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细菌性痢疾--食疗药膳方

2017-01-19化工化学出版社
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核心提示:将新鲜嫩马齿苋去根须和残叶,充分洗净后在200 毫升的沸水锅中汆一下,捞入盘中,与全部辅料拌匀,佐餐(稀粥)食用;或用汆马齿苋后的余汁送服,细嚼慢咽。

  (1)凉拌马齿苋

  主料 鲜马齿苋500 克。

  辅料 姜末20克,蒜泥20克,细葱花10克,精盐5克, 鸡精2克,白糖适量。

  烹饪与服法 将新鲜嫩马齿苋去根须和残叶,充分洗净后在200 毫升的沸水锅中汆一下,捞入盘中,与全部辅料拌匀,佐餐(稀粥)食用;或用汆马齿苋后的余汁送服,细嚼慢咽。

  功效 抑制痢疾杆菌生长。对大肠杆菌、伤寒杆菌等也有抑制作用。

  适用人群 细菌性痢疾患者及预防者。

  (2)绿茶

  主料 绿茶50 ~ 100 克,独(大)蒜3 个。

  辅料 白糖适量。

  烹饪与服法 将绿茶浓煎成20%的茶汁;独(大)蒜在柴火余烬中煨10 分钟备用,吃时剥去蒜皮;每次细嚼慢咽煨熟的独(大)蒜1 个,用25 毫升浓茶汁送服,每日服3 次,以空腹服用效果较好,可连服5 ~ 10 天。

  功效 对细菌性痢疾有防治作用。

  适用人群 细菌性痢疾患者及其密切接触者。

  (3)刺苋菜汁

  主料 红梗刺苋菜(野刺苋)鲜品100 克。

  辅料 红糖少许。

  烹饪与服法 将红梗刺苋菜洗净、切碎,置果汁机中取汁,加红糖调味,空腹饮之,日服2 ~ 3 次。或鲜嫩品洗净后,在沸水中汆一下,杀死寄生虫卵后,再取汁饮用。

  功效 清热解毒,收敛止血痢;抗菌、消炎、消肿;对痢疾杆菌等有抑杀作用。

  适用人群 急性肠炎、痢疾、尿道炎、咽喉炎、妇女子宫炎以及痈、疖、毒蛇咬伤者;尤对细菌性痢疾患者有良效。

  百变搭配 鲜野刺苋菜30 ~ 60 克,凤尾草30 克,水煎,一日分2 ~ 3 次饮服,用于痢疾、急性肠炎、泄泻等症病人。同属植物苋、野苋等也有类似作用。

  (4)凉拌刺苋菜

  主料 鲜嫩刺苋菜苗或叶200 克,独蒜50 克。

  辅料 酱油5 克,盐1 克,姜末2 克,葱花2 克,白糖5 克。

  烹饪与服法 将鲜嫩刺苋菜苗或其叶洗净,在沸水中汆一下,杀死寄生虫卵和微生物,沥干后放在碗内;加入去皮、洗净并捣为泥的独蒜,充分拌匀,随后加入全部辅料再拌匀即成。空腹(或)佐餐食用,细嚼慢咽。

  功效 同“刺苋菜汁”。

  适用人群 同“刺苋菜汁”。

  百变搭配 可加葱白10 克,薤白10 克。

  (5)荠菜拌白及

  主料 鲜嫩荠菜或花200 克,鲜白及20 克,独蒜50 克。

  辅料 酱油5 克,盐1 克,姜末2 克,葱花2 克,白糖10 克,胡椒粉1 克,花椒粉1 克。

  烹饪与服法 将鲜嫩荠菜或花、白及分别洗净,沸水中汆一下,杀死寄生虫卵及微生物,放在盘里,加入去皮、洗净、捣为泥的独蒜,拌匀后再放入全部辅料拌匀即成。空腹细嚼慢咽食之。日服3 次,可连服5 ~ 7 天。

  功效 降压,止血,解毒,止泻。

  适用人群 慢性痢疾、消化道溃疡出血伴高血压患者。

  百变搭配 黄连10 克,吴茱萸5 克,木香10 克,煎汤取汁,加糖调味服,日服2 次,治热痢、赤白痢、腹痛、里急后重等证。

  (6)凉拌鱼腥草

  主料 鲜鱼腥草(蕺菜、三白草)250 克,鲜紫皮大蒜50 克。

  辅料 姜末10 克,葱花10 克,味精、胡椒粉、花椒粉各1 克,香油10 克,酱油20 克。

  烹饪与服法 将鲜鱼腥草洗净,在沸水锅中汆一下,杀死寄生虫卵和微生物,沥干后放碗内,加入去皮、洗净后捣为泥的紫皮大蒜,拌匀;加入全部辅料再拌匀。空腹细嚼慢咽食之。日服3 次。亦可佐餐食之。

  功效 抗菌抑病毒,消炎解毒,排脓,祛痰。

  适用人群 痢疾、肠炎以及有轻度感染、发热者。

  百变搭配 可加葱白10 克,洋葱10 克,薤白10 克,呈协同之效。

  (7)凉拌马齿苋黄花

  主料 鲜马齿苋(酸米菜、安乐菜)200 ~ 500 克,紫皮大蒜50 克,鲜黄花50 克。

  辅料 姜末10 克,紫皮小香葱花10 克,酱油10 克,盐1 克,味精2 克,胡椒粉、花椒粉各1 克,香油10 克,白糖15 克。

  烹饪与服法 将鲜马齿苋去黄叶、根,洗净与鲜黄花均在沸水中汆一下,杀死寄生虫卵和微生物,折摘成小节,放入碗中,与去皮、洗净、捣成泥之蒜拌匀,再与全部辅料拌匀即成。空腹或佐餐细嚼慢咽,日服3 次。

  功效 对大肠杆菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌等均有抑制作用,特别对痢疾杆菌的作用很强。因含B族维生素、维生素C、胡萝卜素、钾较丰富,因而对牙龈出血、低钾者亦有效。

  适用人群 细菌性痢疾,牙龈出血、低血钾者。

  百变搭配 ①马齿苋洗净后取汁,加糖少许饮用,其效亦佳。②马齿苋60 ~ 90 克(鲜草加倍),扁豆花3 ~ 12 克,煎水加红糖,一日分2 次服,治赤白痢疾。

  (8)马齿苋汁

  主料 马齿苋750 克。

  辅料 红糖适量。

  烹饪与服法 将马齿苋洗净,蒸5 分钟,捣烂取汁或置榨汁机内取汁;于残渣中加适量冷开水,再捣取汁,或第二次煎汤取汁,合并两次药汁,加糖调味后,代茶频饮,每日1 剂。残渣尚可与蒜泥、姜末、盐、葱花、香油等适量拌匀,空腹食之。

  功效 抗菌抑制病毒,富含维生素C、B族维生素及胡萝卜素等。

  适用人群 细菌性痢疾、牙龈出血、低血钾者,以及细菌性食物中毒者。

  百变搭配 黄芩10 克,芍药10 克,甘草3.5 克,大枣4 枚,煎汤取汁,加糖调味服,增效。

  (9)杨梅酒

  主料 杨梅500 克,老陈酒500 克。

  辅料 食糖适量。

  烹饪与服法 将杨梅充分洗净、沥干,浸泡于老陈酒之中,以酒越陈越好,一周后即可饮用。每次食1 ~ 2 枚,每日服2 次。可用糖调味饮用。

  功效 对痢疾、腹痛、吐泻等有一定疗效。

  适用人群 细菌性痢疾伴腹痛、吐泻者。

  百变搭配 白痢用红糖,赤痢用白糖,赤白痢兼下用红白糖各15 克,旱莲草12 克。煎汤当茶饮,加糖调味后饮用,有协同治疗细菌性痢疾之效。与杨梅酒服用时间应间隔4 小时为宜。

  (10)韭菜根黄酒

  主料 韭菜根500 克,黄酒500 克。

  辅料 糖适量。

  烹饪与服法 将韭菜根洗净、捣烂取汁,或置榨汁机中取汁。每次用韭菜根汁10 ~ 20 克(毫升)兑黄酒约50 克(毫升),加糖调味后饮用,日服(空腹)2 ~ 3 次。

  功效 抗菌,抑制病毒。

  适用人群 细菌性痢疾患者。

  百变搭配 白头翁10 克,黄柏7 克,黄连3.5 克,秦皮10 克,煎汤取汁,加糖调味服,协同清热解毒,凉血止痢。

  (11)糖大蒜

  主料 大蒜1 头,白糖20 克。

  辅料 绿茶1 杯。

  烹饪与服法 将大蒜去皮、洗净,捣为泥,与白糖拌匀,空腹食之,以绿茶送下。每日服2 ~ 3 次,饭前吞服,可连用7 ~ 10 天。

  功效 抗菌,抑制病毒,对痢疾、腹泻有防治之效。

  适用人群 细菌性痢疾、食物中毒、腹泻等病人。

  百变搭配 同时用大蒜液灌肠,对菌痢疗效更佳。独蒜优于普通大蒜。

  (12)马齿苋肉包

  主料 马齿苋1000 克,猪瘦肉300 克,面粉500 克,面肥适量。

  辅料 盐5 克,姜末20 克,葱末20 克,香油10 克,胡椒粉1 克。

  烹饪与服法 将马齿苋去黄叶、根后洗净,放在背阴处晾几天,再洗,沥干后剁碎;猪瘦肉洗净剁成肉泥,与辅料拌匀成馅,备用。面粉加面肥和清水和成团,擀成面皮,包馅为包子,做法和一般包子相同,蒸熟即成。随量服食,当三餐主食。

  功效 主治痢疾、肠炎、细菌性食物中毒。

  适用人群 细菌性痢疾、食物中毒。

  百变搭配 同吃糖大蒜,呈协同之效。

  (13)马齿苋拌蒜泥肉丝

  主料 马齿苋500 克,大蒜50 克,肉丝50 克。

  辅料 酱油20 克,盐3 克,醋3 克,白糖20 克,姜末20 克,葱白末10 克,

  小香葱花5 克,胡椒粉、味精、花椒面各1 克,香油5 克,湿芡粉10 克。

  烹饪与服法 将马齿苋择洗干净,在沸水中汆一下,沥干,摘为小节(段),放于大盘中;肉丝与盐1 克,酱油5 克拌匀,湿芡粉上浆后在油锅急炒至熟后备用;大蒜去皮,洗净后捣为蒜泥,与马齿苋拌匀;最后再与熟肉丝和其余辅料拌匀即成。空腹佐餐食用。

  功效 防治细菌性痢疾、肠炎。

  适用人群 细菌性痢疾、食物中毒、肠炎患者及其密切接触者。

  百变搭配 豆腐香干100 克代替猪瘦肉丝50 克。

  (14)薤白粥

  主料 薤白50 克,粳米100 克。

  辅料 骨头汤1500 克(毫升),糖或盐少许。

  烹饪与服法 将薤白、粳米分别淘洗干净,与骨头汤共煮为稀稠适度之粥。可加少许糖或盐调味(亦可不调味),空腹热食,每日1 ~ 2 次(剂)。

  功效 可防治老年人菌痢、慢性肠炎;也有顺气,理气和止痛之效。

  适用人群 老年人菌痢、慢性肠炎患者;因本方有宽胸、行气、止痛之效,故试用于冠心病胸闷不适或心绞痛者。由于多食发热,故不宜多服、久服。

  百变搭配 糯米、荞麦、粟(小米)可换粳米。

  (15)大蒜胡萝卜粥

  主料 紫皮大蒜50 克,粳米100 克,胡萝卜50 克。

  辅料 鲜肉汤1500 毫升(克),盐或糖各少许。

  烹饪与服法 紫皮大蒜去皮后洗净,粳米淘洗干净;胡萝卜洗净后切成丁,与鲜肉汤共煮为稀稠适度之粥。加盐或糖调味(亦可不调味),空腹热食,可作早餐主食。

  功效 急慢性痢疾、肠炎和细菌性食物中毒防治均有效。

  适用人群 急慢性痢疾、肠炎和细菌性食物中毒者及其预防者。

  百变搭配 糯米、荞麦、粟(小米)、嫩高粱米可代替粳米。

  (16) 头粥

  主料 头100 克,粳米100 克,虾米10 克,生菜50 克。

  辅料 带骨肉50 克,姜末5 克,葱花3 克,盐3 克。

  烹饪与服法 将头、粳米分别洗净,生菜洗净、切段;带骨肉洗净,剁成小块,加清水1500 毫升煮沸20 分钟后,放入头、粳米和虾米,小火煮30 分钟,放入生菜煮沸后加入其余辅料,此时已骨酥肉烂,弃骨后空腹热食,每日早晚各服1 剂。

  功效 防治细菌性痢疾、胃肠炎。

  适用人群 细菌性胃肠炎、痢疾和中毒者及其密切接触者。

  百变搭配 同大蒜胡萝卜粥。

  (17)马齿苋蒜粥

  主料 鲜马齿苋100 克(干品30 克),粳米100 克,独蒜10 个。

  辅料 鲜肉(骨)汤1000 克(毫升),姜末5 克,葱花3 克,糖或盐少许。

  烹饪与服法 将马齿苋、粳米、独蒜(去皮)分别洗净,与鲜汤共熬为粥,加姜末、葱花等调味,空腹温热食之,早、晚餐各服1 剂(次)。

  功效 抗菌,抑病毒,清热解毒。

  适用人群 细菌性痢疾、食物中毒、胃肠炎等。

  百变搭配 同大蒜粥。可加胡萝卜丁20 克,增色。

  (18)黄金粥

  主料 黄花菜50 克(金针菜、萱花干品10 克),金银花6 克(干品),粳米80 克。

  辅料 鲜肉汤1000 克,葱花3 克,姜末5 克,独蒜2 个,盐2 克。

  烹饪与服法 将3 味主料分别洗净,独蒜去皮洗净,与鲜肉汤共熬为粥,加葱花、姜末、盐调味后,空腹热食。早、晚餐各服1 次。

  功效 清热解毒,抗菌,抑制病毒。

  适用人群 赤白痢、肠炎患者。

  百变搭配 糯米、普通大米、荞麦、薏苡仁可代替粳米,后两者尚有健胃除湿,增强免疫力之效。

  (19)红苋菜炒大蒜

  主料 红苋菜50 克,大蒜1 头。

  辅料 花生油适量,盐3 克。

  烹饪与服法 将红苋菜择洗干净,沥干;大蒜去皮、洗净,捣为泥;油在炒锅中烧至七成熟时,下苋菜旺火急炒至熟,放盐和大蒜泥翻炒均匀即成。空腹佐餐食之。

  功效 对大肠杆菌、痢疾杆菌等及某些病毒、真菌有抑制作用。

  适用人群 痢疾、肠炎病人,正常人常食有预防痢疾肠炎之效。

  (20)乌梅糖粥

  主料 粳米100 克,乌梅10 ~ 20 克,莴笋叶50 克。

  辅料 冰糖适量。

  烹饪与服法 将乌梅煎沸2 次,每次煮沸15 分钟,分2 次取煎汁约1000 毫升,与粳米熬粥约30 分钟,加洗净、切碎的莴笋叶,烧沸后加冰糖调味。空腹热食,早晚各服1 次。

  功效 抑菌解毒,收敛止痛,止泻。

  适用人群 久痢、久病泄泻者。

  百变搭配 可加虾米10 克、肉末50 克,均衡营养,增强免疫力。

  (21)乌梅骨蒜汤

  主料 乌梅15 ~ 20 克,带肉猪棒子骨500 克,独蒜50 克。

  辅料 姜片10 克,葱节10 克,盐3 克。

  烹饪与服法 将乌梅、独蒜(去皮)洗净,带肉猪棒子骨洗净后剁成节、砸破,共入锅内,加清水熬至骨酥肉烂,加辅料调味,空腹温热食之。

  功效 抗菌、收敛、解毒。

  适用人群 痢疾、肠炎者,久痢、久泻者。

  (22)韭菜骨汤粥

  主料 鲜韭菜30 ~ 60 克(韭菜子5 ~ 10 克),糯米100 克。

  辅料 鲜骨汤1000 克(毫升),盐3 克。

  烹饪与服法 将鲜韭菜洗净、切细(或将韭菜子研为细末);先将糯米与骨汤共熬为粥,待熟时加入切细的韭菜或韭菜子细末,盐调味后即成。空腹热食,每日2 次。

  功效 补虚止痢。

  适用人群 虚寒久痢患者。

  百变搭配 粳米、荞麦、粟(小米)可代替糯米。

  (23)乌梅姜汁茶

  主料 乌梅肉30 克,生姜10 克,绿茶6 克。

  辅料 红糖适量。

  烹饪与服法 将主料加水煎沸后加红糖调味顿服;亦可置于保温杯内,沸水冲泡,盖严半小时后放入红糖,趁热顿服,可食乌梅肉。每日3 次。

  功效 清热解毒,收敛、抗痢疾杆菌和阿米巴原虫。

  适用人群 细菌性痢疾和阿米巴原虫病(痢疾)。

  (24)葡萄姜汁茶

  主料 鲜葡萄汁50 克,生姜汁50 克,绿茶5 克。

  辅料 蜂蜜适量。

  烹饪与服法 以沸水冲泡绿茶1 杯,兑入葡萄汁、姜汁、蜂蜜,摇匀。趁热顿服,日服2 次。

  功效 抑菌,解毒,收敛。

  适用人群 细菌性痢疾。

  (25)莲子金银花饮

  主料 莲子20 克,金银花6 克。

  辅料 蜂蜜适量。

  烹饪与服法 将莲子、金银花煎汤2 次,每次煎沸20 分钟,合并煎汁,兑入蜂蜜,分两次饮下,可食莲子。

  功效 抑菌,清热解毒。

  适用人群 细菌性痢疾、肠炎患者。

  (26)荷梗蒂糖水

  主料 鲜荷梗、荷叶(蒂)各30 ~ 60 克,鲜藕节30 克。

  辅料 麦芽糖适量。

  烹饪与服法 将主料洗净、切碎取汁或煎汤,兑入麦芽糖(饴糖)1 ~ 2 匙调服,日服2 ~ 3 次。

  功效 止泻,止痢,止血。

  适用人群 久泻久痢、肠风便血者。

  百变搭配 大蒜(去皮)20 克拌糖同服,呈协同之效。

  (27)蒲公英拌羊肚

  主料 蒲公英幼苗100克,鲜羊肚1只,蒜泥50克,湿芡粉、花生油各适量。

  辅料 姜末、葱花各10 克,料酒15 克,精盐4 克,胡椒粉、味精、花椒面各2 克。

  烹饪与服法 将蒲公英幼苗择洗干净,在沸水中汆一下,沥干;羊肚充分洗净后,在沸水中汆去血水,切成1厘米宽,约5厘米长的小条,加料酒15克,精盐2克,拌匀码味,湿淀粉上浆后,旺火油锅中爆炒两三分钟即熟出锅,盛于大盘内,与蒲公英、蒜泥和其余辅料拌匀即成。空腹佐餐食蒲公英、羊肚条和蒜泥。

  功效 清热解毒,消炎止痛,温胃和中。

  适用人群 细菌性痢疾、中毒,胃肠炎、腹泻患者等。

  百变搭配 本方可改为羊肚炖汤至酥,放蒲公英和辅料煮沸热食,效果也佳。

  (28)山楂糖水

  主料 山楂60 克,黄酒50 毫升。

  辅料 红糖60 克。

  烹饪与服法 用小火将山楂炒至略焦,离火与黄酒拌匀,再加水200 毫升煎沸15 分钟,去渣取汁加红糖30 克顿服,每日1 剂。功效 抑菌,解毒。

  适用人群 急性细菌性痢疾患者。

  百变搭配 大蒜20 克(去皮)洗净,捣为泥,与本方中红糖30 克拌匀同服,山楂糖水送服,呈协同之效。

  本文摘自化工化学出版社出版,戴德银、黄茂涛、张德云主编的《常见病用药及诊断》。

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