别把维生素C当成“万能神药”

　　自从诺贝尔奖获得者、化学家莱纳斯鲍林在著作中表示维生素C能预防感冒开始，维生素C的效用一直被人们夸大，甚至有些人不了解清楚就额外购买市面上的维生素C含片食用，以为“多多益善”。实际上，维生素C并不是“万能神药”，它有禁忌也有害处。只有彻底了解维生素C，才能更好地使用、更好地发挥最大的功效。

　　在生活中，经常听到这样的对话：

　　“我好像感冒了……”

　　“吃点维生素C吧……”

　　“我嘴里长了个溃疡……”

　　“吃点维生素C吧……”

　　“我嘴唇裂了……”

　　“吃点维生素C吧……”

　　有人开玩笑说“多喝热水、早点睡觉、重启一下”是解决任何问题的三大法门，而维生素C则颇有名列第四的势头——当一个人生病的时候，人们常说的就是吃点维生素C，但它难道真是一种万能药吗？

　　一、先来看看，维生素C，到底是个啥？

　　维生素C又名抗坏血酸，英文名是Vitamin C或ascorbic acid，是人和其他少数生物的必需营养素。很多动物能利用葡萄糖合成维生素C，而人却只能从食物中获得。

　　维生素C也是所有维生素中每日需要量最大的一种(拿普通成年人来说，绝大多数维生素的营养素膳食推荐供应量都在20毫克/天以下，而维生素C则是100毫克/天)。维生素C通常只存在于植物性食物中，动物性食物基本不含维生素C，各类新鲜的蔬菜和水果是她的主要来源。

　　作为人体必需营养素的维生素C确实有很多重要的生理作用，自然不能缺少，但也不是多多益善，在注意食物选择和烹调方法的情况下，正常饮食就可获得，不必额外补充。

　　知识补充

　　①为什么维生素C不能额外补充？

　　如果长期过量服用维生素C片的人，体内维生素C的含量反而会减少;这是因为长期摄入大量维生素C片，体内会产生相应的酶来分解破坏过量的部分起到一定的自我调节作用;但是如果这时摄入突然停止，破坏维生素C的酶仍然会继续工作，这样就会分解体内正常存在的维生素C;反而造成维生素C的缺乏。所以盲目补充维生素C片对身体有害无利，严重时还可能致命;对于那些正在补充维生素C片的朋友们，应当服药量逐渐递减并最终停药，以防对身体造成影响。

　　②什么食物更容易补充维生素C？

　　天然的水果蔬菜中间的维生素C和维生素C片的维生素C虽然是一样的，但是效果却不完全相同，水果蔬菜中的维生素C很容易被人体吸收，因为有其他天然成分的配合和保护，其效用更强而且稳定可靠，不会发生不良反应。如果饮食合理又没有特殊需要，正常饮食就能满足日常的需要，没有必要再额外补充维生素C片了。

　　延伸——最佳的维生素C的食物来源

　　根据维生素C在食物中的含量状况，可将维生素C的食物来源划分为4个层次，即最佳食物来源、良好食物来源、一般食物来源和稀缺食物来源：

　　最佳食物来源主要包括：刺梨，鲜枣，猕猴桃等;

　　良好食物来源主要包括：辣椒、苦瓜、柑橘、番茄、菜花、草莓、荔枝、绿色叶菜等;

　　一般食物来源主要包括：白菜、西芹、莴笋、南瓜、梨、苹果、香蕉、桃子、樱桃等;

　　稀缺食物来源包括：畜禽肉、鱼、蛋、乳等动物性食物以及干大豆等几种植物性食物。

　　二、维生素C虽小，但有大作用

　　1.预防和治疗坏血病

　　血管壁的强度和维C有很大关系。微血管是所有血管中最细小的，管壁可能只有一个细胞的厚度，其强度、弹性是由负责连接细胞具有胶泥作用的胶原蛋白所决定。当体内维C不足，微血管容易破裂，血液流到邻近组织。这种情况在皮肤表面发生，则产生淤血、紫癍;在体内发生则引起疼痛和关节涨痛。严重情况在胃、肠道、鼻、肾脏及骨膜下面均可有出血现象，乃至死亡。

　　2.增强免疫功能

　　增强人体免疫功能维生索C可促进人体内抗体的形成，提高白细胞的吞噬能力，提高人体对疾病的抵抗力和对寒冷的耐受力，从而增强人体的免疫功能。

　　3.促进矿物质吸收

　　维生素C可以促进钙、磷、铁等矿物质在小肠的吸收，所以对于贫血或者骨质疏松症者很有帮助。

　　4.减少动脉硬化

　　维生素C可以增强血管的组织和减少血液中胆固醇的含量，对于动脉硬化性心脏血管的疾病与高血压、中风等成人病都有很好的预防和治疗效果。

　　5.抗氧自由基和抗氧化

　　维生素C是一种抗氧化极强的物质，可以有效清除长期暴露在不良环境中所产生的自由基物质。

　　6.抗肿瘤防癌

　　具有防癌抗癌作用丰富的胶原蛋白有助于防止癌细胞的扩散;维C的抗氧化作用可以抵御自由基对细胞的伤害防止细胞的变异;阻断亚硝酸盐和仲胺形成强致癌物亚硝胺。曾有人对因癌症死亡病人解剖发现病人体内的维C含量几乎为零。

　　三、什么情况下才要额外补充维生素C？

　　理论上，人们完全可以从食物中获得充分的维生素C。

　　但是如果日常膳食选择含有维生素C的食物过少，可能就无法从食物中获得满足需要的维生素C，另外一些生活习惯也会造成食物中维生素C的流失。这时候就可以适当地额外补充一些维生素C。

　　个体的一些原因也可能会导致维生素C的缺乏，如机体需要量相对增高和吸收利用率降低：妊娠和哺乳期的妇女、生长发育期的儿童，疾病恢复期的病人对维生素的需要量都相对增高;老人胃肠道功能降低，对维生素的吸收利用率降低，在这些情况下就容易造成维生素C的缺乏，此时，适当的进行补充也是有益的。

　　以下是一些需要注意补充维生素C的人群，仅供参考。

　　1、容易疲倦的人。

　　2、在污染环境工作的人。体内维生素C高的人，几乎不会再吸收铅、镉、铬等有害元素。

　　3、嗜好抽烟的人。抽烟的人多吃含维生素C的食物有助提高细 胞的抵抗力，保持血管的弹性，消除体内的尼古丁。

　　4、从事剧烈运动和高强度劳动的人。这些人因流汗过多会损失大量维生素C，应及时予以补充。

　　5、坏血病患者。此病是因饮食中缺乏维生素C，使结蹄组织形成不良，毛细血管壁脆性增加所致，应多食含维生素C丰富的食物。

　　6、脸上有色素斑的人。维生素C有抗氧化作用，补充维生素C可抑制色素斑的生成，促进其消退。

　　7、长期服药的人。服用阿司匹林、安眠药、抗癌变药、四环素、钙制品、避孕药、降压药等，都会使人体维生素C减少，并可引起其它不良反应，应及时补充维生素C。

　　8、白内障患者。维生素C是眼内晶状体的营养要素，维生素C的摄入量不足，是导致白内障的因素之一，患者应多补充维生素C。

　　四、维生素C不是万能神药，吃多了得不偿失

　　在了解了维生素的诸多好处后，不少人养成日常服用维生素C的习惯。其实，维生素C吃多了也会造成严重后果。

　　血液系统——反跳性坏血病

　　长期大剂量的服用维生素C可以促进铁的吸收，能引起高铁红细胞贫血，还可以减少肠道对维生素B12的吸收，使巨幼红细胞性贫血加速恶化。如每天用量超过5克可导致溶血，重者可以致命。长期大剂量服用维生素C后突然停药，可以造成反跳性坏血病。前苏联医学家拉夫连茨基指出，过量地服用维生素C会增加形成血栓的风险。

　　消化系统——胃酸增加

　　长期口服维生素C每日超过3克，可引起肠蠕动亢进、腹泻、腹痛，严重时导致消化道出血;可使胃酸增加，常会使胃炎和胃肠十二指溃疡病情加重。

　　免疫系统——白细胞抗病能力下降

　　服用过量的维生素C会使白细胞的抗病能力明显下降。白细胞周围的维 C 过多，不仅妨碍白细胞摧毁病菌，而且还会使病菌和癌细胞得到保护，从而降低人体免疫力。 过量服用维生素C会拖延某些传染病和风湿等变态反应性疾病的病程。

　　泌尿系统——形成尿酸结石

　　服用过量的维 C 可能会引起草酸及尿酸结石的形成。在敏感者体内还可以引起高尿酸血症，加速肾和膀胱结石的形成。

　　肿瘤——诱导出某些破坏DNA的成分

　　美国宾夕法尼亚大学癌症药理中心布赖尔研究小组指出，维生素C会诱导出某些破坏DNA的成分，而这些成分在各种肿瘤都中可以找到，说明过量维生素C可能有致癌作用，所以维生素C对肿瘤和癌症有双重作用。

　　除此以外，维生素C也有配伍禁忌。有研究发现维生素C与多种微量元素、泮托拉唑钠等不能配合同用。还有研究发现在检测血糖、总胆固醇、甘油三脂和尿酸前滴注维生素C会导致上述各项指标检验结果出现假性降低。

　　五、膳食补充维生素C的注意事项

　　1.选择一些富含维生素C的食物原料，如辣椒、苦瓜、柑橘、番茄、菜花、绿色叶菜等;

　　2.减少加热烹调的食物，最好选择生吃。这样可以避免维生素C在烹调过程中的损失，需要加热烹调的食物要控制加热的温度与时间，如可以使用焯水凉拌、急火快炒等烹调方法来减少维生素C的损失;

　　3.菜肴烹调完成后最好马上食用，以减少菜肴余温进一步加热和再次加热对维生素C的破坏;

　　4.如果在每天的食物中无法获得足量的维生素C，需要服用维生素C补充剂，也应该注意每日服用量。中国营养学会建议的膳食参考摄入量，成年人为100毫克/日，可耐受最高摄入量为1000毫克/日。

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