低脂肪饮食适用于胆囊炎、胆石症、急性胰腺炎、慢性胰腺炎、腹泻等患者。服食低脂肪饮食的病人,每天饮食中营养素供给量应视病情而定。胆囊炎、胆石症患者每天需摄入蛋白质50 ~ 70 克,脂肪40 克。急性胰腺炎病人宜供给无脂肪但富含碳水化合物的流食,如米汤、藕粉、菜汤、蛋白水等,随后脂肪由10 克以下递增至40 克。慢性胰腺炎患者宜食用低脂肪、高碳水化合物饮食,蛋白质0.8 ~ 1.0 克/ 千克,总热量8.37 兆焦(2000 千卡)/ 天。
烹饪制作低脂肪饮食时,应避免选用含脂肪多的食物,如肥肉、花生米、芝麻、松子仁、核桃仁、蛋黄、全脂牛奶及未脱脂的奶粉、油酥点心等。烹饪方法宜选用蒸、煮、汆、炖、烩等,一般不宜油煎、干炸、滑熘、爆炒等方法。忌用含膳食纤维多的食物及刺激性强的调味品。胆囊炎、胆结石患者尚须限制含胆固醇丰富的食物,一般不选用动物内脏、脑髓、鱼子、虾子、蟹黄、蛋黄,以及动物脂肪等;宜多食用不含或少含胆固醇的食物,如谷类、豆类、蔬菜、蘑菇(蕈)、海藻(海带、紫菜)、水果类、坚果类等,以及瘦肉、蛋白、海蜇皮、海参,植物油(椰子油除外),如大豆油、菜子油、花生油、玉米油、芝麻油等。物中,胆固醇含量在100 毫克以下的食物有:瘦肉、兔肉、牛奶、鸭肉、带鱼、鲑鱼、鲤鱼、鲳鱼、鲢鱼、海蜇皮、海参、猪舌、肉松、全脂奶粉、鸡肉等;含胆固醇100 ~ 200 毫克的食物有填鸭、鸡血、鸽肉、黄鳝、对虾、螺肉、鸡油、奶油等;含200 ~ 300 毫克的有鱼肉松、墨鱼、鱿鱼、河蟹、蚶肉、蛏肉、黄油、鸡肫等;含300 毫克以上者有猪的肝、肺、肾,鸭肝,蛋类,凤尾鱼,虾皮,蟹黄等。
本文摘自化工化学出版社出版,戴德银、黄茂涛、张德云主编的《常见病用药及诊断》。
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