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胃肠型感冒--饮食原则与食疗药膳方

2017-01-17化工化学出版社
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核心提示:胃肠型感冒饮食宜清淡易消化,忌食辛辣油腻之品,忌服补性中药,忌烟限酒(戒烈性酒),可选用软食、流食、半流食中的高蛋白、低脂肪饮食。

  1. 饮食原则

  胃肠型感冒饮食宜清淡易消化,忌食辛辣油腻之品,忌服补性中药,忌烟限酒(戒烈性酒),可选用软食、流食、半流食中的高蛋白、低脂肪饮食。

  2. 食疗药膳方

  (1)薤白小米肉粥

  主料 薤白20 ~ 50 个,小米150 克,精瘦肉50 克。

  辅料 姜末10 克,细葱白10 克,食盐或红糖适量。

  烹饪与服法 精瘦肉洗净后切成小丁,与淘洗干净的薤白,小米共入锅内,加水约2000 毫升;武火烧沸后,再用文火煮熟成粥,加入辅料后调味,温服。

  功效 和胃止痛,疏肝理气,解表散寒。

  适用人群 胃肠型感冒脾胃虚弱、厌食者。

  百变搭配 独蒜头5 ~ 10 枚可代替薤白;粳米、嫩玉米可代替小米。若同时服用六合定中丸等前述治疗胃肠型感冒的中成药(方剂),疗效更佳。

  (2)骨汤蘑菇

  主料 鲜食用蘑菇150 克,湿面条300 克,骨肉汤1000 毫升。

  辅料 细碎葱白20 克,姜末10 克,胡椒粉1 克,味精1 克,食盐5 克。

  烹饪与服法 将鲜蘑菇洗净,撕成细条(若为金针菇,应去根蒂),放入煮沸的骨肉汤锅中,中火加锅盖煮熟后,再放入湿面条直至煮熟透,最后加入全部辅料调味,温热食用。

  功效 温中止痛,解表散寒;调节免疫功能,增强机体抗病能力。

  适用人群 胃肠型感冒脾胃虚弱、厌食者。

  注 鲜食用蘑菇可选口蘑、平菇、松茸、金针菇、鸡蕈、牛肝蕈等。

  (3)温胃猪肚

  主料 荜澄茄6 克,猪肚1 只,葱白段20 克。

  辅料 细碎葱花20 ~ 50 克,姜末15 克,料酒15 克,食盐5 克,胡椒粉3 克。

  烹饪与服法 将荜澄茄洗净;猪肚洗净,切成小块;然后将备好的荜澄茄、猪肚块、料酒、葱白段、姜末共入锅内,加水适量,用武火煮沸后去浮沫,改文火、加盖炖至肚块酥为止。分次温服时用其余辅料如盐、胡椒粉和细碎葱花10克调味,徐徐服用或佐餐食用。

  功效 温胃散寒,行气止痛。

  适用人群 胃肠型感冒脾胃虚弱、厌食者。

  百变搭配 牛肚、羊肚、鸡(鸭、鹅)肫可代替猪肚。

  (4)葱姜山药骨汤

  主料 葱白段20 克,老姜20 克,鲜山药150 克,骨头汤800 毫升。

  辅料 细葱花10 克,细姜末5 克,食盐3 克。

  烹饪与服法 鲜山药刮去根须皮后,洗净切成薄圆片,老姜洗净、拍碎,共入煮沸的骨头汤中,去浮沫后加入葱白段,文火煮熟,加辅料调味、温服。

  功效 健胃除湿,温中散寒,解表。

  适用人群 胃肠型感冒患者。

  (5)豆豉姜葱汤

  主料 淡豆豉20 克,生姜10 克,葱白10 克。

  辅料 红砂糖10 克。

  烹饪与服法 将生姜、葱白分别洗净后拍碎,与淡豆豉一起放入沙锅内,加清水约300 毫升,煮沸5 ~ 10 分钟。取汁用红糖调味后温服,每日1 剂。可连服3 ~ 5 日,或遵医嘱。

  功效 辛温解表,发汗解毒,开胃增食,消食化滞,除烦平喘。

  适用人群 胃肠型感冒病人,与感冒病人密切接触者(预防性饮用)。

  (6)骨汤菜粥

  主料 带肉猪骨500 克,粳米150 克,豇豆500 克。

  辅料 姜末10 克,葱花10 克,食盐5 克或红砂糖10 克。

  烹饪与服法 将带肉猪骨洗净,再将骨砸破(砸碎),切成约寸半长的小块;粳米淘洗干净;豇豆洗净,切碎,备用。将带肉猪骨块和粳米共入锅内,注入清水2000 毫升,大火煮沸,去浮沫后,改为小火,在熬成烂稠粥前5 分钟,放入碎豇豆,搅匀后小火衡沸5 分钟,加入辅料调味,温服(分1 ~ 2 次),每日1剂,可连服3 ~ 5 日,可当主食。

  功效 对胃肠型感冒有防治作用。

  适用人群 正常人及感冒(胃肠型)初期病人。

  注 绿色蔬菜如豆角类蔬菜(植物蛋白含量丰富)如四季豆、豇豆、扁豆、豌豆苗;小白菜、油菜、雪里蕻(芥菜)、苋菜、芹菜、萝卜、番茄、胡萝卜、花椰菜(花菜)、甘蓝(莲花白)等可选用。

  (7)神曲蒸鱼

  主料 鲫鱼300 克,六神曲一块。

  辅料 生姜末20 克,碎葱白末20 克,葱末5 克,鸡精、食盐、熟猪化油各适量。

  烹饪与服法 将六神曲研磨成细面;鲫鱼去鳃、鳞、内脏,洗净后放入碗中,然后将六神曲面、姜末、葱末、鸡精、盐、熟猪化油均匀抹在鲫鱼上,码味10分钟后入笼,用盘加盖,火蒸15 分钟后取出,撒上葱花,温服或佐餐。可常食。

  功效 健脾,滋补营养。

  适用人群 功能性消化不良者。

  百变搭配 神曲、砂仁粉可替换六神曲,其他淡水鱼类如鲤鱼、文昌鱼、武昌鱼、鳙鱼、胖鱼(头)亦可换鲫鱼。

  (8)荸荠酿猪肚菜

  主料 猪肚1 个,荸荠500 克,鲜嫩菜叶200 克。

  辅料 生姜末20 克,盐5 克。

  烹饪与服法 将荸荠洗净,削去外皮,入洁净的猪肚内,以白线缝合切口,入锅内并加水适量,大火煮沸去浮沫;改为小火,加入姜末,盖上盖,炖至烂熟,拆线,将猪肚切成块,连同荸荠一起盛入碗中;另将鲜嫩菜叶洗净,切成2寸段,放入汤中煮沸3 ~ 5 分钟,加盐调味后盛入另一碗中,分次温服。

  功效 健脾补虚,消痞化积,促进胃肠功能恢复。

  适用人群 功能性消化不良者。

  百变搭配 鸡肫、鸭肫、鹅肫及牛肚、羊肚亦可与荸荠配伍炖服,羊肚对脾胃虚寒(冷腹)者疗效更好;且可加生姜20 克去膻味,与陈皮20 克用清水洗去浮尘后,用双层纱布包好入锅,可增加健脾补虚之效。

  (9)枇杷叶粥

  主料 枇杷叶25 克,粳米60 克。

  辅料 冰糖5 克。

  烹饪与服法 将鲜枇杷叶拭去叶背上的茸毛,洗净切细,布包好后煎汁3次,每次煎沸20 分钟,去渣后与淘洗干净的粳米共煮成粥。调入冰糖,温热空腹食之,日服2 次。

  功效 和胃降逆,清肺止咳。

  适用人群 胃肠型感冒者,症见胃热呕吐、呃逆、口渴等,有清胃降逆之效。尚可用于慢性支气管炎病人的辅助食疗。

  百变搭配 粟(小米)、荞麦、嫩玉米可代替粳米。

  (10)豉茹粥

  主料 淡豆豉10 克,青竹茹15 克,粳米60 克。

  辅料 盐或糖少许。

  烹饪与服法 先煎沸淡豆豉、青竹茹3 次,每次煎沸20 分钟,弃渣留汁,与淘洗干净的粳米共煮为粥;用盐或糖调味后,温热空腹食之,日服2 次。

  功效 和胃止呕,清热除烦。

  适用人群 胃肠型感冒,风热外感,烦闷不已者,对老人、小儿、孕妇颇为相宜。

  百变搭配 粟(小米)、荞麦、普通稻米可代替粳米。

  (11)神仙粥

  主料 糯米100 克,生姜15 克,带须葱白20 克。

  辅料 食醋20 毫升。

  烹饪与服法 生姜洗净、切末;带须葱白洗净、切末;糯米淘洗干净,与姜末加水适量,共煮为粥;加葱白末烧开,调入醋、搅匀;温热食之,日服2 次。

  功效 和胃止呕,益气解表。

  适用人群 感冒风寒初起,胃寒证者,症见恶寒发热,头痛身疼;或胃中冷痛,泛吐清水,食欲不佳,无汗或汗少者。本粥在感冒流行时期,有预防和治疗作用。胃肠型感冒者相宜。

  百变搭配 粳米、粟(小米)、荞麦可代替糯米。

  (12)荷叶粥

  主料 鲜荷叶1 张,粳米100 克。

  辅料 冰糖少许。

  烹饪与服法 粳米淘洗干净,加水入锅煮粥;荷叶洗净,覆盖粥上煮至叶熟,去叶。加入冰糖,空腹温食,日服1 ~ 2 次。

  功效 清热利湿,和胃升清,解治暑热感冒。

  适用人群 胃肠型暑热感冒者,症见身热心烦,口渴喜饮,唇干舌燥,肢倦乏力,小便短少;或脘痞呕恶,腹胀泻泄,四肢困倦等。

  百变搭配 加白扁豆10 ~ 20 克,解暑化湿之效更佳。

  (13)扁豆菜粥

  主料 白扁豆40 克,粳米60 克,莴笋叶150 克。

  辅料 骨头汤1500 克,盐1 ~ 3 克。

  烹饪与服法 莴笋叶洗净,切段;白扁豆、粳米分别淘洗干净,共入锅内与骨头汤一起煮成粥,至粥将好时加入莴笋叶,再煮沸3 分钟,加盐调味即成。空腹热食,日服2 次。

  功效 健脾和中,化湿消暑,促进胃肠正常蠕动。

  适用人群 胃肠型暑湿感冒者。

  百变搭配 本方加人参, 名扁豆人参汤,治脾胃虚弱,呕吐、泄泻、食少、神倦乏力等症,其补中益气、健脾养胃之功更为显著。此方人参可用党参代之,剂量10 克左右。

  (14)芦根粥

  主料 芦根30 克,粟米60 克。

  辅料 蜂蜜10 克,姜末5 克。

  烹饪与服法 将生芦根洗净,横切薄饮片,煎汁3 次,每次煎20 分钟,去渣留汁,与淘洗干净的粟米共煮为稠粥;入蜂蜜、姜末,再次煮沸即成。空腹温食,日服3 次。

  功效 清热生津,除烦止呕。

  适用人群 胃肠型暑热夹湿感冒,尤其适用于老人、小儿热病伤津,烦热口渴,舌燥津少者。

  (15)苏子姜葱粥

  主料 苏子10 克,姜末6 克,粳米80 克,带须葱白20 克。

  辅料 白糖或冰糖少许。

  烹饪与服法 苏子焙(烘)干后研成末,与粳米加水共熬为稀粥;带须葱白洗净,切成末,与姜末一起加入稀粥中,再熬几分钟为稠粥,加糖调味,空腹热食。日服2 次。

  功效 除烦止呕(主治胃肠型风寒感冒)。

  适用人群 胃肠型感冒患者,症见恶寒发热、浑身酸痛、鼻塞喷嚏、心烦欲呕。

  百变搭配 荞麦、粟(小米)、麦片可代替粳米。

  (16)姜葱糖水

  主料 姜末15 克,带须葱白20 克,红糖30 克。

  辅料 山泉水300 毫升。

  烹饪与服法 带须葱白洗净,切碎;与姜末加山泉水煮沸5 分钟,加红糖化开后,空腹热饮,日服2 次。

  功效 主治胃肠型风寒感冒初起,辛温解表,止呕。

  适用人群 风寒感冒初起者,症见头痛鼻塞,或淋雨受凉、寒冷腹痛胃肠型者。

  百变搭配 加嫩蒲公英苗15 克共煎,可增强抑菌抗病毒之效。

  (17)豆腐葱白汤

  主料 豆腐250 克,带须葱白20 克。

  辅料 蒜泥15 克,酱油10 克,葱花5 克,醋5 克,花生油5 克,清汤300毫升。

  烹饪与服法 豆腐切成寸半长方条,带须葱白切成末;蒜泥、葱花、酱油和醋放入碟中拌匀;油在炒锅烧至六成热时,放入葱白炒香,加入清汤300 毫升,放入豆腐条,中火煮沸3 ~ 5 分钟即成。空腹温热食之,豆腐可蘸碟中佐料后食用,热汤送服。

  功效 解表和中,治疗胃肠型感冒。

  适用人群 胃肠型感冒者。

  百变搭配 添加淡豆豉10 克,协同增效,名曰:“豆腐豆豉葱白汤”。

  (18)金银花山楂蜜饮

  主料 金银花30 克,山楂15 克。

  辅料 蜂蜜25 克。

  烹饪与服法 金银花、山楂分别加水200 毫升煎沸3 次,每次煎沸10 分钟,合并3 次煎液,调蜜热服。每日服1 剂,可分2 次饮下。

  功效 清热解毒,和胃润肠。

  适用人群 胃肠型感冒病人,症见感冒发热、头痛、口渴、食欲不振者。

  百变搭配 加带须葱白15 克,增加解表发汗之效。

  (19)姜茶糖水

  主料 生姜15 克,绿茶10 克。

  辅料 红糖15 克。

  烹饪与服法 生姜洗净刮去表皮,拍酥碎,加绿茶共煎成汁,盛入茶杯中,加红糖溶化饮服;第1 次饮干后,可重复加开水冲服2 次饮用。每日1 剂。

  功效 防治胃肠型风寒感冒。

  适用人群 胃肠型感冒初起病人。

  百变搭配 蜂蜜可代替红糖,润肠效果较好。

  (20)葱姜鱼头豆腐汤

  主料 鳙鱼头1 个(约250 克),豆腐100 克,鲜紫苏叶20 张,生姜25 克。

  辅料 酸菜100 克,鲜汤500 克,盐3 克,葱白(带须)25 克,花生油20 克。

  烹饪与服法 鳙鱼头去鳃,洗净;豆腐切成寸半长方块;鲜紫苏叶洗净;生姜洗净,横切薄片;酸菜横切细丝,备用。炒锅内倒油,将酸菜、葱白、姜片炒香后,放入鱼头和鲜汤,中火加盖煮沸15 分钟后,放入豆腐块煮5 分钟,最后放鲜紫苏叶、盐煮沸2 分钟即成。趁热空腹食之,吃鱼肉、豆腐、酸菜,饮汤。

  功效 防治胃肠型感冒。

  适用人群 胃肠型感冒初起病人。

  百变搭配 可加味精1 ~ 2 克,青鱼、草鱼可代替鳙鱼头。可加豆豉10 克。

  注 趁热吃,卧床盖被至微汗,每日食1 ~ 2 次;服用本方时注意避风寒。

  (21)苏叶蛋汤

  主料 苏叶30 克,鸡蛋1 个。

  辅料 蜂蜜少许。

  烹饪与服法 将苏叶放入双层纱布袋,扎紧袋口,加水煎沸10 分钟,弃药袋,留汁烧开后,打入鸡蛋,搅匀,再用小火煮3 分钟即成。趁热加蜂蜜调味,吃蛋花饮药汁。服后盖被取汗,汗出即愈。

  功效 防治胃肠型风寒感冒。

  适用人群 胃肠型感冒初起病人。

  百变搭配 添加带须葱白10 克,淡豆豉5 克,可增强解表发汗之效。

  (22)葱豉蒸鲫鱼

  主料 活鲫鱼500 克(3 尾),葱白50 克,生姜50 克,豆豉200 克。

  辅料 醪糟50 克,花生油20 克,食盐3 克。

  烹饪与服法 将鲫鱼宰杀后,用刀去鳃、鳞和内脏,洗净,用盐和醪糟将鱼身涂匀,在碗中码味15 分钟,备用。生姜和葱白分别洗净后,切碎,与豆豉一起在热油锅中炒香,炒匀后放在鱼上面,盖上碟子,入笼或蒸锅中蒸熟(约20分钟)即成。分次热食。

  功效 温中和胃,清热解表,保健强身。

  适用人群 胃肠型感冒初起病人。

  百变搭配 青鱼、鲳鱼可代替鲫鱼。

  (23)大蒜葱白汤

  主料 大蒜250 克,葱白(带须)500 克。

  辅料 蜂蜜少许。

  烹饪与服法 大蒜去皮、洗净,拍碎;葱白(带须)洗净,切段;将大蒜、葱白段放入锅中加水2000 毫升,煎沸3 ~ 5 分钟即成。可加蜂蜜调味,空腹1 次饮100 毫升(克),1 日饮3 次,可食蒜、葱。

  功效 发汗解表,清热解毒。

  适用人群 预防流行性感冒。

  百变搭配 增加淡豆豉50 克,起协同作用。

  (24)绿豆葱白粥

  主料 绿豆50 克,粳米50 克,葱白20 克,小白菜100 克。

  辅料 盐或糖适量。

  烹饪与服法 绿豆和粳米分别淘洗干净,加清水约1000 毫升,共熬成稀稠适度之粥;出锅前5 分钟,加入洗净、切碎的葱白、小白菜、煮三五沸后出锅,用盐或糖调味,空腹热食,每日服2 ~ 3 次。食后洗热水浴,休息,并穿好衣服,其效更好。

  功效 清热、解表、发汗。

  适用人群 暑热、风热、感冒、高温作业者。

  百变搭配 黑米、糯米、小米等可换粳米;生菜、莴笋叶可替代小白菜。

  (25)大蒜葱豆粥

  主料 独头蒜10 个,葱白20 克,赤小豆20 克,粳米100 克,虾米5 克。

  辅料 盐或糖各适量。

  烹饪与服法 赤小豆、粳米分别淘洗干净,独头蒜去皮、洗净,共入锅内,加入清水1000 毫升,中火加盖煮沸20 分钟,加入洗净、切碎的葱白和虾米,改小火再熬10 分钟,即成。空腹热食(现用盐或糖调味),每日2 ~ 3 次。

  功效 防治普通感冒,利尿去湿。

  适用人群 普通感冒;正常人防治感冒,伴湿热者。

  百变搭配 出锅前5 分钟,可加洗净、切碎的绿叶菜煮粥食用。

  (26)葱白春卷

  主料 山东大葱(白)50克,生姜5克,蒜泥10克,面粉100克,黄花菜50克。

  辅料 高级酱油适量,盐5 克,味精2 克,胡椒粉2 克,花椒粉1 克,面肥10 克,甜酱3 克。

  烹饪与服法 将面粉与面肥混匀,加清水适量搅成稠膏状,待发酵起泡(不得有酸味)时,于平油锅上摊薄煎成两面微黄的馍饼约100 ~ 150 张。将黄花菜(萱草花)择洗干净后,入沸水汆熟、沥干,切成两节;山东大葱洗净,撕去表皮薄膜层,切成约两寸长细丝;生姜洗净,切成末,共入大盘中,加入蒜泥、盐、味精、胡椒粉、花椒粉和高级酱油(生抽)等充分拌匀,供卷馍饼食用,可同时蘸甜酱食,每日服1 ~ 3 次。

  功效 解表,清热,发汗,祛毒。

  适用人群 大众防治感冒者。

  注 可用姜糖热汤,送服,增强解表发汗效力。

  (27)参苏驱寒面汤

  主料 党参10 克,鲜紫苏叶10 克,生姜10 克,大枣3 枚,湿面条150 克,生菜叶50 克。

  辅料 高级酱油20 克,盐3 克,鲜汤适量。

  烹饪与服法 将党参切碎、捣为末;鲜紫苏叶洗净,切成蓉;大枣洗净、泡软、去核,一起放入锅内,注入鲜汤,加酱油和盐,煮沸5 分钟后盛于大碗中,另将湿面条和洗净的生菜叶放入沸水锅煮五沸熟透,捞入盛有生姜的大碗中,拌匀热食,每日1 剂,可连服3 ~ 5 天。

  功效 疏风散寒,祛痰止咳、益气解表。

  适用人群 体弱受风寒、恶寒发热者,无汗、鼻塞、咳嗽等寒性感冒。注意 体质强健者忌用;寒湿证者慎用;单纯性痰热型咳嗽、气喘及风热表证者不宜用。

  百变搭配 粳米100 克换湿面条150 克,熬粥,治风寒感冒亦有效。

  (28)桑菊米汤

  主料 鲜嫩桑叶10 克,鲜菊花10 克,米汤200 克。

  辅料 白糖5 ~ 10 克。

  烹饪与服法 将鲜桑叶、鲜菊花分别择洗干净,切细成蓉,加米汤烧沸3 ~ 5 分钟后,用白糖调味,空腹温热服下。每日可服2 ~ 3 次。

  功效 散风清热,祛寒止咳,宣肺治感冒。

  适用人群 风热感冒初起病人;与风热感冒患者密切接触的人。

  百变搭配 可用大米、小米、荞麦等50 克熬成稀烂粥,出锅前5 分钟加入桑叶、菊花细蓉,复煮沸,加糖调味后热食,其效亦佳。

  (29)北板蓝根菜粥

  主料 北板蓝根10 克,粳米50 克,莴笋叶100 克。

  辅料 姜末5 克,葱末5 克,鲜汤1000 克,盐3 克。

  烹饪与服法 将北板蓝根用清水洗去浮尘,再用清水发涨,切成细末,与淘洗干净的粳米、鲜汤共熬成稀烂粥;出锅前加入洗净、切碎的莴笋叶、姜末、葱末和盐;复煮三五沸即成。空腹温热服食,每日服2 ~ 3 次。

  功效 清热解毒,凉血,利咽,消肿,解表。

  适用人群 病毒性感冒、咽喉肿痛等患者;与感冒患者密切接触的人。

  注意 忌烟酒及辛辣、生冷、油腻食物;风寒感冒者不适用。

  百变搭配 大青叶(板蓝根之叶)亦可换用,有清热解毒之效。

  (30)夏桑菊茶

  主料 夏枯草、桑叶、菊花各3 ~ 6 克。

  烹饪与服法 将主料共10 ~ 18 克加水煮沸10 分钟,趁热饮用,每日可饮服1 ~ 3 剂。

  功效 清肝明目,疏风散热,除湿痹,解疮毒。

  适用人群 风热感冒者,伴有高血压患者尤相宜。

  本文摘自化工化学出版社出版,戴德银、黄茂涛、张德云主编的《常见病用药及诊断》。

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