维生素A又叫视黄醇或脱氢视黄醇，是一种可溶于脂肪的脂溶性维生素，耐高温，在空气中易氧化。
一、维生素A的主要生理功能
维生素A是合成视紫质的原料，该物质是一种感光物质，存在于视网膜内。缺乏维生素A就不能合成足够的视紫质，将导致夜盲症。
有助于保护皮肤、鼻、咽喉、呼吸器官的内膜，消化系统及泌尿生殖道上皮组织的健康，并免受传染。
预防甲状腺肿大。
胆固醇合成皮质醇和糖原所必需成份。
二。膳食中维生素A的盈缺对健康的影响
由于维生素A是视色素的主要组成部分，因而缺乏维生素A会引起夜盲症。维生素A缺乏还会引起干眼病，可使视力衰退。另外，维生素A缺乏会使儿童生长缓慢，骨骼、牙齿发育不正常，皮肤干燥，腹泻、肾和膀胱结石加重以及生殖失调等。
摄入过量的维生素A将引起中毒，中毒征状为食欲减退，头痛，视力模糊，急躁，落发，皮肤干燥，腹泻，恶心，肝和脾肿大；孕妇如摄入过量维生素A，有可能生育先天畸形的婴儿。
维生素A须其先质在人体内经转化作用后，才可发挥作用。对皮肤而言，可调节表皮及角质层之新陈代谢，保护表皮、粘膜，使细菌不易侵害。因此，维生素A在抗老化、去皱纹、使皮肤斑点淡化、光滑细嫩及预防皮肤癌等，临床运用上相当广泛。
帮助保持体内分泌腺分泌粘膜的健康。
预防眼疾，增进皮肤、头发的健康。
改善细胞壁的稳定性，减低空气污染物质对皮肤造成的伤害。
近年來，化妆品、美容业广为使用的维生素A酸（简称A酸），即为维生素A转换所形成的衍生物，而有相似的效果。
维生素A若服用过量，会有头痛、呕吐及骨骼病变；尤其是孕妇，需特別注意其安全用量，以免产生畸形儿。
及食物来源：肝、蛋、奶、胡萝卜、甜菜、甘蓝、芥菜、菠菜、南瓜、甘薯、西葫芦、杏、桃子、蟹和大比目鱼等。
日 推 荐 量
婴 儿 0--1 200
儿 童 1--10 300--1000
成 人 1000
孕 妇 1000
乳 母 1200
（实习编辑：朱燕梅）