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神经性厌食--饮食原则与食疗药膳方

2017-01-19化工化学出版社
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核心提示:在补足热量和营养的前提下,饮食以低脂流质和半流质为好。避免刺激性强的饮食,不挑食、偏食或嗜零食。烹饪菜肴要新鲜可口,尽可能注意色、香味和造型,以利于增进食欲,容易消化吸收。

  1. 饮食原则

  在补足热量和营养的前提下,饮食以低脂流质和半流质为好。避免刺激性强的饮食,不挑食、偏食或嗜零食。烹饪菜肴要新鲜可口,尽可能注意色、香味和造型,以利于增进食欲,容易消化吸收。

  2. 食疗药膳方

  (1)当归羊肉

  主料 当归10 克,生姜10 克(布包),熟羊肉100 克,粳米50 克。

  辅料 精盐3 克,羊肉汤1500 毫升,味精2 克,香菜(切碎)少量。

  烹饪与服法 将生姜洗净后用纱布包好扎紧;当归洗去浮尘;熟羊肉切成4厘米见方小块;粳米淘洗干净后与前三者共入沙锅,加羊肉汤1500 毫升,大火煮沸后撇去浮沫,改为小火,共熬成稠粥。去生姜布包后,加入其余辅料调味,适量服食,每日温服1 次。

  功效 祛寒宣痹,滋补血气。

  适用人群 正常人在冬季或高、寒地区作业者,精神紧张造成神经性厌食的病人。

  注 湿盛中满,泄泻者忌食。

  (2)养胃猪肚

  主料 猪肚1 只,小茴香10 克,柏子仁10 克,北沙参10 克,薏苡仁10 克,

  砂仁10 克,扁豆15 克,莲子10 克,陈皮15 克。

  辅料 生姜20 克,葱段20 克,盐、鸡精、葱花适量。

  烹饪与服法 将猪肚单独处理(与适量清油和醋、盐反复搓揉,放置半小时后洗净);小茴香、陈皮、柏子仁和砂仁盐炙后用清水洗去浮尘,生姜洗净后横切成片,用双层纱布包裹好后,扎紧;再将北沙参、薏苡仁、扁豆、莲子用清水洗去浮尘;将纱布包和去尘后的各味中药均放入猪肚内,共入沙锅,注入清水3000 毫升;大火煮沸后撇去浮沫;加葱段和盐,改为小火衡沸至猪肚酥,去纱布包后,取出酥猪肚,切成块后再放入汤中,勺均后,舀取适量肚块、中药和汤,盛于碗中,用鸡精调味后,撒上葱花,分次温服。亦可佐餐,以饭前服或餐时服用为佳。

  功效 补脾益胃,安神定志,行气散寒,养身保健。

  适用人群 神经性厌食、脾胃虚弱者。

  注 ①湿热中阻所致纳呆、泄泻、呕吐者慎用;②孕妇宜去薏苡仁;③适当地进行心理疏导,可提高疗效。

  (3)鸡肫健胃汤

  主料 鲜鸡肫250 克,鸡内金10 克。

  辅料 砂仁5 克,柏子仁10 克,精盐、胡椒粉、姜末、葱花各适量。

  烹饪与服法 鸡内金洗净,炒(焙)干、碾(研)成细粉,备用;将砂仁和柏子仁用双层纱布包裹好、扎紧,再在清水中搓揉去浮尘;鸡肫单独处理后(用适量盐、清油和醋揉匀,放置半小时后洗净),与纱布包共入沙锅内;注入清水约800 毫升,大火煮沸后撇去浮沫;改为小火煮沸半小时,勺舀出鸡肫,切成花片,复入锅内,加入其余辅料调味,再煮沸3 ~ 5 分钟后去纱布包。每日分1 ~ 2次温服,鸡内金粉用汤冲服。佐餐和单食均可。

  功效 暖脾养胃,行气止痛,安神定志。

  适用人群 神经性厌食、脾胃虚弱者。

  百变搭配 汤中加鲜山药片300 克煮熟食用,可提高健脾养胃之效;出锅前加些鲜嫩绿色碎叶菜,可增加维生素的摄入量,同时可促进胃肠正常蠕动,有助于恢复胃肠正常功能。

  (4)山药枣粥

  主料 山药(鲜)300 克,大红枣10 枚,糯米100 克,骨头汤2000 毫升。

  辅料 食盐或糖适量。

  烹饪与服法 大红枣用清水去浮尘;山药去须根,刮去外皮,洗净后切成薄片;糯米淘洗干净后,共入锅内,注入骨头汤,大火煮沸后撇去浮沫;改为小火,熬成稠粥。加盐或糖调味后温服。

  功效 健脾养胃,调节免疫功能。

  适用人群 神经性厌食者。

  (5)扁豆小米肉粥

  主料 白扁豆30 克,小米100 克,猪瘦肉50 克,生菜100 克。

  辅料 红糖20 克,生姜末3 克。

  烹饪与服法 生姜末与淘洗干净的白扁豆、小米和猪瘦肉(切成细末)共入锅内,加清水约1000 克,小火熬成稀烂粥;生菜洗净、切段后加入粥中,煮沸3分钟,加红糖调味后即可。微温服食,细嚼慢咽。可作早餐主食。

  功效 健脾胃,理气。

  适用人群 功能性消化不良、反流性食管炎、厌食者。

  百变搭配 稻米代替小米;禽肉代替猪瘦肉;莴笋叶、小白菜代替生菜。

  (6)狗肉糯米菜粥

  主料 狗肉250 克,糯米150 克,小白菜100 克。

  辅料 葱花、姜末各10 克,食盐3 克。

  烹饪与服法 小白菜洗净、切碎;狗肉洗净,入沸水锅内汆去血水,切成2 厘米见方小块;糯米淘洗干净与备好狗肉块共入锅内,注入清水约2000 毫升,小火炖至肉酥米烂;加入小白菜,煮沸5 分钟,调入辅料再沸即成。趁热服食,细嚼慢咽。可作早、晚餐主食。

  功效 暖脾胃,补五脏。

  适用人群 适用于精神紧张引起的胃脾虚弱,厌食者。

  百变搭配 粳米、小米可代替糯米,莴笋叶可代替小白菜。

  (7)莲米红枣粥

  主料 莲米30 克,红枣10 枚,粳米100 克,红糖20 克。

  辅料 生菜100 克,鲜汤1500 毫升。

  烹饪与服法 将莲米泡发去芯,红枣洗净,去核,粳米淘洗干净;生菜洗净、切碎。将备好的莲米、红枣、粳米共入锅内,加鲜汤用文火熬成稀烂粥,加入碎生菜,煮沸3 分钟,加红糖调味即成。温热服食,可作主食。

  功效 健脾胃,止呃逆,解隐痛。

  适用人群 精神紧张所致脾胃虚弱、厌食、消化不良者。

  百变搭配 添加萝卜或青菜叶200 克煮粥,其效更好。

  (8)龙眼肉药粥

  主料 龙眼肉30 克,山药粉20 克,粳米80 克。

  辅料 鲜骨汤1000 毫升,盐或糖适量。

  烹饪与服法 将粳米淘洗干净,与龙眼肉加鲜骨汤共煮,小火熬成稀烂粥,加山药粉煮沸几分钟,用盐或糖调味。温热慢服,每日1 剂。

  功效 补益心脾,养血安神,滋阴定志。

  适用人群 心脾两虚,神经性心悸,失眠,健忘伴厌食者。

  百变搭配 在山药粉煮沸的同时,加洗净切碎的生菜或莴笋叶、萝卜粒等,其效更好。

  (9)糯米蛋花粥

  主料 糯米80 克,鸡蛋1 个,萝卜100 克。

  辅料 骨肉汤1500 毫升,食盐或糖少许。

  烹饪与服法 糯米淘洗干净,萝卜洗净切成细粒,共入锅内加骨肉汤煮成稀烂粥,打入蛋,搅匀煮沸,加盐或糖调味,空腹温热食之,每日1 剂。

  功效 补中益气,滋阴养血,化食消积。

  适用人群 脾胃虚弱、神经性厌食者。

  百变搭配 粳米代替糯米。小白菜、生菜、莴笋叶等代替萝卜。

  (10)大枣菜粥

  主料 大枣10 枚,小米30 克,粳米30 克,赤小豆30 克,玉米渣10 克。

  辅料 骨头鲜汤1500 毫升,食盐或糖少许,胡萝卜100 克。

  烹饪与服法 将主料与胡萝卜(切碎)分别洗干净,与汤共煮为稀烂粥。加盐或糖调味,温热服之,每日1 剂。

  功效 补脾益胃,养血安神,利湿化积,保健强身。

  适用人群 脾胃虚弱、营养不良伴神经性厌食者。

  百变搭配 粥快熬熟时加些洗净、切碎的青菜叶,或同时服食青菜佳肴。

  (11)酸枣仁地黄粥

  主料 酸枣仁30 克,粳米100 克,鲜生地黄60 克。

  辅料 骨肉汤1500 毫升,食盐或糖少许。

  烹饪与服法 将酸枣仁和鲜生地黄洗净,碾(研)碎,装入细纱布袋中,扎紧袋口;粳米淘洗干净,共入锅内,加骨肉汤煮成稀烂粥,去纱布袋,用盐或糖调味后温热服食。每日1 剂。

  功效 滋阴清热,养心安神。

  适用人群 潮热、盗汗、心烦不眠、手心常热、小便黄赤伴神经性厌食者。

  百变搭配 方中可加山药20 克。

  (12)柏子仁山药菜粥

  主料 柏子仁15 克,山药30 克,萝卜100 克,粳米100 克。

  辅料 骨肉汤1500 毫升,盐或糖各少许或蜂蜜适量。

  烹饪与服法 将柏子仁、山药分别洗去浮尘,捣烂;萝卜洗净,切成小丁,粳米淘洗干净,加骨肉汤共煮为稀烂粥,入适量蜂蜜,复煮一二沸即成(若不加蜂蜜,亦可用少许盐或糖调味)。温热空腹食之,每日1 剂,可作早餐主食。

  功效 养心安神,健胃消食,补脾顺气,清热解毒。

  适用人群 神经性厌食伴心血不足、失眠、肠燥便秘者,或肾虚梦遗、脾虚便溏、老年阳虚,小便频数者。

  百变搭配 糯米、小米可换粳米。胡萝卜换白萝卜。

  (13)花生麦芽粥

  主料 花生30 克,麦芽20 克,粳米80 克。

  辅料 猪骨500 克,姜片10 克,食盐3 克。

  烹饪与服法 将花生、麦芽、粳米、猪骨、姜片分别洗净,加清水约1000毫升,共煮为稀烂粥。加盐调味,温热食之。

  功效 健脾和胃,消食化积,补气养血。

  适用人群 脾胃虚弱、神经性厌食者。

  百变搭配 添加100 克绿色菜叶,如小白菜、菠菜、莴笋叶等于出锅前5 分钟,共煮为粥,或同食蔬菜佳肴,均衡营养,其效更好。

  (14)茯苓山药粥

  主料 茯苓粉30 克,山药粉60 克,粳米60 克。

  辅料 猪骨500 克,生姜20 克,食盐3 克。

  烹饪与服法 猪骨洗净、砸破、剁切成段;生姜洗净、拍碎;粳米淘洗干净,加清水约1000 毫升,共入锅内,大火烧开后撇去浮沫,改文火衡沸20 分钟后,加入茯苓粉、山药粉,搅均匀煮至骨酥肉烂即成。入盐调味,空腹温热食之,每日1 剂。

  功效 健脾胃,宁心安神,消食化积;增强机体免疫功能。

  适用人群 神经性厌食者;老年体弱、免疫功能低下(包括癌症等重症)者。

  (15)苎麻根粥

  主料 生苎麻根60 根,糯米100 克,大麦面30 克,陈皮6 克。

  辅料 带骨连筋肉200 克,食盐3 克或红糖15 克。

  烹饪与服法 将生苎麻根洗净,横切成薄片;陈皮洗去浮尘,切为细末;带骨连筋肉洗净,切成小块;糯米去杂质后与前述生苎麻片、陈皮末、骨肉块共入锅内,加水约1500 毫升同煮为粥,加大麦面令稀稠适宜,熟后用盐或红糖调味,空腹温热食之,每日1 剂。

  功效 止血安胎,健脾和胃。

  适用人群 孕妇胎动不安厌食者;阴道下血、不明原因消化道出血、溃疡病出血、肺咯血者辅助治疗。

  注 宜骨肉分离时,去骨后细嚼慢咽,以免误吞骨伤喉。

  (16)豆芽鱼饼

  主料 黄豆芽瓣150 克,净鱼肉200 克,猪五花肉100 克,熟火腿40 克,荸

  荠5 个,鸡蛋1 个,豆粉50 克。

  辅料 胡椒粉、味精各1 克,精盐5 克,香油、花生油各适量,料酒15 克。

  烹饪与服法 黄豆芽瓣择洗干净,入沸水锅中焯熟,凉透、沥干;净鱼肉、猪五花肉、熟火腿、荸荠(去皮)均切成细丁、剁成蓉;与黄豆芽瓣同盛于大碗中,加盐、料酒、胡椒粉、味精,打入鸡蛋,调入豆粉,搅拌均匀,用勺做成直径约4 厘米,厚约1 厘米的圆形饼坯。平锅内下油小火烧至四成热时,将圆饼坯逐个放入锅中煎制,待圆饼两面金黄、熟透时,出锅装盘,淋上香油即成。空腹细嚼慢咽,或佐餐服食。

  功效 健脾开胃,增进食欲。

  适用人群 神经性厌食。

  百变搭配 可配椒盐味碟,糖醋生菜上桌。

  (17)葱酥鲫鱼

  主料 鲜活鲫鱼2 ~ 3 尾(约500 克),葱节120 克,泡青椒50 克,泡生姜50 克。

  辅料 料酒25 克,精盐5 克,白糖、食醋各5 克,味精1 克,香油10 克,鲜汤300 毫升,花生油适量。

  烹饪与服法 鲫鱼去鳃、鳞和内脏,冲洗干净后用盐、料酒码味15 分钟。锅内将油烧至七成热时,放入鲫鱼炸至色黄,紧皮时捞出;锅内留热油约50 克,下葱节、泡青椒(切丝)、泡生姜(切丝)爆炒出香味,将锅端离火源,取出一半葱、椒 、姜,留一半于锅底,将鱼放在葱、椒、姜上面,另一半葱、椒、姜盖在鱼上面,掺入鲜汤,加料酒、糖、醋、盐,再置火上烧沸,用小火慢慢至收汁,待汁将干亮油时,加味精、香油搅匀,装盘即成。保持鱼形完整,肉质酥软,味美可口。佐餐慢食,防止鱼刺卡喉。家常鱼肴。

  功效 温中行气,补益脾胃,增食欲。

  适用人群 脾胃虚弱、神经性厌食者。

  百变搭配 鳙鱼、鲤鱼、草鱼、鲳鱼可代替鲫鱼。

  (18)远志虾米面

  主料 远志10 克,虾米5 克,湿面条150 克,生菜叶100 克。

  辅料 葱花、蒜泥、盐、味精、素油各适量,鲜汤300 毫升。

  烹饪与服法 远志在锅内焙干、放凉,研成细末;湿面条煮好、放凉,挑散开;生菜叶洗净,切段;虾米用温水泡软,沥干。锅内下素油预热后,将葱花炒香,加入鲜汤和远志粉用文火煮15 分钟,加入虾米和生菜叶,再煮5 分钟,放入煮好的面条,烧沸后盛于大碗中,加入其余辅料调味,拌匀后徐徐服食。

  功效 安神益智,祛痰散瘀。

  适用人群 神经性厌食者,伴有心悸、健忘、咳嗽等。

  百变搭配 自制荞麦面片、大麦面片可代替市售湿面条,米粉代替面条。

  (19)山药粉丝鸭

  主料 鸭肉250 克,粉丝100 克,鲜山药100 克,豆苗100 克。

  辅料 姜片10 克,冬菜(芽菜)、香菜、香油各少许,精盐、味精各适量。

  烹饪与服法 将鸭肉在沸水中焯一下,洗净血水;鲜山药去皮,须后洗净、切块;粉丝发涨后沥干,备用;冬菜(芽菜)洗净、切成末;香菜洗净后,切段。将鸭肉中生油撕出放在热锅内,爆出液状油、下姜片和鸭肉块爆香,加入清水,把山药、粉丝煮熟透,至骨肉分离时放入洗净的豆苗和其余辅料,拌匀即成。佐餐食用。

  功效 补脾益胃,增进食欲,强壮身体。

  适用人群 神经性厌食者、胃弱脾虚者。

  百变搭配 干品山药20 克发涨、泡软后可代替鲜山药;绿叶菜可代替豆苗。

  (20)砂仁红薯面

  主料 砂仁10 克,红薯100 克,湿面条200 克,猪肉、虾仁各50 克,韭菜50 克。

  辅料 味精、精盐、蒜泥、葱花、生油各适量,鲜汤约500 毫升。

  烹饪与服法 将湿面条于沸水中煮熟后捞出,冲冷水后沥干、挑散,备用;将其余主料分别洗净后,红薯去须切成丝或小丁,猪肉切长丝,韭菜切段;将生油热锅后加入葱花爆香,下肉丝炒香出油,放入薯丝(丁)炒至半熟入味,加鲜汤烧沸,把砂仁、虾仁、熟面条放入锅内烧开,再把韭菜、盐、味精加入烧沸,盛于碗中,放入蒜泥,拌匀,空腹温热食之。

  功效 补脾胃,益气血,健脑补脑。

  适用人群 各类考生、精神压力大所致厌食者。

  百变搭配 山芋儿、鲜山药可换红薯。

  (21)米粉香芋汤

  主料 山芋儿200 克,米粉100 克,五花猪肉150 克,小白菜150 克,虾仁50 克。

  辅料 香菜10 克,胡椒粉1 克,花椒粉1 克,味精1 克,食盐3 克,鲜汤300 克。

  烹饪与服法 除米粉外,将其余主料分别洗净,山芋儿(去皮)切成滚刀块,五花猪肉切成丝,小白菜切成段;香菜洗净后切成末。将肉丝放在热锅内爆香出油,下芋块炒入味,加鲜汤小火煮熟透后,把米粉、虾仁放入锅内煮沸,下小白菜,烧开后盛于大碗中,加入其余辅料拌匀,空腹温热服食。

  功效 健脾和胃,滋阴补肾。

  适用人群 各类考生、精神压力大所致神经性厌食者。

  百变搭配 鲜山药200 克或干山药饮片50 克可代替山芋儿。

  (22)枣莲面片

  主料 小红枣20 枚,莲米100 粒,面皮150 克,小白菜100 克,虾米10 克。

  辅料 猪骨500 克,葱花、蒜泥、食盐、醋、味精、生姜片各适量,胡椒粉1 克。

  烹饪与服法 将小红枣、莲米、猪骨分别洗净,共入沙锅,加姜片和水,小火至骨酥熟透,弃骨备用;小白菜洗净、切段,与面皮和虾米在另锅沸水中煮熟透,捞入大碗中,加枣莲汤和其余辅料调味,空腹温热食之,徐徐服下,可作主食,营养丰富。

  功效 补气养血,养心安神,增进食欲。

  适用人群 精神紧张、压力大所致神经性厌食者,各类考生。

  百变搭配 湿面条(荞麦等杂粮更佳)代替面皮;生菜、莴笋叶换小白菜。

  (23)参枣豆沙包

  主料 白晒参3 克,酸枣仁10 克,面粉100 克,赤豆沙100 克。

  辅料 白糖或红糖50 克,榨菜末5 克,胡萝卜粒20 克,虾仁10 克,酵母或面肥适量。

  烹饪与服法 酸枣仁焙干或烘干,研成粉;白晒参成细粒,晒干后研成末,与赤豆沙和辅料拌匀为馅;面粉加酵母(面肥)和清水搓揉成面团发开,搓条切成20 个小团,擀片包馅,上笼蒸熟食用。可作主食。

  功效 补气养血,养心安神,增进食欲。

  适用人群 神经性厌食者,精神紧张、压力大所致失眠症者。

  (24)桂圆蒸猪心

  主料 桂圆(龙眼)肉50 克,猪心1 个,骨头汤50 毫升。

  辅料 生姜末、葱花各5 克,料酒6 克,酱油10 克,精盐2 克,味精1 克。

  烹饪与服法 将桂圆肉洗净;猪心剖开洗净后切成片;共放蒸碗中与辅料拌匀码味15 分钟,注入骨头汤后盖上碟子,入笼(或高压锅)蒸至熟烂即成。空腹温热食之,以晨起或睡前服为佳。

  功效 补气养血,养心安神。

  适用人群 神经性厌食者,失眠者,对伴有体质虚弱、贫血者尤为适宜。

  百变搭配 添加山药15克,麦芽20克,可增强消食化积之效。同食蔬菜菜肴。

  (25)柏麦参蒸鸡

  主料 柏子仁10 克,麦冬15 克,党参15 克,鸡肉500 克。

  辅料 姜片10 克,精盐3 克,料酒15 克,酱油15 毫升,葱节10 克,鲜汤150 毫升。

  烹饪与服法 将三味主料用少量清水洗去浮尘;鸡肉剁切成寸半见方块,在沸水中汆一下去血水;共置于蒸碗中,与辅料拌匀码味15 分钟,加汤后盖上碟子,入笼(或高压锅)蒸至骨酥肉烂即成。空腹温热食之,以晨起或睡前分次食用为宜。

  功效 滋阴补气,宁心安神。

  适用人群 神经性厌食者,考生精神紧张者,工作压力大者。

  百变搭配 加山药15克,麦芽20克可助消食;同食青菜菜肴,以利均衡营养。

  (26)砂仁麦芽炖猪肚

  主料 砂仁、大蒜各10 克,麦芽30 克,猪肚1 个。

  辅料 姜片20 克,葱节20 克,胡椒粉、花椒面、食盐各适量。

  烹饪与服法 将猪肚洗净,于沸水中汆去血水,再次冲洗净后切成块,放入沙锅内,加入洗去浮尘的砂仁、麦芽、大蒜和姜片、葱节,加清水2000 毫升,大火烧沸撇去浮沫,加盖,小火炖至猪肚酥熟透。食前加胡椒粉、花椒面、食盐调味,空腹温热服食,或佐餐食用;以晨起或睡前分次服食为宜。

  功效 温中和胃,消食化积,消炎止痛。

  适用人群 神经性厌食者。

  百变搭配 尽量多吃蔬菜菜肴,以利胃肠正常蠕动。鸭肫、鸡肫、鹅肫换猪肚,改炖为蒸,其效更好。

  (27)五香卤鸭

  主料 陈皮15 克,丁香、草豆蔻、肉桂、生姜各10 克,老雄鸭1 只。

  辅料 卤汁1500 毫升,冰糖10 克,葱节30 克,葱花适量,盐、味精、香油少许。

  烹饪与服法 将鸭宰杀后,去毛和内脏,洗净,入沸水锅中汆去血水;将5味主药置于双层纱布袋中,扎紧袋口,与鸭和处理干净的鸭肫、鸭肠共入卤锅中,加冰糖、盐、味精、葱节和卤汁,大火烧沸时撇去浮沫,改文火卤至鸭肉酥即成。捞出放凉,剁切成小块,按鸭形装盘,再均匀地涂上香油,撒上葱花,空腹温热食之。

  功效 温中和胃,暖肾助阳,促进胃肠功能恢复,健体强身。

  适用人群 神经性厌食者。

  百变搭配 雄鸡、乌骨鸡换鸭。

  (28)暖胃补虚鱼(煎蒸带鱼)

  主料 带鱼500 克,香菜20 克,鸡蛋1 个。

  辅料 料酒20 克,盐5 克,酱油10 克,味精1 克,葱段、姜片各10 克,花椒油2 克,芡(淀)粉15 克,花生油50 克。

  烹饪与服法 取带鱼1 ~ 2 尾去头、尾尖和内脏,洗净;在鱼身两面剞上斜直花刀,深至鱼骨,再切成2 寸段,用料酒、盐、味精码味10 分钟,待用。鸡蛋打散,加芡粉搅成蛋糊;香菜洗净、切段,备用。油在油锅烧在六七成热时,鱼段裹些淀粉,挂上蛋糊,平放锅里煎成两面呈金黄色,盛于盘中,加上料酒、酱油、葱段、姜片,盖上碟子,入笼旺火蒸8 ~ 10 分钟(压力锅3 ~ 5 分钟)即熟透,取出淋入花椒油,撒上香菜段即成。空腹热食,每2 ~ 3 日1 剂。

  功效 暖胃,补虚、泽皮,保健强身,增进食欲。

  适用人群 神经性厌食者,功能性消化不良、虚弱羸瘦、食欲不振、胃寒痛、肝炎、黄疸等患者;正常人保健养生者常食,可使肤润健美。

  百变搭配 鲫鱼、鲳鱼、鲤鱼、鳙鱼(切成块烹饪)可交替烹饪食用。

  (29)子姜肉丝

  主料 嫩子姜100 克,嫩青椒50 克,猪瘦肉丝150 克,鸡蛋1 个。

  辅料 料酒10克,盐3克,味精1克,淀粉15克,素油、鲜汤、湿芡粉各适量。

  烹饪与服法 将嫩青椒、嫩子姜分别择洗干净,切成细长丝,备用。肉丝盛于碗中,打入鸡蛋,放盐1 克,拌匀,加淀粉上浆,放入七成热油锅中,用筷子划散,至九成熟时倒出,沥去油。原锅内留少许底油烧热,下姜丝、青椒丝煸炒,加入料酒、鲜汤、盐、味精炒转,用湿粉勾芡,再将肉丝回锅,颠炒几下即盛于盘中。空腹佐餐常食。每1 ~ 2 日1 剂。

  功效 补脾健胃,补虚泽肤。

  适用人群 神经性厌食、功能性消化不良、食欲不振等患者,寒滞腹痛者。

  百变搭配 各种畜、禽、鱼类肉丝均可交替烹饪食用。

  本文摘自化工化学出版社出版,戴德银、黄茂涛、张德云主编的《常见病用药及诊断》。

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