功能性消化不良--饮食原则与食疗药膳方

　　1. 饮食原则

　　宜低脂饮食，避免刺激性过强饮食；少食多餐，不挑食、偏食和无规律地进食。

　　2. 食疗药膳方

　　（1）山山菜粥

　　主料　鲜山药150 克，山楂15 克（布包），粳米100 克，鲜嫩莴笋叶150 克。

　　辅料　骨头汤2000 毫升，食盐或红砂糖适量。

　　烹饪与服法　将鲜山药去须根，洗净，刮去外皮后切成薄片或小丁；山楂用清水洗去浮尘后，用纱布双层包好扎紧；粳米淘洗干净后，与前述备好的山药、山楂共入锅内，注入骨头汤，大火烧沸后去浮沫，改为小火熬成稀粥；另将鲜嫩莴笋叶洗净，切碎，加入稀粥，再煮沸3 ～ 5 分钟成稠粥，去纱布包，加红砂糖或盐调味，温服，日服2 次。可常服，做主食。

　　功效　补脾胃，益肺肾，促蠕动，消气胀。

　　适用人群　消化不良者。

　　百变搭配　各种鲜绿色菜叶可与莴笋叶互换，因地选用。本方取料容易，营养素均衡，有虚汗者，可加浮小麦10 ～ 20 克；孕妇可加生苎麻根10 克（切薄片）；胃寒者可加生姜末5 克；肺虚者可加沙参粉10 克同服。

　　（2）豆粥

　　主料　白扁豆30 克，粳米60 克。

　　辅料　糖或食盐各适量，骨肉汤1500 毫升。

　　烹饪与服法　将白扁豆、粳米淘洗干净，共入锅内，注入骨肉汤，熬成稠粥，温服时用糖或盐调味均可，日服2 次。

　　功效　健脾和中，化湿消暑。

　　适用人群　消化不良者。

　　百变搭配　成粥前5 分钟，加鲜嫩菜叶（先洗净、切碎），再煮沸成稠粥，有利于恢复胃肠功能。换用绿豆清热解暑亦佳。

　　（3）山药麦芽粥

　　主料　鲜山药100 克，麦芽20 克，粳米80 克，小白菜100 克。

　　辅料　骨头汤1000 克，食盐或糖少许。

　　烹饪与服法　将鲜山药去须根，刮去表皮，洗净后切成小丁；麦芽洗净；粳米洗净；与骨头汤共煮，快熟时，加入洗净、切碎的小白菜，烧煮成稀稠适宜之粥。食前用食盐或糖（蜂蜜）调味，空腹温热食，日服1 剂。

　　功效　开胃健脾，益气补中，润肺宽肠，增进食欲。

　　适用人群　功能性消化不良者、厌食者、食欲不振者。

　　百变搭配　稻芽（布包）或神曲（布包）代替麦芽；莴笋叶、生菜等代替小白菜；鲜肉汤或鸡汤、鸭汤等代替骨头汤；普通大米、糯米代替粳米。

　　（4）二芽豆菜粥

　　主料　稻（谷）芽30 克，麦芽30 克，糯米50 克，豌豆20 克，菜豆20 克，

　　黑豆20 克，黄豆20 克，绿豆10 克，生菜50 克。

　　辅料　骨头汤1500 克，葱花5 克，盐或糖各少许。

　　烹饪与服法　将二芽洗去浮尘，装入纱布袋中，扎紧袋口；五种豆用水泡2小时，与糯米洗净后共入锅内，注入骨头汤，加入装芽的纱布袋，大火煮沸，撇去浮沫，改小火熬半小时，取出纱布袋，并用开水将纱袋在锅口上面冲淋一下，保证药汁全在锅内；加入洗净、切碎的生菜，再沸2 ～ 3 分钟即成。食前撒上葱花、调入盐或糖，空腹温热食用。日服1 剂。

　　功效　开胃健脾，滋补营养，消积化食。

　　适用人群　功能性消化不良、厌食、食欲不振者。

　　百变搭配　可加山药10 克，薏苡仁10 克，可增健脾祛湿之效。麦芽在洗去浮尘之后，可不装在纱布袋，与米、豆共煮为粥食用。

　　（5）嫩高粱米曲菜粥

　　主料　嫩高粱米（青粱米）100 克，炙神曲1 块，莴笋叶100 克。

　　辅料　骨头汤1000 克，盐或糖少许。

　　烹饪与服法　将炙神曲捣末过罗（去糠），嫩高粱米（青粱米）淘洗干净，与骨头汤共煮熬粥；出锅前3 ～ 5 分钟，加入洗净、切碎的莴笋叶，再煮沸至稀稠适度之粥即成。食前可用盐或糖调味。空腹温热食，日服1 剂。

　　功效　补脾健胃，消食化积。

　　适用人群　功能性消化不良、厌食、食欲不振。

　　百变搭配　可添加麦芽15 ～ 20 克；白菜、生菜等青菜绿叶可代替莴笋叶。

　　（6）小麦曲萝卜粥

　　主料　小麦曲30 克，粳米100 克。

　　辅料　萝卜150 克，骨头汤1000 克，糖或盐少许。

　　烹饪与服法　将小麦曲炒黄研末；粳米淘洗干净，萝卜洗净、切丁，与骨头汤共熬为稀稠适度之粥。食前可加糖或盐调味，空腹温热食之，日服1 剂。

　　功效　健脾和胃，消食化积，保健强身。

　　适用人群　功能性消化不良、赤白痢者。

　　百变搭配　糯米、粟（小米）可换粳米。

　　（7）山楂菜粥

　　主料　山楂20 克，粳米60 克，赤豆20 克，黑豆20 克。

　　辅料　生菜叶100 克，骨头汤1000 克，糖或盐少许。

　　烹饪与服法　将山楂加水煎汤，去渣、取汁约200 克，与淘洗干净的粳米、两种豆加骨头汤共熬粥，快熟时加洗净、切碎的生菜叶再煮沸约3 分钟即成。食前可加盐或糖调味，空腹温热食之，日服1 剂。

　　功效　健胃补脾，消食化积，活血化瘀，降血脂，利湿。

　　适用人群　功能性消化不良者；尚可用于急性痢疾、冠心病、高脂血症，高血压病的辅助食疗。

　　百变搭配　普通大米、糯米、粟米、荞麦可换粳米。一般青菜均可换生菜。

　　（8）羊肉萝卜汤

　　主料　羊肉500 克，豌豆100 克，萝卜300 克，草果3 个。

　　辅料　生姜15 克，香菜20 克，胡椒粉5 克，食盐5 克，醋1 克。

　　烹饪与服法　将羊肉洗净，切成小方块；豌豆淘洗干净，萝卜洗净切成方块，香菜洗净切段，备用。将主料共入锅内，加足清水，放入洗净、拍酥碎的生姜，武火烧开后撇去浮沫，改用文火炖1 小时，至酥时放入香菜、胡椒粉、盐和醋（蘸羊肉食用）即成。空腹温热食或佐餐食。寒冷、冬季食用为佳。

　　功效　温胃消食。

　　适用人群　功能性消化不良、厌食者。

　　百变搭配　可加鲜山药200 克或山药饮片30 克。

　　（9）蚕豆萝卜粥

　　主料　嫩蚕豆（胡豆）50 克，萝卜100 克，粳米80 克。

　　辅料　骨头汤1500 克，红糖或盐少许。

　　烹饪与服法　将嫩蚕豆、粳米分别淘洗干净；萝卜洗净，切成丁；共入锅内，加骨头汤熬成稀稠适度之粥。加红糖或盐调味，空腹温热食之，日服1 ～ 2次，每日1 剂。

　　功效　补脾健胃，消食化积，利水消肿；尚有辅助降压，降脂之效。

　　适用人群　脾胃虚弱者，功能性消化不良者，食欲不振、大便稀溏者，脾虚水肿者，高血压、高脂血症患者均可常食。

　　百变搭配　尚可添加山药、麦芽各10克，以增强消化功能。

　　注　极少数先天性酶缺陷者，如葡萄糖-6- 磷酸脱氢酶缺陷者，在食入蚕豆或吸入其花粉后，可发生急性溶血（蚕豆病）。有蚕豆病家族史的人群，应忌食蚕豆及其制品，远离蚕豆花。

　　（10）玉米笋木瓜汁

　　主料　玉米笋200 克，木瓜300 克。

　　辅料　红糖少许。

　　烹饪与服法　将玉米笋（嫩玉米带心）、木瓜（去瓤）分别洗净，切成小丁，加入榨汁机中打成汁，混匀，加红糖调味后饮用，日服1 剂。

　　功效　健胃消食，对慢性肾炎、冠心病、糖尿病（不宜加糖）也有一定疗效。

　　适用人群　功能性消化不良者，慢性肾炎者，冠心病者，糖尿病者。

　　百变搭配　取汁后残渣，加苦瓜片100 克，上浆肉片100 克及相应辅料炒熟食用，其效颇佳，名曰“玉瓜肉片”。

　　（11）萝卜酸梅骨汤

　　主料　萝卜500 克，酸梅10 克，猪棒子骨（带肉）500 克。

　　辅料　生姜末10 克，葱花5 克，盐3 克。

　　烹饪与服法　将萝卜洗净、切块；酸梅洗净；猪棒子骨洗净、砸破、切段，共入锅内，大火烧沸时撇去浮沫；改文火炖至骨酥肉烂，加入生姜末、葱花、盐搅匀后，空腹温热佐餐食用，可饮汤，日服1 剂。

　　功效　健脾益胃，消食化积，利水消肿。

　　适用人群　功能性消化不良者，正常人在炎热夏季亦可常服。

　　百变搭配　可添加香菇、白菇、金针菇等炖服。

　　（12）茭芹肉片

　　主料　茭白150 克，芹菜150 克，猪瘦肉片100 克。

　　辅料　葱15 克，姜片2 克，蒜片4 克，精盐4 克，酱油4 克，味精1 克，水淀粉15 克，花生油50 克，肉汤25 克，水发木耳30 克。

　　烹饪与服法　将茭白切成菱形状片，与盐少许拌匀；肉片与少许盐、水淀粉码味上浆；芹菜洗净切段；将剩余的盐、味精，水淀粉、肉汤调成滋汁，备用。炒锅置旺火上，下油烧至六成热，放入肉片炒散，再加入茭白、芹菜、木耳、姜、蒜、酱油、味精炒匀，随后烹入兑好的滋汁，收汁起锅即成。空腹温热佐餐食用，可常食。

　　功效　健胃消食，辅助降压。

　　适用人群　功能性消化不良伴血压偏高者。

　　百变搭配　青笋可替换茭白。

　　（13）笋菇熘鸡片

　　主料　冬笋30 克，白蘑菇30 克，鸡胸脯肉片200 克，鸡蛋1 个。

　　辅料　盐3 克，鲜汤50 克，水豆粉10克，猪化油适量，干豆粉20 克，葱花2 克，姜末2 克，味精1 克。

　　烹饪与服法　冬笋、白蘑菇切成薄片；鸡蛋打入碗内，加入干豆粉，与鸡胸脯肉片拌匀，盐1 克，味精0.5 克，水豆粉码味上浆，其余辅料入鲜汤调成滋汁待用；炒锅内下猪化油烧至三四成热时，放入鸡肉片炒散，滗去余油，再下冬笋片，蘑菇炒匀，随后烹入滋汁，收汁亮油，炒匀后盛入盘中。温热时空腹佐餐服食。可常食。

　　功效　补脾益胃，中和消食，促进胃肠功能恢复。

　　适用人群　功能性消化不良、脾胃功能虚弱、低下者。

　　百变搭配　猪瘦肉，牛肉、兔肉可换鸡胸脯肉；金针菇，香菇等食用鲜蘑菇可换白蘑菇。

　　（14）泡姜肚片

　　主料　熟猪肚头200 克，泡嫩姜50 克。

　　辅料　葱白20 克，味精1 克，香油、红油、酱油各适量。

　　烹饪与服法　将泡嫩姜切成薄片，葱白切成丝；放在盘底层；熟猪肚头片成薄片，均匀地摆放在姜葱上面；将酱油、红油、香油和味精兑成汁，淋在肚片上（或盛于小碟中）即成。爽口味浓，佐餐食用。

　　功效　开胃健脾，增进食欲。

　　适用人群　功能性消化不良，饮食不佳者。

　　百变搭配　牛肚、羊肚、鸡肫、鸭肫、鹅肫均可代替猪肚。加30 克细胡萝卜丝，色泽鲜艳，既增食欲，又增加维生素A、胡萝卜素等营养素。

　　（15）牛肉烧萝卜

　　主料　牛肉250 克，萝卜500 克，香菜30 克。

　　辅料　姜片20 克，葱节10 克，盐4 克，味精1 克，鲜汤500 克。

　　烹饪与服法　将牛肉在沸水中汆去血水，洗净、切成块，与姜片、葱节、鲜汤烧炖40 分钟，加入洗净、切成块的萝卜，文火烧炖成酥软熟透，加入洗净切成段的香菜、盐和味精，翻转均匀后盛于碗中，空腹佐餐用。

　　功效　益脾胃、补气血、强筋骨、驱风寒。

　　适用人群　脾胃虚弱、功能性消化不良者。

　　百变搭配　可加山药30 克，有协同之效。

　　（16）独蒜鳝鱼片

　　主料　鳝鱼500 克，独蒜20 个（约200 克），泡生姜50 克，泡红辣椒50 克。

　　辅料　葱花15 克，花生油50 克，酱油10 克，盐5 克，白糖10 克，味精1 克，水豆粉20 克，肉汤适量。

　　烹饪与服法　活鳝鱼宰杀后去骨、内脏和头部，冲洗干净后斜切成寸半的菱形鱼片；泡生姜切成细长丝；泡红辣椒剁成末。油在旺火锅内热至五成时，放入去皮、洗净、沥干的独蒜，炸至皮皱，下鳝鱼片炒至断生，放入姜丝、泡红辣椒末、盐炒出香味后，加肉汤、酱油烧至蒜酥，最后放入白糖，味精，用水豆粉勾芡，加入葱花，轻炒转后起锅即成。空腹热食，佐餐吃时，尽可能摄入其他蔬菜佳肴，注意均衡营养。

　　功效　补中益血，开胃健脾，解毒疗虚损。

　　适用人群　脾胃虚弱，功能性消化不良，厌食，内痔出血，气虚脱肛，妇女劳伤，子宫脱垂等虚证者。

　　百变搭配　泥鳅、鳗鱼等可换鳝鱼。

　　（17）薤白鳝鱼汤

　　主料　活鳝鱼500 克，薤白250 克，莴笋菜叶100 克。

　　辅料　鲜汤800 克，盐4 克，生姜片20 片，葱花5 克。

　　烹饪与服法　将活鳝鱼在清水盆内静养1 天后，加盐约20 克，让鳝鱼泄吐出肠内污物、食物，去尾放血，转移至锅内冷鲜汤中，小火缓慢加热，煮死后去内脏，洗净，加入生姜片，洗净的薤白，中火煮薤白酥时，放盐4 克和葱花；莴笋叶洗净、切段，可在放葱花前入锅烫熟，亦可单独在沸水锅焯熟后另碟凉拌佐食。空腹或佐餐用，每周可食2 ～ 3 剂。

　　功效　补中益血，解毒消肿，可促进胃肠功能恢复正常。

　　适用人群　功能性消化不良、厌食、轻度浮肿。

　　百变搭配　头可代替薤白；泥鳅、鳗鱼、鳜鱼可代替鳝鱼。

　　（18）酸菜鸭（附：酸菜鱼）

　　主料　鸭肉500 克，泡酸菜250 克。

　　辅料　姜片20 克，葱节20 克，葱花5 克、盐3 克，味精1 克，胡椒粉2 克。

　　烹饪与服法　将鸭肉在沸水中汆去血水，洗净后剁成块；泡酸菜洗净后切成寸段，与姜片，葱节共入锅内，加水煮至鸭肉骨酥肉烂时，放入其余辅料，盛入碗中，空腹佐餐用。

　　功效　滋阴养胃，利尿消肿，杀菌；治疗寒腹疼，且能促进食欲，帮助消化。

　　适用人群　功能性消化不良、厌食、腹冷腹痛、虚劳浮肿者。

　　百变搭配　酸萝卜可代替泡酸菜。鱼代鸭，在四川名“酸菜鱼”，防治功能性消化不良有良效。

　　（19）酸菜鱼头

　　主料　鳙鱼头1 个（约500 克），泡酸菜250 克，鲜汤500 克。

　　辅料　生姜片30 克，葱节30 克，葱花5 克，盐3 克，味精1 克，胡椒粉2 克，大蒜20 克。

　　烹饪与服法　将鳙鱼头洗净（去鳃），泡酸菜洗净、切成寸段，与生姜片、大蒜、葱节共入锅，加鲜汤煮至熟透时，放入其余辅料，盛于碗中，空腹佐餐热食，每周2 ～ 3 剂，日服1 剂。

　　功效　滋阴养胃，补脑健身。

　　适用人群　功能性消化不良、厌食、体虚型肥胖者、睡眠不佳者。

　　百变搭配　鲫鱼或2 千克以上草鱼、青鱼、鲤鱼之头可代替鳙鱼头。

　　（20）竹笋腰花

　　主料　净鲜竹笋250 克，猪腰300 克。

　　辅料　鲜生姜丝20 克，泡红柿椒丝30 克，葱节20 克，盐3 克，味精2 克，胡椒粉2 克，湿芡粉适量，花生油适量。

　　烹饪与服法　将鲜竹笋切成薄片，在沸水中汆一下，沥干；猪腰撕去筋膜，对剖开漂洗去臊味，切成腰花，加盐、胡椒粉、味精，码味上浆3 分钟；油在炒锅内热至七成时，下鲜生姜丝、泡红柿椒丝、葱节爆出香味时，放入腰花炒散，下竹笋片炒转至熟起锅。空腹温热食用或佐餐用。

　　功效　健胃益肾，利水利尿。

　　适用人群　功能性消化不良伴水肿、食积、便秘者。

　　百变搭配　竹笋有斑竹、箭竹、毛竹（玉兰片）、滋竹等，均以鲜竹笋切成薄片汆沸水后烹饪成菜肴。其效相近。

　　（21）青椒肉丝

　　主料　青辣椒200 克，猪瘦肉200 克。

　　辅料　酱油30 克，水豆粉30 克，花生油50 克，盐2 克，白糖少许。

　　烹饪与服法　将猪瘦肉切成丝，青辣椒切成粗丝。炒锅置旺火上，干煸青辣椒丝，加部分盐，煸熟铲起，但不要煸干；把锅洗净再置旺火上，放入油（在碗内将少量酱油、水豆粉与肉丝拌匀上浆）；油热至七成时，下肉丝炒散变白，放入青辣椒丝，铲几下放少许酱油，尚可放微量白糖，炒转后盛于盘内。空腹佐餐食用。色泽新鲜，味美可口，香胜于辣。

　　功效　消食开胃，增进食欲。

　　适用人群　功能性消化不良、厌食者。

　　百变搭配　怕辣者可将青辣椒改为不辣的嫩青椒、嫩柿椒，色香味俱佳，刺激食欲，帮助消化。

　　（22）青椒虾米

　　主料　嫩青椒300 克，鲜虾米150 克。

　　辅料　花生油适量，盐4 克，酱油适量。

　　烹饪与服法　将嫩青椒（不辣者）切成粗丝，加部分盐拌匀，在旺火炒锅煸熟，铲入盘内待用；把炒锅洗净，再旺火将油烧至七成热时，将鲜虾米放入，加盐炒至快熟时，下青椒丝，铲几下加酱油（也可放少许白糖），炒转后盛于盘中，色气新鲜，味美可口，香胜于辣，食欲大增。空腹佐餐食用。

　　功效　消食开胃，有助增强人体免疫功能。

　　适用人群　功能性消化不良、厌食者。

　　百变搭配　蟹肉、蚌肉、螺肉可代替鲜虾米。

　　（23）青椒炒鸡杂

　　主料　鸡杂1 付，嫩青椒250 克。

　　辅料　生姜丝10 克，盐5 克，味精1 克，胡椒粉1 克，料酒10 克，花生油适量，湿芡粉适量。

　　烹饪与服法　将宰杀鸡后的鸡血待凝固后，放入冷水锅小火煮至半熟时，翻转1 次，再煮至九成熟时捞出，沥干，切3 厘米长、2 厘米宽、1 厘米厚的长方块待用。鸡内脏分别去污物并充分洗净后，鸡肝、鸡心、鸡肺分别切成薄片；鸡肫去鸡内金内后，切成鸡冠状薄片；鸡肠切成寸段；随后将备好的内脏放于碗内，加盐、味精、胡椒粉和料酒拌匀3 分钟，再用湿芡粉上浆。将鸡内脏的鸡油撕下洗净，切成小丁，放在烧热的炒锅内炼出液状油，去油渣后，可酌加花生油适量（鸡油较多者可不用花生油），烧至七成热时，放入洗净切成粗丝的嫩青椒，可加盐少许，炒匀至熟时盛于盘中；将生姜丝放入油锅爆香，放入码味上浆的鸡内脏，旺火炒散后，放入血块，炒转后下青椒丝，炒转后盛于盘中。色气新鲜，味美可口，增加食欲。空腹佐餐热食。

　　功效　开胃健脾，消食化积，营养均衡。

　　适用人群　功能性消化不良、厌食者。

　　百变搭配　鸭杂、鹅杂代替鸡杂。

　　（24）姜椒炒猪肝

　　主料　猪肝250 克，嫩生姜50 克，嫩青椒100 克，花生油适量。

　　辅料　酱油30 克，盐3 克，葱节10 克，胡椒粉1 克，花椒面1 克，水豆粉30 克。

　　烹饪与服法　嫩生姜、嫩青椒分别洗净、切成长丝。猪肝洗净，切成薄片，与酱油，少许盐、胡椒粉、花椒面拌匀，码味1 分钟后用水豆粉上浆（不宜超过5 分钟）；姜丝、椒丝在热油锅中爆香煸熟时铲出，立即放肝片炒散，放入葱节炒香时，再放入炒熟的姜丝、青椒丝，加盐炒转后盛于盘中，色香味俱佳，食欲大增。空腹佐餐热食。

　　功效　疏肝理气，健胃消食。

　　适用人群　功能性消化不良、厌食者，伴有腹胀、隐痛者。

　　百变搭配　鸡肫、鸭肫、鹅肫、牛肝、羊肝均可代替猪肝。炒牛肉丝

　　主料　精牛肉250 克，芹菜250 克，花生油50 克。

　　辅料　酱油10 克，豆瓣酱10 克，盐3克，葱末、姜末各5 克，味精1 克，芡粉10 克。

　　烹饪与服法　将芹菜洗净，切寸段；精牛肉洗净，切成长丝，与酱油、豆瓣酱、葱末、姜末和味精拌匀1 分钟，加少量芡粉上浆3 分钟；花生油在热锅烧至七成热时，下备好的牛肉丝，旺火炒散时，放入芹菜节，炒几下后加盐炒转，至熟盛于盘中，色艳味鲜，令食者开胃。空腹佐餐热食。

　　功效　健脾养胃，降压平肝，调中益气，润肠通便，降压降脂。

　　适用人群　功能性消化不良、厌食者，伴高血压、高血脂、便秘者。

　　百变搭配　荠菜代替芹菜，猪瘦肉、鸡胸脯肉代替精牛肉。

　　（26）白菇茭白肉片

　　主料　白蘑菇150 克，茭白150 克，鸡胸脯肉150 克，花生油适量。

　　辅料　葱白20 克，生姜20 克，大蒜30 克，盐5 克，酱油10 克，湿芡粉10克，新鲜汤30 毫升。

　　烹饪与服法　白蘑菇、茭白、鸡胸脯肉、葱白、生姜、大蒜（去皮）等分别清洗干净，切成薄片，待用。鸡胸脯肉片用酱油码味，湿芡粉上浆拌匀3 分钟。花生油在热锅中烧至七成热时，下上浆鸡胸脯肉片炒散，放入蘑菇片、茭白片旺火翻炒均匀，加盐和新鲜汤约30 毫升，焖1 分钟后加姜片、葱白翻转至熟，盛于盘中。空腹佐餐热食。不燥不腻，可促进食欲，帮助消化。

　　功效　开胃健脾，保健强身，化痰宽中，除湿利尿。

　　适用人群　功能性消化不良、厌食者。

　　百变搭配　香菇、金针菇、茶菇代替白蘑菇；猪瘦肉代替鸡胸脯肉。

　　（27）椒麻肉片

　　主料　白菜心100 克，鸡蛋1 个，猪里脊肉200 克，鲜汤适量。

　　辅料　细豆粉30 克，精盐2 克，酱油10 克，味精、白糖、花椒粉、姜末各1克，葱花10 克，水豆粉5 克，素油适量，郫县豆瓣酱15 克，红油辣椒25 克，熟芝麻粉10 克。

　　烹饪与服法　将猪里脊肉切成薄片，放入碗中，打入鸡蛋，放入精盐1 克，细豆粉30 克拌匀；酱油、味精、白糖、水豆粉、鲜汤兑成滋汁，待用。白菜心洗净、切块，放入六成热的油锅中炒几下，加盐炒转至熟，盛于盘中；将炒锅洗净、拭干，放余油烧至五成热时，下肉片炒散，滤去余油，加入豆瓣酱炒香至油呈红色，再烹入芡汁，放入红油辣椒、葱花、姜末收汁，亮油起锅，盛在菜心上，撒上花椒粉、熟芝麻粉即成。此菜色泽红亮，香嫩可口，具有麻、辣、烫、鲜、香等风味，酒饮皆宜。空腹佐餐热食。

　　功效　滋阴润燥、健胃消食。

　　适用人群　功能性消化不良伴大便干燥、贫血、头晕者。

　　本文摘自化工化学出版社出版，戴德银、黄茂涛、张德云主编的《常见病用药及诊断》。

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