第四道:紫菜猴头清汤
主料:猴头菇200克,鸡胸脯肉100克
辅料:鸡蛋清25克,紫菜(干)20克,豌豆苗50克,荸荠50克,香菇(鲜)25克,火腿25克
调料:芡粉25克,味精3克,料酒5克,酱油5克,胡椒粉1克,猪油(炼制)20克
1. 将猴头放在菜墩上,用刀片成大雪花片,放沸汤锅内氽透捞出,用布蘸干备用。
2. 把鸡里脊肉放在菜墩上,切去白筋,用刀背砸成泥放在碗内,加入蛋清、芡粉、味精、料酒、精盐、油、鲜汤少许,搅成白糊状。
3. 用盘一个,抹上少许猪油。
4. 将紫菜洗净后,用揉碎。把猴头用筷子夹住,蘸勺鸡糊,紫菜放在抹有油的盘内,再放猴头片(排整齐),沾完后上笼蒸5分钟取出。
5. 锅置火上,添入鲜汤,下入菜片和调料,汤沸时,尝好味道,撇去浮沫,盛在汤碗内,将猴头放入汤内,漂起为宜,上撒豌豆苗即成。
温馨提示:此汤具有软坚散结,防癌治癌的功效。健康人常食,防病抗病,健美延年。
最后一道菜式推荐给追求完美健康的饮食人群,首先说明本菜除了对食材敏感者,没有不适合使用的对象。猴头菇的功效已经被广大民众熟悉,这里就不一一赘述,我们这次详细解释的事另外一位具有很好的保健食疗功效的角儿:荸荠。
没错!就是马蹄,哈哈,性味甘、寒,归经入肺、胃经,功用主治清热,化痰,消积。治愠病消渴,黄疸,热淋,痞积,目赤,嚼喉肿痛,赘疣。《本草新编》里面是这样描述荸荠的:"乌芋,切片晒干,入药最消痞积,与鳖甲同用最佳,亦不耗人真气,近人未知入药,特表而出之。地栗有家种、野产之分,药用宜野产者为佳。然无野产,即拣家种之老者,切片连皮晒干用之,不特消痞积,更能辟瘴气也。或问,荸荠吴、越人喜啖,而吴、越人最多痞积,似乎荸荠非攻消品也,且其味甘甜带补性。不知荸荠独用则消肾气,有泻无补,与鳖甲、神曲、白术、茯苓、枳壳之类并投,则能健脾去积,有补兼攻,所以单食则无功,同用则有益。"可将马蹄亦可化痰消积,在中医看来,现代的癌症即为古代所称之“积聚”,荸荠在治疗此病的食疗方面还是很受各大医家重视的。
结语
搁笔于此,自己都恨不得能立刻跑到馆子品尝各款精致美味的浙菜。浙江“鱼米之乡”孕育的浙菜文化,在中华民族的历史中成长、延伸,逐渐形成今天丰富斑斓的局面。但是我想,诸位读者还是要自己有心,主动去为自己的健康选择美食、烹饪美食、共享美食,以致身心俱乐,这才是人生真正的健康,才是人生真正的财富。
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(责任编辑:王育苗)
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