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慢性胃炎--食疗药膳方

2017-01-16 11:02:45化工化学出版社
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核心提示:粳米淘净,加水适量于沙锅内熬成稀烂粥,然后徐徐放入炒面粉和山药粉,加锅盖再煮沸2分钟,最后再用辅料调味,温热空腹食之,每日1剂。

  

  (1)粳米山药

  主料 粳米60 克,炒面粉20 克,山药粉20 克。

  辅料 白糖食盐、小葱花适量。

  烹饪与服法 将粳米淘净,加水适量于沙锅内熬成稀烂粥,然后徐徐放入炒面粉和山药粉,加锅盖再煮沸2分钟,最后再用辅料调味,温热空腹食之,每日1剂。

  功效 补中益气,健脾养胃,止泻防痢。

  适用人群 慢性胃炎患者。

  百变搭配 鲜汤、骨肉汤代替清水;青稞面含微量元素比面粉丰富,玉米粉、荞麦粉等均可代替炒面粉,其效果更好;若在出锅前5 分钟加入洗净切碎的嫩绿菜叶煮沸食用,对恢复胃肠正常蠕动功能,可加强维生素等营养成分的均衡效果。

  (2)三鲜豆腐(汤)

  主料 白玉豆腐500 克,冬笋30 克,蘑菇30 克,香菇30 克。

  辅料 新鲜骨肉汤250 毫升,精盐50克,胡椒粉1 克,鸡精3 克,花生油50克,芝麻油8 克,葱花5 克,姜片、葱白段各10 克,湿芡粉20 克。

  烹饪与服法 将白玉豆腐切成约3 厘米见方小块,放入清水中漂20 分钟,沥干;将冬笋、蘑菇、香菇均切成片。净锅置中火上,下油烧至五成热;放入姜片、葱白段煸出香味;加冬笋片、蘑菇片、香菇片炒几下后,注入新鲜骨肉汤、精盐、胡椒粉、豆腐块煮沸(可拣去姜、葱,亦可不拣);加鸡精调味,加葱花并淋芝麻油,勾芡后推匀出锅装大瓷碗,空腹或佐餐热食。

  功效 补中益气,健脾养胃,保肝润肠。

  适用人群 慢性胃炎患者。

  百变搭配 蘑菇包括草菇、口蘑、牛肝蕈、平菇(凤尾菇)、松茸、鸡菌等,可互换;冬笋可用兰竹笋、斑竹笋等更换,可烹饪出多种美味佳肴。

  (3)八味猪排

  主料 猪肉排骨500 克,神曲1 块,麦芽20 克,白术10 克,山药粉150 克,厚朴10 克,陈皮5 克,吴茱萸5 克,广藿香10 克,洗净的绿叶蔬菜(以香菜两株为佳)。

  辅料 细姜末20 克,细葱花20 克,鸡精3 克,精盐5 克,番茄酱30 克。

  烹饪与服法 将猪肉排骨洗净,切开每根排骨,再斩成寸半长条;将八味中药拣去杂质,焙(烘)干后打成细粉;将全部辅料(部分葱花)与猪排段混均码味15 分钟,再用药粉拌匀,整齐排放盘中并加盖,置旺火笼内蒸酥透(约40 分钟),取出,再将绿叶菜摆于蒸排骨的周围,排骨上再撒少许细葱花即成。空腹或佐餐温热食用,细嚼慢咽。

  功效 健胃和中,顺气化滞。

  适用人群 慢性胃炎、胃溃疡病人及消化不良、体虚者。

  百变搭配 鲫鱼、牛排换猪排,其效亦佳。

  (4)核桃(胡桃)药粥

  主料 核桃(胡桃)仁60 克,怀山药80 克,粟米80 克。

  辅料 鲜猪棒子骨1根(带肉约500克),葱花5克,去皮独蒜3个,食盐3克。

  烹饪与服法 将核桃仁用清水洗去浮尘,连皮捣烂,怀山药(鲜品可用100 ~ 150 克)刮去外皮、洗净、切块;粟米淘洗干净;猪棒子骨洗净、砸破、剁切成2 寸长段;去皮独蒜洗净,共入锅内,加水约2000 毫升,文火熬至骨肉分离和粥烂,弃骨;加盐和葱花调味,温热空腹时食之,日服2 次。

  功效 补脾胃,益肺肾,润肠通便。

  适用人群 慢性胃炎等慢性胃肠病患者,伴有石淋、砂淋、脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病、小便频数等患者。

  百变搭配 糯米、粳米可代替粟米;以黑米为佳。

  (5)栗骨糯米粥

  主料 栗仁(去壳)60,糯米100 克,猪棒子骨(带肉)500 克。

  辅料 生姜30 克、葱花5 克、盐3 克。

  烹饪与服法 猪棒子骨洗净、砸破,剁切成2 寸长段,与淘洗干净的栗仁、糯米、生姜(拍破)共入锅内,注入清水约1500 毫升;大火烧沸后,改为文火熬至骨酥肉烂的稀烂粥,加入盐和葱花调味,温热空腹食之,日服1 次。

  功效 益气健脾胃,补肾强腰膝,有健脾止泻之效。

  适用人群 慢性胃炎引起的脾胃虚弱、消化不良、呕吐、泄泻。

  百变搭配 牛排、羊骨等亦可代替猪棒子骨;黑米代替糯米。

  (6)益智仁药粥

  主料 益智仁12 克,山药30 克(鲜品100 克),糯米80 克。

  辅料 猪棒子骨500 克,老生姜30 克,葱花5 克,盐3 克。

  烹饪与服法 将益智仁研为细末。将糯米淘洗干净,猪棒子骨砸破,剁成2寸长段,老生姜洗净、拍碎共入锅内,注入清水2000 毫升,大火烧开后放入山药(鲜品去皮、洗净、切块),改为小火熬至骨肉分离的稀烂粥。加盐和葱花调味,温热食之,日服2 次,每次送服益智仁末6 克。

  功效 温脾止泻,补肾固精;缩小便、止肺虚咳。

  适用人群 慢性胃炎伴脾胃虚寒、食少多梦,或腹部冷痛、腹泻者;糖尿病、小便多的病人亦可食用。

  百变搭配 粳米、荞麦等粗粮可代替糯米。

  (7)绿豆南瓜汤

  主料 绿豆50 克,老南瓜500 克,猪棒子骨500 克。

  辅料 食盐3 克。

  烹饪与服法 将绿豆淘洗干净;猪棒子骨洗净、砸破后与绿豆共入锅中,注入清水1000 毫升,大火烧开后,改为小火煮半小时,加入去皮、切成寸半见方的老南瓜块(选择“上霜重”,瓜皮下呈现明显的“深绿色线纹”为上品)。再衡沸半小时,即骨酥肉烂,绿豆爆腰,瓜块熟透,加盐调味,空腹食用。

  功效 清胃热、降血脂、降血糖、补骨气、润大肠、养肌肤。

  适用人群 慢性胃炎伴有糖尿病、高血脂及腰膝酸软者,美肤健身者,便秘者。

  百变搭配 猪排骨可代替猪棒子骨。

  (8)山药萝卜炖猪骨

  主料 鲜山药200 克,萝卜500 克,带肉猪棒子骨500 克。

  辅料 姜片10 克,葱节20 克,食盐3 克。

  烹饪与服法 将山药、萝卜分别刮洗干净,切成寸半见方小块;将猪棒子骨洗净,砸破,共入锅内,注入清水约800 毫升,大火烧开后,改小火炖50 分钟,加入姜片和葱节再煮5 分钟,加盐调味即成。空腹食用。

  功效 补骨养胃,滋肾益精、化食消积。

  适用人群 慢性胃炎、肠炎及体弱多病者,减肥健身者。

  百变搭配 薯芋、山芋可代替山药;猪排骨代替猪棒子骨;胡萝卜换白萝卜。

  (9)莲枸山药炖猪肚

  主料 莲子30 克,枸杞20 克,山药60 克,猪肚1 个,糯米100 克。

  辅料 姜末15 克,食盐5 克,葱花、花椒粉各适量。

  烹饪与服法 将猪肚反复刮揉(加醋或清油少许)冲洗干净;糯米淘洗干净后,与洗去浮尘的莲子、枸杞、山药和姜末拌匀,塞入猪肚内,用白线缝好肚口,放沙锅内,注入清水约1000 毫升,大火烧开后去浮沫,加盖,改小火炖,宜翻转猪肚2 ~ 3 次,直至猪肚酥,取出猪肚切块,将糯米饭和主药盛于大盘中,撒上葱花、盐和花椒粉,分次空腹食用,热汤送服。

  功效 健脾养胃,益肝肾,增强机体免疫力;常食可改善体质。

  适用人群 慢性胃炎、肠炎病人,免疫力低下者。

  百变搭配 取出药肚后,加入洗净切成寸段长的莴笋叶(或生菜叶)300 克煮熟食用(同食),增加维生素和膳食纤维,其效更好。

  (10)山药黄芪煲肚片(药芪肚片)

  主料 山药30 克,黄芪30 克,猪肚片100 克。

  辅料 姜末5 克,葱花5 克,食盐3 克。

  烹饪与服法 将山药、黄芪用清水洗去浮尘后,与备好的猪肚片、姜末煲汤炖熟透,放盐和葱花调味,空腹热食。

  功效 健脾养胃,消食化积,增强机体免疫力。

  适用人群 慢性胃炎及脾胃虚弱、消化不良、消瘦乏力者。

  百变搭配 在取出炖主料的剩汤中,加入洗净的鲜嫩的小白菜和菠菜等(增加维生素和膳食纤维)煮熟同食,其效更好。

  (11)山药肉菜汤

  主料 山药(鲜)100 克,山楂(鲜)30 克,猪瘦肉150 克,莴笋叶150 克。

  辅料 料酒10 克,姜末、精盐各5 克,葱花(末)10 克,味精2 克,湿芡粉20 克。

  烹饪与服法 将鲜山药刮洗干净,切片;鲜山楂洗净,切片;莴笋叶洗净,切寸段;猪瘦肉洗,切片,下锅前5 分钟加盐2 克,葱末5 克、味精0.5 克,料酒10 克拌匀后,加湿芡粉上浆,待用。将山药、山楂同放炖锅内,加入余下的盐和清水约800 毫升,大火烧沸后,下上浆肉片、姜末、改小火煮酥熟透后,放莴笋叶,煮沸后放入其余全部辅料,即成。空腹温热服食,细嚼慢咽,每日1 剂。

  功效 滋阴健脾,开胃消食,促胃肠蠕动并恢复胃肠功能。

  适用人群 慢性胃炎患者,其他胃肠疾病患者。

  百变搭配 鸡肉、鸭肉可代替猪肉。

  (12)鱼腥草(蕺菜)拌莴笋

  主料 鲜鱼腥草(蕺菜)、莴笋叶各250 克。

  辅料 白糖、芝麻油各5 克,精盐、味精、绍酒、花椒粉各适量。

  烹饪与服法 将鲜鱼腥草、莴笋叶分别择洗干净,沥干后在沸水中汆一下,杀死寄生虫卵,沥干后切段,与辅料拌匀,空腹食,细嚼慢咽。

  功效 清热解毒,消食,利水,减肥。

  适用人群 慢性胃炎患者,肥胖者也可食用。

  百变搭配 刺苋菜、马齿苋可换鱼腥草;生菜代替莴笋叶。

  (13)山药烧排骨

  主料 山药250 克,猪肉排骨250 克,黄豆芽300 克。

  辅料 料酒、酱油各10 克,白糖10 克,精盐3 克,姜片、葱节各5 克,味精1 克,花生油、醋、湿芡粉各适量,鲜汤50 ~ 100 克。

  烹饪与服法 将山药刮洗干净,滚刀切块;猪肉排骨洗净,剁成寸段;油在炒锅中烧至六七成热时,下姜、葱节爆香,随即放入排骨、料酒炒变色,加入酱油、白糖、醋、鲜汤,加盖烧熟,放入黄豆芽和盐、味精,下入湿芡粉收汁即成。空腹温热食之,细嚼慢咽服下。

  功效 滋阴健胃、补益气血,保健强身,促胃肠正常蠕动。

  适用人群 慢性胃炎病人。

  百变搭配 可加乌梅1 ~ 2 个;可同食蔬菜菜肴。山药饮片(干品)50 克与鲜品250 克相当。

  (14)山药砂仁藕骨汤

  主料 鲜山药200 克,鲜藕200 克,带肉猪骨500 克。

  辅料 姜片、葱节各5 克,盐5 克,料酒10 克,味精、胡椒粉各1 克。

  烹饪与服法 鲜山药刮洗干净,滚刀切块;鲜藕洗净,拍酥(碎);带肉猪骨洗净,砸破,剁成5 厘米长小段(节),用料酒和盐码味15 分钟,共入沙锅内加姜片、葱节,注入清水1000 克,炖至酥后加味精、胡椒粉调味,空腹温热食之,细嚼慢咽服下。

  功效 滋阴健脾,益气补血,保健强身。

  适用人群 慢性胃炎患者。

  百变搭配 菱换藕;可配芡实20 克,小白菜或莴笋叶100 克。

  (15)豆蔻砂仁骨汤

  主料 白豆蔻10 克,砂仁6 克,带肉猪骨500 克。

  辅料 盐5 克,姜片10 克,葱节10 克,料酒10 克。

  烹饪与服法 将白豆蔻、砂仁装纱布袋中,扎紧口袋;带肉猪骨洗净、砸破,剁成5 厘米长小段(节),共入沙锅内,放辅料(料酒宜与猪骨码味15 分钟),注入清水约800 克,加盖炖至骨肉分离时,弃纱布药袋;空腹温热食肉、饮汤。每1 ~ 2 日1 剂。

  功效 补脾益胃,理气血,消积食。

  适用人群 慢性胃炎患者。

  百变搭配 可配黄豆芽、菜叶煮沸汤食用。

  (16)螺(蛳)肉扁豆汤

  主料 螺(蛳)肉200 克,扁豆200 克,芡粉10 克。

  辅料 盐3 克,姜片10 克,葱节10 节,味精1 克,鲜汤800 克,料酒10 克。

  烹饪与服法 扁豆发涨、淘洗干净;螺肉洗净,切片,与盐、料酒码味15分钟,用芡粉上浆,待用。姜片和葱节在热油锅中煸香后注入鲜汤烧沸,下螺肉片,划散变色后放入扁豆,加盖炖至熟,用味精调味后,空腹温热服食。每日1 剂。

  功效 滋补脾胃,清热利水。

  适用人群 慢性胃炎(因精神紧张、压力过大者,肝气郁结)者、消化不良者、厌食者。

  百变搭配 尽可能食用由绿色菜叶、谷类等烹饪半流质饮食。螺肉分海螺肉、田(塘)螺肉、溪螺肉,均可食用。蚌肉可换螺肉。

  (17)肚条豆芽鱼腥草

  主料 猪肚条200 克,黄豆芽200 克,鱼腥草200 克。

  辅料 酱油、醋、白糖、盐、葱末、姜末各适量,味精1 克,花生油5 克,蒜泥15 克。

  烹饪与服法 将半成品猪肚条洗一下,在沸水中煮熟透;黄豆芽和鱼腥草择洗干净后,在沸水中焯一下,沥干,切成5 厘米长小节,共入盘中,加入所有辅料拌匀,空腹细嚼慢咽服食。每日1 剂。

  功效 健胃补脾,清热解毒,促胃肠正常蠕动。

  适用人群 慢性胃炎、消化不良等患者。

  百变搭配 牛肚条、羊肚条可代替猪肚条。

  (18)葱酥鲫鱼

  主料 鲫鱼2 尾(约500 ~ 600 克),葱节100 克。

  辅料 泡椒25 克,泡姜片25 克,盐5克,白糖、醋各5 克,味精2 克,鲜汤500 克,花生油适量,料酒10 克。

  烹饪与服法 鲫鱼去鳞、鳃、内脏后充分洗净,用盐、料酒码味,浸渍约15 分钟;油在炒锅中烧至七成热时,放入鲫鱼炸至色黄,紧皮时捞出。锅内留油约50 克,下葱节、泡姜片、泡椒爆香,离火源取出一半葱、椒、姜片,留一半垫于锅底,将炸鱼放在葱、椒、姜片上,取出的另一半盖在炸鱼上,小火加入鲜汤和糖、醋、味精等,慢收汁,出锅装盘。空腹温热服食。细嚼慢咽或佐餐食用。每1 ~ 2 日1 剂。

  功效 开胃健脾,消食化积。

  适用人群 慢性胃炎病人,食欲不振者。

  百变搭配 鲳鱼、鳝鱼、鲤鱼等可代替鲫鱼。

  (19)三菇烧豆腐

  主料 新鲜白蘑菇、草菇、香菇各100 克;南豆腐一块(约500 克),火腿丁50 克,猪瘦肉50 克,鲜汤300 克。

  辅料 食盐5 克,五香豆瓣酱20 克,生姜片、葱节各20 克,味精2 克,胡椒粉、花椒面各1 克,香油5 克,花生油适量,湿芡粉适量。

  烹饪与服法 南豆腐切成3 厘米见方小块,入沸水焯一下,沥干;猪瘦肉洗净、切薄片,加盐1 克、胡椒粉、花椒面拌匀,湿芡粉上浆;三种鲜菇分别洗净(去根蒂),对切成两半,待用。将油在锅内烧至六七成热时,分先后下生姜片、葱节、五香豆瓣酱爆出香味,下火腿丁炒转,放入鲜菇翻匀,加入鲜汤,中火烧沸几分钟后,加入豆腐小块,改小火焖(沸)15 分钟,加入上浆肉片,分散摆放在鲜菇和豆腐上面,加盖焖3 分钟,放剩下的全部辅料,翻匀出锅,盛于大盘。空腹温热食之。每1 ~ 2 日1 剂。

  功效 开胃健脾,补益气血,保健强身,增强免疫力。

  适用人群 慢性胃炎患者,体虚者。

  百变搭配 牛肝蕈、猴菇、鸡菌等及本方三菇之一交替烹饪,每次单用500 克成佳肴,其效相近。

  (20)健脾益气面

  主料 上等湿面条200 克,豆芽100 克,鲜香菇50 克,黄花菜10 克,鲜嫩子姜10 克。

  辅料 泡酸萝卜丝10 克,盐2 克,味精2 克,鲜汤200 克,素油、白酱油各适量。

  烹饪与服法 将香菇、嫩子姜洗净,切成丝。豆芽去根洗净。黄花菜洗净,放沸水汆一下,取出切成短节。净锅内下素油约30 ~ 50 克,烧至六七成热时,下姜丝、泡酸萝卜丝炒几下,加入鲜香菇、黄花菜炒几下;放入豆芽、鲜汤约200 克及全部辅料,翻匀焖熟透,盛于大碗中;加入另锅内煮三沸熟透的面条,拌匀热食。每日1 剂。

  功效 健脾益胃,保健强身。

  适用人群 慢性胃炎病人,体虚者。

  百变搭配 配用绿叶菜100 克,营养均衡。

  (21)土豆烧牛肉

  主料 牛肉200 克,土豆500 克,草果1 ~ 2 个。

  辅料 姜末10 克,葱节10 克,食盐3 克。

  烹饪与服法 草果洗去浮尘;土豆洗净后滚刀法斜切成块;牛肉洗净后切成寸半方块;共入锅内,注足清水,煮沸半小时后加姜末翻匀;再烧半小时后加葱节和盐,烧熟透后空腹热食,细嚼慢咽。弃草果。

  功效 补脾胃、益气血、强筋骨、增强免疫力。

  适用人群 胃肠炎、溃疡病恢复期病人。

  百变搭配 猪瘦肉、禽肉可代替牛肉。

  (22)鹧鸪章鱼煲玉竹

  主料 鹧鸪1 只,章鱼1 条(约200 克),玉竹50 克。

  辅料 姜片10 克,花椒10 粒,食盐3 克。

  烹饪与服法 将鹧鸪宰杀后,去毛和内脏,冲洗干净;章鱼(鲜品)去污物和内脏后洗净,若为干品则用温水发涨后洗净;玉竹用清水洗去浮尘,共入沙锅内,注足清水,加入姜片、花椒、食盐煲汤或炖食。空腹细嚼慢咽,分次徐徐服用。

  功效 补益气血,养阴润燥,健脾开胃。

  适用人群 慢性胃炎、肠炎、气血两虚及脾胃功能低下者。

  百变搭配 鹌鹑代替鹧鸪。鹧鸪肫处理干净后可一起烹饪煲熟食用。

  (23)鹌鹑墨鱼煲高良姜

  主料 鹌鹑1 只,墨鱼1 条(约150 克),高良姜30 克。

  辅料 姜片5 克,花椒10 粒,食盐3 克,葱花5 克。

  烹饪与服法 与前述“鹧鸪章鱼煲玉竹”相同,从略。墨鱼骨研末另用,炎症较重者,可在餐前1 小时和晚上睡前服10 克,温开水(汤)送服。

  功效 健脾开胃,益气养血,增强免疫力。

  适用人群 慢性胃炎、肠炎病人及免疫力低下者。

  百变搭配 同食用绿色新鲜蔬果烹饪而成的菜肴,其效更好。

  (24)龙眼山药炖甲鱼(鳖)

  主料 甲鱼(鳖)1 只(约500 克),龙眼50 枚,鲜山药500 克。

  辅料 食盐3 克,葱花适量,花椒15 粒。

  烹饪与服法 将鲜山药(干品50 克)刮洗干净,切块;龙眼(桂圆)去壳;鳖在清水中刷洗干净后放入锅中,加水约500 克,盖好锅盖,小火将甲鱼煮死,去内脏污物后洗净,剁成小块,复入锅内,加入煮甲鱼的澄清水和清水共约1000 克,再放入备好的龙眼肉、山药、花椒煲汤炖熟透即成。温服时加盐和葱花调味。空腹分次服食,细嚼慢咽,徐徐服食。

  功效 补脾胃,益心肺,滋肺肾。

  适用人群 慢性胃炎及免疫力低下者。

  百变搭配 同时食用绿色蔬菜制作的佳肴,其效更好。

  (25)沙参玉竹炖鸭

  主料 老雄鸭1 只,沙参50 克,玉竹50 克。

  辅料 生姜片20 克,鲜绿花椒20 粒,盐适量,葱花适量。

  烹饪与服法 老雄鸭宰杀以后,去毛、内脏中的污物和粪便;冲洗干净后撕去明显的油脂,切小块,熬出化油另用;鸭肉切块,与洗去浮尘的沙参和玉竹及姜片、花椒共入锅内,煲汤炖至骨酥肉烂即成。空腹分次温服,食前可加盐和葱花调味,细嚼慢咽,徐徐服食。

  功效 滋阴润燥,清热去火,滋补养身。

  适用人群 胃阴虚所致慢性胃炎、便秘者,肺阴虚所致咳喘及体弱免疫力低下者。

  百变搭配 处理冲洗干净的鸭肫切成鸡冠状薄片;鸭心、鸭肝、鸭肺亦切片,鸭肠切段;与青椒丝、嫩生姜丝、生菜叶合炒为佳肴,佐餐食用,亦有开胃健脾,增进食欲之效。

  (26)白果莲子炖鸡

  主料 白果仁20 粒,莲子50 克,鸡肉200 克。

  辅料 姜片10 克,花椒10 粒,葱白10 克,食盐3 克。

  烹饪与服法 所有主料用清水洗净后,共入锅内,加水约800 毫升,放姜片、花椒,小火炖致骨酥肉烂,加葱白(切成细末)和盐即成。空腹热食,每日1 剂。

  功效 健脾固肾,收涩止带。

  适用人群 对慢性胃炎妇女伴腰膝酸软,带下量多、清稀无臭,面色苍白、神疲乏力等症有较好的疗效。

  百变搭配 鹌鹑1 只代替鸡肉200 克,其效更好。

  (27)香菇萝卜骨头汤

  主料 鲜香菇500 克,白萝卜500 克,猪骨(带肉)500 克。

  辅料 生姜片50 克,花椒20 粒,食盐3 克,葱花适量。

  烹饪与服法 鲜香菇去根蒂,洗净;白萝卜洗净,切块;猪骨洗净,砸破后剁成段;共入锅内,加生姜片、花椒,大火烧沸后用网勺撇去浮沫,改为小火炖至骨酥(骨肉分离)即成。空腹食用,食前加盐和葱花调味,细嚼慢咽,徐徐服食。每日服1 剂。

  功效 健胃消食,养生减肥,增强免疫力。

  适用人群 慢性胃炎、肠炎病人,免疫力低下者。

  百变搭配 金针菇代替香菇;添加大蒜或独蒜50 克,效果更好。

  (28)金针菇炖猪肚

  主料 金针菇500 克,猪肚300 克。

  辅料 大蒜50 克,生姜片20 克,花椒10 粒,胡椒10 粒;葱花、盐各适量。

  烹饪与服法 将金针菇去根蒂,洗净;猪肚洗净,切成长条;大蒜去外皮后与金针菇、肚条共入锅内,注入清水约800 毫升,大火烧开后,去浮沫,加入生姜片、花椒、胡椒,改文火炖至熟透即成。空腹热食,食前加盐和葱花调味,细嚼慢咽,徐徐服下。

  功效 益脾养胃,消食化积。

  适用人群 慢性胃炎、肠炎、免疫力低下者及健身减肥者。

  百变搭配 草菇、茶树菇、口蘑、平菇等食用鲜菇可代替金针菇。

  (29)番茄豆腐肉片汤

  主料 红番茄1 个,豆腐300 克,猪瘦肉片100 克,骨头鲜汤500 克。

  辅料 姜末5 克,葱末5 克,胡椒粉1 克,盐3 克,淀粉15 克;花生油适量。

  烹饪与服法 红番茄切块,豆腐切块,备用;淀粉加少量水成浆,与猪瘦肉片、姜末、葱末、胡椒粉拌匀,码味5 分钟;油在炒锅中烧至七成热时,将码过味的肉片炒散,变成白色时注入骨头鲜汤,烧开后加入番茄和豆腐块,煮沸5 分钟即可食用。空腹热食或佐餐食用。

  功效 温补脾胃,益气和中、生津止渴。

  适用人群 慢性胃炎、肠炎、溃疡病患者。

  百变搭配 鸡胸脯肉、鸡肫、鸭肫、鹅肫代替猪瘦肉,其效更好。此外,“胃、十二指肠溃疡用药膳与食疗”中的砂曲蒸鱼、山药黄芪炖猪肚、姜朴炖猪肚、芋头蒸鲫鱼、莲麦鸭汤、茭菇肉片、香花肉片汤、荸荠酿猪肚、青椒炒鳝鱼、笋菇肉片等方剂,均可用于慢性胃炎病人食用,从略。

  本文摘自化工化学出版社出版,戴德银、黄茂涛、张德云主编的《常见病用药及诊断》。

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