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脂肪肝食疗与用药--脂肪肝食疗食谱

2016-12-26 14:20:17化工化学出版社
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核心提示:粳米可代替燕麦;出锅前5 分钟可加入洗净、切碎的鲜嫩菜叶150 克,其效更佳。干山药粉50 克与鲜山药250 克药效相当,可在出锅前5 分钟加入锅内搅匀。

  1.山药燕麦蒜粥

  主料 鲜山药250 克,燕麦80 克,紫皮大蒜30 克。

  辅料 去脂鲜骨肉汤500 ~ 800 克。

  烹饪与服法 鲜山药刮洗干净,切成小丁;燕麦淘洗干净;紫皮大蒜去皮、洗净;与去脂鲜骨肉汤共煮为粥。温热空腹食用。每日1 剂,可常食;或15 天为1 个疗程,连服3 个月以上。

  功效 补脏腑,降血脂,解毒杀虫。

  适用人群 脂肪肝伴食少腹胀、便溏或泄泻日久、体倦乏力者。

  百变搭配 粳米可代替燕麦;出锅前5 分钟可加入洗净、切碎的鲜嫩菜叶150 克,其效更佳。干山药粉50 克与鲜山药250 克药效相当,可在出锅前5 分钟加入锅内搅匀。

  2.山药小米蒜粥

  主料 干山药粉100 克,小米100 克,紫皮大蒜30 ~ 50 克。

  辅料 生菜叶100 克。

  烹饪与服法 小米淘洗干净,紫皮大蒜去皮、洗净,加水800 克,大火烧沸后改小火衡沸半小时,加入洗净、切碎的生菜叶和山药粉,再煮沸5 分钟即成。空腹热食。每天1 次。

  功效 补益脏腑,解毒降脂。

  适用人群 脂肪肝伴脾虚泄泻、痢疾、肠炎、轻度感冒及轻度高血压和高脂血症者。

  百变搭配 白薯可代替山药;荞米可代替小米。

  3.芋头粳米蒜粥

  主料 芋头250 克,粳米80 克,独大蒜50 克。

  辅料 去脂鲜汤(骨肉汤)800 克。

  烹饪与服法 芋头去皮、洗净、切丁;粳米淘洗干净;独大蒜去皮、洗净,与鲜汤共煮为粥,空腹热食。每日1 剂,宜常食或15 天为1 个疗程。

  功效 保肝益脾,降脂降压,解毒祛湿。

  适用人群 脂肪肝及伴有肠炎、腹泻、痢疾的患者。

  百变搭配 荞麦、玉米、燕麦可代替粳米。

  4.燕麦藕粥

  主料 燕麦100 克,甜藕200 克。

  辅料 莴笋叶100 克,去脂骨肉汤800 克。

  烹饪与服法 将燕麦淘洗干净,甜藕洗净切成丁,加去脂骨肉鲜汤小火熬沸30 分钟后,加入洗净、切碎的莴笋叶继续熬成稠粥即成。空腹热食。每日1 剂,15 天为1 个疗程。

  功效 保肝健脾,辅助降脂。

  适用人群 脂肪肝患者。

  百变搭配 小白菜等鲜菜可代替莴笋叶;将荷叶当锅盖,或取嫩荷叶50 克洗净切成末,在成粥出锅前5 分钟加入锅内共煮热食,其效更佳。

  5.葱玉菜粥

  主料 洋葱1 个(约150 克),嫩玉米150 克,小米50 克。

  辅料 小白菜100 克。

  烹饪与服法 洋葱撕去外表薄膜,洗净、切丁;嫩玉米和小米分别淘洗干净;加水约800 克共煮为稀粥,再加入洗净、切碎的小白菜再熬5 ~ 10 分钟为稠粥,即成。空腹热食。每日1 剂,15 天为1 个疗程。

  功效 养肝健脾,辅助降脂,祛毒化瘀。

  适用人群 脂肪肝患者,肝内胆汁淤积者。

  百变搭配 大蒜、薤白、藠头可代替洋葱,但剂量应减半。

  6.泡苦藠(糖醋薤白)

  主料 鲜苦藠(薤白)1000 克,老盐水1000 克,黄酒25 克,白干酒5 克,醪糟汁10 克。

  辅料 精盐20 克,干红辣椒25 克,香料1 包。

  烹饪与服法 选择大小一致的鲜苦藠(薤白)洗净、沥干,放入出坯盐水(泡菜水)内,泡2 ~ 3 天后捞出,沥干;老盐水和新盐水各1 半混合,入净坛内,加入干辣椒、精盐、黄酒、白干酒(高粱酒)、红糖、醪糟汁调匀;待红糖溶化后,放入苦藠;装至一半时,放香料包,再下苦藠至坛沿附近;用竹片卡紧,盐水淹过原料,加盖;加坛沿槽水,7 ~ 10 天后成熟即成。吃本味,开坛取出苦藠50 ~ 100 克佐餐食用。若吃甜酸味(俗称“糖醋薤白”):用盐水300 克,加红糖250 克,醪糟汁50 克,与苦藠500 克一起入瓶,泡2 ~ 3 天即成,可佐面食、稀饭和普食。每日1 次,可常食。口感辛辣鲜香,甜中带苦,细嫩适口。

  功效 保肝健脾,降脂解毒,抗菌消炎。

  适用人群 脂肪肝、肝内胆汁淤积患者。

  百变搭配 藠头可代替苦藠(薤白)。香料包内含八角、山柰、桂皮、茴香、香蕈、花椒等,可随意加减。

  7.泡洋葱

  主料 鲜洋葱1000 克,老盐水1000 克,红糖10 克,黄酒25 克,白干酒5克,醪糟汁10 克。

  辅料 精盐25 克,干红辣椒25 克,香料包1 个。

  烹饪与服法 选用无伤鲜洋葱,去外膜薄皮,去须蒂,洗净后沥干;放入出坯盐水内,泡四五天后捞出、沥干;老盐水内加入精盐、黄酒、白干酒、醪糟汁、红糖和干红辣椒溶化后,注入坛内(沉淀不用,弃之);下洋葱,装一半洋葱后,放香料包;再放剩余洋葱至坛沿附近;用竹片卡紧;盐水淹过原料,加盖和坛沿槽水,7 ~ 10 天成熟。可储存100 天。可吃本味佐餐下饭。亦可改吃甜味:用鲜味盐水300 克,醪糟汁50 克,红糖250 克(溶化)成甜味汁。味汁装入瓶内,加入洋葱丝,3 小时后可空腹佐餐下饭。每日1 次(餐),摄入量约50 克。可长期食用(15 天为1 个疗程)。

  功效 保肝健脾,宣肺顺气,降脂化浊。

  适用人群 脂肪肝、肝内胆汁淤积患者。

  百变搭配 洋葱炒肝片,每日1 次,15 天为1 个疗程,连食半年有良疗。香料包内装八角、山柰、桂皮、花椒、胡椒、茴香、干红辣椒、山茱萸、丁香等,可酌情选用。

  8.泡藠头

  主料 鲜藠头1000 克,老盐水1000 克,盐25 克。

  辅料 红糖10 克,黄酒25 克,白干酒5 克,香料包(内装八角、山柰、桂皮、胡椒、花椒、山茱萸、丁香、香蕈、茴香、香附子等,可随当地市售情况酌情增减)1 个。

  烹饪与服法 选用大小一致的鲜藠头洗净,沥干后放入出坯盐水(泡菜水)内,泡24 小时后捞出,沥干;老盐水注入净坛内、加盐、黄酒、白干酒、红调匀,使红糖溶化;放入藠头一半后,加香料包,再放入余下的藠头,用竹片卡紧,使老盐水正好淹没藠头而不浮出水面,加盖;掺坛沿水,泡7 ~ 10 天成熟。可吃本味50 ~ 100 克佐餐下饭。若改吃甜味,则以鲜盐水300 克、醪糟水(汁)50 克、红糖200 克溶化成味汁,放藠头渍泡2 ~ 3 小时后可佐餐下饭。每天可食用100 克左右,15 天为1 个疗程。有颜色微黄、口感质脆、咸鲜回甜的特点。

  功效 疏肝理气,去瘀解毒,化食降脂。

  适用人群 脂肪肝、肝内胆汁淤积患者。

  百变搭配 藠头可直接炒食,吃糖醋味。

  9.泡大蒜

  主料 鲜大蒜1000 克,老盐水1000 克,盐20 ~ 50 克。

  辅料 黄酒25 克,红糖10 克,白干酒5 克,草果5 克,花椒5 克,八角5 克,香蕈5 克。

  烹饪与服法 选用鲜大蒜头,去粗皮、洗净后沥干,放入出坯盐水内,泡渍10 ~ 14 天后捞出,晾干水分;老盐水注入干净坛内,加精盐、红糖、黄酒、白干酒搅匀;放入大蒜一半时,加入辅料(草果、八角、花椒粒、香蕈装成包),再加入余下大蒜,用干净竹篾片卡紧;使盐水淹没大蒜而不浮起。加盖,掺坛沿槽水,泡7 ~ 10 天后即可食用。吃本味者,取50 ~ 100 克佐餐下饭。若吃甜(酸)味,将蒜500 克去皮,用红糖200 克、醪糟汁50 克、鲜盐水300 克调成味汁浸泡,蒜头约1 天即可食用。每天可吃50 ~ 100 克佐餐下饭,15 天为1 个疗程。

  功效 辅助降脂,助食化积,抗菌消炎。

  适用人群 脂肪肝、胆汁淤积等肝病患者。

  百变搭配 蒜薹可代替大蒜头,浸泡时间可适当缩短。

  10.泡洋姜

  主料 洋姜(菊芋)1000 克,老盐水1000 克,盐20 克,红糖10 克,黄酒25克,干辣椒10 克。

  辅料 八角5 克,草果1 个(5 克,不捶破)、花椒3 克,用纱布包好做成香料包一个。

  烹饪与服法 将洋姜(菊芋)洗净,沥干,放入出坯盐水内浸泡48 小时后捞出,晾干水分;将老盐水注入净坛内,加盐、红糖、黄酒、干辣椒搅匀;放入洋姜一半后,放入香料包,再放余下的洋姜,并用干净竹篾片卡紧;当盐水淹过洋姜时,加盖,泡7 天成熟,可储存100 天。有3 种吃法:①吃本味,刀切或手撕成小块佐餐。②改吃甜味,用鲜盐水300 克,加红糖200 克、醪糟汁50 克调成味汁,装入瓶内。可泡洋姜500 克(可切成片或细条,用冷开水漂去咸味),放入瓶内3 小时即可食用。③改吃辣味,用干红辣椒5 克,花椒5 克(剁碎)、红糖50 克、醪糟汁50 克、盐水300 克调成味汁,盛瓦盆或搪瓷盆内;将洋姜片直接放入味汁内浸泡1 天,即成辣味供食用。每日100 ~ 200 克,分1 ~ 3 餐佐餐下饭。

  功效 和中益胃,利水祛湿,清热解毒。

  适用人群 脂肪肝、肝内胆汁淤积等肝病患者,伴有糖尿病的患者(宜吃本味)。

  百变搭配 洋葱可代替洋姜;洋姜300 克可直接煎汤或配用猪肝150 克切片炒熟食用。

  11.腌红皮萝卜

  主料 胭脂红皮萝卜1000 克,老盐水1000 克,精盐25 克,黄酒25 克,干红辣椒5 个(切成3 段),红糖10 克,醪糟水5 克。

  辅料 取八角5 克、香草5 克、花椒5克、香蕈5 朵(50 克)、草果1 个做成

  香包1 个,白干酒(高粱酒)5 克。

  烹饪与服法 选用鲜嫩无空心的胭脂红皮萝卜,去缨和根须,洗净沥干,放入出坯盐水内,泡五六天后捞出,晾干水分。老盐水内加精盐、干红辣椒、黄酒、红糖、白干酒、醪糟水一起注入净坛内;放入一半萝卜后,加入香料包;再放另一半萝卜,用竹篾片卡紧,使老盐水淹没萝卜(不浮起);加盖,掺坛沿水,泡10 天成熟;老萝卜仅泡1 天就能吃,清香可口,称跳水萝卜。一般吃本味,即泡10 天后吃称鲜萝卜,口感酸咸鲜香,略带辣味,清脆可口;老萝卜味咸酸,可散(驱)寒,宜煮汤(如老萝卜鱼汤,适于体虚伤寒证,有扶正驱寒之效)。若吃甜味,可将腌(泡)萝卜捞出,用温开水洗去表面盐,切细丝,加糖适量拌匀佐餐或空腹食用均可。可经常随意服食。

  功效 健胃消食,清热解毒,降脂祛浊,止咳化痰,顺气利尿。

  适用人群 脂肪肝、胆汁淤积等肝病患者。

  12.泡鲜藕

  主料 鲜藕1000 克,老盐水1000 克,黄酒25 克,香蕈5 克,红糖10 克。

  辅料 用八角、香草、花椒、草果、茴香、吴茱萸各5 克做成香包一个。

  烹饪与服法 选鲜藕质地嫩、完好部分洗净、沥干水分,用刀从节缝中间切断,使两头切面不见藕孔穴,每节藕保持原状;放入出坯盐水内泡2 天,捞出沥干水分;将藕节放净坛内,放一半时加香包放在中间,再放入另一半,用竹篾片卡紧,注入红糖、黄酒和盐水溶化的汁,淹没藕节,加盖,掺坛盐水,7 天成熟,可储存100 天。吃本味或甜味(用糖适量拌匀)均可,从坛中捞出,切丁佐餐食用。可随意服食。

  功效 健脾补血,生肌止泻,辅助降脂。

  适用人群 脂肪肝、肝内胆汁淤积等肝病患者。

  百变搭配 菱角肉或莲米熬粥同服,其效更佳。鲜藕炖服,营养丰富,为大众养生佳品。

  13.独蒜藕骨汤

  主料 独蒜头10 枚,鲜藕500 克,猪棒骨500 克,生菜叶100 克。

  辅料 盐3 克,姜片5 克。

  烹饪与服法 独蒜头去皮,洗净;鲜藕刮洗干净,拍酥;猪棒骨洗净,剁切成寸半段,与姜片共入锅内,加水800 克,熬炖至骨酥肉烂,加盐调味即成。空腹热食。可常食。

  功效 健脾补血,生肌止泻,辅助降脂。

  适用人群 脂肪肝、肝内胆汁淤积等肝病患者。

  百变搭配 菱、芋头等可代替藕。

  14.薤白香菇鲫鱼汤

  主料 薤白50 克,香菇150 克,鲫鱼1 尾(约200 克)。

  辅料 盐3 克,姜片10 克,葱花5 克。

  烹饪与服法 薤白、香菇分别去根蒂、洗净;鲫鱼去鳞、鳃和内脏,洗净,与姜片共入锅内,加水500 克,小火炖至鱼肉骨肉分离时去鱼骨(刺)即成。加盐、葱花调味后,空腹热食或佐餐食用。

  功效 温中下气,降脂散结,除湿利水。

  适用人群 脂肪肝、肝内胆汁淤积等肝病患者。

  百变搭配 鲳鱼、鲤鱼可代替鲫鱼。独蒜头可代替薤白。

  15.萝卜大蒜骨头汤

  主料 胭脂红皮萝卜500 克,独头大蒜10 个,猪棒骨1 根。

  辅料 盐3 克,姜片10 克,葱花3 克。

  烹饪与服法 胭脂红萝卜洗净、切块;独头大蒜去皮,洗净;猪棒骨洗净,剁切成寸半段,与姜片共入锅内,加水1000 克煮至骨酥肉烂时,加盐、葱花调味。空腹热食。每日1 次,可常服。

  功效 健胃消食,清热解毒,降脂除湿,顺气利尿,止咳化痰。

  适用人群 脂肪肝、肝内胆汁淤积等肝病患者;伴有肺热咳嗽、消化不良者亦可食用。

  百变搭配 青头萝卜、半头红萝卜、全白萝卜亦可代替胭脂红萝卜;配用香菇200 克更好。

  16.胡萝卜香菇薤白骨头

  主料 胡萝卜500 克,生蒜20 克,薤白50 个,香菇250 克,猪棒骨1 根。

  辅料 盐3 克,姜片10 克,葱花3 克。

  烹饪与服法 胡萝卜洗净,切滚刀块;生蒜去皮洗净;薤白洗净;香菇去根蒂洗净;猪棒骨洗净,砸破后剁切成段,与姜片共入锅内,加水1000 克炖至骨酥肉烂时,加盐和葱花调味,空腹热食。每日1 次,可常食。

  功效 滋肝益肾,健胃化食,降脂解毒。

  适用人群 脂肪肝、肝内胆汁淤积等肝病患者,维生素A缺乏症患者。

  百变搭配 藠头形似圆锥形,可代替薤白(类圆球形);草菇可代替香菇;若用泥鳅(鳅鱼)代替猪棒骨,其效更好。

  17.萝卜丝拌芹菜豆干

  主料 胭脂红皮萝卜500 克,芹菜200 克,五香豆腐干100 克。

  辅料 盐3 克,特级酱油5 克,香醋2 克,芝麻油5 克,香菜末2 克,葱花末5 克。

  烹饪与服法 胭脂红萝卜去缨和须根,在沸水中汆一下(杀死表皮上的寄生虫及虫卵),切成细长丝;芹菜择洗干净后,亦在沸水中焯一下,晾凉后切寸段(粗叶柄宜改细两三刀);豆腐干洗净后亦在沸水中汆一下,切成薄片;先将萝卜丝与芹菜置于盘中,加入全部辅料拌匀,放置5 分钟后,取拌匀的菜汁与豆腐干片混匀,再混合拌匀即成。空腹或佐餐食用。每日1 次,可常食。

  功效 保肝健脾,去脂降压,解毒除湿。

  适用人群 脂肪肝、肝内胆汁淤积等肝病患者。

  百变搭配 其他各种萝卜可代替胭脂红皮萝卜。

  18.萝卜丝拌菠菜豆干

  主料 红皮萝卜300 克,菠菜250 克,五香豆腐干100 克。

  辅料 精盐3 克,红辣椒油2克,芝麻油5克,白酱油5克,花椒面、胡椒粉、味精各1克,食醋2克,蔗糖5克,葱花、香菜段各5克,姜末2克,蒜泥10克。

  烹饪与服法 将萝卜去缨蒂和须根,洗净后在沸水中汆一下,切成细长丝;菠菜去老叶和须根(主根保留),洗净后在沸水中焯一下(去草酸、杀菌灭毒、除寄生虫和卵),晾凉切段;豆腐干用温开水清洗干净后切成薄片;共置于大盘中与全部辅料拌匀,码味10 分钟后即成。空腹或佐餐食用均可。菜汁含有效营养成分丰富,佐餐食用效果好,不可弃之不食(市售旧书多有“挤干水分”之说,实则将有效营养成分浪费了!现讲究整体食物、科学营养。)

  功效 保肝健脾,补血益气,降脂解毒。

  适用人群 脂肪肝、肝内胆汁淤积等肝病患者。

  百变搭配 其他各种萝卜可代替红皮萝卜。若换成胡萝卜,则胡萝卜素(维生素A前体物质)、维生素C含量更丰富,其抗氧化及清除肝、脑等体内自由基作用更强,尤适用于伴有夜盲症的患者。但各种萝卜不宜与胡萝卜同餐(或同日)生食(凉拌)。

  19.相思莴苣拌香干

  主料 水发相思菜(苔干菜)200克,净莴苣嫩茎100克,五香豆腐干100克。

  辅料 精盐、味精、白糖、胡椒粉、花椒面各1 ~ 2 克,白酱油10 克,红辣椒油2 克,芝麻油5 克,葱末、姜末各3 ~ 5 克,生蒜泥15 克。

  烹饪与服法 将水发苔干菜洗净,用手撕成丝;净莴苣切成细长丝;五香豆腐干用温开水洗净,切成薄片;装入盘内,加上全部辅料拌匀,码味10 分钟即成。空腹或佐餐食用。

  功效 保健肝脾,降脂解毒。

  适用人群 脂肪肝、肝内胆汁淤积等肝病患者。

  百变搭配 嫩莴笋叶洗净,在沸水中焯一下切段可代替莴苣丝,其效相同。

  20.什锦小菜

  主料 油酥花生米150 克,芹菜200 克,胡萝卜200 克,牛皮豆干(腐皮、千张)150 克。

  辅料 精盐3 克,白酱油10 克,红辣椒油2 克,味精、胡椒粉、花椒面各1 ~ 2 克,芝麻油5 克,白糖5 ~ 10 克,生蒜泥15 克,姜末、葱花3 ~ 5 克。

  烹饪与服法 将芹菜择洗干净,在沸水中焯一下,晾凉后将粗秆用刀改细,再切成寸段;胡萝卜洗净后在沸水中焯一下,晾凉后切成细长丝;牛皮豆干用温开水洗净后,切0.3 厘米宽、5 厘米长的细丝;油酥花生米用刀面压碎后共入盘中,加上全部辅料,拌匀码味10 分钟后即成。空腹或佐餐用均可。可常食。

  功效 保肝降压,降脂解毒。

  适用人群 脂肪肝、肝内胆汁淤积等肝病患者。

  百变搭配 配用择洗干净、在沸水中焯一下的苦菜,或茼蒿菜等凉拌食用,有协同清肝利胆之效;血脂高者尚可配食洋葱。

  21.洋葱洋姜拌香干

  主料 洋葱200 克,洋姜200 克,五香豆腐干100 克。

  辅料 泡红辣椒1 根,香葱1 根,芝麻油10 克,食盐3 克,白酱油10 克,醋10 克,白糖10 克,姜末5 克。

  烹饪与服法 将洋葱去须根和蒂,撕去老薄膜皮,切成细丝;洋姜出土后晾蔫至皮皱,洗净,在沸水中汆一下,切成细丝或薄片;五香豆腐干用温开水洗净,切成薄片;泡红辣椒和洗净的香葱分别切细成末,共入盘内,与全部辅料拌匀,码味10 分钟即成。空腹或佐餐食用均可。可经常食用。

  功效 保肝健脾,降脂除湿,中和益胃,清热祛毒。

  适用人群 脂肪肝、肝内胆汁淤积等肝病患者。

  百变搭配 可配用洗净、在沸水中焯一下的苦菜、茼蒿菜等一起凉拌食用,协同清胆利肝之效。

  22.蒜泥青花茄

  主料 独蒜10 个,青花茄2 ~ 3 个(约500 克)。

  辅料 红辣椒油2 克,白酱油15 克,精盐2 克,葱花10 克,花椒面、胡椒粉、味精各1 ~ 2 克,芝麻油10 克,姜末5克,鲜洋葱丝20 克。

  烹饪与服法 将青花茄去蒂、脐洗净,放于盘中入蒸笼(锅)蒸熟;独蒜去皮、洗净捣为泥,与其余辅料拌匀成味汁,淋于茄子上即成。空腹或佐餐食用均可,食前拌匀食或蘸食下饭,口感茄质软,咸鲜香辣。

  功效 散血止痛,利尿解毒。

  适用人群 脂肪肝、肝内胆汁淤积等肝病患者。

  百变搭配 药用多为白茄,而紫茄、青花茄的功效亦相似。尚可用豆瓣20克剁细,熟花生油10 克炒香,再与上述辅(调)料拌匀;或用嫩青椒50 克剁碎,用15 克花生油炒香后再与上述调料拌匀,成为另两种口味。

  23.凉拌豇豆(嫩荚)

  主料 豇豆(嫩荚)500 克。

  辅料 盐2 ~ 3 克,大蒜泥50 克,白酱油10 克,芝麻油5 克,葱末、姜末各5 克。

  烹饪与服法 将豇豆择洗干净,切成寸半段,蒸(煮)熟后与全部辅料拌匀食用。可常食。

  功效 理中益气,补肾健脾,保肝消渴。适用人群 脂肪肝伴糖尿病患者。

  百变搭配 可炒食、煮食、与粳米熬粥等。

  24.赤豆南瓜汤(粥)

  主料 赤小豆50 ~ 100 克,老南瓜500 克。

  辅料 盐和糖少许。

  烹饪与服法 将赤小豆淘洗干净,老南瓜去皮、洗净、切块;赤小豆入锅加水800 克,煮至爆腰后加入南瓜块,煮沸20 分钟即成。加盐或糖调味(亦可不加即吃白味),空腹食用,每日1 次,可常食。

  功效 南瓜富含胡萝卜素(维生素A前体)、维生素C等;赤小豆含淀粉、三萜皂苷、烟酸及维生素A、维生素B1、维生素C等,有保肝利尿、解毒消炎之效。

  适用人群 脂肪肝、肝内胆汁淤积等肝病患者。

  百变搭配 冬瓜换南瓜,利水消肿更强。若加粳米50 克,共熬成粥,则叫赤豆南瓜粥。

  25.绿豆冬瓜汤

  主料 绿豆100 克,冬瓜500 克。

  辅料 盐或糖少许。

  烹饪与服法 将绿豆淘洗干净,加水800 克煮沸至爆腰,加入去皮、洗净、切成块的冬瓜,再煮沸20 分钟即成。可加糖或盐(不加亦可)调味后空腹食用。每日1 剂,15 天为1 个疗程。

  功效 利水消肿,清热解毒,辅助降脂。

  适用人群 脂肪肝、肝内胆汁淤积、肝性脑病患者。

  百变搭配 配用香菇200 克(用骨肉鲜汤),保肝效果较好。

  26.五谷香蕈粥

  主料 稻米、小麦、小米、荞麦、玉米各20 ~ 30 克,香蕈100 克。

  辅料 猪棒骨1 根(约300 ~ 500 克)。

  烹饪与服法 将五谷淘洗干净;香蕈洗净、切成薄片;猪棒骨洗净、砸破、剁切成寸半段;共入锅内,加水1000 克,小火熬至骨酥肉烂时去骨即成。空腹热食。每日1 剂。

  功效 滋养脏腑,扶正固本。

  适用人群 脂肪肝等肝病患者。

  百变搭配 宜同时并经常食用各种蔬菜菜肴和水果。草菇等食用鲜菇可代替香蕈(菇)。

  27.凉拌三丝

  主料 熟海带200 克,红白皮萝卜各100 克。

  辅料 香醋20 克,姜末、葱花各20 克,白酱油30 克,油酥花生米、芝麻各10 克,芝麻油10 克,芝麻酱5 克,蔗糖10克。

  烹饪与服法 选择厚实的熟海带横切成细长丝;红白皮萝卜去两头及须根,洗净后在沸水中焯一下,各取100 克切成细长丝,共入盘中;花生米用平刀压砸碎后与全部辅料放在三丝上即成。食前5 ~ 10 分钟拌匀、码味,空腹或佐餐食用,细嚼慢咽食用。每日1 次,15 天为1 个疗程。可常食。

  功效 健脾除湿,化积软坚,辅助降脂。

  适用人群 脂肪肝、高脂血症、肝内胆汁淤积等患者。

  百变搭配 洗净并入沸水焯一下的韭菜、生菜、莴笋叶等亦可凉拌食用;辅料可根据居民当地供应情况酌情增减。

  28.怪味蒜薹

  主料 鲜嫩蒜薹400 克。

  辅料 精盐2 克,白酱油10 克,红辣椒油、芝麻酱、熟芝麻各5 克,香醋、白糖各5 克,味精、花椒面、胡椒面各1 克。或酌情加减。

  烹饪与服法 将蒜薹洗净,入沸水中汆至断生,捞出晾冷,对剖切成寸半短节,盛于盘内,放上全部辅料上桌即成。餐前10 分钟拌匀、码味,细嚼慢咽服食。空腹或佐餐用。

  功效 降脂,解毒,杀菌,利脏腑。

  适用人群 脂肪肝、高脂血症患者。

  百变搭配 嫩蒜苗与蒜薹的功效相近;可与嫩莴笋茎、木耳等配用,其效更佳。

  29.拌合菜(九合菜)

  主料 净鲜嫩青笋60 克,芹菜心60 克,嫩蒜薹60 克,嫩韭菜60 克,胡萝卜60 克,绿豆芽60 克,熟海带丝60 克,五香豆腐干60 克,熟粉丝30 克。

  辅料 香醋30 克,盐5 克,芝麻油15 克,芥末10 ~ 20 克,味精、花椒面、胡椒粉各1 ~ 2 克,蔗糖10 ~ 20 克。可酌情加减。

  烹饪与服法 胡萝卜、净鲜嫩青笋分别洗净,入沸水中焯一下,晾凉后切成细长丝;芹菜、韭菜、蒜薹和豆芽分别洗净,亦在沸水中分别焯一下断生,晾凉;芹菜粗秆用刀改细,切成寸半段;韭菜切成寸半节;蒜薹对剖后切成寸半节;五香豆腐干用温开水洗净后,切薄片,与熟海带丝、熟粉丝共入盘内,加入全部辅料,拌匀码味10 分钟后空腹或佐餐食用,细嚼慢咽。每日1 剂。

  功效 营养丰富,滋养脏腑,降脂解毒。

  适用人群 脂肪肝、高脂血症、肝内胆汁淤积、冠心病等患者。

  百变搭配 配用开水泡发的木耳30 ~ 60 克,名十合菜或十全养生菜、十全保健菜。

  30.木耳烧豆腐

  主料 水发木耳200 克,豆腐300 克,鲜汤100 克。

  辅料 食盐5 克,姜片、葱段各10 克,花生油15 克。

  烹饪与服法 木耳洗净,撕成单片;豆腐洗净,切成小块;姜片、葱节在烧六成热的油锅中炒香后,下木耳和豆腐炒几下,注入鲜汤,小火焖20 分钟后,加盐调味即成。空腹热食或佐餐食用。每天1 次,可常食。

  功效 保肝健脾,补气益血,辅助降脂、补钙。

  适用人群 脂肪肝、高脂血症、冠心病患者。

  31.马兰头蒜泥

  主料 马兰头嫩苗(叶)100 克,大蒜泥20 克。

  辅料 盐2 克,白酱油5 克,芝麻油5 克。

  烹饪与服法 春季采集鲜嫩马兰头嫩苗(叶)洗净,在沸水中焯一下后沥干,与全部辅料拌匀。空腹食用。每日1 剂,可长期服食。

  功效 化浊降脂,清热解毒。

  适用人群 脂肪肝、肝内胆汁淤积等肝病患者;伴腹泻的病人亦可服用。

  百变搭配 洋葱代替大蒜,降脂亦佳。

  32.蕺菜蒜泥

  主料 鲜蕺菜(鱼腥草)200 克,大蒜泥20 克。

  辅料 盐和白糖各3 克,芝麻油5 克。

  烹饪与服法 鲜蕺菜(鲜鱼腥草)带根洗净,入开水中汆一下后沥干,与全部辅料拌匀。空腹食用。每日1 剂,可常食。

  功效 化浊降脂,清热解毒,健脾除浊。

  适用人群 脂肪肝、肝内胆汁淤积等肝病患者;伴有腹泻的病人亦可服用。

  百变搭配 洋葱可代替大蒜。

  33.刺苋菜蒜泥

  主料 嫩刺苋菜叶(或幼苗)250 克,大蒜泥20 克。

  辅料 盐、醋各3 克,味精1 克,芝麻油5 克。

  烹饪与服法 将嫩刺苋菜叶或幼苗择洗干净,入沸水汆一下后沥干,与全部辅料拌匀后空腹食用。每日1 剂,可常服。

  功效 化浊(湿)降脂,清热解毒。

  适用人群 脂肪肝、肝内胆汁淤积等肝病患者;伴有腹泻的病人亦可服用。

  百变搭配 洋葱可代替大蒜。可加适量糖调味。

  34.马齿苋蒜泥

  主料 鲜马齿苋500 克,大蒜泥30 克。

  辅料 盐、醋、糖各3 克,味精1 克,芝麻油5 克,姜末、葱花各2 克。

  烹饪与服法 马齿苋择洗干净后,在沸水中汆一下,沥干后与全部辅料拌匀,码味5 分钟后空腹食用。

  功效 化浊降脂,清热解毒。

  适用人群 脂肪肝等患者;伴有腹泻者。

  百变搭配 洋葱可代替大蒜。

  35.蒜苗洋葱豆腐干

  主料 蒜苗300 克,泡洋葱200 克,五香豆腐干150 克,蒜泥20 克。

  辅料 盐3 克,醋2 克,姜末、葱花各2 克,味精、花椒面、胡椒粉各1 克,芝麻油5 克。

  烹饪与服法 蒜苗择洗干净,入沸水焯一下,沥干后切成寸半短节,用盐拌匀码味5 分钟;泡洋葱切细丝,五香豆腐干用温开水洗净后切成薄片,与蒜泥等主料和辅料共入盘中,拌匀,码味5 分钟后空腹食用或佐餐食用。每日1 剂,15天为1 个疗程。

  功效 化浊降脂,清热解毒,除湿祛瘀。

  适用人群 脂肪肝、肝内胆汁淤积等肝病患者;伴有腹泻的患者亦可食用。

  本文摘自化工化学出版社出版,戴德银、黄茂涛、张德云主编的《常见病用药及诊断》。


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