官府药膳 大师教你做

　　北京的传统官府菜当首推北京饭店的谭家菜，早在上世纪初谭家菜就已名震京华。如今北京城也已改变了高档餐饮市场由粤菜一统天下的局面，官府菜酒店也日见增多，不过京城现在各流派官府菜的掌门人与北京谭家菜传人皆有千丝万缕的渊源。如北京久负盛名的贵宾楼御福官府菜，天下一家滋补官府菜就是其中的代表。

　　御苑官府鲜药膳是在中国药膳大师焦明耀的指导下，融入现代养生理念，结合中国药用植物研究所种植的各种名贵中草药，在传统官府菜的基础上精心研制而成，菜品香浓鲜美，具有调理各种身体机能和食疗功效，现选择数款，与各地老师、厨友共同探讨。

　　海茸壮春坛

　　原料：海马1个，鹿茸3 g，鲜鹿鞭100 g，苁蓉15 g，清汤500 g。

　　制作：海马用盐炒香，去肠洗净，加清汤、鹿鞭、苁蓉煲3小时，加蚝油、美极酱油调味即可上桌。

　　特点：鹿茸、鹿鞭、海马多有滋肾壮阳的功效;苁蓉也可补肾润肠。此菜对肾阳不足、精血亏虚、阳痿早泄、筋骨无力等症状有一定的食补作用。

　　参杞雪耳鲍

　　原料：鲜西洋参6 g，水发雪耳30 g，南非鲍1个，浓汤1000 g。

　　制作：①南非鲍用80℃温水10小时，入鲍汁小火煲12小时待用。

　　②雪耳飞水，入浓汤，加盐、糖煨制5分钟取出。

　　③西洋参入浓汤蒸15分钟，倒入锅中，加雪耳，下盐、糖调好口味，出锅入翅碗，鲍鱼扣鲍汁放雪耳上即可。

　　特点：西洋参补气养阴，润养五脏，无温燥上火之弊，是补药中的上品;雪耳含蛋白质、无机盐、维生素B等成分，有滋阴润肺的作用，与南非鲍同烹，有润肺养阴、益精明目的食疗功效。

　　霍香牛柳叶

　　原料：腐皮2张，牛柳100 g，桔梗50 g，胡萝卜15 g，香菜10 g，鲜霍香叶25 g。

　　制作：①桔梗洗净，撕成细丝飞水待用;牛柳切丝，上浆，滑油，加胡萝卜丝、桔梗丝、蚝油翻炒均匀出锅，用腐皮卷好，滚蛋液，拍面包糠，下油锅炸呈金黄色，出锅改刀装盘。

　　②霍香叶蘸淀粉浆，下油中炸熟摆入盘中即可。

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