胃癌--食疗药膳方

　　积极避免可能的胃癌诱发因素，如少食或不食用含有致癌物质的食品（腌菜、腌肉、熏肉、油炸，尤其是反复用的陈油油炸食品、盐渍食物，真菌、细菌、污染的食品多含有亚硝胺类或黄曲霉毒素等致癌物质）；尽量避免接触、吸入或误食多环芳烃类化学物质（药品）；可多进食一些富多种维生素的蔬菜、瓜果，尤其是富含b- 胡萝卜素、维生素C和膳食纤维素的菜肴，如胡萝卜、番茄、茄子、芦笋、马齿苋、嫩苜蓿苗、多花菜豆、豇豆、嫩豌豆尖、冬寒菜、菠菜、嫩甘薯尖（苗）、苦苦菜、莴笋（莴苣）或生菜、韭菜、甘蓝菜（莲花白、圆白菜）、花菜、白菜、油菜、蕹菜（藤藤菜）、萝卜、苦瓜、南瓜等烹饪成家常菜常食；苹果、佛朗果（鸡血李）、梨、桃、西瓜等也可适量常食。尚可选用一些含硒丰富的食物，如紫皮大蒜（在凉拌菜肴时当佐料，用量宜多一些）、海参、蛤蜊、生蚝蚶、虾、鲐鱼、带鱼、黄鱼、黄鳝、泥鳅、蛋类、菜薹、海带、黑芝麻、芡实等烹饪成佳肴，交替食用，有可能减少胃癌的发生。

　　（1）花椒橘皮肉汤

　　主料　鲜花椒30克，鲜橘皮1个（或干陈皮10克），生姜6克，瘦猪肉400克。

　　辅料　食盐、红皮葱花适量。

　　烹饪与服法　将主料用清水洗净，放锅内加水煮炖，大火烧沸后改为小火炖，加盖炖至酥熟；趁热分次服食，食时可加盐和葱花调味，常服。

　　注：花椒在小火加盖炖时加入，可保留更多有效成分。

　　功效　温中止痛，杀虫止痒，消食补虚，开胃健脾。

　　适用人群　胃癌伴有腹痛、呕吐、风湿或关节炎等症的患者。由于花椒对炭疽杆菌、白喉杆菌、枯草杆菌、铜绿假单胞杆菌（绿脓杆菌）、大肠杆菌及肺炎球菌等均有显著的抑制功效，故可适用于癌症伴有上述敏感菌感染的轻症患者。

　　百变搭配　瘦猪肉与带骨猪肉、禽肉互换。

　　（2）苦瓜炒肉丝

　　主料　苦瓜300 克，瘦猪肉丝50 克。

　　辅料　花生油、湿芡粉、盐、味精均适量。

　　烹饪与服法　将苦瓜去柄及瓜瓤，斜切成薄片；瘦猪肉丝加盐小许，勾上湿芡粉码味几分钟。炒锅烧热后，加油烧至七成热时，下肉丝煸炒几下，拨放锅内一边；再放入苦瓜片和少量盐炒几下，然后和肉丝一起煸炒片刻，加水少许焖几分钟至熟，起锅前加味精炒匀，装盘。佐餐食用，可常食。

　　功效　健胃清热，补虚抗胃癌。

　　适用人群　胃癌伴有胃热，缺少维生素C、消化不良、体虚等患者。

　　百变搭配　牛肉健胃强于猪肉，可互换。

　　（3）甜瓜炒肉片

　　主料　甜瓜400 克，瘦猪肉片100 克。

　　辅料　花生油、盐、味精、湿芡粉适量。

　　烹饪与服法　将甜瓜去柄及瓜瓤，洗净后先切成条，再成薄片；瘦猪肉片加盐少许，淋上湿芡粉后码味几分钟。炒锅烧热后加花生油烧至七成热时，加肉片炒几下，拨放在锅内一边；再放入甜瓜片炒几下，加盐调味炒匀；然后和肉片煸炒片刻，加水少许焖几分钟至熟，起锅前加味精调味炒匀，装盘，佐餐常食。

　　功效　解烦渴，利小便，抗胃癌，量食补虚。

　　适用人群　伴有暑热烦渴、虚证的胃癌、皮肤癌、膀胱癌、子宫癌的病人。

　　百变搭配　可用干燥甜瓜果皮150 克，研成细末，每次调服9 ～ 18 克，每日3 次，抗胃癌。

　　（4）大豆排骨汤

　　主料　大豆500 克，猪排骨500 克。

　　辅料　生姜50 克，食盐、味精各适量，鲜花椒10 克。

　　烹饪与服法　将大豆洗净；排骨洗净后，切成约5 厘米长方块；生姜洗净拍碎，然后和大豆、排骨块一起放在沙锅内，加水适量，烧沸后改小火，加锅盖衡沸50 分钟，放入洗净的鲜花椒，并加锅盖再小火炖10 分钟。起锅前加盐、味精调味，趁热佐餐服食，常服。

　　功效　补虚益损，辅助抗胃癌、白血病、结肠癌、肺癌。

　　适用人群　体质虚弱、免疫力低下及上述癌症伴有恶心、呕吐的病人；需辅助抗癌者。

　　百变搭配　黄豆、大黑豆、雪豆、芸豆可互换；猪排骨和牛排骨可互换。

　　（5）刀豆生姜汤

　　主料　老刀豆50 克，生姜5 克。

　　辅料　红糖适量。

　　烹饪与服法　将老刀豆淘洗干净；生姜洗净后拍破，横切成薄片；然后将二者加入锅内，注入适量清水，大火烧沸后改小火将刀豆炖熟，最后加红糖调味。趁热食豆饮汤。

　　功效　温中下气、利胃肠、止呕逆、益肾补元；辅助抗癌。

　　适用人群　消化道肿瘤，如胃癌等患者出现胃中虚寒或肾不纳气所致的虚寒呕吐、呃逆等症有较好疗效。

　　（6）扁豆肉片

　　主料　嫩扁豆夹400 克，瘦猪肉片100 克，花生油25 克。

　　辅料　味精2 克，精盐和湿芡粉各适量。

　　烹饪与服法　将嫩扁豆夹撕去筋，洗净；瘦猪肉片加盐和姜末，与湿芡粉拌匀后码味几分钟。炒锅烧热后，加油烧至七成热时，下肉片炒几下，拨放锅内一边；再放入嫩扁豆夹和盐炒几下，然后和肉片一起煸炒片刻，加水少许焖几分钟至熟，起锅前加少许味精炒匀，装盘，趁热佐餐常食。

　　功效　健胃和中，消暑化湿，辅助抗癌，量食补虚。

　　适用人群　胃癌等伴有消化道肿瘤的患者伴有暑湿吐泻、脾虚呕吐、食少久痢、赤白带下等症。

　　百变搭配　紫扁豆和白扁豆嫩豆夹可互换；瘦猪肉和兔肉、牛瘦肉、禽肉可互换。

　　（7）扁豆羊肚汤

　　主料　白扁豆200 克，鲜羊肚500 克。

　　辅料　生姜50 克，鲜橘片2 个（或干橘皮20 克），盐、味精、红皮葱花各适量。

　　烹饪与服法　将鲜羊肚用清水刮洗干净后，用适量醋和清油将羊肚再抹匀并放置10 分钟（去膻气味），再用温热水充分搓洗干净，切成寸半宽、两寸长的长方块；橘皮清水洗净；白扁豆用清水淘洗干净；生姜洗净，拍破并横切成薄片后；共入锅内，大火烧沸后除去沸沫，加锅盖改为小火炖至羊肚块熟，分4 次佐餐用。每餐前取1/4 煮沸的白扁豆羊肚汤，于食前加适量盐、味精和红皮葱花调味，趁热吃白扁豆、羊肚，饮汤。以寒冷地区和冬季服食效果较好。

　　功效　健脾温中，开胃化食，除湿止痛，辅助抗胃癌。

　　适用人群　脾虚呕吐，体虚少食，腹冷胃痛，胃癌伴有上述症状者。

　　百变搭配　牛肚、猪肚可代替羊肚。

　　（8）菱烧豆腐蘑菇

　　主料　鲜菱肉200 克，鲜蘑菇200 克，豆腐400 克。

　　辅料　花生油、味精、姜末、葱花和芝麻油各适量，精盐适量。

　　烹饪与服法　鲜菱肉去薄衣，洗净切成4 块；鲜蘑菇去根蒂，洗净后一切为4 块；豆腐切成约1 寸的方块。炒锅烧热加油，烧至七成热时下菱肉、姜末拌炒几下，捞出备用；同样将油热至约七成时，下蘑菇和姜末拌炒几下，捞出备用；在炒锅炼油至七成热时，下姜末煸出香气后下豆腐稍炸一下，再下菱肉、蘑菇、精盐，烧10 分钟，再放味精翻匀后出锅，盛入大盘内，撒上葱花，淋上芝麻油，佐餐常食。

　　功效　健脾益胃，辅助抗癌。

　　适用人群　胃癌、前列腺癌、膀胱癌、乳腺癌病人辅助防癌、抗癌。

　　百变搭配　南、北豆腐可互换；口蘑、平菇、香菇、松茸等食用鲜蘑菇均可互换。

　　（9）豆腐蕈肉火锅

　　主料　豆腐500 克，鲜蘑菇200 克，白菜200 克，黑木耳50 克，猪肉100 克。

　　辅料　虾仁50 克，粉丝50 克，精盐、葱花、姜末、黄酒、芝麻油各适量，清油100 克，骨肉汤适量。

　　烹饪与服法　将白菜洗净，切成寸半见方小块；猪肉洗净，切成薄片；鲜蘑菇洗净（去根蒂）；黑木耳用水发涨后漂洗干净；备用。待炒锅烧热后，加清油烧至七成热，下姜末、葱花煸出香气，加入骨肉汤、盐、黄酒、白菜、虾仁，烧沸，加味精倒入火锅。然后在火锅加高汤（骨肉汤）煮沸后，即可随意下白菜、肉片、豆腐、蘑菇、黑木耳、粉丝等煮熟，及时在另外备好的葱花（可加蒜泥或煸香的姜末）芝麻油碟（小碗）拌匀、降温食用，亦可佐餐常食。

　　功效　主辅料随意性强，可满足不同地域人群口味需要；营养丰富，健体强身，辅助防癌抗癌。

　　适用人群　胃癌、前列腺癌、大肠癌、乳腺癌病人辅助防癌、抗癌。

　　百变搭配　豆腐可用发涨洗净的千张、百叶、腐竹（豆筋）互换；猪肉可用牛肉、羊肉互换；各种食用蘑菇可互换，各种青菜、白菜或甘蓝（莲花白）、菜花可互换。辅料因人而异，可在油碟中加入和调配适合自己口味的佐料。各类癌症病人可加入或搭配含硒量高，含b- 胡萝卜素、维生素C和膳食纤维丰富的食物在火锅中煮熟食用。

　　（10）笋菇焖肉豆腐

　　主料　鲜竹笋200 克，鲜蘑菇200 克，豆腐200 克，五花猪肉100 克，干虾米10 克。

　　辅料　姜末20 克，葱段20 克，清油、味精、酱油、盐等适量，高汤约300毫升。

　　烹饪与服法　将鲜竹笋洗净后切成大薄片；鲜蘑菇除去根蒂、洗净后切成4瓣（块）；豆腐切成块；干虾米用温水泡发，洗净备用。炒锅加清油烧至七成热时，放入姜末、葱段煸香后加入豆腐块炒几下，再放入竹笋、蘑菇、虾米和切成小丁的五花猪肉，加入高汤、酱油，焖至熟透，最后加味精和食盐调味，盛入大

　　盘中，趁热佐餐，可常服食。

　　功效　营养保健，防癌抗癌。

　　适用人群　胃癌、大肠癌、膀胱癌、前列腺癌病人随意佐餐常食。

　　百变搭配　南、北豆腐与温水泡发洗净的腐竹、千张、豆筋可互换；白蘑（口蘑）、平菇、金针菇、香菇可互换；血脂高的病人可用瘦肉或兔肉换五花猪肉。

　　（11）烧虎皮豆腐

　　主料　嫩豆腐500 克，黑木耳10 克，青菜50 克，黄花菜10 克。

　　辅料　葱花、生姜丝、芝麻油、精盐、湿芡粉、鸡精、骨肉汤、清油等适量。

　　烹饪与服法　将嫩豆腐洗净，切成长方形厚片，下热油锅煎成两面黄；青菜洗净，切成小段；黄花菜和黑木耳分别用温水泡发后，摘洗净，备用。炒锅烧热后，加入清油并烧至七成热，下葱花、生姜丝炒香，加入骨肉汤，再将黄花菜、黑木耳、青菜一起入锅内，加豆腐煮熟；用盐和鸡精调味，再用湿芡粉勾芡，盛入大碗，淋上芝麻油，趁热佐餐，可常食。

　　功效　营养丰富，辅助防癌，抗癌。

　　适用人群　胃癌、前列腺癌、大肠癌等病人辅助防癌、抗癌。

　　百变搭配　多种绿色蔬菜，如甘蓝菜（莲花白）、椰菜（白花菜、蓝花菜）、白菜可互换。

　　（12）鸡片猴头

　　主料　猴头菇200 克，鸡肉100 克，黄瓜100 克。

　　辅料　清油、精盐、味精、葱段、生姜片各适量，湿芡粉适量。

　　烹饪与服法　取猴头菇洗净后浸发，去根蒂，放沸水中焯一下，切片；鸡肉洗净后，切片，湿芡粉上浆后备用；黄瓜洗净后切片。将炒锅烧热，加清油烧至七成热时，加入葱段、生姜片煸香，再加入猴头菇片、鸡肉片、黄瓜片，放入味精和盐，炒熟入味，盛入盘中，趁热佐餐，可常服食。

　　功效　健脾益胃，辅助防癌，抗癌。

　　适用人群　胃肠功能低下及胃癌、膀胱癌等患者辅助防癌、抗癌。

　　百变搭配　香菇可换猴头菇。瘦猪肉片可换鸡片。

　　（13）猴菇四鲜

　　主料　水发猴头菇100克，水发鱿鱼50克，海参50克，虾仁50克，鲜贝50克。

　　辅料　精盐、熟猪油、鸡汤、葱花、生姜、味精等适量。

　　烹饪与服法　将猴头菇用清水洗净，去根蒂，入沸水中焯一下，切片；鱿鱼、海参洗净后亦在沸水中焯一下，切片或花刀；洗净的葱切段、生姜切片，备用。热烧（炒）锅内放入猪油在烧至五成热时，放入葱、姜炒香后，加入鸡汤、猴头菇、鱿鱼、海参、虾仁、鲜贝，大火烧沸后撇去浮沫，加盖小火烧熟，加入盐、味精和葱花调好味，盛入大碗中，趁热佐餐。有条件可常食。

　　功效　营养丰富，常食可提高机体免疫力，辅助防癌，抗癌。

　　适用人群　胃癌、膀胱癌等病人。

　　百变搭配　香菇、牛肝蕈、鸡蕈可换猴头菇。墨鱼可换鱿鱼。

　　（14）水锅七丁豆腐

　　主料　豆腐500 克，火腿肉100 克，虾仁50 克，鸡肉100 克，冬笋100 克，鸡蛋1 个，青豆50 克，番茄1 个。

　　辅料　鸡汤或骨肉汤、湿淀粉、清油、精盐、姜末、葱花和黄酒等各适量。

　　烹饪与服法　将豆腐切成1 厘米见方小块；火腿肉、鸡肉、冬笋洗净后切成0.5 厘米见方小丁；鸡蛋在油锅内煎成蛋皮后亦切成0.5 厘米见方小丁；番茄用水洗净后在沸水中烫一下，去皮，然后切成1 厘米见方小丁；将豆腐块放入沸水焯一下，用漏勺捞起，放清水中备用；虾仁用清水洗净，加黄酒、湿淀粉各少许，拌匀上浆；青豆放沸水中汆一下，捞出备用；虾仁放入热油锅内清炒一下，用漏勺捞起备用。然后在炒锅内放入鸡汤，加入鸡丁、笋丁、豆腐块，用旺火烧沸后，撇去浮沫，烹入黄酒，加盐、火腿丁、番茄丁、鸡蛋丁、虾仁、青豆和少许姜末等烧沸至熟，盛入大碗内，撒上葱花，趁热佐餐，和家人一起分食。

　　功效　营养丰富，味道鲜美，健体强身，有助抗癌，包括胃癌、食管癌、大肠癌、前列腺癌等。

　　适用人群　胃癌等患者防癌、抗癌。

　　百变搭配　虾仁和海参可互换，各种禽肉可互换；尚可加入适量胡萝卜丁等增加配色和维生素A、维生素C及膳食纤维、胡萝卜素等，使营养成分丰富而均衡，更有助于防癌、抗癌。

　　（15）土豆烧牛肉

　　主料　马铃薯（土豆）400 克，牛肉250 克。

　　辅料　精盐、姜片、葱段、桂皮适量。

　　烹饪与服法　马铃薯（土豆）洗净，放入沸水中汆一下，去皮切块，备用；牛肉洗净后切块。在锅内放入马铃薯块、牛肉块，加水煮至肉熟时，再放入葱段、姜片、精盐、桂皮，炖至肉烂（ ），趁热佐餐，可常食。

　　功效　和中健脾，养胃强身。

　　适用人群　胃癌等患者辅助防癌、抗癌。

　　百变搭配　山芋可换土豆，羊肉代替牛肉。

　　（16）煮马铃薯

　　主料　马铃薯（土豆）500 克。

　　辅料　盐或糖适量。

　　烹饪与服法　将马铃薯（土豆）刮皮后洗净，切块后放入锅内，加盐或食糖适量，煮熟后食用。

　　注　嗜甜食者用糖调味。

　　功效　宽肠通便，健脾开胃。

　　适用人群　胃癌患者辅助抗癌。

　　百变搭配　红薯（甘薯）可换马铃薯。

　　（17）莴苣猪皮烧豆腐

　　主料　莴苣嫩茎块300 克，豆腐300 克，猪皮200 克，木耳（鲜）50 克。

　　辅料　生姜片20 克，葱段20 克，花椒5 克，精盐、味精、骨肉汤各适量，花生油50 毫升。

　　烹饪与服法　将莴苣嫩茎块去皮、洗净，滚刀切斜块；猪皮刮洗干净，切成寸方菱形块，豆腐切成八分见方小块，在沸水中焯一下，沥干，备用。将炒锅预热，加入花生油烧至七成热时，下生姜片、葱段、花椒炒香，放入猪皮炒成灯盏窝时，放入豆腐，莴苣嫩茎块和洗净的鲜木耳，注入高汤（骨肉汤）适量，烧焖至熟，加盐和味精调味，佐餐热食。可常服。

　　功效　辅助抗癌，防癌。

　　适用人群　胃癌、肝癌患者等。

　　百变搭配　莴苣叶所含营养成分和抗癌活性物质比嫩茎高或相当，应同时食用或另烹饪成凉拌菜，可任选鹅血、猪血、豆腐、黑木耳、山药、胡萝卜、竹笋、绿豆芽等之中2 ～ 3 种烹饪成菜肴，常年食用，有辅助防癌的效应。

　　（18）凉拌莴笋

　　主料　莴笋嫩茎或叶500 克。

　　辅料　精盐、姜末、葱花、花椒粉、胡椒粉、味精、生抽、芝麻油各适量。

　　烹饪与服法　将嫩莴笋（莴苣）茎去皮、洗净，切成薄片或细长丝；或将莴笋叶洗净，切成寸段，在沸水中汆一下，捞出沥干；用精盐腌渍约10 分钟后，沥去水，放入姜末、葱花、花椒粉、胡椒粉、味精、生抽、芝麻油拌匀，佐餐，可常食。

　　功效　辅助抗癌。

　　适用人群　胃癌、肝癌等消化系统肿瘤病人辅助防治癌症。

　　百变搭配　其他绿色蔬菜、胡萝卜和各种萝卜均可凉拌佐餐。但因莴苣苦寒甘，凡脾虚者，不宜多食。

　　（19）山楂三七粥

　　主料　山楂（连核）10 克，三七2 克，粳米50 克。

　　辅料　蜂蜜适量。

　　烹饪与服法　将山楂、三七用清水洗去浮尘；并用纱布包好；粳米淘洗干净，共入沙锅，加水适量，熬成稠粥，弃纱布药包，加蜂蜜调味，食热粥。每日1 次。可常服。

　　适用人群　适用于胃癌、大肠癌患者。

　　百变搭配　可配山药20 ～ 50 克，薏苡仁10 克熬粥；同食蔬菜制成的菜肴。

　　（20）山楂汆鲜贝

　　主料　鲜贝150 克，鲜山楂150 克，香菇30 克。

　　辅料　精盐、味精、黄酒、芝麻油、葱节、姜末、香菜各适量，花生油50毫升，高汤150 毫升。

　　烹饪与服法　将鲜山楂洗净，去核，切成丁；鲜贝用沸水煮几分钟，捞出沥干；香菇用水烫发，洗净，切成丁；葱洗净切成小段和葱花；香菜洗净，切成短节。将炒锅预热，加油烧至七成热，下姜末、葱节炒香，注入高汤，加入山楂丁、香菇丁，放精盐、味精、黄酒烧沸，撇去浮沫，倒入盛有鲜贝的碗中，淋上芝麻油，撒上葱花、香菜节，热食。

　　功效　活血散瘀，健身抗癌。

　　适用人群　胃癌、大肠癌等消化道肿瘤患者及心血管疾病患者免疫力低下者。

　　百变搭配　螺蛳肉、海蜇皮等可替代鲜贝，其他食用鲜蘑菇可替代香菇。

　　（21）砂仁蒸鱼

　　主料　草鱼500 克，砂仁3 克，山药15 克，党参10 克，陈皮10 克。

　　辅料　荷叶、黄酒适量，精盐、味精、生姜片、葱段适量。

　　烹饪与服法　将党参、山药、陈皮、砂仁研为细粉，备用；草鱼去鳞、鳃、内脏后洗净，用刀在鱼两边斜切几道花纹，将黄酒、精盐、味精、中药粉抹在鱼腹、花纹和全身内外，放盘中码味片刻，上浆，放入姜片、葱段，用荷叶包好上笼蒸熟（上汽后约15 分钟）。趁热佐餐，可常食。

　　功效　补气温中，健脾开胃，止痛，止泻，辅助防癌，抗癌。

　　适用人群　胃癌、食管癌、大肠癌病人辅助防癌、抗癌。体虚者亦相宜。

　　百变搭配　鲫鱼换草鱼，效更好。

　　（22）白茄蒸蜂蜜

　　主料　白茄子1 个（约150 克），蜂蜜30 克。

　　辅料　味精、姜末少许。

　　烹饪与服法　将白茄去蒂、脐，洗净剖为四块，盛入碗中，加味精、姜末和蜂蜜拌匀，入笼或蒸锅内蒸熟后食用，每日1 剂。

　　功效　辅助防治肝癌、肺癌、胃癌。

　　适用人群　肝癌、肺癌、胃癌病人均可食用。

　　百变搭配　市售各种鲜嫩茄子均可烹饪成菜肴，可常食。

　　（23）牛奶蜜姜汁

　　主料　牛奶250 毫升，蜂蜜30 克，鲜生姜500 克。

　　辅料　清水适量。

　　烹饪与服法　将鲜生姜洗净，连皮拍碎后入锅，加水适量大火烧沸，小火煎取浓汁约100 毫升；加入牛奶并小火煮沸，停火时立即加入蜂蜜搅匀。微温分早、晚2 次服。

　　功效　温中止呕，益脾抗癌，健胃。

　　适用人群　胃癌病人腹冷胃痛、恶心、呕吐。

　　百变搭配　将洗净的生姜直接用榨汁机榨取汁与鲜生姜渣煎取浓汁约50 毫升混合，然后再与牛奶小火煮沸，加蜜服用，效果更好。

　　（24）山药蒸野鸭

　　主料　野鸭1 只，怀山药25 克、党参25 克、鸡内金15 克、炙甘草6 克，黄酒50 ～ 100 毫升。

　　辅料　葱段、生姜片、精盐、胡椒粉、味精等均适量。

　　烹饪与服法　先将野鸭宰杀后去毛，内脏（内脏食物，粪便等污秽经处理掉后）清洗干净后，共入沸水中汆一下，备用；党参等4 味中药用清水清洗一下，烘干，加工成粉末，备用；中药粉末加黄酒、盐、胡椒粉、味精调和成糊状，将其1/4 与处理干净的鸭内脏码拌均匀，其余3/4 抹在鸭身内外，并把处理好的鸭内脏塞入鸭腹内，然后再加生姜片（或末）、葱段（或末）等拌匀，腌渍15 分钟，放入加盖的蒸钵内，在蒸笼或蒸锅蒸2 小时（高压锅内只需半小时）至熟。趁热佐餐，可常服。

　　功效　补脾开胃，化食强身，防癌，抗癌。

　　适用人群　胃癌等体虚病人。

　　百变搭配　家鸭（以麻鸭为佳）可换野鸭。

　　（25）萝卜山药鸡肫汤

　　主料　萝卜200 克，鲜山药100 克，鸡肫带鸡内金1 个，鸡汤500 毫升。

　　辅料　精盐、姜末、葱花、味精各适量。

　　烹饪与服法　将萝卜洗净后切成小块；鲜山药刮洗干净后切成小块；鸡肫刮洗干净后切成小块，备用。将鸡肫放入沙锅内加鸡汤小火炖40 分钟，再加入萝卜块、山药块和葱花、姜末小火炖熟，放入精盐、味精后即可食用。

　　功效　益气醒脾，开胃消食，抗癌，防癌。

　　适用人群　胃癌等体虚者。

　　百变搭配　紫皮萝卜、青头萝卜和红心萝卜较好，白皮等其他萝卜亦可替代；鸡肫、鸭肫亦可互换。

　　（26）肉片烩山药

　　主料　山药200 克，瘦猪肉片100 克。

　　辅料　生姜末、葱花、清油、味精各适量，湿淀粉、高汤适量。

　　烹饪与服法　瘦猪肉片用盐少许和湿淀粉适量拌匀，码味几分钟；山药刮洗净后切成薄片；码好味的瘦猪肉片在烧至七成热的油锅内，炒成色变白时出锅备用；然后在烧热的油锅内下姜末和山药片，炒2 分钟后加高汤，烧5 分钟后加入肉片，放盐煮熟，加味精，勾芡盛入碗中，撒上葱花，趁热食用。

　　功效　补脾养胃，生津益肺，补肾涩精。

　　适用人群　胃癌体虚者。

　　百变搭配　薯芋（脚板苕）可代替山药；其他禽、畜瘦肉亦可代替瘦猪肉。

　　（27）鸡肉山药羹

　　主料　鸡肉100 克，山药200 克。

　　辅料　黄酒、精盐、味精、湿芡粉、生姜、葱花适量。

　　烹饪与服法　将鸡肉洗净后放沸水中焯过，再洗净，放入汤锅中加水、生姜、黄酒用小火炖沸30 分钟；将山药刮洗干净后切成薄片，入笼蒸上汽20 分钟（高压锅内15 分钟）；然后在锅内放入炖鸡肉的汤汁，放入切成末的鸡肉、山药，加入盐煮沸后加味精调味，用湿芡粉勾芡，盛入碗中，撒上葱花，温服。

　　功效　补气虚，助抗癌。

　　适用人群　胃癌、肝癌等体虚者。

　　百变搭配　薯芋可替山药，鸭肉可替鸡肉。

　　（28）复方山药羹

　　主料　山药200 克，香菇50 克，胡萝卜50 克，嫩玉米100 克，茭白150 克，松子仁50 克。

　　辅料　清油、精盐、白糖、味精、湿芡粉等各适量，高汤约300 毫升。

　　烹饪与服法　将山药刮洗干净，香菇去根蒂后洗净，胡萝卜和茭白均洗净后，分别切成细丁备用；在热油锅烧至七成热时，放入上述各细丁和嫩玉米、子仁炒香，加高汤小火煮熟，加盐、味精、白糖烧沸后，用湿芡粉勾芡后盛入碗中，温服。可常食。

　　功效　养脾健胃，辅助抗癌，防癌。

　　适用人群　胃癌、肝癌体虚者。

　　百变搭配　薯芋可替代山药，鸡蕈、牛肝蕈等食用蘑菇可换香菇。

　　（29）三味补药鸡汤

　　主料　黄精、党参、怀山药各50 克，鸡肉500 克。

　　辅料　精盐、姜末、葱花各适量。

　　烹饪与服法　将黄精、党参、怀山药用清水洗净；将鸡肉洗净切成块；三味中药和鸡块于蒸钵内与盐、姜末混匀码味大约10 分钟后加盖，入笼蒸至熟，撒上葱花，趁热佐餐，可常食。亦可改汤剂，炖至熟烂食用，功效相同，俗称“三味鸡汤”。

　　功效　治脾胃虚弱。

　　适用人群　胃癌病人脾胃气虚症见全身无力、食欲不振或脾虚食少等患者。

　　百变搭配　黄精与玉竹均为百合科植物，但玉竹重养阴，黄精补脾益胃。由于二味都味甘质润，因而脾胃有湿者忌用。鸭肉有祛湿作用，再加玉竹则相宜。

　　（30）莴苣猪皮山药汤

　　主料　莴苣嫩茎块300 克，猪皮块100 克，鲜山药100 克。

　　辅料　精盐、花椒、生姜、味精、红皮葱段和清油各适量，高汤800 毫升。

　　烹饪与服法　将莴苣嫩茎块去皮、洗净后斜切成块；猪皮刮洗干净，切成寸方菱形块，鲜山药刮洗净后切成1 寸见方小块；生姜洗净切成薄片；炒锅预热后，加清油烧至七成热时，下猪皮块、花椒、姜片和红皮葱段煸炒出香味，加高汤炖至半熟时，放入莴苣和山药块，继续小火炖至酥烂，加盐和味精调味，趁热佐餐，可常食。

　　功效　常年药膳，防癌，抗癌。

　　适用人群　胃癌、肝癌患者防癌、抗癌。在相同生活环境中居住在夏威夷的日本人中，食用大量莴苣及芹菜的土著日本人，胃癌的罹患率相对低。当今日本人喜食莴苣（莴笋），并奉为抗癌蔬菜。

　　百变搭配　莴苣（茎、叶）、猪皮、鹅血、猪血、豆腐、黑木耳、山药、胡萝卜、绿豆芽各适量，任选2 ～ 3 种交替搭配，烹饪成菜肴，常年食用，有辅助防癌、抗癌效应。

　　本文摘自化工化学出版社出版，戴德银、黄茂涛、张德云主编的《常见病用药及诊断》。

39健康网(www.39.net)专稿，未经书面授权请勿转载。