气虚?药膳科学配!

　　而湿气困脾日久，会使脾气更加不振，致使脾气呆滞，使其运化食物和水液的功能更加下降，所以这时不仅需要使用化湿的药物或食物去湿，而且还需要使用一定的外力刺激一下脾，使其功能恢复，此即醒脾的含义。

　　砂仁恰恰具有以上这两个方面的作用。

　　使用行气药物的注意事项：临床运用时，可根据具体病情或身体情况酌情选用;但应注意药的种类不宜多，用量不宜大，否则会有耗气伤正之虞。

　　二、配补血药

　　由于脾胃气虚，病人食少纳胀，无法正常地吸收或运化食物，导致中医所讲的“气不生血”，时间长了就会导致血分亦虚者，因此在制作补气药膳时常要配伍小量养血之品为佐。

　　对补恤药的选用要求：

　　1.选用补血而不滋腻、甘温而不壅滞者为佳。常用的是当归、白芍、枸杞子等。

　　2.宜用补血而兼有补气作用者为优。常用药物是龙眼肉，兼有补血与益气双重作用，且能补益心脾。

　　3.使用补血药的注意事项：一般来说，补气方剂中配伍补恤药者较少，因虑其滋腻碍胃。

　　三、配利水渗湿药

　　脾虚不能制水，肺虚通调水道之功失职，以致水湿内停为患。故补气药膳中常根据气虚兼夹水湿之邪的程度，酌情配伍利水渗湿之品，使水湿下渗而脾运得健，并可加强其补气健脾之功。

　　对利水渗湿药的选用要求：

　　首先利水渗湿而兼有健脾作用者为宜，如茯苓、薏苡仁，既为利水渗湿要药，又有健脾助运之功，故为补气健脾药膳所首选。

　　其次选用通调水道的药物，如桔梗。

　　四、配伍消导药

　　因脾胃虚弱，而饮食难以消化，常常造成排便困难，因此需要加入一定的消导药物，帮助消化食物。

　　药物选择：如麦芽、山楂、鸡内金之类。

　　使用注意：在补益为主的药膳中配伍消导之品，必须注意药少量轻，否则反致克伐伤正之弊。

　　根据以上的分析，我们可以得出这样的结论：对于补气药膳而言，搭配行气药物、补血药物是必须的，搭配利水渗湿药物和消导药物则要根据情况而定。

　　补气药膳制作举例：椿香鳜鱼丝

　　主料：鳜鱼(可以用草鱼)1条(约750g)

　　辅料：特香椿苗50g，冬笋50g，香菇50g，红甜椒半个，黄瓜半根，黄菊花瓣1个。

　　药物：党参5g，黄芪5g。

　　功效：益气补脾，滋阴润肺。

　　制作：

　　1.党参、黄芪加入适量的水，使用砂锅加热15分钟，提取适量的药液备用;也可将二味药装入碗中放在蒸锅中同时加热1小时后提取药液备用。

　　2.将鳜鱼顺着鱼体方向切成二粗丝，用清水洗涤一下，然后泡在水中15～20分钟，使鱼丝变硬，这样，在上浆滑油后鱼丝挺直，形态美观;其余的原料切成细丝。

　　3.将鱼丝用适量的盐、味精、料酒、姜水拌匀，再加入少量的蛋白拌匀，最后加入适量的生粉上浆，放入冰箱中冷藏1小时左右。

　　4.锅上火，给鱼丝滑油，同时将其余的辅料用油冲一下;冬笋提前过一下水。

　　5.用少许的盐、味精、胡椒粉、药液适量、淀粉做一个碗芡;锅中用少量的底油，放入过油的原料微炒，倒入汁芡，稍翻后，加入菊花和香椿起锅，装入垫有少许香椿的盘中。

（实习编辑：周云霞）

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