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胃、十二指肠溃疡--食疗方

2017-01-12 14:35:42化工化学出版社
核心提示:将粳米、莲子、枸杞、松子仁淘洗干净后,共入锅内,注入骨头汤,大火烧开后,改小火熬成稠粥,温服时用盐或糖调味,细嚼慢咽。

  (1)莲枸松仁粥

  主料 粳米100 克,莲子10 克、枸杞10 克、松子仁5 克。

  辅料 食盐或糖适量,骨头汤800 ~ 1000 毫升。

  烹饪与服法 将粳米、莲子、枸杞、松子仁淘洗干净后,共入锅内,注入骨头汤,大火烧开后,改小火熬成稠粥,温服时用盐或糖调味,细嚼慢咽。

  功效 健脾养胃,兼有益肝肾、降血压、提高身体免疫力之效。

  适用人群 胃、十二指肠溃疡病人,免疫力低下者。

  百变搭配 糯米换粳米,葵花子仁代替松子仁。可增加山药10 克。

  (2)山药黄芪炖猪肚(药芪肚汤)

  主料 猪肚1 个,山药150 克,黄芪50 克。

  辅料 老姜20 克,花椒5 克,食盐5 克,葱花适量。

  烹饪与服法 将黄芪、老姜(拍碎)、花椒装入纱布袋中,扎紧袋口,塞入充分洗净的猪肚中,用白棉线缝合肚口,保持猪肚贲门和幽门两口通畅(排气);与山药同时放入锅内,注足清水,大火烧开后去浮沫,改小火炖至猪肚酥即成。在小火炖肚过程中,至少翻肚3 ~ 4 次,以缩短时间,节约能源。食前拆去白棉线,弃纱布袋,将猪肚切成小块,放入盘中,用盐和葱花拌匀,分次服食,同时吃山药、饮汤。

  功效 健脾胃,益气血。

  适用人群 胃、十二指肠溃疡患者,脾胃虚弱、消化不良、身体消瘦者。神经性厌食者亦可食用。

  百变搭配 牛肚(切块),羊肚,禽肫500 ~ 1000 克可代替1 个猪肚。

  (3)金樱子鲫鱼

  主料 鲫鱼1 尾(约200 克),金樱子10 ~ 15 克。

  辅料 姜末10 克,葱花5 克,食盐3 克,骨头汤500 毫升。

  烹饪与服法 鲫鱼宰杀后去鳃、鳞和内脏,冲洗干净;金樱子用清水洗去浮尘,共入沙锅,注入骨头汤,大火烧沸后,改小火衡沸15 分钟即成。出锅后及时放姜末、葱花、食盐。食鱼、金樱子,饮汤。每日1 剂。可连服1 个月。

  功效 健脾补虚,固精止泻。

  适用人群 胃、十二指肠溃疡病人伴肾虚遗精、月经不调、脾虚多汗等症。

  百变搭配 鲳鱼或鳙鱼头250克代替鲫鱼200克。可加蘸蒜泥20克调味食用。

  (4)生地山药炖鸭

  主料 鸭肉250 克,生地黄15 克,山药100 克。

  辅料 姜片30 克,盐3 克。

  烹饪与服法 将生地黄、山药洗去浮尘;鸭肉洗净后,分别将带骨的鸭肉和鸭油切成小块;将生鸭油放入烧热的炒锅内,用锅铲挤压出油状鸭油,下姜片爆香,再放鸭块翻炒约10 铲,注足清水,加入备好的生地黄和山药,加盖;大火烧开后,改小火衡沸约1 小时至骨肉酥,加盐调味,细嚼慢咽热食。

  功效 滋阴养胃、健脾止渴、清热凉血。

  适用人群 胃、十二指肠溃疡及胃肠炎病人伴有内热症状者。

  百变搭配 乌骨鸡、鹌鹑可代替鸭肉。可配青菜叶200 克煮熟食用。

  (5)陈厚姜薯排

  主料 陈皮15 克,厚朴粉5 克,老姜末15 克,红薯200 克,猪排骨200 克。

  辅料 食盐3 克,炒粳米粗粉20 克,炒豌豆粉20 克,豆瓣酱10 克,葱花15 克。

  烹饪与服法 将红薯洗净、去须、切成小块,放于碗底。将猪排骨洗净、剁成寸半块条;陈皮用水发后沥干,切成细粒,与其余主料、辅料充分拌匀,码味15 分钟后,均匀地摆放在薯块上,扣上小碗(减少香气外泄),入蒸锅(笼),大火猛蒸40 分钟至骨肉酥。热食时可再撒些葱花,以增加食欲。

  功效 温中化湿,行气消胀,和胃止痛。

  适用人群 胃、十二指肠溃疡及胃肠炎伴有中焦寒湿、胃脘腹胀者。

  百变搭配 马铃薯、芋头可代替红薯;牛排骨可代替猪排骨。

  (6)姜朴炖猪肚

  主料 猪肚200 克,老姜30 克,厚朴10 克。

  辅料 葱段15 克,葱花5 克,盐3 克,花椒粉1 克。

  烹饪与服法 将厚朴用少量清水洗去浮尘,老姜洗净,拍破,装入纱布袋中,扎紧袋口;猪肚洗净,切成二寸长方条,与纱布袋、葱段共入沙锅中,注入清水800 毫升,大火烧开后,改小火衡沸1 小时至猪肚酥。去纱布袋和葱段,将猪肚盛于碗中,加盐、葱花、花椒粉调味即可,细嚼慢咽,热服。

  功效 健脾益胃,温中化湿,行气消胀。

  适用人群 胃、十二指肠溃疡,胃肠炎患者等。

  百变搭配 鸡肫、鸭肫、牛肚可代替猪肚。

  (7)荸荠酿猪肚

  主料 猪肚1 个,荸荠500 克。

  辅料 胡萝卜200 克,食盐少许,葱花适量。

  烹饪与服法 将荸荠洗净,削去外皮,入洁净猪肚内,以白棉线缝合切口;放入沙锅内,加水适量,煮沸半小时后,加入洗净,切成斜方块的胡萝卜,继续炖至烂熟。空腹分次服食,食前可在出锅后加少量盐和葱花调味。

  功效 补虚健脾,开胃进食,消痞化积,利湿化痰,消补兼施。

  适用人群 胃、十二指肠溃疡,胃肠炎病人。

  百变搭配 羊肚、鸡肫、鸭肫均可代替猪肚;白萝卜、芥菜等可代替胡萝卜。

  (8)鲤鱼冬瓜汤

  主料 鲤鱼肉300 克,冬瓜块300 克。

  辅料 姜片30 克,葱白节30 克,湿芡粉、盐和葱花各少许,花生油约20克,鲜汤500 毫升。

  烹饪与服法 取去鳃、鳞和内脏的鲤鱼肉洗净,切成长约2 寸、宽1 寸的长方条,用盐少许码味,再用湿芡粉上浆备用;冬瓜去皮后,亦切成长方块。炒锅将油烧至七成热时,下姜片、葱白节爆香,注鲜汤约500 毫升,煮开后放入上浆鱼块、冬瓜块,炆熟,最后用葱花和食盐调味。空腹或佐餐食之。

  功效 健脾、利水、消肿、补虚。

  适用人群 胃、十二指肠溃疡,胃肠炎患者,脾胃虚弱,轻度浮肿者。

  百变搭配 鲫鱼、文昌鱼、鳙鱼头可以代替鲤鱼。

  (9)黄鸡炖墨鱼

  主料 黄鸡1 只(约1500 克);干墨鱼1 个(约250 克)。

  辅料 茴香15 克、胡椒15 克,盐适量。

  烹饪与服法 鸡宰杀后去毛、内脏,洗净;墨鱼骨研末分为6 ~ 8 包后备用;墨鱼用温水发涨后切长丝,塞在鸡腹内;茴香、胡椒焙干后共研为末分为6 ~ 8 小袋,备用。将备好的鸡(墨鱼)放入锅内,加足清水,文火炖至骨酥肉烂,加盐调味,分6 ~ 8 次空腹食用,或佐餐用,早晚各服墨鱼骨粉和茴香粉、胡椒粉1 包。

  功效 健脾益气,温中止泻。

  适用人群 胃、十二指肠溃疡,胃肠炎患者。

  百变搭配 服用本方时,应同时摄入用绿色蔬菜烹饪的菜肴。

  (10)芋儿烧仔鸭

  主料 芋儿500 克,仔鸭肉500 克。

  辅料 生姜片20 克,鲜绿色花椒10 粒,食盐5 克,大葱节20 克,豆瓣酱10克,清水或骨汤500 毫升。

  烹饪与服法 将芋儿刮去外皮,洗净,滚刀法把每个芋儿切成三小块;仔鸭肉洗净后(撕出鸭油放入预热的炒锅中),剁切成寸半见方小块;炒锅将鸭油爆出油状液(香),下辅料(食盐在出锅时才用)煸炒出香味,下仔鸭块,翻炒五六次后放入芋块,加清水或骨头汤约500 毫升,大火烧开后,改小火烧约30 分钟,即熟透。用盐调味后空腹食用,或佐餐食用。

  功效 健脾益胃、增进食欲、润肠通便、美肤养颜。

  适用人群 胃、十二指肠溃疡,胃肠炎患者。

  百变搭配 山药(鲜)、薯芋(脚板苕)、马铃薯可代替芋儿,仔鸡换仔鸭。

  (11)青椒炒鳝鱼

  主料 鲜活鳝鱼500 克,鲜嫩青椒250 克。

  辅料 生姜50 克,食盐5 克,花生油适量。

  烹饪与服法 将活鳝鱼去鳃、骨和内脏,冲洗干净后,斜切成约1 寸半长的菱形块状;生姜洗净切成薄片(或长丝)、红皮小葱洗净后切成寸段,青椒洗净后切成长丝。油在炒锅中烧至七成热时,下生姜、青椒丝煸出香味,放入鳝鱼块翻炒至熟,再放入盐炒匀即成。空腹或佐餐食用。

  功效 高蛋白低脂肪、高维生素菜肴,开胃消食,和中益脾,有增强机体免疫力的功效。

  适用人群 胃、十二指肠溃疡,胃肠炎患者伴有糖尿病者。

  百变搭配 鳅鱼可替换鳝鱼。

  (12)笋菇肉片

  主料 莴笋300 克,鲜香菇200 克,猪瘦肉100 克。

  辅料 生姜片10 克,葱节10 克,湿芡粉20 克,花椒5 粒,食盐5 克,花生油适量,新鲜肉汤50 毫升。

  烹饪与服法 莴笋去老叶后去皮,和嫩叶一起洗净,将嫩茎切成薄片、叶切成寸半节;鲜香菇去根蒂后洗净,切成薄片;猪瘦肉洗净后切片,用盐1 克码味4 分钟后,再用湿芡粉上浆。油在炒锅中烧至七成热后,下姜片、葱节、花椒爆出香味时,放入上浆肉片翻炒变成白色,即下香菇片、莴笋片翻炒几下,注入新鲜肉汤约50 毫升,加盖焖2 分钟,放盐炒匀即成。空腹或佐餐食用。

  功效 益气养胃,增强食欲;兼有轻微降血压作用。

  适用人群 胃、十二指肠溃疡,胃肠炎及正常人血压偏高者。

  百变搭配 木耳(黑)、草菇、牛肝蕈等可代替香菇;禽瘦肉、兔肉可代猪瘦肉。

  (13)竹笋肉片

  主料 鲜毛竹笋300 克,猪瘦肉100 克,虾仁10 克,鲜韭菜10 克。

  辅料 食盐5 克,味精1 克,花生油适量,湿芡粉20 克,鲜汤100 毫升。

  烹饪与服法 将毛竹笋剥去笋壳,洗净,在沸水中汆一下后斜切成薄片;猪瘦肉洗净后切成薄片,用盐1 克码味后,用湿芡粉上浆;虾仁用温水发涨后,沥干;鲜韭菜用水洗净后,切成寸段。将油在炒锅中烧至七成热时,将肉片翻炒至变成白色,放入竹笋片、虾仁和盐,注入鲜汤约100 毫升,翻匀后加盖焖5 分钟,加入韭菜节,翻炒均匀,加味精、盐调味即成。空腹食或佐餐食用,细嚼慢咽。

  功效 健胃益气,补精养心,润肠通便。

  适用人群 胃、十二指肠溃疡,胃肠炎患者。

  百变搭配 箭竹笋、斑竹笋、篮竹笋可换毛竹笋。禽肉、兔肉可代替猪肉。

  (14)萝卜骨头汤

  主料 白萝卜500 克,猪棒子骨(带肉)500 克。

  辅料 生姜30 克,盐3 克。

  烹饪与服法 将白萝卜洗净后切成寸半方条,生姜洗净、拍破(碎),猪棒子骨洗净后砸破并剁切成数节,共入锅内,大火烧沸后,改为小火煮至骨肉分离时,加盐调味。空腹食或佐餐食用。

  功效 健胃消食,强筋健骨,消胀化滞。

  适用人群 胃、十二指肠溃疡,胃肠炎患者。

  百变搭配 胡萝卜换白萝卜;若方中添加金针菇等鲜菇100 克,其效更佳。

  (15)萝卜酸梅骨头汤

  主料 白萝卜500 克,酸梅8 个,猪棒子骨500 克。

  辅料 生姜30 克,盐3 克,葱花5 克。

  烹饪与服法 将白萝卜洗净,切成寸半长方条,酸梅洗去浮尘,猪棒子骨洗净后砸破,生姜洗净后拍破,共入锅中,加足清水,炖至骨酥肉烂时,加盐和葱花,空腹热食。

  功效 宽中行气,化积滞,清热化痰,下气生津,强筋健骨。

  适用人群 胃、十二指肠溃疡伴消化不良或因饱食引起的气逆、胸闷、烧心、腹胀等症。

  百变搭配 添加香菇或草菇、金针菇100 ~ 200 克,其效更佳。

  本文摘自化工化学出版社出版,戴德银、黄茂涛、张德云主编的《常见病用药及诊断》。

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