮，洗净后在沸水中汆一下，切成丝；海蜇去外膜，洗净、漂去多余的盐分，切丝。备好的主料置于盘中，加辅料依次拌匀，码味一刻钟（15分钟）后即可食用。空腹或佐餐食用均可，细嚼慢咽。

　　功效　清热解毒，健胃消食，利湿消炎。

　　适用人群　急性胃炎、肠炎恢复期患者。

　　百变搭配　马齿苋可代替鱼腥草；添加嫩蒲公英苗100克，增强清热解毒功效。

　　（23）番茄蛋汤

　　主料　红番茄250 克，鸡蛋1 个，猪瘦肉丝50 克，鲜汤500 毫升。

　　辅料　精盐、味精、葱花、花椒粉、胡椒粉、姜末、芡粉各适量。

　　烹饪与服法　红番茄在沸水中汆一下，撕去表皮，切成薄片；鸡蛋打入盛猪瘦肉丝的碗内，加入精盐、味精、葱花、花椒粉、胡椒粉、姜末拌匀，码味10分钟；鲜汤在锅内烧沸后，放入番茄薄片，烧开后放入码味的肉丝，煮沸5 分钟后用辅料调味，芡粉勾成薄芡后入汤锅内搅匀，即可食用。每日1 次。

　　功效　补中和血，滋阴润燥，宽肠通便。

　　适用人群　急性胃炎恢复期患者。

　　（24）山药萝卜炖猪骨汤

　　主料　鲜山药500 克，红皮白萝卜500 克，带肉猪骨500 克。

　　辅料　生姜50 克，葱节20 克，葱花10 克，食盐3 ～ 5 克。

　　烹饪与服法　鲜山药去须根，刮去外皮，切块；红皮白萝卜洗净、切块；带肉猪骨洗净、剁成段；生姜洗净，拍碎，共入锅内，大火烧开后撇去浮沫，加入葱节，改为文火炖至骨酥肉烂，加盐和葱花调味后，温热食用。

　　功效　健脾益胃，滋阴润肠，化食去积。

　　适用人群　急性胃炎、肠炎恢复期患者。

　　百变搭配　山药饮片（干品）100 克可代替鲜品500 克。

　　（25）山药淡蛋汤

　　主料　山药30 克，淡菜25 克，紫菜25 克，鸡蛋1 个。

　　辅料　食盐3 克，葱花5 克，鲜汤500 毫升。

　　烹饪与服法　将山药洗去浮尘；淡菜、紫菜用清水发涨，漂洗干净；共入烧沸的鲜汤中，煮沸30 分钟后打入鸡蛋，搅匀，加盐、葱花调味后烧开即成。温热服食。

　　功效　滋阴、润燥、化食；补充矿物质和微量元素。

　　适用人群　急性胃、肠炎恢复期病人，甲亢伴腹泻恢复期病人。

　　百变搭配　山芋儿代替山药；鸭蛋代替鸡蛋。

　　（26）黄花淡蛋汤

　　主料　黄花菜200 克，淡菜50 克，木耳10 克，鸡蛋1 个。

　　辅料　姜末、葱花、精盐、香油各适量；鲜汤500 毫升。

　　烹饪与服法　将黄花菜、淡菜、木耳发涨、漂洗干净后，共入烧沸的鲜汤锅中，煮沸15 分钟后，加入辅料调味即成。温热服食。

　　功效　清热解毒，润肠宽中，滋阴。

　　适用人群　急性胃肠炎恢复期患者。

　　百变搭配　银耳代替木耳；鸭蛋换鸡蛋，鹌鹑蛋、鸽蛋更好。

　　（27）胡萝卜煲螺

　　主料　胡萝卜300 克，田螺肉200 克，生油15 克，鲜汤500 毫升。

　　辅料　绍酒20 克，葱段、姜片、酱油、芡粉、味精各适量；白糖1 克，盐3克，香油20 克。

　　烹饪与服法　胡萝卜洗净，切成3 厘米见方小块；田螺肉漂洗干净后切成片；生油在热锅中将葱段、姜片爆香后，下田螺片翻炒出香味，注入鲜汤，加入胡萝卜、绍酒、盐、白糖、酱油，用武火烧沸，文火煲10 分钟，调入味精，勾芡即成。温热服食。细嚼慢咽。

　　功效　清热解毒，消炎止痛，补钙。

　　适用人群　急性胃炎、肠炎恢复期患者，老年缺钙者。

　　百变搭配　蚌肉代替田螺肉。白萝卜代替胡萝卜，化食消积效果较佳。

　　（28）豆豉田螺汤

　　主料　淡豆豉30 克，田螺肉、番茄各100 克。

　　辅料　白糖2 克，姜、葱、精盐各5 克，花生油15 克，味精1 克，鲜汤或骨头汤500 毫升。

　　烹饪与服法　淡豆豉洗净；田螺肉、番茄分别洗浄，切片；姜切片或碎粒，葱切成马耳朵状或葱花。将花生油在炒锅中预热后，下姜、葱爆香，加田螺肉、淡豆豉、精盐、白糖，注入鲜汤或骨头汤500 毫升，武火煮沸5 分钟，加入番茄片煮沸，加入味精、食盐调味即成。

　　功效　清热解毒，补益气血。

　　适用人群　急性胃肠炎恢复期患者；伴有精神紧张，压力大者尤为适用。

　　百变搭配　蚌肉可换田螺肉。

　　（29）素馅鲜馄饨

　　主料　馄饨皮、冬笋、红豆各200 克，腌雪里蕻150 克。

　　辅料　精盐3 克，白糖、花生油各10 克，鲜酱油6 克，榨菜1 块（约20 克），紫菜5 克，味精、葱花、蒜泥各适量。

　　烹饪与服法　腌雪里蕻清洗干净，沥干，剁成碎末；冬笋去壳、洗净、切成细粒；榨菜洗净、切成末；红豆淘洗干净后与笋粒煮沸30 分钟后沥干，剁成碎末，与雪里蕻末、榨菜末、白糖、酱油、味精、部分花生油拌匀成馅。每张馄饨皮中包入适量的馅料，做成生馄饨坯。煮锅内放入清水、精盐、紫菜（洗净）、花生油、味精、榨菜末烧开制鲜汤约500 毫升，备用。将生馄饨坯煮熟或蒸熟，再加入制好的鲜汤碗内，趁热食用，细嚼慢咽，可加葱花、蒜泥调味，徐徐服食。

　　功效　营养健身，凉血消肿。

　　适用人群　急性胃炎肠炎病人恢复期。

　　百变搭配　斑竹笋、箭竹笋代替冬笋（兰竹笋）；绿豆、雪豆代替红豆。

　　（30）砂药炖猪肚

　　主料　砂仁6 克，山药20 克，猪肚200 克。

　　辅料　生姜20克，葱花5克、食盐3克，料酒10克，味精1克，鲜汤800毫升。

　　烹饪与服法　砂仁、山药分别洗净去浮尘；猪肚洗净后切成长条，用少许盐和料酒码味；生姜洗净，拍碎；以上用料共入锅内，加清水或鲜汤约800 毫升，大火烧开撇出浮沫，改小火炖至肚条酥；用味精、盐、葱花调味后温服，细嚼慢咽。

　　功效　温中健胃，化食滋阴，消炎止痛。

　　适用人群　急性胃炎恢复期，其他慢性胃肠病患者。

　　百变搭配　鲜山药100 克代替山药饮片更好；羊肚、鸡肫、鸭肫代替猪肚。

　　（31）羊肉健胃面

　　主料　羊肉150 克，草果5 克，山药粉20 克，面粉80 克，豆粉20 克，荞面

　　粉30 克。

　　辅料　生姜20 克，胡椒粉5 克，精盐3 克，味精1 克，葱花5 克。

　　烹饪与服法　草果洗净、生姜洗净，拍酥碎，装入纱布袋中，扎紧袋口，羊肉洗净，切成长方条，入锅加水，用文火煨炖成约400 ～ 500 毫升的羊肉汤（去纱布药袋）；山药粉、面粉、豆粉、荞面粉加水制成面片，下入滚沸的羊肉汤中煮熟（加生水二次，煮沸二次），兑入其余佐料，温服，细嚼慢咽，可作主食。

　　功效　温胃止痛，健脾补虚。

　　适用人群　急性胃炎恢复期，其他慢性胃肠病患者。

　　百变搭配　市售湿面条（片）可代替上述的面片。

　　本文摘自化工化学出版社出版，戴德银、黄茂涛、张德云主编的《常见病用药及诊断》。

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