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病毒性肝炎--急慢性肝炎食疗药膳方

2016-12-21化工化学出版社
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核心提示:将黄花菜洗净、切段;将稻米淘洗干净后,加水约800 毫升煮至七成熟,加入黄花菜煮熟成稠粥。微温时徐徐服下(可用盐或糖调味)。每日1 剂,7 ~ 10 天为1 个疗程。

  1.黄花菜粥

  主料 干黄花10 克,稻米100 克。

  辅料 食盐或砂糖(供调味用)。

  烹饪与服法 将黄花菜洗净、切段;将稻米淘洗干净后,加水约800 毫升煮至七成熟,加入黄花菜煮熟成稠粥。微温时徐徐服下(可用盐或糖调味)。每日1 剂,7 ~ 10 天为1 个疗程。

  功效 清热,利肝胆,退黄疸。

  适用人群 急性病毒性肝炎黄疸型,脾胃湿热小便淋漓者。

  百变搭配 用去脂骨肉汤熬粥,可增加蛋白质含量,干品黄花15 克与鲜品50 ~ 60 克相当。

  2.田基黄粥

  主料 田基黄40 克,粳米100 克。

  辅料 食盐或糖适量。

  烹饪与服法 将田基黄40 克(鲜嫩苗可用100 ~ 120 克)用清水洗净,装入小纱布袋中,扎紧袋口后与淘洗干净的粳米共入锅内,注入清水800 毫升,熬成稠粥后弃纱布袋,用盐或糖调味,微温时徐徐服下。每日1 剂,7 ~ 10 天为1 个疗程。

  功效 清热解毒,消肿散瘀,退黄疸。

  适用人群 急性病毒性肝炎患者(包括黄疸型)。

  百变搭配 用去脂骨肉汤熬粥,可增加蛋白质含量。

  3.茵陈粥

  主料 茵陈30 克,粳米100 克。

  辅料 白糖少许。

  烹饪与服法 将茵陈用清水洗去浮尘后,装入小纱布袋内,扎紧袋口后与淘洗干净的粳米共入锅内,加水800 毫升,熬成烂稠粥,弃纱布袋,加糖调味后,微温时徐徐服下。7 ~ 10 日为1 个疗程。

  功效 清热,利湿,消退黄疸。

  适用人群 急性黄疸型病毒性肝炎。

  百变搭配 虎杖可代替茵陈。去脂骨肉汤可代替清水熬粥。

  4.五味子糯米粥

  主料 五味子30 克,糯米100 克。

  辅料 去脂骨肉汤800 毫升,食盐或糖少许(调味用)。

  烹饪与服法 将五味子用清水洗去浮尘,装入纱布袋内,扎紧袋口,与淘洗干净的糯米共入锅内,注入去脂骨肉汤,小火熬成烂稠粥,去纱布药袋后,加盐或糖调味,微温时徐徐服下。7 ~ 10 天为一个疗程。

  功效 降转氨酶,促进睡眠。

  适用人群 急性肝炎病人转氨酶明显升高并有失眠者。

  百变搭配 服用本方时,尽可能同时服食用新鲜蔬菜烹饪的菜肴。在纱布袋内加柏子仁10 克、夜交藤10 克,可增强安神志、促睡眠之效。

  5.薏苡仁土茯苓粥

  主料 薏苡仁50 克,土茯苓20 克,粳米100 克。

  辅料 去脂骨肉汤1000 毫升,食盐或糖适量。

  烹饪与服法 土茯苓用清水洗去浮尘后,装入小纱布袋中;薏苡仁和粳米分别淘洗干净后,共入锅内,注入去脂骨肉汤,小火熬成烂稠粥,弃纱布药袋。加盐或糖调味,微温时徐徐服下。7 ~ 10 天为一个疗程。

  功效 清热去湿,健脾和胃。

  适用人群 急性黄疸型、无黄疸型肝炎及慢性肝炎轻度水肿者。

  百变搭配 方中加怀山药30 克,可增强护肝养胃功效。

  6.荸荠鸡蛋粥

  主料 荸荠100 克,鸡蛋1 个(约50 克),粳米100 克。

  辅料 去脂骨头汤800 毫升,莴笋叶100 克,盐少许。

  烹饪与服法 荸荠洗净后去皮,打碎;粳米淘洗干净后,共入锅内,注入骨头汤,小火熬粥30 分钟,加入洗净切碎的莴笋叶,煮沸3 分钟后,打入鸡蛋,搅散,再煮沸1 分钟,可用盐调味。微温时徐徐服下。每日1 剂,10 ~ 15 天为1 个疗程。

  功效 清热,利湿,和中,益气,调节胃肠功能。

  适用人群 急性病毒性肝炎属湿热伴有黄疸者。

  百变搭配 可用糯米代替粳米。莴笋叶可用菠菜、小白菜等代替。

  7.陈皮瘦肉粥

  主料 陈皮10 克,猪瘦肉50 克,粳米100 克。

  辅料 独蒜1 个,盐少许。

  烹饪与服法 将陈皮泡发,猪肉切成末,独蒜去皮洗净,共入锅内,注入清水1000 毫升,小火熬成烂稠粥。用盐调味,微温时徐徐服下。每日1 剂,7 ~ 10天为1 个疗程。

  功效 行气健脾,益气补血,消积和胃。

  适用人群 急性病毒性肝炎属肝郁滞、腹胀者。

  8.夏枯草瘦肉粥

  主料 夏枯草30 克(鲜品50 克),猪瘦肉50 克,粳米100 克。

  辅料 盐少许。

  烹饪与服法 将夏枯草洗净,装入小纱布袋内;猪肉洗净切成末;粳米淘洗干净,共入锅内,注入清水1000 毫升,小火熬成烂稠粥后,弃纱布药袋,用少许盐调味后,微温时徐徐服下。每日1 剂,7 ~ 10 天为1 个疗程。

  功效 清肝明目,清热散结,调和脾胃,利湿退黄疸。

  适用人群 急性黄疸型病毒性肝炎。

  百变搭配 蒲公英嫩苗、茵陈嫩苗可与夏枯草(鲜品)交替应用。

  9.赤小豆薏药粥

  主料 赤小豆50 克,薏苡仁30 克,山药30 克,粳米30 克。

  辅料 去脂骨头汤1000 毫升,独大蒜1 个,食盐3 克,葱花5 克。

  烹饪与服法 将4 味主料分别淘洗干净后,放入锅内,注入去脂骨头汤,再加入洗净(去皮)的独大蒜;大火烧沸后,改为小火,熬成烂稠粥,放盐和葱花调味,微温时徐徐服下。每日1 剂,10 ~ 15 天为1 个疗程。

  功效 清湿热,退黄疸,降转氨酶。

  适用人群 急性黄疸型病毒性肝炎。

  百变搭配 白扁豆可代替赤小豆。服本方期间多食绿叶菜肴。

  10.蒲公英茵陈粥

  主料 蒲公英(鲜品)60 克,茵陈(鲜品)60 克,粳米100 克。

  辅料 独大蒜1 个,食盐或糖少许,去脂骨头汤1000 毫升。

  烹饪与服法 将鲜嫩的蒲公英去根须、残(黄)叶并洗净,茵陈洗净,分别切碎后,一起装入小纱布袋中,扎紧袋口后放入锅内;粳米淘洗干净后放入锅;独大蒜去皮、洗净后放入锅内,注入去脂骨头汤,大火烧沸后改为小火,熬为稠粥;弃纱布药袋,用盐或糖调味,微温时徐徐服下。每日1 剂,直至转氨酶恢复正常后,仍可每2 ~ 3 日服1 剂,1 个月为1 个疗程,以防止转氨酶反弹升高。

  功效 清热解毒,消退黄疸,降转氨酶。

  适用人群 急性黄疸型病毒性肝炎伴肝肿大、转氨酶升高、低热者。

  百变搭配 服本方期间,尽量多食用绿色蔬菜烹饪而成的菜肴。干品中药蒲公英、茵陈10 ~ 15 克与鲜品40 ~ 60 克相当,煎汤取汁熬粥或直接服用汤剂均有效。

  11.菠菜鸡血旺

  主料 菠菜250 克,鸡血旺250 克。

  辅料 姜片10 克,葱节10 克,素油、盐各适量,鲜汤100 毫升。

  烹饪与服法 菠菜洗净、切段约6 厘米长;鸡血旺在清水中清洗一下,切成约6 厘米长、1 厘米厚、3 厘米宽的小块;素油在炒锅中烧至六七成热时,放姜片和葱节爆香,下鸡血旺翻炒两三下,注入鲜汤,烧沸5 分钟后放备好的菠菜,翻匀后加盐烧熟即成。空腹佐餐热食,作为家常菜肴,可常食。

  功效 含铁、维生素和蛋白质较丰富,有养肝护肝之效。

  适用人群 肝炎病人和正常人均可常食。

  百变搭配 鸭、鹅等禽血,牛、猪等血均可交替烹饪食用。做汤菜,其效相当。

  12.苦瓜肝片

  主料 苦瓜250 克,猪肝250 克。

  辅料 生姜片10克,香葱花5克,水淀粉20克,味精2克,盐5克,素油适量。

  烹饪与服法 苦瓜去蒂、脐和瓤,洗净后斜切成薄片。猪肝剔去筋膜,洗净,切成薄片,用2 克盐和1 克味精码味,用水淀粉上浆,在八成热的素油锅中划散,用漏勺捞出沥干。滗出锅内多余素油,在锅底留油约30克,下生姜片和一半葱花爆香,放入苦瓜片翻炒后,放入肝片和剩余的盐、味精翻匀,可加鲜汤少许,撒下另一半葱花翻炒后出锅。每日服1 剂,暑热季节和肝炎急性期可常食。

  功效 养肝护肝,苦味健胃,清热解毒。

  适用人群 病毒性肝炎患者,正常人保健养生者。

  百变搭配 鸡、鸭、鹅等禽肝可代替猪肝。

  13.荸荠炒肝片

  主料 荸荠(马蹄)100 克(或20 ~ 30 个),鲜猪肝200 克。

  辅料 姜片、葱节、食盐、水芡粉、白糖、菜子油或花生油各适量。

  烹饪与服法 将荸荠(马蹄)淘洗干净后,去芽,削去表皮,切成薄片。猪肝洗净后,去筋膜,切成薄片,用盐码味后与水芡粉上浆。将锅预热,菜子油烧至七成热时,加入姜片、葱段爆香,下肝片、荸荠片翻炒至快熟时,用浓糖水适量调味,翻炒均匀至熟,盛入盘中热食或佐餐食。

  功效 清热利湿,退黄消肿,滋肝补肾。

  适用人群 急性黄疸型肝炎。

  百变搭配 鸭、鸡、鹅等禽肝可代替猪肝。藕可代替荸荠。

  14.荸荠汤

  主料 荸荠120 克。

  辅料 山泉水。

  烹饪与服法 将荸荠洗净、打碎,加山泉水煎汤代茶饮。亦可生食。功效 清热利湿,退黄消肿。荸荠含有一种不耐热的抗菌成分——荸荠英,对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌及产气杆菌均有抑制作用。生食时对黄疸型肝炎伴腹泻者可能有效。

  适用人群 急慢性黄疸型肝炎。

  百变搭配 野生的荸荠虽个小,但比栽培的效果好;与鳖甲同熬效果最佳,亦不耗气。“与鳖甲、神曲、白术、茯苓、枳壳之类”配方,能健脾去积,有补兼攻。因“独用消肾气”,故虚寒及血虚者慎服。

  15.荸荠蒸蛋

  主料 荸荠100 克,鸡蛋2 个。

  辅料 食盐、葱花末各少量。

  烹饪与服法 荸荠洗净。鸡蛋打入碗中,加50 毫升水、盐、葱花搅匀,然后加入去皮、剁碎的荸荠粒,再次搅匀后入蒸笼(或锅),将一大小合适的盘子反扣在碗上,盖锅盖,大火蒸15 分钟后热食或佐餐服食。

  功效 利湿热,消水肿,退黄疸,有补兼攻。

  适用人群 急慢性黄疸型肝炎患者。

  百变搭配 鸭蛋1 枚可代替2 个鸡蛋。每日另用茵陈或虎杖各10 克煎汤服,退黄效果更佳。

  16.荸荠烧茄子

  主料 茄子200 克,荸荠100 克,猪瘦肉50 克。

  辅料 酱油、盐、白砂糖、姜末、葱花、花生油、高汤各适量,湿芡粉15 克。

  烹饪与服法 茄子、瘦肉分别洗净后切成长丝。肉丝用盐码味、湿芡粉上浆后备用。将炒锅加油,烧至七成热后,下姜、葱爆香,下肉丝翻炒至变色,放入茄丝、酱油、白砂糖、少量高汤,小火烧熟。热食或佐餐服食。

  功效 清热解毒,利水消肿,有补兼攻。

  适用人群 急慢性黄疸型肝炎。

  百变搭配 每日用茵陈或虎杖、五味子(各10 克)煎汤服,可增加清热、退黄、降转氨酶的功效。

  17.胡萝卜猪肝汤

  主料 胡萝卜300 克,猪肝200 克,骨头汤或鲜汤500 克。

  辅料 盐5 克,姜末、味精各1 克,湿芡粉20 克,葱花2 克。

  烹饪与服法 胡萝卜洗净,切滚刀块,用骨头汤或鲜汤煮熟透。猪肝去筋膜、洗净,切成薄片,用3 克盐、姜末、味精码味后再用湿芡粉上浆,均匀分散放入滚沸的胡萝卜汤中,划散后煮3 分钟,加入剩余的2 克盐,撒上葱花即成。空腹温热食用,每日1 剂。可常食。

  功效 养肝明目,营养健身。

  适用人群 病毒性肝炎患者,夜盲症。

  百变搭配 鸡、鸭、鹅肝可代替猪肝。

  18.菠菜猪肝汤

  主料 菠菜300 克,猪肝200 克,鲜肉汤500 克。

  辅料 盐5 克,姜末5 克,葱花3 克,味精1 克,湿芡粉20 克。

  烹饪与服法 菠菜洗净、切段。猪肝去筋膜,洗净,切成薄片,加盐2 克、姜5 克码味,用湿芡粉上浆,均匀分散地放入滚沸的鲜肉汤中,肝片煮沸后,加入备好的菠菜段,再煮沸3 分钟后,放入剩余的辅料调味即成。家常菜,可每日热食。

  功效 补肝、明目、养血。

  适用人群 病毒性肝炎、夜盲症、贫血者。

  百变搭配 鸡、鸭、鹅肝可代替猪肝。

  19.豌豆尖炒猪肝

  主料 豌豆尖100 ~ 150 克,猪肝200 ~ 300 克。

  辅料 红油适量,姜片,蒜片、料酒各10 克,盐3 ~ 5 克,水淀粉20 ~ 30克,芝麻油5 克,味精、醋各2 克,葱段、葱花各5 克,酱油2 克。

  烹饪与服法 将猪肝切成片,与2/3 的水淀粉和1/2 的盐拌匀上浆。将葱节段、姜片,蒜片、酱油、料酒、盐、味精、水淀粉、芝麻油、醋调成滋汁。红油在炒锅中烧至八成热时,放入上浆肝片炒转至散,撒入洗净的豌豆尖翻炒,倒入兑好的滋汁迅速炒匀后盛入盘中,撒上葱花即成。空腹热食或佐餐食用。每日1剂。可常食,为大众家常菜肴之一。

  功效 补肝、明目,养血。

  适用人群 病毒性肝炎、夜盲症、贫血者。

  百变搭配 将辅料换成鲜汤或骨头汤,烹饪成豌豆尖肝片(豆粉上浆)汤,清香滑嫩可口,少辛辣燥味,更宜病人服用。禽肝可换成猪肝,其效更好。

  20.莴笋叶猪血旺

  主料 猪血旺500 克,莴笋叶250 克。

  辅料 郫县豆瓣末50 克,食盐1 克,花椒粉1 克,花生油50 克,蒜末、姜末、葱花各10 克,味精1 克,酱油20 克,水淀粉50 克,鲜汤250 克。

  烹饪与服法 将猪血旺在沸水中略煮(勿起泡),起锅晾冷漂起,沥干后切成约3 厘米见方小方块。菜子油在炒锅中烧至六七成热时,下豆瓣(亦可用普通豆瓣剁细为蓉)、姜末、蒜末、葱花煸出香味,油呈红色时掺汤,加盐、酱油、猪血块,中火烧5 分钟后,放入洗净、切段的莴笋叶,翻炒2 分钟后,下水淀粉,收汁亮油后,下味精、葱花和匀,盛入碗中,撒上花椒粉即成,空腹或佐餐热食。家常菜肴,可常食。

  功效 生血养血,可增强免疫力。

  适用人群 病毒性肝炎患者。

  百变搭配 禽血、牛羊血可代替猪血。生菜、菠菜等菜叶可代替莴笋叶。

  21.黑木耳鲫鱼菜汤

  主料 水发黑木耳20克,鲫鱼1尾(约200克),豌豆尖100克,鲜汤500克。

  辅料 泡姜末10 克,香葱节10 克,独蒜10 个,盐2 克,花生油15 克。

  烹饪与服法 将鲫鱼去鳃、鳞和内脏,在两面剞三刀,冲洗干净。花生油在炒锅中烧至七成热时,放姜、葱、蒜煸香,放入鲫鱼煎至两面变色,倒入鲜汤,放入水发黑木耳,煮沸5 分钟后,放入择洗干净的豌豆尖和盐、煮沸后盛于碗中即成。空腹或佐餐热食。每日1 剂,可常食。

  功效 滋肝养肾、温中补虚,可增强免疫力、降血脂、养颜。

  适用人群 病毒性肝炎患者。

  百变搭配 可用食用鲜菇和香菇等代替木耳。可用鲳鱼代替鲫鱼。

  22.黑木耳肝片菜汤

  主料 水发黑木耳50 克,猪肝200 克,鲜汤300 克,生菜100 克。

  辅料 姜末、葱花、蒜末各1 克,盐、味精各1.5 克,水淀粉20 克,酱油10 克。

  烹饪与服法 将猪肝剔去筋膜,洗净后切成薄片,用辅料码味上浆后,均匀分散地放入滚沸的鲜汤锅中,煮沸后放入备好的黑木耳、生菜,再煮沸至熟后盛于碗中即成。空腹或佐餐热食。家常菜肴,可常食。

  功效 补肝养肝,生血补血,降脂润肠,营养丰富,可增强免疫力。

  适用人群 病毒性肝炎患者。

  百变搭配 禽肝、牛羊肝可代替猪肝。小白菜等青菜叶可代替生菜。

  23.香菇猪蹄花菜

  主料 香菇300 克,猪蹄1 只(约500 克),花椰菜300 克。

  辅料 生姜20 克,独蒜20 克(约5 个),盐5 克,葱花5 克,葱节10 克。

  烹饪与服法 香菇去根、蒂,洗净。猪蹄在明火上烧去残余猪毛,使猪皮起泡后在水中刮洗干净,对剖成两半,剁成寸半短节,与香菇共入锅内,加水约1000 克,大火煮沸时滗去浮沫,加入备好的生姜(拍酥)、独蒜(去皮)、葱节,加盖,改为小火衡沸40 分钟,加入洗净、掰成小朵的花椰菜,中火再煮沸10 分钟,加盐和葱花和匀,盛于大碗中即成。空腹或佐餐热食。每日1 剂,可常服。

  功效 香菇多糖和牛蹄多肽均有养肝护肝之效,配用花菜,营养丰富,保健

  养生,可增强机体免疫力。香菇和花椰菜尚有较强的降血脂作用。

  适用人群 病毒性肝炎、肝病患者,体虚、免疫力低下者。

  百变搭配 草菇、平菇、口蘑、白菇、牛肝蕈等可代替香菇交替服食。

  24.猪蹄炖海带

  主料 猪蹄1 只(约500 克),水发海带500 克(干品约50 ~ 100 克)。

  辅料 食盐3 ~ 5 克,生姜10 克,独蒜10 个,葱花3 克。

  烹饪与服法 猪蹄在明火上烧去残余猪毛,使猪皮起泡后在水中刮洗干净,对剖成两半,剁宰成寸半短节。水发海带洗净后切成小块,共入锅内,注清水1000 克,大火烧沸时滗去浮沫,加入盐、姜(拍酥)、独蒜,盖锅盖后改为小火衡沸至骨酥肉烂即成。食前撒上葱花热食。家常菜肴,可常食。

  功效 养肝护肝,化积软坚。

  适用人群 病毒性肝炎、肝病患者。

  百变搭配 可配用金针菇、香菇等炖服。

  25.金针菇肝片菜汤

  主料 金针菇300 克,猪肝200 克,菠菜100 克,鲜汤500 克。

  辅料 独蒜10 枚、葱末、姜末各5 克,盐3 克,味精1 克,水淀粉20 克。

  烹饪与服法 金针菇去根蒂、洗净,独蒜去皮、洗净,与鲜汤用中火共煮沸10 分钟。猪肝去筋膜后洗净,切成薄片,用葱末、姜末、盐码味,再用水淀粉上浆,均匀分散放入滚沸的金针菇汤锅中,煮沸划散后,加入洗净、切成小节段的菠菜,大火煮3 分钟后,加味精调味,盛于碗中。空腹或佐餐热食。每日1 剂,可常服。

  功效 养肝护肝,补益气血,增强机体免疫力。

  适用人群 病毒性肝炎、肝病患者,体虚者。

  百变搭配 香菇、牛肝蕈、草菇、松茸等可与金针菇交替互换食用。

  26.香菇肉片菜汤

  主料 香菇200 克,鸡脯肉100 克,绿豆芽50 克,鲜汤300 克。

  辅料 独蒜5 个,姜片10 克,葱节10 克,盐3 克,味精1 克,水淀粉10 克。

  烹饪与服法 鲜香菇去根蒂,洗净,切成薄片,绿豆芽择洗干净,独蒜去皮洗净,共入锅内加鲜汤用中火煮至独蒜酥。鸡肉切成薄片,加盐1.5 克码味,水淀粉上浆后,均匀分散地放入滚沸的香菇豆芽汤中,加入其余辅料煮沸3 分钟,盛于碗中即成。空腹或佐餐热食。每日1 剂,家常菜肴,可常食。

  功效 养肝护肝,益胃润肠;有降血脂和减轻肝脏、心脏负荷之效。

  适用人群 病毒性肝炎、肝病患者、心脏病患者,便秘者。

  百变搭配 金针菇、草菇、松茸等食用鲜菇可与香菇互换。猪瘦肉可代替鸡脯肉。

  27.金针菇豆腐菜汤

  主料 金针菇200 克,豆腐1 块(约400 克),小白菜叶100 克。

  辅料 鲜肉汤500 毫升,盐3 克,独蒜片10 克,味精1 克,葱花3 克。

  烹饪与服法 金针菇去根蒂,洗净、沥干;豆腐在沸水中汆一下,沥干,切成寸半小块;小白菜叶洗净,切成两段。鲜肉汤与蒜片在锅中烧开后,放入金针菇煮沸5 分钟,加豆腐块煮沸3 分钟,加盐和小白菜叶,再煮沸3 分钟,加味精调味后盛于碗中,撒上葱花即成。空腹或佐餐食用。家常菜肴,宜经常食用。

  功效 养肝护肝,营养丰富兼有辅助降脂降血压之效。

  适用人群 病毒性肝炎、肝病患者伴厌食厌油者。

  百变搭配 香菇、草菇、口蘑、牛肝蕈等食用鲜菇可代替金针菇交替食用。

  28.黑木耳烧豆腐

  主料 水发黑木耳100 克,豆腐1 块(约400 克),猪瘦肉50 克。

  辅料 素油(如花生油)适量,盐3 克,葱花5 克,五香豆瓣酱20 克,湿淀粉10 克,鲜汤100 毫升。

  烹饪与服法 水发木耳洗净,撕成小朵,豆腐切成小块,猪瘦肉洗净,切成薄片,用盐1 克码味后加淀粉少许上浆。素油烧至七成热时,放入上浆肉片划散,滗去多余素油,锅底留余油30 克,加入五香豆瓣酱炒香,放入黑木耳和豆腐块,加入鲜汤约100 毫升,小心翻匀,中火焖3 ~ 5 分钟后加盐和葱花调味出锅,盛于碗中即成。空腹或佐餐热食。每日1 剂,家常菜肴,宜常食。

  功效 养肝护肝,营养丰富,可增强免疫力。

  适用人群 病毒性肝炎患者,肝病患者。

  百变搭配 香菇、草菇、松茸可代替黑木耳;鸡脯肉、牛、羊瘦肉可代替猪瘦肉。

  29.黄花菜肝蛋汤

  主料 干黄花菜20 ~ 30 克,鲜猪肝200 克,鸡蛋1 个。

  辅料 食盐3 克,葱末、姜末各1 克,独蒜1 个,味精1 克,鲜肉汤500 克,干淀粉10 克,湿淀粉20 克。

  烹饪与服法 黄花菜用清水洗净发涨、沥干;鲜猪肝剔去筋膜,洗净后切成薄片,盛于碗中,打入鸡蛋,加盐1 克,放入葱末、姜末拌匀码味3 分钟,加干湿淀粉上浆;独蒜去皮、洗净,切成薄片,加入鲜汤中煮沸,加黄花菜和盐2 克煮3 分钟,均匀分散地放入上浆肝片,划散后用中火煮沸3 分钟,加味精调味,盛于碗中即成。空腹或佐餐温热服食。每日1 剂,10 ~ 15 天为1 个疗程。

  功效 滋肝润肺,清热解毒,补气益中;保健强身。

  适用人群 病毒性肝炎患者。

  30.泥鳅豆腐菜汤

  主料 泥鳅300 克,豆腐200 克,小白菜100 克,鲜肉汤500 克。

  辅料 大蒜末、生姜末、葱末各20 克,花椒粉、味精各1 克,盐5 克,淀粉20 克。

  烹饪与服法 小白菜洗净,切成两段;豆腐用清水小心冲洗一下,切成小块,沥干备用。泥鳅去内脏、脊柱和头,洗净沥干,放于碗中,加入蒜、姜、葱、花椒粉拌匀,再放盐2 克码味2 分钟,用淀粉上浆备用;鲜汤在锅内煮沸后,加豆腐块烧开,放入小白菜和盐3 克煮沸2 分钟,均匀分散放入上浆后的泥鳅片,中火煮沸3 分钟后加味精调味,盛于碗中。空腹或佐餐热食。每日1 剂,15 天为1 个疗程。

  功效 养肝护肝,养心壮骨,营养丰富,辅助抗癌。

  适用人群 病毒性肝炎患者,慢性病康复期。

  百变搭配 鳝鱼及鳙鱼(头)等可代替泥鳅。

  31.赤小豆鲤鱼汤

  主料 赤小豆50 克,活鲤鱼1 尾(约300 克)。

  辅料 姜片5 克,葱节5 克,盐3 克,味精1 克,料酒5 克。

  烹饪与服法 鲤鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,在两侧各剞三刀。赤小豆淘洗干净,在沙锅内加水泡3 小时后用大火煮沸,改为小火煮至豆爆腰开花,加入姜片、葱节和备好的鲤鱼,煮沸10 分钟后用其余辅料调味,分2 次空腹热食。每日1 剂,10 ~ 15 天为1 个疗程。

  功效 利水,除湿,消肿,清热。

  适用人群 急性黄疸型肝炎患者,轻度水肿者。

  百变搭配 鲫鱼、鲳鱼可代替鲤鱼。

  32.赤绿豆饭

  主料 赤小豆50 克,绿豆50 克,稻米400 克。

  辅料 骨头汤1000 克。

  烹饪与服法 将赤小豆、绿豆分别淘洗干净后放入锅内,加鲜骨头汤煮至豆爆腰时,再加入淘洗干净的稻米,搅匀后加盖,用小火焖至熟透即成。当主食每日热食3 次(餐),常服。

  功效 利水除湿,消肿解毒。

  适用人群 黄疸型病毒性肝炎。

  百变搭配 嫩玉米、粟米、荞麦可代替稻米。

  33.荸荠馄饨

  主料 荸荠100 克,猪肉(瘦)50 克,精制面粉200 克,鸡蛋1 个。

  辅料 姜末、葱末、酱油、盐、蒜泥各适量。

  烹饪与服法 姜末、葱末、酱油、盐与去皮、洗净、剁成蓉的荸荠、猪肉拌成馅泥;面粉中打入鸡蛋,加水适量,揉成面团,揪成砣,擀成馄饨皮,用馅泥做成生馄饨,蒸熟或煮熟后蘸蒜泥热食。可常食。

  功效 清热利湿。

  适用人群 急性黄疸型肝炎、慢性肝炎患者。

  百变搭配 可用100 克荞麦面、玉米面、糯米粉代替100 克面粉。

  34.荸荠羊奶

  主料 荸荠200 克,羊奶300 克。

  辅料 食糖适量。

  烹饪与服法 将荸荠去根蒂和芽尖,洗净、切碎,置榨汁机中榨取汁液,与牛奶混合煮沸,加糖调味后热饮。每天可饮用1 次。

  功效 清热利湿,有辅助治疗黄疸型病毒性肝炎之效。

  适用人群 急性黄疸型病毒性肝炎、慢性肝炎患者。

  百变搭配 取汁后荸荠渣可炒熟食用。

  35.山楂糕

  主料 山楂100 克,糯米粉300 克。

  辅料 红砂糖50 克。

  烹饪与服法 山楂洗净、去核、研细或磨成粉浆,与糯米粉、红砂糖拌,加水适量揉匀成团,做成8 个糕点坯子,蒸熟透食用。分3 次食用,每日食用1 次,空腹热食,15 天为1 个疗程。

  功效 健脾消食。

  适用人群 急性肝炎初期消化不良者,厌食、食欲不振者。

  36.香菇蹄筋

  主料 鲜香菇300 克,牛蹄筋100 克。

  辅料 姜片10 克,独蒜20 个,盐5 克,味精2 克,熟猪油5 克,葱节10 克,

  花生油30 克,鲜汤500 克。

  烹饪与服法 将鲜香菇洗净,去根蒂;牛蹄筋入沸水中汆去腥味;花生油在炒锅中烧至七成热,将葱节、姜片、独蒜爆香,加入鲜汤烧沸,加入熟猪油、香菇和牛蹄筋,烧沸后加盐,盖好用小火烧至熟透酥,加味精调味即成。空腹热食,每日1 剂,可常服。

  功效 香菇多糖和蹄筋多肽均有养肝护肝之效。

  适用人群 病毒性肝炎患者。

  百变搭配 猪蹄1 个约500 克可代替牛蹄筋100 克。

  37.章鱼烧猪蹄

  主料 章鱼200 克,猪蹄1 只(约500 克)。

  辅料 泡姜10 克,葱节10 节,独蒜10 个,盐5 克,素油20 克,味精1 克。

  烹饪与服法 将章鱼去除内脏,洗净;猪蹄在明火上烧去毛,猪皮起泡后去蹄甲,在清水中刮洗干净,对剖成两半,剁宰成4 厘米长小块;泡姜切成丝;素油在锅内烧至七成热时,将去皮、洗净的独蒜和泡姜丝和葱节煸香,下章鱼和猪蹄炒匀,注入鲜汤或清水约500 克,中火烧至骨酥肉烂,用盐、味精调味即成。空腹热食,每日1 剂,10 ~ 15 天为1 个疗程。

  功效 滋养肝肾,暖胃和中,益气养血,滋润肌肤,延缓衰老。

  适用人群 病毒性肝炎恢复期。

  禁忌 高胆固醇血症者不宜食用。

  38.玉米须煮蚌肉

  主料 河蚌肉100 克,玉米须30 克。

  辅料 食盐、味精、姜末、葱花、花生油各适量,骨头汤500 毫升。

  烹饪与服法 将玉米须洗净,装入纱布袋,扎紧口备用;蚌肉洗净后切成薄片,沥干;炒锅中将油烧至七成热时,加入蚌肉片爆干水分,放入姜、葱煸香,注入骨头汤,放入玉米须袋和独大蒜,小火煮至蚌肉熟透,加味精、盐调味。热食,细嚼慢咽或佐餐服食。

  功效 利尿消肿,清肝利胆。

  适用人群 急性黄疸型肝炎患者。

  百变搭配 田螺可代替蚌肉。

  39.茵陈炒田螺

  主料 田螺肉100 克,茵陈嫩叶(幼苗)30 克。

  辅料 葱、姜、蒜、味精、花生油、盐各适量。骨头汤200 毫升。

  烹饪与服法 将田螺肉漂洗干净,切成薄片,沥干;茵陈洗净、沥干备用。炒锅中倒花生油,烧至七成热时,将田螺加入,爆干水分,下葱、姜、蒜煸香,注入骨头汤,小火烧至螺肉熟透,加入茵陈急炒去生,最后用盐、味精调味。热食,细嚼慢咽或佐餐食用。

  功效 清热利湿,舒肝退黄。

  适用人群 急慢性肝炎、胆囊炎、胆石症患者的辅助治疗。

  百变搭配 茼蒿可代替茵陈(或茵陈10 克熬水服);蚌肉可换田螺肉。

  40.红参蒸鲫鱼

  主料 活鲫鱼250 克(1 ~ 2 尾),红参5 克,火腿丁30 克。

  辅料 姜末20 克,食盐、味精、料酒各适量。

  烹饪与服法 红参用少量温水泡发,横切成薄片;鲫鱼宰杀后去鳃、鳞及内脏,洗净后辅料抹匀鱼腹和全身,然后将参片均匀摆放在鱼腹内,放入大碗中,注入泡红参的澄清水,盖好,入笼蒸,上汽15 分钟即成。热食或佐餐食用。

  功效 有改善肝炎患者乏力、食欲减退、肝区痛、腹胀之效。

  适用人群 急性肝炎患者,可防止急性肝炎慢性化;体虚及免疫功能低下者也可食用。

  百变搭配 党参10 ~ 15 克代替红参5克,胖鱼头(鲢鱼头)500 克代替鲫鱼250 克,其效颇佳。

  41.陈香乳鸽

  主料 陈皮10 克,制香附子10 克,乳鸽1 只。

  辅料 姜末15 克,葱花10 克,盐3 克,料酒10 克,酱油5 克。骨头汤800毫升。

  烹饪与服法 陈皮润透切丝;香附洗去浮尘,润透剁成细粒;乳鸽去毛、内脏及爪皮,鸽肫和肝去污、洗净后亦可留用;将酱油、盐、料酒抹匀乳鸽腹内和全身(包括鸽肫、肝),码味15 分钟,与主辅料共入沙锅中,注入骨头汤,小火炖至骨肉酥烂即成。热食或佐餐食用。

  功效 行气健脾,疏肝解郁。

  适用人群 急慢性病毒性肝炎伴肝郁气滞患者;腹胀及免疫功能低下者也可食用。

  百变搭配 鹌鹑可代替乳鸽。

  42.茵陈牛肉

  主料 茵陈20 克,陈皮20 克,牛肉500 克,白萝卜500 克(洗净、切块)。

  辅料 食盐、老姜、醋、味精各适量,葱末、姜末各少许。

  烹饪与服法 将陈皮用清水洗去浮尘,老姜洗净、拍破,茵陈择洗干净后,一齐装入纱布袋中,扎紧袋口后备用。牛肉洗净后切成条块,沥干后放入沙锅中,加水约1000 克,大火煮沸,去泡沫后加入少量醋,文火煮至牛肉熟(约需半小时)时,加入纱布药袋和萝卜块,文火继续煮至萝卜熟透、牛肉酥时,去纱布药袋即成。趁热或佐餐服食,每次食前用盐、味精、葱末、姜末调味,可食牛肉50 ~ 100 克,随意吃萝卜、喝汤。

  功效 调气活血,滋肝补肾,健脾利湿,降转氨酶,消退黄疸。

  适用人群 急慢性肝炎伴黄疸、转氨酶升高的病人。

  百变搭配 橘皮可代替陈皮;茼蒿可代替茵陈;禽(畜)瘦(骨)肉可代替牛肉。

  43.车前草郁金煮水鸭

  主料 车前草20 克,郁金9 克,水鸭1 只(约1000 克)。

  辅料 姜、葱、盐、味精各适量。

  烹饪与服法 车前草洗净、切段;郁金用清水洗去浮尘,切成薄片后共入纱布袋中,扎紧袋口,待用。水鸭宰杀后去毛、内脏,洗净;鸭肫、鸭肠去污物、粪便后洗净后可与鸭肝一起放鸭腹内。姜洗净、拍破;葱洗净、切段;和药袋

  一起亦放入鸭腹内,入锅中加水约1500 克,大火烧沸后,加盐,再用文火煮炖(衡沸)1 小时即成。每日1 次,食鸭肉50 ~ 150 克,随意喝汤,热食。

  功效 清热祛湿,利水消肿,健脾益胃。

  适用人群 急性病毒性肝炎湿热交阻、小便赤黄者。

  百变搭配 转氨酶明显升高者,可在纱布袋中加茵陈、虎杖各10 克,或田基黄10 克。纱布袋中药物可单独煎汤饮服,每日1 剂;水鸭单独烹饪佐餐食用。

  44.虎杖红桃蒸墨鱼

  主料 虎杖10 克,红花6 克,桃仁10 克,墨鱼200 克。

  辅料 姜末、葱末、盐、味精各适量。骨头汤200 毫升。

  烹饪与服法 将虎杖、红花、桃仁分别用少量清水洗去浮尘;墨鱼洗净后剽切成薄片;主辅料共入蒸煲中,拌匀后,注入骨头汤200 毫升,加盖,放入上汽的蒸笼(锅)中,武火猛蒸40 分钟即成。每次热食墨鱼约50 克,饮汤汁约50 毫升,每日服1 次,4 日为1 剂,可连服数剂,直至症状缓解。

  功效 活血祛瘀,消肿止痛,降酶退黄。

  适用人群 急性病毒性肝炎属气郁血瘀、伴有黄疸的病人。

  禁忌 有出血倾向者忌用。

  45.鸡骨草煮鱼头

  主料 鳙鱼(花鲢)头1 个(约250 克),鸡骨草20 克。

  辅料 老姜30 克,紫皮葱20 克,盐5 克,味精1 克,骨头汤500 毫升。

  烹饪与服法 鱼头洗净、去鳃,剖开;鸡骨草洗净;姜洗净横切成薄片;葱洗净,切段。把鸡骨草放在锅底,放上鱼头,再加姜片、葱段,注入骨头汤,大火烧开后,改小火炖煮30 分钟,加盐和味精调味即成。食鱼头(肉)、饮汤汁,每日1 剂,可连服10 ~ 15 天。

  功效 除湿热,退黄疸,护肝脏。

  适用人群 急性黄疸型病毒性肝炎、慢性肝硬化早期患者。

  百变搭配 大鲫鱼(每尾250 克)可代替鳙鱼头;荸荠可代替鸡骨草。鸡骨草30 ~ 60 克,田螺250 ~ 400 克(清水养48 小时,勤换水去污泥)煎汤饮用,每日1 剂,一般2 ~ 3 次见效。名曰“鸡骨草煲田螺”。

  46.田基黄炖猪肝

  主料 田基黄30 克,鸡骨草20 克,大枣4 枚,猪肝200 克。

  辅料 姜末、葱花、酱油、味精各适量,骨头汤500 毫升。

  烹饪与服法 将田基黄、鸡骨草、大枣用少量清水洗去浮尘,装入纱布袋中,扎紧袋口,放入锅底;猪肝洗净,切成四大块,放在药袋上面;注入骨头汤,大火烧开后,继以文火煮炖30 分钟。去纱布袋中的田基黄和鸡骨草,留大枣(去核)食用。取猪肝切成薄片,用姜末、葱花、酱油拌匀,味精调味后,以汤汁送服,细嚼慢咽。每1 ~ 2 天1 剂,可连服15 ~ 30 天。

  功效 清热解毒,疏肝散瘀,降转氨酶,消退黄疸。

  适用人群 急性黄疸型病毒性肝炎小便短赤者。

  百变搭配 用鸡、鸭、鹅等禽肝代替猪肝,其效优良;也可用瘦肉代替猪肝。

  注 鸡骨草又名广东相思子、猪腰草、黄头草、黄食草、大黄草、水皂角

  (俗名)等。

  47.猪肝木芙蓉花

  主料 猪肝200 克,木芙蓉花12 克。

  辅料 精盐、味精、料酒、葱、姜各适量,水芡粉15 克。

  烹饪与服法 猪肝洗净,去筋膜,切成薄片,芙蓉花去蒂,浸泡6 小时(鲜品4 朵去蒂洗净即可);葱、姜剁成细末后,与肝片、盐、味精、料酒、葱、姜拌匀,用水芡粉上浆。将备好的芙蓉花放在蒸碗底层,上面均匀铺上拌好的肝片,盖好后入蒸锅(笼),上大汽15 分钟即透熟。每剂分1 ~ 2 天服食,早、晚佐餐服食。

  功效 疏肝解郁,养肝宁神,清热凉血,消肿解毒。

  适用人群 急慢性无黄疸型肝炎肝气郁结伴胁痛、胃脘不适者。

  48.苡仁淡菜煲冬瓜

  主料 薏苡仁30 克,淡菜50 克,冬瓜500 克。

  辅料 食盐、葱、姜、花生油各适量,骨头汤500 毫升。

  烹饪与服法 将薏苡仁、淡菜洗净。冬瓜去皮,切成寸半方块;姜切片,葱切段备用。将花生油在炒锅中烧至七成热时,加入姜、葱爆香,注入骨头汤,加入所有主辅料,大火烧沸后,改为小火炖至薏苡仁酥即成。每日服1 剂,10 天为1 个疗程。

  功效 除湿热,利小便。

  适用人群 急性黄疸型肝炎伴轻度水肿的患者。

  49.鱼腥草拌莴笋

  主料 鲜鱼腥草100 克,莴笋300 克,茼蒿50 克。

  辅料 食盐、姜、葱、醋、酱油、香油、蒜泥各适量。

  烹饪与服法 将鱼腥草、茼蒿去黄叶、老根,洗净,折成节;莴笋去叶、皮,洗净,切成细长丝;葱、姜切成末。然后将所有主辅料拌匀、码味10 ~ 15分钟后即可食用。每日可服1 剂,10 天为1 个疗程。

  功效 清热解毒,利湿排毒。

  适用人群 急性黄疸型肝炎胸腹疼痛、咳吐脓痰、轻度泻泄、小便黄少的患者。

  提示 为防止寄生虫卵污染,主料备好后,可在沸水中汆一下再凉拌食用。

  百变搭配 嫩莴笋叶代替莴笋嫩茎,其疗效相当。

  50.马齿苋豆芽猪肝

  主料 鲜马齿苋300 克,绿豆芽300 克,鲜猪肝100 克。

  辅料 盐、味精、姜末、葱花、蒜泥、水淀粉、香油各适量。

  烹饪与服法 将鲜马齿苋、绿豆芽分别择洗干净、沥干。将肝洗净,切片,码盐,上浆;将马齿苋、绿豆芽在沸水中汆一下,捞出沥干,放入盘中;将码味上过浆的肝片在沸水中或蒸锅中蒸熟,转入盛马齿苋、绿豆芽的盘中,加入所有辅料拌匀,佐餐食用。每日1 剂,10 天为1个疗程。

  功效 清热利湿,消胀宽肠,促进胃肠正常蠕动。

  适用人群 急性黄疸型肝炎者。

  百变搭配 鸡、鸭肝可代替猪肝。

  51.山楂麦芽蒸鲫鱼

  主料 鲜山楂50 克,生麦芽20 克,活鲫鱼250 克(大的1 尾约300 克)。

  辅料 火腿丁30 克,精盐3 克,味精1 克,料酒20 毫升,姜末20 克,葱花10 克。

  烹饪与服法 将鲜山楂洗净,剖开去核,生麦芽洗净,均剁成细粒,待用;大活鲫鱼宰杀后去鳃、内脏和鳞,冲洗干净后,用盐、料酒和味精抹遍鱼腹和鱼身;码味15 分钟后,再将鲜山楂粒、生麦芽粒、火腿丁、姜末、葱花均匀地摆放在鱼腹内,置入蒸钵中,注入高汤约50毫升,盖好后入蒸锅(笼)中,大火上汽15 分钟即熟透。趁热服或佐餐食用。每日1 剂,10 天为1 个疗程。

  功效 疏肝化瘀,和中健脾。

  适用人群 急性病毒性肝炎患者,免疫功能低下者。

  百变搭配 鳙鱼头(250 ~ 300 克)1 个可代替大鲫鱼1 尾。

  52.红豆茵陈汤

  主料 红豆80 克,茵陈18 克。

  辅料 骨头汤800 毫升,红砂糖15 克。

  烹饪与服法 红豆淘洗干净,茵陈用少量清水洗去浮尘,装入小纱布袋中,扎紧袋口,共入沙锅,注入骨头汤,大火烧沸后,改为小火煮,至豆爆腰熟烂,弃纱布药袋。用红砂糖调味后分2 次服食。每日1 剂,10 天为1 个疗程。

  功效 清热利湿,降转氨酶,消退黄疸。

  适用人群 急性病毒性肝炎伴黄疸、转氨酶升高者。

  百变搭配 白扁豆替换红豆;增加虎杖10 克,田基黄10 克,可增强降酶退黄功效。

  53.五枣糖花生

  主料 五味子10 克,花生(红衣)50 克,红枣50 克,白糖20 克。

  辅料 山泉水500 毫升。

  烹饪与服法 将五味子、花生、红枣(去核)用水洗去浮尘后,加水煮至熟烂,出锅前1 分钟加入白糖,搅匀。每日睡前服食,10 天为1 个疗程。

  功效 补脾和胃,降转氨酶,安神定志。

  适用人群 急性病毒性肝炎伴谷丙转氨酶升高者。

  54.五芡莲神骨汤

  主料 五味子10 ~ 15 克,芡实20 枚,莲子15 枚,茯神20 克,猪骨500 克。

  辅料 红糖适量。

  烹饪与服法 将五味子、芡实、莲子、茯神洗去浮尘,猪骨(带肉)洗净剁成小节,与前3 味共入沙锅内;茯神宜装入纱布小袋内,扎紧袋口后放入沙锅内,注入清水800 ~ 1000 克,大火烧沸后撇去浮沫,改为小火炖至骨酥肉烂,弃装茯神的纱布药袋即成。分2 次热食,食前用糖调味,吃五味子、芡实、莲子和肉,细嚼慢咽,温汤送服。

  功效 降转氨酶,有安神宁心、固精益肾之效。

  适用人群 慢性肝炎病人伴转氨酶升高、睡眠不佳者。

  百变搭配 可配用田基黄5 ~ 10 克或虎杖5 ~ 10 克,可增强降转氨酶之效。

  55.茵陈鸡汤

  主料 茵陈10 ~ 30 克,鸡肉100 克。

  辅料 红糖适量。

  烹饪与服法 将茵陈用清水洗去浮尘,装入纱布袋中,与鸡肉共入沙锅内,加水适量(约500 ~ 800 克),大火烧沸时打去浮沫,加盖,改用文火炖至肉烂,取去纱布药袋,用红糖调味,分1 ~ 2 次温热服用,饮汤吃肉,以空腹食用为好。纱布袋中茵陈可与鸡肉在同日重复煎汤2 次。每日1 剂,10 ~ 15 天为1 个疗程。

  功效 清利湿热,利胆退黄。主治肝胆湿热型急慢性肝炎,身黄目黄,小便

  黄,胁肋疼痛,口苦烦热。

  适用人群 肝胆湿热型急慢性病毒性肝炎;流行地区高危人群,与病毒性肝炎密切接触者预防人群(可连服7 ~ 14 天,每日1 剂)。

  百变搭配 鹌鹑较鸡肉更好。茵陈鲜品嫩叶可直接炖鸡服用。可配用大枣10 枚。

  56.大青叶鸡汤

  主料 大青叶(布包)10 ~ 30 克,鸡肉100 克。

  辅料 红糖适量。

  烹饪与服法 将大青叶用清水洗去浮尘,装入纱布袋中,与鸡肉共入沙锅内,注入清水约500 ~ 800 克,大火烧沸时打去浮沫,加盖,改小火炖至肉烂;取出纱布药袋,另锅加水约100 毫升,煮沸5 分钟后取汁,与鸡汤合并热食,用红糖调味,可分2 次空腹吃肉饮汤。每日1 剂,10 ~ 15 天为1 个疗程。

  功效 清热利湿,利胆退黄,凉血消肿。

  适用人群 病毒性肝炎患者;疫区人群及与肝炎患者密切接触者预防服用。

  百变搭配 可用鹌鹑肉代替鸡肉。

  注 大青叶为十字花科大青或菘蓝的叶,鲜品嫩叶可直接炖鸡服用。

  57.板蓝根鸡汤

  主料 板蓝根10 ~ 50 克,鸡肉100 克。

  辅料 红糖适量。

  烹饪与服法 将板蓝根洗去浮尘,与鸡肉共入沙锅,注入清水约500 ~ 800克,大火烧沸后,打去泡沫,改用小火炖至肉烂即成。用红糖调味,空腹吃肉、板蓝根并饮汤。每日1 剂,可分2 次服,10 ~ 15 天为1 个疗程。

  功效 本方用北方十字花科菘蓝及大青的根;菘蓝根含蔗糖、淀粉、硫酸钾、红棕色脂状物等成分,抗病毒(菌)谱较广,对各型肝炎均有改善症状及回缩肝脾作用。南方爵床科马蓝的根亦供药用,含蒽醌苷。我们主张用北板蓝根,炖服口感好,疗效好,清热解毒,凉血消肿,利咽喉,尚可用于治疗流脑、乙脑、流感、麻疹、流行性腮腺炎、猩红热、丹毒、产褥热等疾病。

  适用人群 病毒性肝炎患者。

  百变搭配 鹌鹑肉可代替鸡肉。马蓝根与菘蓝根不同科属,但功效相同,而国家药典收载的为菘蓝,根呈圆柱形,稍扭曲,长10 ~ 20 厘米,直径0.5 ~ 1厘米;以条长、粗大、体实者为佳。

  58.何首乌猪肝

  主料 炙何首乌10 克,鲜猪肝250 克。

  辅料 水发木耳30 克,小白菜叶50 克,料酒10 克,精盐2 克,味精1 克,醋5 克,酱油20 克,生姜片15 克,葱节10 克,水淀粉25 克,花生油适量(实耗约25 克)。

  烹饪与服法 取干净的炙何首乌焙(烘)干或晒干,研成细粉,猪肝剔去筋膜洗净后,切成4 厘米长、2 厘米宽、0.5 厘米厚的片,共盛于同一碗中,加入精盐、水淀粉各一半浆好;另用碗把酱油、料酒、精盐、醋、味精、汤、水淀粉兑成滋汁。锅置火上,注入花生油,烧至七八成热时,放入拌好的肝片滑透,用漏勺沥去油,锅留底油少许,下姜片、葱节煸出香味,加入猪肝片、洗净的小白菜叶、木耳翻炒均匀,下滋汁炒转至熟。佐餐或空腹食用。每日1 剂,10 ~ 15 天为1 个疗程。

  功效 补肝肾,益精血,明目乌发。

  适用人群 慢性肝炎、冠心病、高脂血症等人群肝肾亏虚、精血不足所致头晕眼花、视力减退、须发早白、腰腿酸软等;铅等重金属作业人员、视力减退者。

  百变搭配 鸡、鸭、鹅肝可代替猪肝交替烹饪食用。

  59.首乌归杞炖鸡

  主料 带骨鸡肉200 克,炙何首乌10 ~ 20 克,当归身5 克,宁夏枸杞10 克。

  辅料 食盐适量。

  烹饪与服法 将鸡肉洗净,剁成10 块,与洗去浮尘的3 味中药共入沙锅内,注入清水约800 克,大火烧沸后撇去浮沫,改为小火,加盖炖至骨酥肉烂,用盐(亦可不用盐)调味,空腹分2 次热食,吃肉、何首乌、当归、枸杞,细嚼慢咽,温汤送服。每日1 剂,10 ~ 15 天为1 个疗程。

  功效 补肝肾,益精血。

  适用人群 慢性肝炎等因肝血不足所致头晕、眼花、白发等病人。

  60.蒲公英绿豆鸡汤

  主料 蒲公英(干品用布包)20 克,绿豆50 克,鸡肉100 克。

  辅料 食盐适量。

  烹饪与服法 带骨鸡肉洗净,剁成四大块;绿豆淘洗干净;蒲公英用清水洗净(去浮尘和泥沙),干品用纱布包好后共入沙锅内,注入清水500 ~ 800 克,大火烧沸时打去浮沫,改为小火炖至绿豆爆腰、鸡肉酥烂即成。食时弃纱袋,用盐调味,分2 次空腹食肉饮汤。每日1 剂,7 ~ 10 天为1 个疗程,直至急性并发炎症(如尿路感染、胃肠炎等)治愈。

  功效 清热解毒,利尿散结。

  适用人群 慢性病毒性肝炎并发尿路感染、胃肠炎等患者。

  百变搭配 若用鲜品嫩苗100 克,于出锅前10 分钟入锅。

  61.茵陈党参茯苓鸡

  主料 茵陈10~50克,党参10~30克,茯苓15克,白术15克,鸡肉100克。

  辅料 食盐适量。

  烹饪与服法 茵陈焙(烘)干,研磨成细粉备用。鸡肉洗净,剁成四大块,与洗去浮尘的党参、茯苓、白术共入沙锅,注入清水500 ~ 800 克,大火烧沸时打去浮沫,改为小火炖至肉烂、药片软,用盐调味即成。空腹热食,吃鸡肉、党参、茯苓、白术,细嚼慢咽,热汤送服;茵陈细粉用出锅时的热汤冲服,可分2 次服用,每日1 剂。15 天为1 个疗程。

  功效 清利湿热,利胆退黄,健脾益胃,补中益气,增强免疫力。

  适用人群 病毒性肝炎患者,尤其是伴有黄疸、厌食、食欲不振、轻度水肿者。

  百变搭配 鹌鹑肉可代替鸡肉。

  62.香菇参鸡汤

  主料 香菇250 ~ 500 克(鲜品),人参5 克,鸡肉(带骨)200 克。

  辅料 食盐或红糖适量。

  烹饪与服法 鲜香菇去根蒂,洗净后撕成两半;鸡肉洗净剁成六大块;人参洗去浮尘,共入沙锅,注入清水800 克,大火烧沸时打去浮沫,改为小火,炖至骨酥肉烂、人参酥时,分2 次热食,以空腹服用为佳。服时用盐或红糖调味。

  功效 增强(调节)免疫功能,大补元气,固脱生津。

  适用人群 病毒性肝炎及免疫功能低下者。

  百变搭配 黄疸型肝炎患者可配用茵陈10 ~ 50 克或虎杖10 ~ 20 克装入纱布袋中炖服,呈协同退黄除湿、降转氨酶之效。

  63.五香参鸡

  主料 五味子10 ~ 15 克,鲜香菇100 克,人参6 克,乌鸡肉100 克。

  辅料 火腿10克,水发玉兰片10克,盐、料酒、味精、葱、姜、鸡汤各适量。

  烹饪与服法 将乌鸡肉洗净,入沸水汆去血水,剁切成10 块;将火腿、玉兰片、香菇、葱、生姜洗净,均切成薄片;五味子洗去浮尘;人参用开水泡开,上蒸笼蒸30 分(高压锅内上汽蒸10 分钟)后取出,转入蒸钵内,放入其余备好的主辅料,添入鸡汤淹没料面,再入蒸笼(或高压锅内)蒸熟透即成。分早晚空腹热食。每日10 剂,10 ~ 15 天为1 个疗程。

  功效 降转氨酶,增强机体免疫力,滋补元气,固脱生津,安神定志。

  适用人群 病毒性肝炎病人转氨酶升高者,体虚、免疫功能低下者。

  百变搭配 黄疸型肝炎患者可加配茵陈10 克或虎杖10 克布包,一起蒸熟后去纱布药袋后热食,可增强降酶、抗病毒之效。

  64.五莲果糯米鸡

  主料 五味子10 克,莲子10 粒,白果仁10 粒,乌鸡肉100 克,糯米50 克。

  辅料 胡椒粉3 克,葱、姜、蒜、盐各适量。

  烹饪与服法 将五味子、莲子、白果仁、糯米分别淘洗干净;乌鸡肉入沸水汆去血水,切成小丁后共置于大碗中,加入辅料拌匀,加清水淹没料面上1 厘米,入蒸笼后反扣上稍小一点儿的碗,武火蒸熟透即成。若改用压力蒸锅,上汽后20 分钟即酥。分2 次空腹热食。每日1 剂,10 ~ 15 天为1 个疗程。

  功效 降转氨酶,安神,补肾涩精,活血调精,增强机体免疫力。

  适用人群 病毒性肝炎转氨酶升高者,体虚、免疫功能低下者。

  百变搭配 乌鸡肉可用鸡肉、鹌鹑肉、鸭肉代替。

  65.五参苡仁鸡

  主料 五味子10 克,党参10 ~ 15 克,峨参1.5 克,北沙参5 克,人参1 克,

  高良姜5 克,薏苡仁50 ~ 100 克,带骨鸡肉100 ~ 150 克。

  辅料 生姜、葱白、食盐各适量。

  烹饪与服法 将7 味主药分别用清水淘洗干净,带骨鸡肉在清水中冲洗干净后,入沸水中汆去血水,剁成10 块,共入沙锅内,加入洗净、拍碎的生姜、葱白,注入清水800 克,大火烧沸时撇去浮沫,加盖,改小火炖至骨酥肉烂、中药酥软熟即成。可用盐调味,分2 次空腹热食,食肉吃药,细嚼慢咽,温汤送服。每日1 剂,10 ~ 15 天为1 个疗程。

  功效 降酶安神,补气和中,健脾利湿,滋肝益肾。

  适用人群 病毒性肝炎患者伴转氨酶升高、肝肾功能异常、体虚、免疫力低下者。

  百变搭配 出锅前10 分钟,可选用洗净切碎的青叶鲜菜,如小白菜、莴笋叶、生菜、菠菜等煮沸5 ~ 8 分钟热食,其效更佳。

  66.香菇烧鸭

  主料 鲜香菇500 克,鸭肉250 克。

  辅料 姜片10 克,独蒜10 个,葱节10 克,玉兰片50 克,食盐、味精、胡椒

  粉各少许,鲜汤、花生油各适量。

  烹饪与服法 将鲜香菇去根蒂、洗净,切成4 瓣;鸭肉洗净后在沸水中汆去血水,剁成小块,放入热油锅中爆香,加入备好的香菇和辅料、鲜汤,大火烧沸后,改为小火,加盖,烧至骨酥肉烂即成。分1 ~ 2 次空腹食用,细嚼慢咽。每日1 剂,可常食或佐餐服用。

  功效 滋肝益肾,补脾健胃,增强机体免疫力。

  适用人群 慢性肝炎患者,免疫功能低下者。

  百变搭配 其他食用鲜菇,如松茸、草菇、口蘑、平菇等均可代替香菇。

  67.五药菇骨头汤

  主料 五味子10 克,怀山药20 克,鲜香菇500 克,带肉猪骨500 克。

  辅料 盐3 克,葱节10 克,独蒜20 个。

  烹饪与服法 带肉猪骨洗净,入沸水中汆去血水,剁成寸半小节;鲜香菇去根蒂,洗净后切成4 瓣;五味子、怀山药用清水洗去浮尘后,与备好的辅料共入沙锅,大火烧沸时滗去浮沫,加盖,改为小火炖至骨酥肉烂即成。分2 次空腹热食,吃肉和五味子、怀山药,细嚼慢咽,热汤送服。每日1 剂,10 ~ 15 天为1 个疗程。

  功效 降转氨酶,安神,健脾益胃,滋养肝肾,增强机体免疫力。

  适用人群 病毒性肝炎患者伴转氨酶升高、厌食、食欲不振、烦躁以及体弱、免疫功能低下者。

  百变搭配 出锅前10 分钟加入洗净、切碎的鲜菜叶,煮沸5 分钟食用,其效

  更好。热温送服虎杖粉10 克或田基黄10 克或茵陈粉10 克,则有退黄疸、抗肝炎病毒之效。新鲜山药100 克代替干山药片20 克,其效略佳。

  68.田基黄鸭汤

  主料 田基黄10 ~ 20 克,带骨鸭肉100 ~ 150 克。

  辅料 姜片10 克,葱花3 克、盐3 克。

  烹饪与服法 田基黄用清水洗净,带骨鸭肉洗净后入沸水汆去血水,剁成小块,与姜片共入沙锅内,加水约500 克,小火炖至骨酥肉烂时,加入盐、葱花,分2 次空腹热食。每日1 剂。15 天为1 个疗程。

  功效 清热利湿,退黄降酶,抗肝炎病毒,滋养肝肾。

  适用人群 病毒性肝炎患者。

  百变搭配 鸭肉可用鸡肉、鹌鹑肉、鸽肉代替。

  69.田基黄山药鸭汤

  主料 田基黄10 ~ 15 克,怀山药20 ~ 50 克,鸭肉100 ~ 150 克。

  辅料 生姜片5 克,食盐或红糖适量。

  烹饪与服法 鸭肉洗净,入沸水中汆去血水,剁成10 块,与洗去浮尘的田基黄、怀山药共入沙锅内,加入姜片,注入清水500 克,大火烧沸时滗去浮沫,加盖,改为小火炖至骨酥肉烂时即成。食前可用盐或糖味,分2 次空腹热食,细嚼慢咽,热汤送服。每日1 剂,10 ~ 15 天为1 个疗程。

  功效 清热解毒,利湿退黄,降转氨酶,滋阴健脾,养阴益胃。

  适用人群 病毒性肝炎患者伴转氨酶升高、黄疸、体虚及免疫力低下者。百变搭配 可配用熟地黄5 ~ 10 克。

  70.二黄鸡汤(肝炎康复汤)

  主料 田基黄、黄芪各10 克,鸡肉100 ~ 150 克。

  辅料 生姜片5 克,食盐3 克。

  烹饪与服法 鸡肉洗净,入沸水中汆去血水,沥干后剁成10 块;田基黄、黄芪用清水洗去浮尘后装入纱布袋中,扎紧袋口,与备好的鸡肉共入沙锅内,注入清水500 ~ 800 克,加入姜片,大火烧沸后滗去浮沫,加盖后改为小火,炖至骨酥肉烂即成。食前用盐调味。分2 次空腹热食,食肉饮汤。纱布袋中药渣可重复用开水冲泡当茶用。每日1 剂,10 ~ 15 天为1 个疗程。

  功效 清利湿热,消退黄疸,养肝益脾,增强机体免疫力。

  适用人群 病毒性肝炎患者伴有转氨酶升高、黄疸以及免疫力低下者。

  本文摘自化工化学出版社出版,戴德银、黄茂涛、张德云主编的《常见病用药及诊断》。

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