酒精性肝病（炎）食疗与用药--酒精性肝病（炎）食疗食谱

　　1.普洱茶

　　主料　普洱茶6 ～ 9 克。

　　辅料　蔗糖汁20 克（由蔗糖5 ～ 10 克加水5 ～ 10 克配制而成）。

　　烹饪与服法　醒酒解酒时，取茶加水煮沸，或用开水冲服，随意饮用，可用蔗糖汁调味。

　　功效　消肉食，清热化痰，生津止渴，醒酒解酒。

　　适用人群　饮酒过度烦渴、肉食积滞、酒精性肝病等患者。

　　百变搭配　其他发酵茶如沱茶、红茶等可代替普洱茶。甘蔗50 克洗净、切丁后取汁可代替蔗糖汁。

　　2.青果酸梅汤

　　主料　青果（又名橄榄）60 克（连核鲜品），酸梅10 克（鲜品1 ～ 2 个）。

　　辅料　白砂糖适量。

　　烹饪与服法　取鲜品青果、酸梅分别洗净，稍捣烂，加水500 克煎沸15 分钟，去核服用。服前可加糖调味。每日1 剂。

　　功效　清热解毒，生津止渴，解酒毒。

　　适用人群　酒毒烦渴、酒精性肝病、脂肪肝、急性咽炎、扁桃体炎、咳嗽痰稠者。

　　3.荸荠汁（包、饺）

　　主料　荸荠200 克。

　　辅料　蔗糖5 克，面皮10 张。

　　烹饪与服法　荸荠洗净、去皮，置榨汁机榨汁饮服，每日1 次。取汁后的残渣与蔗糖拌匀成馅泥，取面皮包成包子或饺子，蒸熟后食用，可当三餐的一种主食。荸荠皮煎汤可当茶饮。

　　功效　荸荠性味甘寒，含粗蛋白、脂肪、钙、磷、铁、维生素C等；所含荸荠素尚对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌和铜绿假单胞菌呈抑制作用。中医认为有凉血、利尿、解毒之效以及“开胃下食”“治酒客肺胃湿热，声音不清”等论述。

　　适用人群　酒精性肝炎患者，小儿麻疹及暑热天气中暑患者的辅助治疗。

　　百变搭配　配用红萝卜或胡萝卜200 克，可增强清热解毒、养阴生津之效。

　　4.萝卜荸荠汁

　　主料　萝卜200 克，荸荠200 克。

　　辅料　白糖5 克。

　　烹饪与服法　萝卜洗净，切成小丁；荸荠洗净，切成片，共置榨汁机中榨汁，加糖调味后饮食。每日1 剂。

　　功效　消积化食，生津止渴，清热解毒。

　　适用人群　酒精性肝炎患者解渴用饮料。

　　百变搭配　取汁后的残渣与用盐3 克、淀粉5 克拌匀上浆后的猪肝片100 克炒熟食用，名曰萝卜荸荠肝片。荸荠皮加水煎汤可当茶饮。

　　5.杨梅荸荠汁（饮）

　　主料　杨梅100 克，荸荠200 克。

　　辅料　蔗糖5 克。

　　烹饪与服法　将杨梅、荸荠分别洗净、切碎，置榨汁机中榨汁饮用；残渣加水煎汤或沸水冲泡后用糖调味，当茶饮。

　　功效　生津止渴，清热解毒。

　　适用人群　酒精性肝炎患者及热证口渴者。

　　百变搭配　多吃菜，有利于降脂、解酒毒。

　　6.淡豉葱白豆腐汤

　　主料　豆腐100 克，淡豆豉12 克，葱白15 克。

　　辅料　盐3 克，鲜汤300 克，花生油10 克。

　　烹饪与服法　豆腐洗净后切成2 ～ 4 小块，放在油烧至七成热的锅中略煎一下，注入鲜汤，加入淡豆豉，中火煮沸5 分钟后，加入洗净、切碎的葱白和盐，滚沸后即可趁热细嚼慢咽服用。每日1 剂。

　　功效　抗感冒，解酒毒。

　　适用人群　酒精性肝炎伴有外感风寒者。

　　百变搭配　不用盐，可用白糖或甘蔗汁。

　　7.萝卜甘蔗汁（饮）

　　主料　萝卜300 克，甘蔗100 克。

　　辅料　独蒜1 个。

　　烹饪与服法　将萝卜、甘蔗、独蒜（去皮）分别洗净、切丁，置榨汁机中榨汁饮用。每日1 剂（次）。残渣煎汤可当茶饮。

　　功效　消食积，解酒毒，降血脂，化浊。

　　适用人群　酒精性肝炎伴血脂升高者。

　　百变搭配　胡萝卜可代替白萝卜。

　　8.红枣沱茶饮

　　主料　重庆沱茶10 克，小红枣5 ～ 10 枚。

　　辅料　甘蔗50 克。

　　烹饪与服法　甘蔗洗净后切丁，置榨汁机中榨汁，空腹饮用；甘蔗渣与重庆沱茶、小红枣煎汤饮用，食枣肉。每日1 剂。

　　功效　解酒，降脂，排毒，护肝，利尿。

　　适用人群　酒精性肝炎、脂肪肝患者。

　　百变搭配　大红枣2 枚可代替小红枣5 ～ 10 枚。

　　9.胡萝卜菊花饮

　　主料　胡萝卜200 克，菊花10 克。

　　辅料　甘蔗汁或蔗糖适量。

　　烹饪与服法　胡萝卜洗净，切薄片，与菊花共入锅内，加水约500 克，共煮至酥时用甘蔗汁或白糖调味。饮汤吃胡萝卜，菊花亦可嚼服。每日1 剂。

　　功效　滋肝养血，清热明目，解酒利尿。

　　适用人群　酒精性肝炎、脂肪肝患者。

　　百变搭配　白萝卜可代替胡萝卜。

　　10.草莓山楂汁

　　主料　草莓100 克，鲜山楂100 克。

　　辅料　甘蔗汁或蔗糖适量。

　　烹饪与服法　将草莓、鲜山楂分别洗净、切丁，置榨汁机中榨汁，用甘蔗汁或蔗糖调味后饮用；残渣加水煎汤，用糖调味后当茶饮。每日1 剂。

　　功效　消食化积，解酒降脂，利尿解毒。

　　适用人群　酒精性肝炎、脂肪肝患者。

　　百变搭配　干品山楂20 ～ 30 克可代替鲜山楂100 克，煎汤与草莓同服。

　　11.酸梅萝卜汁

　　主料　酸梅200 克，白萝卜200 克。

　　辅料　甘蔗汁或蔗糖适量。

　　烹饪与服法　酸梅洗净、去核；萝卜洗净，切丁，共入榨汁机中榨汁，加甘蔗汁或糖调味后饮服；残渣加水煎汤，用糖调味后当茶饮。每日1 剂。

　　功效　解酒软坚，行气消积，生津解渴。

　　适用人群　酒精性肝炎、脂肪肝及消化不良患者。

　　百变搭配　干品酸梅50 克煎汤可代替200 克鲜品；胡萝卜可代替白萝卜。

　　12.西瓜大蒜汁

　　主料　西瓜200 克，大蒜20 克。

　　辅料　蔗糖适量。

　　烹饪与服法　洗净的西瓜连皮切成小丁，与去皮洗净的大蒜瓣共置榨汁机中榨汁，加蔗糖调味后空腹饮用；残渣加水煎汤，加糖调味后当茶饮。每日1 剂。

　　功效　清热解毒，利尿消肿，解酒，降脂。

　　适用人群　酒精性肝炎、脂肪肝、肝硬化腹水及肾炎水肿患者。

　　百变搭配　洋葱、薤白可代替大蒜。

　　13.山楂蜂蜜饮

　　主料　山楂片20 克（干品）。

　　辅料　蜂蜜20 克。

　　烹饪与服法　山楂加水500 克煎汤，用蜂蜜调味饮服；或用沸水冲服当茶饮。每日1 剂。

　　功效　降脂消食，解酒利尿。

　　适用人群　酒精性肝炎、脂肪肝患者，消化不良及食积患者。

　　百变搭配　宜同食鲜蔬菜肴，促进胃肠蠕动、排毒。

　　14.香菇木耳菜汤

　　主料　香菇200 克，水发木耳50 克，木耳菜（江南菜、豆腐菜）150 克。

　　辅料　猪骨200 克，姜末、葱末各3 克，盐3 克，芝麻油5 克。

　　烹饪与服法　将香菇去根蒂；水发木耳、木耳菜分别洗净；猪骨洗净，剁切成寸半小节。将备好的猪骨、香菇放入锅内，加清水800 克，小火炖至骨酥肉烂时，放入水发木耳和木耳菜，煮沸5 分钟，加盐、姜末、葱末调味，盛于碗中，滴入香油，空腹热食。每日1 剂。

　　功效　养肝护肝，降脂解酒，保健强身。

　　适用人群　酒精性肝炎、脂肪肝患者。

　　百变搭配　生菜、莴笋叶、番茄等可代替木耳菜。

　　15.茅根甘蔗汁（饮）

　　主料　鲜茅根50 ～ 120 克（干品20 克），川产甘蔗（竹蔗）200 克。

　　辅料　鲜麦芽10 克。

　　烹饪与服法　将鲜茅根、鲜甘蔗、鲜麦芽分别洗净、切碎，置入榨汁机中榨汁饮食；残渣或干品（切碎）宜煎汤当茶饮。每日1 剂。

　　功效　消食积，解酒毒，降血脂，去虚热。

　　适用人群　酒精性肝炎、虚热烦渴者。

　　百变搭配　鲜稻芽可代替麦芽。如伴肾炎，选用蔗尾为好，即竹蔗段有叶包裹的部分。

　　16.甘蔗苡仁冬瓜汤

　　主料　川产甘蔗200 克，薏苡仁、冬瓜各50 克。

　　辅料　鲜汤（骨肉汤）500 克。

　　烹饪与服法　甘蔗洗净，剁切成小丁；冬瓜洗净后亦切成小丁，置榨汁机中榨汁，空腹饮用；残渣用纱布包好，与择洗干净的薏苡仁加鲜汤共熬成粥，弃残渣后空腹热食。每日1 剂。

　　功效　清热解暑，健脾利尿，护肝解酒。

　　适用人群　酒精性肝炎患者，暑热烦渴者。

　　17.海带绿豆炖猪骨

　　主料　水发海带100 克，绿豆100 克，猪骨500 克。

　　辅料　甘蔗汁20 克或蔗糖5 克。

　　烹饪与服法　水发海带洗净，切成小块，绿豆淘洗干净，猪骨洗净，剁成寸半短节，共入锅中，用发海带的上层澄清过滤水500 克小火炖至骨酥、海带酥软熟，加甘蔗汁或蔗糖调味。空腹食用。可常食。

　　功效　消热，软坚，解酒毒，护肝脏。

　　适用人群　酒精性肝炎及暑热保健者。

　　百变搭配　可配用香菇100 克以增强保肝之效。

　　18.青果炖螺肉

　　主料　青果10 枚，田螺肉100 克。

　　辅料　甘蔗汁20 克或蔗糖5 克，鲜汤500 克。

　　烹饪与服法　青果洗净、去核；螺肉洗净，切片，加鲜汤用小火炖至酥后用甘蔗汁或蔗糖调味。空腹热食。每日1 剂。

　　功效　解酒毒，护肝脏，除烦止渴。

　　适用人群　肝性脑病、酒精性肝炎患者，咽喉肿痛及暑热烦渴者。

　　百变搭配　海螺肉可代替田螺肉，蚌肉亦可代替田螺肉；配用香菇100 克，其效更佳。

　　19.青果香菇骨头汤

　　主料　青果10 枚，香菇、猪骨各200 克。

　　辅料　甘蔗汁20 克或白糖5 克。

　　烹饪与服法　青果洗净、去核；香菇去根蒂、洗净；猪骨洗净，剁切成寸半小节，共入锅内，加清水约500 克，用小火炖至骨酥肉烂时，用白糖或甘蔗汁调味。空腹热食。每日1 剂。

　　功效　清热软坚，养肝护肝，解酒毒。

　　适用人群　酒精性肝炎。

　　百变搭配　草菇等食用鲜蘑菇可代替香菇。

　　20.鸡肫葛粉汁

　　主料　鸡肫1 个，葛粉50 克。

　　辅料　鲜汤500 克。

　　烹饪与服法　将鸡肫洗净，切成薄片，用葛粉5克拌匀、上浆，放入滚沸的鲜汤中煮熟；剩余的葛粉用水湿润，调入锅中煮沸2分钟即成。空腹热食。每日1剂。

　　功效　消酒积，健脾胃，护肝脏。

　　适用人群　酒精性肝炎患者。

　　百变搭配　鸭肫、鹅肫可代替鸡肫。

　　21.香菇蚌肉炖猪骨

　　主料　香菇200 克，蚌肉100 克，猪骨500 克。

　　辅料　甘蔗汁或蔗糖适量。

　　烹饪与服法　香菇去根蒂洗净，掰成小朵；蚌肉洗净，切薄片；猪骨洗净，剁切成寸段，共入锅内，小火炖至骨酥肉烂时，用甘蔗汁或蔗糖调味即成。空腹热食。每日1 剂。

　　功效　养肝护肝，解酒去毒，健体强身。

　　适用人群　酒精性肝炎、肝病患者。

　　百变搭配　草菇等食用鲜菇可代替香菇。

　　22.柠檬汁（饮、粥）

　　主料　柠檬1 个，糯米50 ～ 100 克。

　　辅料　蔗糖适量。

　　烹饪与服法　取鲜柠檬1 个，洗净，切片，置榨汁机中榨汁饮用，每日1 次，饮汁后温开水含漱咽下，以免牙龈酸化受损。取汁后的残渣用纱布包好，与淘洗干净的糯米加水500 克共煮为稠粥，加糖调味。空腹热食。每日1 次，10 天为1个疗程。

　　功效　健胃，解酒，降脂，软坚。

　　适用人群　酒精性肝病（炎）、脂肪肝、肝内胆汁淤积等患者。

　　百变搭配　柠檬饮片干品20 克煎汤与鲜品1 个柠檬相当。熬粥在出锅前5 分钟加入洗净、切碎的鲜嫩菜叶（生菜、小白菜等），其效更好。

　　23.胡萝卜荸荠粥（汁）

　　主料　胡萝卜200 克，荸荠100 克，糯米50 克。

　　辅料　蔗糖适量。

　　烹饪与服法　荸荠去根蒂和芽，洗净后切片，置榨汁机中榨汁饮用；荸荠残渣（可用纱布包好或不包）与洗净、切碎的胡萝卜和淘洗干净的糯米加水500 克共煮为稠粥，用糖调味后空腹热食。每日1次，10 天为1 个疗程。

　　功效　清热解毒，养阴生津，解酒柔肝。

　　适用人群　酒精性肝病（炎）、肝内胆汁淤积、脂肪肝患者。

　　百变搭配　白萝卜可代替胡萝卜，健胃消食、除湿利尿作用较强。煮熟荸荠残渣可食用。

　　24.青果萝卜骨头汤

　　主料　青果（橄榄）50 克，萝卜200 克，猪骨300 克。

　　辅料　食盐2.5 克或蔗糖5 克。

　　烹饪与服法　将洗净的青果去核，萝卜切片，猪骨剁切成小块，共入沙锅，加水800 克，用小火熬至骨酥肉时，用盐或糖调味。空腹热食。每日1 剂，10天为1 个疗程。

　　功效　清热解毒，消食化积，散瘀止痛。

　　适用人群　酒精性肝病、脂肪肝、肝内胆汁淤积伴肝气郁滞致两胁作痛、饮食积滞患者。

　　百变搭配　胡萝卜含胡萝卜素（维生素A前体）及维生素C比白萝卜更丰富，可代替白萝卜熬汤，抗氧化及清除肝及大脑中自由基的作用更强，养护肝、脑的效果更好。

　　25.豆腐鲜鱼汤

　　主料　豆腐1 块（约400 ～ 500 克），鲫鱼1 尾（约300 克）。

　　辅料　葱白头（带根须）10 节，生姜15 克，鲜汤500 克，食盐2.5 克，味精、胡椒粉各1 克。

　　烹饪与服法　豆腐洗净，切成小块；鲫鱼去鳞、鳃及内脏，洗净；葱白头洗净，生姜洗净、拍酥，共入沙锅，注入鲜汤，中火炖至鲫鱼散刺时，去鱼骨和刺，调入盐、味精和胡椒粉即成。空腹热食。每日1 剂。可常食。

　　功效　豆腐清热、润燥、生津、解毒、补中、宽肠、降浊，鲫鱼温中下气、利水消肿，二者合用，生津解毒、温中消痹。

　　适用人群　酒精性肝病（炎）、脂肪肝、肝内胆汁淤积等患者。

　　百变搭配　鳙鱼、青鱼及海鱼等可代替鲫鱼。

　　26.葱豆香菇粥

　　主料　葱白10 克，淡豆豉10 克，香菇200 克，糯米50 ～ 100 克。

　　辅料　蔗糖适量，鲜汤（骨头汤、鱼汤）800 克。

　　烹饪与服法　葱白洗净、切碎（出锅前10 分钟放入）；淡豆豉去杂质；香菇去根蒂，洗净，切碎；糯米淘洗干净；共入沙锅内加鲜汤熬成稠粥，加糖调味后空腹热食。每日1 剂。

　　功效　解酒保肝，解表健胃。

　　适用人群　酒精性肝病（炎）、酒醉患者。

　　百变搭配　粳米可代替糯米。

　　27.萝卜丝鲫鱼汤（羹）

　　主料　鲫鱼约500 克（2 ～ 3 尾），白萝卜400 克。

　　辅料　姜片10 克，葱节15 克，醪糟25 克，盐3 ～ 5 克，胡椒粉、味精各1克，鸡油（化猪油）、熟油各适量，水淀粉30 克，奶汤（鲜汤）750 克。

　　烹饪与服法　鲫鱼去鳃、鳞和内脏，洗净，用盐1 ～ 2 克和醪糟拌匀、浸渍12 分钟；萝卜洗净，切成细长丝，待用。熟油在锅内达七成热时，将鲫鱼炸至浅黄、紧皮时捞出，滗去油。另下化猪油少许热至五六成热时，下姜、葱炒香，放萝卜丝，掺入奶汤（鲜汤），放入鱼、盐2 ～ 3 克、胡椒粉1 克煮沸，改用小火煨至鱼熟、萝卜丝酥软时，下水淀粉勾薄芡，加味精，放少许鸡油推匀，起锅装盘即成。趁热空腹热食。每日1 剂，可常食。汤鲜色白，肉质细嫩。功效　保肝健脾，化食除湿，软坚消痹，生津解酒。

　　适用人群　酒精性肝炎（病）、脂肪肝、肝内胆汁淤积等肝病患者。

　　百变搭配　鳙鱼、青鱼、鲳鱼等淡水鱼及海鱼均可代替鲫鱼；白萝卜与红萝卜、胡萝卜可交替烹饪；香油可代替鸡油。

　　28.鸽蛋裙边

　　主料　甲鱼（鳖）裙边300 克，鸽蛋10 个。

　　辅料　醪糟15 克，姜片5 克，马耳朵形葱节10 克，蒜片5 克，盐3 ～ 5 克，酱油3 克，糖色15 克，胡椒粉、味精各1 克，肉汤350 克，水淀粉15 克，香油10克，化猪油适量。

　　烹饪与服法　甲鱼（鳖）裙边洗净，切成菱形块，入沸水锅中焯一下，沥干待用。鸽蛋磕破入抹油的汤匙内，放蒸笼（锅）内蒸熟、定型待用。将葱节、姜片放在四五成热的化猪油锅中炒香，掺入肉汤，加入裙边、醪糟（酒酿）、盐、糖色、酱油、胡椒粉烧沸，打尽浮沫，改用小火烧至裙边熟入味时，下水淀粉勾芡，加味精、香油推匀，起锅装入盘的中间，四周摆放蒸熟的鸽蛋即成。具有色泽棕红、裙边糯、鸽蛋细嫩、味美适口的特点。每周1 ～ 2 剂，空腹分次热食，1 个月为1 个疗程。

　　功效　滋补营养，化积软坚，保肝益肾。

　　适用人群　酒精性肝病（炎）、脂肪肝、肝内胆汁淤积等肝病患者。

　　29.泥鳅烧豆腐

　　主料　泥鳅400 克，豆腐300 克，油酥黄豆50 克。

　　辅料　醪糟20 克，姜片10 克，葱节10 克，桂皮1 克，陈皮1 克，葱花5 克，盐3 ～ 5 克，胡椒粉、味精各1 克，香油5克，肉汤400 克，水淀粉15 克，化猪油适量。

　　烹饪与服法　活泥鳅宰杀后去内脏，清洗干净，入沸水焯一下，捞出放入高压锅内，加桂皮、陈皮、胡椒粉、盐（1 ～ 2 克）、醪糟、姜片、葱节、肉汤，置火上约10 分钟，待放气后揭盖。豆腐切成长4 厘米、宽1 厘米的条状，入沸水中焯一下，捞出待用。将化猪油（约5 ～ 15克）放入炒锅中至四五成热时，放入姜、葱炒香，倒入泥鳅汤，加入豆腐条，烹入料酒、余盐、胡椒，烧沸入味后，用水淀粉勾芡，加味精、葱花、香油推匀，起锅装入盘内，撒上油酥黄豆即成。空腹热食或佐餐食用。每日1 剂，可常食。

　　功效　护肝益脾，解酒除湿。

　　适用人群　酒精性肝病（炎）、肝内胆汁淤积等肝病患者。

　　百变搭配　鲫鱼、鳙鱼、鲳鱼等可代替泥鳅；配用薤白20 克，可增强解毒除湿之效。

　　30.豆豉鱼

　　主料　鲫鱼约500 克（3 尾），豆豉50克，猪五花肉85 克，姜末5 克，葱花10 克，盐3 克，醪糟20 克，酱油5 克，蔗糖5 克，芝麻油10 克，味精1 克，肉汤350 克，熟油适量。

　　烹饪与服法　鲫鱼去鳃、鳞和内脏，洗净，用盐、醪糟拌匀，浸渍10 分钟；猪五花肉与豆豉分别剁成碎粒。锅置旺火上，将油烧至七成热时，放入鱼炸至色浅黄、皮紧时捞出、滗干；锅内留余油10 ～ 15 克，下猪肉粒炒酥，放入豆豉、姜末炒香，掺入肉汤，放入鲫鱼、酱油、蔗糖烧沸后，改用小火至鱼熟入味、汁浓将干时，下味精、葱花、芝麻油推匀，起锅晾凉，改条装盘即成。佐餐食用。可常食。

　　功效　滋补营养，解酒保肝。

　　适用人群　酒精性肝病、脂肪肝、肝内胆汁淤积等肝病患者。

　　百变搭配　鲳鱼、鲤鱼等淡水鱼可代替鲫鱼。

　　31.酸萝卜鱼头汤

　　主料　鳙鱼（花鲢）头500 ～ 1000 克，泡酸萝卜150 ～ 300 克，泡酸青菜100 ～ 200 克，泡红辣椒50 ～ 100 克，泡姜50 ～ 100 克，独蒜头5 ～ 10 个，花生油15 克。

　　辅料　野山花椒10 ～ 20 克，醪糟10 ～ 20 克，盐3 ～ 6 克，味精、胡椒粉各1 克，鲜汤（肉汤、骨头汤）500 ～ 1000 克。

　　烹饪与服法　鱼头去鳞和鳃，在下颌处划数刀（勿使鱼脑汁流出）；泡酸萝卜、泡酸青菜分别切片；泡红辣椒、泡姜、野山花椒分别剁细。油在锅中烧至六成热时放入泡红辣椒末、泡姜末和山花椒末炒出香味，再下泡酸萝卜、泡青菜略炒，掺入鲜汤，放入鱼头、独蒜（去皮、洗净）、盐、醪糟烧沸，打去浮沫，改为中火烧至鱼头熟透入味、独蒜酥时，调入胡椒粉、味精等辅料，盛于鱼钵中即成。空腹热食或佐餐食用。每周3 次（剂），可常食。

　　功效　健脑保肝，补中益气，解酒毒。

　　适用人群　肝性脑病、酒精性肝病（炎）、肝内胆汁淤积、脂肪肝、神经衰弱者。

　　百变搭配　可配用豆腐100 ～ 200 克及葱花5 克。

　　本文摘自化工化学出版社出版，戴德银、黄茂涛、张德云主编的《常见病用药及诊断》。

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