通过服维生素片补充维生素是营养学上的一大误区，其实摄取维生素的最好办法是通过饮食。通过平衡饮食摄取的维生素最全面，也最容易吸收。

　　耶鲁大学公共健康慢性流行病部门的教授Susan Taylor Mayne 说，在水果和蔬菜当中我们就可以发现维他命。而在其他许多食物当中，我们则可以发现几千种的植化物和植物营养素。他们虽然不是生命的必需品，但是它们可以预防癌症，心脏血管疾病，老年前期痴呆还有其他慢性疾病。

　　胡萝卜和西红柿中含有胡萝卜素，异硫氰酸酯存在于花椰菜和大白菜当中，类黄酮则能在大豆，可口可豆和红酒当中发现。这些都仅仅是其中的一些例子。和单一的摄取一种维他命来比较，这种能够联合维他命和植化物一起摄取的方式似乎会有更强大的功效。

　　但必须指出，蔬菜、水果中含有丰富的维生素，但烹饪中要尽量减少维生素的流失，要遵循先洗后切，勿切得太碎，用急火快炒，不要炒的太烂;需焯或炖熬菜时，应该等水或汤热了，再把菜放进锅;减少维生素及其他矿物质的丢失;需要炖熬菜时，要盖上锅盖，减少菜中的矿物质被氧化的机会。

（实习编辑：朱燕梅）